יין דומדמניות אדומות תוצרת בית: מתכונים שלב אחר שלב

הקיץ הגיע ואנשים רבים זקוקים לבית למתכוני יין דומדמניות אדומות. ניתן להשתמש בגרגרי החמוץ הזה להכנת משקאות טעימים וארומטיים באופן מפתיע, כולל אלכוהוליים. יין דומדמניות אדומות תוצרת בית ישמח אתכם לא רק עם טווח מתוחכם, אלא גם ישמור על בריאותכם, כמובן, אם תיקחו אותו במינונים רפואיים.

היתרונות והנזקים של יין דומדמניות אדומות תוצרת בית

המשקה המתקבל מתסיסת מיצי פירות היער נקרא יין הבית. עשוי מדומדמניות אדומות, הוא מכיל לא רק אלכוהול, סוכר, אלא גם חומרים שימושיים רבים:

• חומצות אורגניות, סוכרים;
• מינרלים (ברזל, אשלגן, סלניום);
• ויטמינים (E, A, C);
• B- קרוטן;
• חומצה חומצתית, חומצה מאלית;
• פקטין, תרכובות חנקניות.

צריכה מתונה של המשקה מקדמת בריאות ומגבירה עמידות למחלות מסוימות. למיץ דומדמניות אדומות, ממנו מכינים יין, יש מספר תכונות רפואיות שאינן נעלמות כתוצאה מתסיסתו והפיכתו ליין. הנה רק כמה מהם:

• מבצר;
• אנטיפירטי;
• נוגד דלקת;
• המטופויטית;
• תיאבון מגרה;
• חומר משלשל;
• מְשַׁתֵן;
• דיאפורטי;
• choleretic.

למרות כל התועלת של יין דומדמניות אדומות, יש לו גם מספיק התוויות נגד. זה התווית נגעים כיביים של מערכת העיכול, דלקת הקבה, הפטיטיס וכמה מחלות אחרות הקשורות לקרישת דם מופחתת.

איך מכינים יין דומדמניות אדומות

כדי להכין כראוי יין דומדמניות אדומות, עליך לדעת כמה מהניואנסים והתכונות של התהליך הטכנולוגי המשמש להכנת אלכוהול ביתי. עדיף להשתמש בבקבוקי זכוכית, צילינדרים, חביות עץ אלון, סירי אמייל, דליים. ניתן להשתמש בשיטות שונות להפרדת המיץ מהעיסה:

• באמצעות העיתונות;
• השתמש במסחטת מיץ;
• דרך מסננת (מסננת) ביד.

העיסה המתקבלת לאחר הסיבוב הראשון אינה נזרקת. ניתן לעשות בו שימוש חוזר. יוצקים מים חמים (1: 5), משאירים למספר שעות, לוחצים ומסננים. טעמו של היין תלוי ביחס החומצה והסוכר בפרי. מכיוון שדומדמניות אדומות הן פירות יער חמצמצים מאוד, משתמשים לעתים קרובות בסוכר בייצור יין. המיץ מדולל במים כדי להפחית את ריכוז החומצות במשקה. במקביל מוסיפים גם סוכר.

צריך לזכור ש:

• האופטימלי הוא תכולת הסוכר בווורט - 25%;
• מתיקות עודפת מפריעה לתהליך התסיסה;
• 1 ק"ג סוכר מגורען, מומס במשקה, נותן 0.6 ליטר נוספים;
• 20 גרם סוכר לליטר אחד של wort מגדיל את החוזק במעלה אחת.

לאחר הוספת סירופ הסוכר ליוט, הוא מונח בכלי זכוכית או חבית. יש למלא את הכרך בחצי או שלושה רבעים, לא יותר. אחרת, העיסה במהלך תסיסה חזקה עלולה לפרוץ. אז אתה צריך להוסיף את המחמצת (שמרי יין):

• יין שולחן - 20 גרם / 1 ליטר וורט;
• קינוח - 30 גרם / ליטר.

ניתן להכין שמרי יין מצימוקים או מענבים בעצמכם. לשם כך יש לשים בקבוק 0.2 ענבים (צימוקים) בשלים, 60 גרם סוכר, להוסיף מים (מבושלים) בנפח ¾.תסיסה 3-4 ימים.

ניתן להכין מחמצת גם מפטל, תותים. מועכים שתי כוסות פירות יער, מוסיפים 100 גר 'סוכר, כוס מים ומנערים היטב. זה יהיה מוכן גם תוך 3-4 ימים. אין להשתמש בלחם, שמרי בירה. הם מקלקלים משמעותית את טעם המשקה, וכשהכוח מגיע ל 13%, הם מתחילים למות.

כדי שתהליך התסיסה ימשיך, מיכלים עם וורט ממוקמים במקום חשוך שבו הטמפרטורה נשמרת לא גבוהה מ- 18 - 20 מעלות. על כל הבקבוקים אתה צריך להדביק תוויות עם התאריך, רשימה של הפעולות שבוצעו. כדי לבודד את הווורט מהאוויר, מותקן חותם מים על צוואר המיכל. זהו שפופרת המחוברת לפקק הבקבוק בקצה אחד, ושקועה בצנצנת מים בקצה השני.

יש דרך קלה יותר לבודד את היבלת ממגע עם חמצן. מדובר בשקית ניילון או כפפת גומי הנלבשת מעל צוואר הבקבוק. כדי להפעיל את תהליך התסיסה, עליך לנער מעת לעת את המיכל עם היבלת כך שהחיידקים שהתיישבו בתחתית ייכללו בעבודה. ניתן לזהות את סופו של תהליך התסיסה על ידי שקיפות היין, המשקעים בתחתית הבקבוק, חוסר המתיקות.

מתכוני יין דומדמניות אדומות תוצרת בית

יין העשוי מגרגרי יער טריים, ללא צבעים וטעמים מלאכותיים, הוא הרבה יותר נעים ובריא לשתייה מאשר משקאות אלכוהוליים המיוצרים בתעשייה. יש צורך לשלוט בטכנולוגיה על כל דקויותיה, ואז הכנת יין בבית לא תהיה קשה.

מתכון פשוט לדומדמניות אדומות בבית (עם שמרים)

ממיינים את פירות היער, שוטפים ומייבשים. סוחטים את המיץ מהדומדמניות האדומות בכל שיטה זמינה. אם אין לך זמן להתעסק עם הכנת שמרים פראיים, אתה יכול להשתמש בחנות.

רכיבים:

• מיץ (דומדמניות אדומות) - ליטר;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• שמרי יין.

מערבבים את המיץ עם סירופ סוכר, שמרים ומשאירים ליום. לאחר מכן סגרו את הבקבוק בנוזל בעזרת כפפה ונערו אותו מעת לעת. יין דומדמניות אדום פשוט יתסס טוב יותר ב +25 מעלות. ברגע שהתהליך הופסק, הוציאו אותו מהמשקעים (שפכו אותו לבקבוק אחר בעזרת צינור) ותסיסו אותו בטמפרטורה של +10 - 15 בעזרת חותם מים.

יין דומדמניות אדום מבוצר

מחית פירות יער שטופים ומיובשים. מוסיפים סירופ מתוק לדייסה שהתקבלה. כדי להכין אותו לליטר עיסה אחד אתה צריך:

• סוכר - 120 גרם;
• מים - 300 מ"ל.

התוצאה היא וורט מתוק. הוסיפו אליו שמרי יין (3%), השאירו בחדר חם למשך מספר ימים (2-3). מערבבים את היור התסיסה מספר פעמים בכל יום בעזרת מקל עץ. ואז להפריד את הנוזל מהעיסה, להוסיף אלכוהול. ליטר אחד - 300 מ"ל אלכוהול (70-80%). מניחים בסיר מכוסה למשך 1-1.5 שבועות.

במהלך העירוי יש לברר את היין. לשם כך, הוסף 1 כף לליטר משקה אחד. l. חלב. בתום תהליך הבירור מוזגים את היין לקערה אחרת ומשאירים משקעים בתחתית. ואז מחלק לבקבוקים.

יין דומדמניות אדום ביתי ללא שמרים

ישנם מתכונים רבים ליין דומדמניות אדומות תוצרת בית.

ישנם מספר תנאים מוקדמים שיש לעמוד בהם בעת קטיף פירות יער. ראשית, הפירות צריכים להיות בשלים, ושנית, לא צריך להיות גשם במשך זמן מה, לפחות 2-3 ימים. כלומר, אינך יכול לקטוף את פירות היער מיד לאחר צניחת המשקעים. הגשמים שוטפים את החיידקים הדרושים לייצור יין ותסיסתו מעל פני הגרגרים.

ואז סחטו את המיץ מהדומדמנית בכל דרך שהיא. ניתן לעשות זאת באמצעות לחיצה או באופן ידני. הניחו את הגרגרים במסננת והניחו כפפה על היד. שוטפים היטב כל פירות יער כך שישחרר את המיץ שלו. הפכו את פירות היער לדייסה, ואז יחדר וייתן יין. זה חובה.הוסיפו עוד מים והניחו בכלי גדול. אין צורך למיין ולקלף דומדמניות מזרדים. בשום מקרה אסור לשטוף אותו.

רכיבים:

• דומדמניות אדומות - 10 ליטר (דלי);
• מים - 5 ליטר.

להלן מתכון שלב אחר שלב ליין דומדמניות אדומות. מערבבים את דייסת הנוצר עם מרית עץ. ביום השני כל העוגה מהגרגרים צפה למעלה. אתה צריך להתעקש על הווורט למשך 5 ימים, תוך כדי ערבוב של מסת פירות היער מספר פעמים ביום. תהליך התסיסה מתחיל - אותם חיידקים שהיו על פני הגרגרים מתחילים לעבוד.

השלב הבא הוא לסחוט את העיסה בגזה, להשליך. יוצקים את הנוזל שנותר לבקבוק גדול בעזרת משפך. סגור את המיכל באיטום מים. תהליך התסיסה בעיצומו והגז המשתחרר עובר דרך הצינור למים. אז היין צריך לעמוד 21 יום.

מתכון אחר משתמש בסוכר. שוטפים את הגרגרים, מסדרים את הענפים והזיהומים. ואז טוחנים בעזרת עלי עץ בקערה עמוקה עד שהם דשנים.

רכיבים:

• דומדמניות אדומות (מיץ) - 1 ליטר;
• סוכר מגורען - 1 ק"ג;
• מים - 2 ליטר.

סוחטים את המיץ ביסודיות. יוצקים אותו לבקבוק. יוצקים שם סוכר, מוסיפים מים, מערבבים היטב בעזרת כף עץ. השאירו לתסיסה לכל היותר חודש או 3 שבועות. ואז מסננים דרך פילטר או מטלית עבה, אורזים למיכלים וסוגרים היטב.

ניתן להכין שמפניה ביתית אמיתית מדומדמניות אדומות. ממלאים את הבקבוק במחצית הדרך (מקסימום 2/3 חלקים) בפירות יער. מלאו מים והניחו במקום קר. יש לנער היטב את תכולת הבקבוק מספר פעמים ביום.

רכיבים:

• רום - 50 גרם;
• שמפניה - 100 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• צימוקים - 3 יח '.

לאחר 1-1.5 שבועות יש לסנן את המים המושרים בפירות יער. חלקו אותו בין בקבוקי השמפניה. בנוסף, הוסף את כמות המרכיבים שצוינה לכל בקבוק נפרד. שעם היטב ואף רצוי לטחון. קבור בחול, רצוי במרתף או במקום חשוך אחר. אחרי חודש תוכלו לטעום. אם היין לא התחיל לשחק, החזק אותו למשך 1-2 שבועות נוספים.

להכנת יין נוסף תזדקקו ל 6 ק"ג דומדמניות. ראשית עליך לסחוט את המיץ מהגרגרים. לאחר מכן, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• סוכר - 125 גרם / 1 ליטר מיץ;
• קוניאק - 100 גרם / 1.2 ליטר מיץ.

ייבש את גרגרי היער שטופים, מרסק עם ריסוק עץ. שים אותם במקום קר, המתן לתהליך התסיסה. כאשר זה נגמר, מסננים את מסת הגרגרים דרך מסננת, ומנסים להימנע ממגע עם הידיים איתה. הגן על המיץ שנוצר, שפך לבקבוק (חבית), הוסף סוכר, קוניאק. שמור במרתף עד חודשיים, ואז בקבוק. ושמור אותו עוד 3-4 חודשים עד לבישול מלא.

דומדמניות אדומות, רואן ויין ענבים

מגרגרי ענבים שעל פני השטח יש את השמרים הפראיים ביותר, כדאי להכין מחמצת לתסיסת יין. חשוב לא לשטוף אותם, כדי לא לאבד תכונה כל כך שימושית. ראשית, כותשים את גרגרי היער עם ריסוק עץ, ואז מעבירים לצנצנת ומוסיפים מים רתוחים, סוכר מגורען. מערבבים היטב ומשאירים לתסיסה, שיימשך 3-4 ימים. לאחר מכן מסננים ומכניסים למקרר למשך 1.5 שבועות לכל היותר. שים את היבלת רק חם.

רכיבים:

• ענבים - 0.6 ק"ג;
• סוכר - 0.25 ק"ג;
• מים - 0.1 ליטר.

לאחר מכן, קבלו מיץ מפלטת פירות היער (דומדמניות, אפר הרים). לדלל אותו במים ביחס של 1: 1. לדוגמא, עבור 5 ליטר מיץ - אותה כמות מים. התוצאה היא 10 ליטר וורט. הוסף מחמצת - 30 גרם / 1 ליטר וורט. משמעות הדבר היא כי עבור 10 ליטר אתה צריך 300 גרם. סוכר מתווסף בשלבים:

• יום ראשון - 420 גרם / 10 ליטר וורט;
• יום חמישי - אותו דבר;
• היום העשירי - אותו דבר.

שים כפפת גומי על צוואר הפחית (בקבוק) והתבונן בה. לאחר מספר ימים הוא יתנפח, מה שאומר שתהליך התסיסה החל. ואז חוררים חור עם מחט - זה יאפשר לגזים המצטברים לצאת. במקרה זה חמצן מהסביבה לא יוכל לחדור לפחית.

לאחר סיום התסיסה (הכפפה נובלת) השתמשו בצינור לשפוך את היין המובהר למיכל אחר, מבלי להשפיע על המשקעים. אם המשקה עדיין לא נקי מספיק, סנן אותו דרך מטלית ונייר מיוחד. מבקבקים ומקררים. אתה יכול להשתמש בו לאחר חודשיים.

יין דומדמניות אדומות עם מחמצת פטל

אחרי ענבים מבחינת כמות שמרי היין שמכילים על פני הפרי, פטל הוא בראש. לכן, את החמץ להכנת יינות ביתיים מכינים לרוב על בסיסו. אתה תצטרך:

• פטל - 1 כף;
• מים ½ כפות;
• סוכר - ½ כף.

יוצקים את הגרגרים עם סירופ מתוק, משאירים לתסיסה במקום חם מאוד למשך שלושה ימים. אתה לא יכול לשטוף אותם. לאחר מכן, עליך לקחת את המרכיבים הבאים:

• דומדמניות (אדומות) - 3 ק"ג;
• אפר הרים (שוקולד שחור) - 3 ק"ג;
• סוכר - 2.5 ק"ג;
• מים - 5 ליטר.

יוצקים פירות יער מגורדים עם סירופ חם, מכניסים לחדר חם. לבש כפפה רפואית מעל. זכרו לנער כדי למנוע היווצרות עובש על פני השטח.

ואז מסננים דרך מסננת פלסטיק עם כמה שכבות של בד גזה, המפריד בין העיסה. כעת השאיר את היבול לתסיסה על ידי סגירת הצוואר באיטום מים. זה יסתובב כחצי שנה.

תנאי אחסון

בקבוק היין צריך לשכב כך שהפקק יהיה שקוע בתכולתו. אז זה לא יתייבש ולא יאפשר לחדור אוויר פנימה. נפח מינימלי של חללים צריך להישאר בתוך הבקבוק, ובכך להפחית משמעותית את האפשרות לחמצון. עדיף לאחסן יין במרתף, בו הטמפרטורה יחסית יציבה, סביב +8 מעלות. החדר עצמו חייב להיות יבש ונקי.

סיכום

מתכוני יין דומדמניות אדומות תוצרת בית שונים מאוד. עליכם לבחור את הפרופורציות ושיטות הבישול המתאימות ביותר לכל בני המשפחה לטעום.

ערכים מומלצים

יין צ'וקברי בבית

יין תפוחים מועשר בבית

יין אבטיח תוצרת בית: מתכון פשוט

איך לגרש צ'אצ'ה

צ'צ'ה מעיסת ענבים בבית

יין עננים תוצרת בית

קוניאק ביתי בשזיפים מיובשים

חמוציות על תמיסת קוניאק - מתכון

תמיסת רימון בבית