תוֹכֶן
יין תפוחים ביתי מועשר יכול להפוך לגולת הכותרת האמיתית של כל ארוחה. זה לא רק מעלה את מצב הרוח, אלא יש לו יתרונות אמיתיים מאוד לאדם, ויש לו השפעה מיטיבה על מערכת העצבים, מערכת העיכול והאנדוקרינית. יין מתוצרת עצמית הוא טבעי, שלא ניתן לומר על מוצרים אלכוהוליים בייצור המוני. בהכנת משקה זה, היינן עצמו יכול לווסת את כמות הסוכר, את חדות הטעם, ליצור טעמים ותערובות ייחודיות. יש הרבה מתכונים להכנת יין תפוחים טבעי ולעיתים לא ניתן לבחור את הטוב ביותר. לכן החלטנו להציע מבחר מהמתכונים המפורסמים ביותר שמשמשים לרוב את הייננים המנוסים.
המתכונים הטובים ביותר ליין מועשר
הכנת יין תוצרת בית היא תהליך ארוך ועדין, אך אפילו יינן מתחיל יכול להתמודד איתו בקלות. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להיות סבלני וידע מסוים. מתכון יין ביתי טוב הוא המפתח להצלחה.
יין מועשר בטכנולוגיה קלאסית
יין תפוחים עשוי לעתים קרובות ממיץ פירות, שקל להגיע אליו בבית. לכן, מתכון אחד ידרוש 10 ק"ג תפוחים עסיסיים ובשלים. למגוון במקרה זה אין חשיבות מהותית. ניתן להשתמש בתפוחים חמוצים, מתוקים או פראיים. ניתן להשיג מיץ פירות באמצעות מסחטת מיץ או פומפיה דקה למטבח רגילה. בשני המקרים, יהיה צורך לסחוט את תפוח העץ דרך כמה שכבות גזה. מיץ פירות להכנת יין צריך להיות קליל וטהור ככל האפשר. כתוצאה מסחיטה ממספר התפוחים שצוין, יתקבל כ 6 ליטר מיץ.
את מיץ התפוחים המטוהרים שהתקבל יש למזוג למיכל זכוכית (בקבוק או צנצנת). אל תמלא את כל הנפח, והשאיר מעט מקום לשולי המכולה. קצף יצטבר בה כשהתססה היין. עליכם להוסיף מחצית מסך הסוכר למיץ: כ- 150-200 גרם לכל ליטר מיץ. הכמות המדויקת של סוכר מגורען תלויה בטעם הפרי ובהעדפות היינן.
את המיץ עם הסוכר יש להשאיר בטמפרטורת החדר במקום חשוך למשך 4-5 ימים. מכסים את המיכל בגזה או מחברים את צוואר הבקבוק עם צמר גפן. לאחר פרק זמן מוגדר, היין מתחיל לתסוס באופן פעיל: פולטים פחמן דו חמצני, קצף. בשלב זה, יש צורך לסגור את המיכל ביין בכפפת גומי או מכסה מיוחד עם חותם מים. אתה יכול לקנות אותו בחנות או להכין אותו בעצמך. דוגמה לייצור מכשיר כזה מוצגת בסרטון:
כעבור שבוע, מתחילת הכנת היין, עליכם להוסיף את המחצית השנייה של הסוכר להרכבו, לערבב היטב את המרכיבים ולשים אותו לתסיסה נוספת. פליטה פעילה של פחמן דו חמצני תישמר למשך שבועיים. בעתיד התהליך ימשיך לאט במשך 1-1.5 חודשים נוספים.
לאחר כחודשיים מתחילת הבישול, ניתן לראות משקעים מחלקיקי עיסת הפירות שנותרו בתחתית המיכל.בשלב זה, תהליך התסיסה יופסק, הסוכר יתפרק לפחמן דו חמצני, שייצא דרך חותם המים, ואלכוהול, שיעניק כוח למשקה. יש למזוג את היין בזהירות למיכל זכוכית חדש, ללא העלאת המשקעים. להוסיף למשקה אלכוהולי טהור 600 מ"ל וודקה איכותית או 300 מ"ל אלכוהול. אחסן בקבוקים סגורים הרמטית במרתף או במרתף, שם הוא קריר וחשוך. לאחר כחצי שנה של אחסון כזה, היין יהיה מוכן לחלוטין, הוא ירכוש את טעמו והתערובת המקורית.
ניתן להשלים את טעמו של יין תפוחים קלאסי עם תווים קלילים של קינמון ארומטי. לשם כך, הוסף 1 כף למיץ פירות בשלב הראשוני של הכנת יין. l. קינמון טחון. מרכיב זה יהפוך את המשקה האלכוהולי לארומטי וטעים יותר, וצבעו יהיה אצילי יותר.
יין מועשר עם צימוקים
ייננים מנוסים יודעים שצימוקים הם אותם ענבים שיכולים לתת טעם וצבע מקוריים למשקה אלכוהולי. הכנת יין תפוחים מועשר עם צימוקים היא די פשוטה. זה ידרוש מהתפוחים עצמם בכמות של 10 ק"ג ו- 100 גרם צימוקים, עדיף כהים, שישפיעו היטב על צבע המוצר המוגמר. כוחו של המשקה יינתן על ידי סוכר בכמות 2-2.2 ק"ג ו- 200 מ"ל וודקה. הרכב זה יאפשר לכם לקבל יין בעוצמה של 12-14%. ניתן גם להגדיל את התואר על ידי הוספת וודקה או אלכוהול בשווה ערך.
על פי מתכון זה, אתה צריך לבשל יין לא ממיץ, אלא מרסק תפוחים. לכן, עליכם להוסיף סוכר וצימוקים לתפוחים המגוררים. יוצקים את תערובת המוצרים למיכל תסיסה, סוגרים את צוואר המיכל הממולא בכפפת גומי או בחותם מים.
לאחר 3 שבועות של תסיסה פעילה, סחטו את תפוח העץ דרך בד גבינה רב שכבתי. במידת הצורך ניתן לחזור על תהליך ניקוי המיץ פעמים רבות. יש לערבב את המוצר הטהור עם כוס סוכר נוספת ולשפוך אותו לבקבוקים נקיים. על צוואר הבקבוק להיות סגור היטב בכפפה. במשך שבוע נוסף היין יתסס.
הוסף וודקה ליין התפוח המוגמר ולאחר ערבוב יסודי יוצק את המשקה המועשר אלכוהולי לבקבוקים לאחסון לאחר מכן. ניתן להוסיף כמה ענבים או צימוקים שטופים היטב לכל בקבוק יין תפוח ענבר כקישוט. אתה יכול לאחסן משקה כזה במרתף במשך מספר שנים.
יין אפר אפר-הר עם מחמצת פירות יער
לעתים קרובות, מתכון יין ביתי מכיל שמרי יין או מחמצת כאחד המרכיבים. ייננים מתחילים מאוימים מתכונה זו. אבל אין שום דבר קשה בהכנת מחמצת פירות יער. לשם כך תוכלו להשתמש בפטל, תותים או, למשל, בירכיים. תהליך הכנת יין אפר תפוח והר מתחיל גם בהכנת מחמצת:
- שים 2 כוסות פירות יער לא שטופים בצנצנת;
- להוסיף 2 כפות. l. סוכר ו -500 מ"ל מים;
- לכסות את צוואר המכולה בגזה רב-שכבתית ולהשאיר למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר;
- מערבבים את התערובת מדי יום;
- 3-4 ימים לאחר תחילת ההכנה, המחמצת היא פעולת תסיסה ליין תוצרת בית.
בנוסף לבצק של יין אפר תפוח-הר, תזדקק ישירות לתפוחי עץ 10 ק"ג ואפר הרים. כמות אפר ההרים צריכה להיות 10% ממסת התפוחים, מה שאומר שאתה צריך לקחת 1 ק"ג של פירות יער אלה למתכון אחד. כמות הסוכר לכל נפח מוגדר של מרכיבים היא 2.5 ק"ג. יש להוסיף מים ליין אפר-תפוח-הר בכמות 1.5 ליטר על מנת לקבל טעם עדין יותר וארומה מעודנת של אלכוהול. היין יקבל את מבצרו על חשבון ליטר וודקה אחד.
הצעד הראשון בהכנת יין מועשר הוא קבלת מיץ מתפוחים ואפר הרים. יש לערבב את הנוזלים זה עם זה ולהוסיף להם סוכר ומים. לאחר הערבוב, הוסיפו את תרבות המתנע שהוכנה מראש לתערובת החומרים.יש להציב את הווורט המתקבל בחדר חם להמשך התסיסה. לאחר 10-12 יום, כתוצאה מהתסיסה, יתקבל משקה אלכוהולי בעל חוזק של 9-10%. על ידי הוספת 1 ליטר וודקה ליין ניתן יהיה להגדיל את החוזק ל -16%. המשקה המועשר נשמר למשך 5 ימים, לאחר מכן הוא מסונן ובוקבק לאחסון. מומלץ לצרוך אלכוהול ביתי שהוכן על פי מתכון זה תוך 1-2 חודשים.
ניתן להכין יין תפוחים עם מחמצת לא רק עם אפר הרים, אלא גם, למשל, עם תפוז. טכנולוגיית הבישול דומה לשיטה הנ"ל, אך במקום מיץ רואן, עליך להוסיף מיץ תפוזים. עבור 10 ק"ג תפוחים מומלץ 6 פירות הדר גדולים.
דרך מקורית לצרף יינות
ייננים רבים יודעים שניתן להשתמש באלכוהול או וודקה להגברת כוחו של היין. אבל יש עוד דרך מקורית מאוד להגדיל את המבצר. הוא מבוסס על הקפאה: מים קופאים (מתגבשים) גם בטמפרטורה אפסית, אך אלכוהול לא. אתה יכול להשתמש בטריק זה באופן הבא:
- יוצקים את יין התפוח המוגמר לבקבוקי פלסטיק ומכניסים למקפיא או לשלג.
- לאחר זמן מה נצפה גבישי קרח ביין.
- הנוזל החופשי בבקבוק הוא יין מרוכז. יש לנקז אותו למיכל נפרד.
- ניתן לחזור על פעולת ההקפאה מספר פעמים. בכל פעם חוזק הנוזל החופשי בבקבוק יגדל. כתוצאה מכך הידוקים 2 ליטר יין קל יניב כ- 700 מ"ל של משקה אלכוהולי מועשר.
כאשר מקפיאים יין תפוחים, למעשה, מקבלים 2 סוגי שתייה בבת אחת: יין מועשר וסיידר קל, בחוזק של 1-2%. ניתן להשיג סיידר זה על ידי הפשרת גבישי קרח. משקה מרענן קל יהיה בטעם תפוח ויכול להרוות את צמאונכם ביום קיץ חם. דוגמה להקפאה ניתן לראות בסרטון:
באמצעות הקפאה ניתן להעלות את חוזק היין עד 25%.
יין תפוחים מועשר הוא משקה אלכוהולי נפלא שיכול להחליף את כל המוצרים המכילים אלכוהול על השולחן החגיגי. יין שמוכן באהבה תמיד טעים ובריא. קל לשתות ולא מזכיר לעצמו עם כאב ראש למחרת. אתה צריך לקחת את הזמן לבשל יין תפוחים בבית. וורט מותסס היטב והתיישנות ארוכה של המוצר המוגמר תמיד הופכים את היין רק לטוב יותר.
