תוֹכֶן
סיידר אגסים הוא מוצר אלכוהולי נעים המוכר בכל רחבי העולם בשמות שונים. ואם משתמשים בפירות של עצי אגס בהכנת ליקרים, ליקרים ויינות יקרים, אז אין ספק שבסיידר הם יפנו לכל אנין טעם של פינוקים דלי אלכוהול.
כללים להכנת סיידר אגסים
הכנת סיידר אגסים בבית אינה דורשת שום כישורים מיוחדים. משתמשים בחומרים זולים והתוצאה יכולה לרצות ולהפתיע. מוצר התסיסה הנוצץ יכיל רכיבים טבעיים בלבד העשירים בויטמינים ומינרלים.
כדי לקבל סיידר אגסים בבית, יש לעקוב אחר שלושה כללים בסיסיים:
- פירות צריכים להיות באיכות מעולה - בשלים, עסיסיים, ללא סימני ריקבון.
- לא ניתן לכבס את הפירות - מספיק לנגב אותם במטלית יבשה.
- שמרים במשקה אינם הולמים, מכיוון שאגסים לא שטופים מכילים כמות מספקת של טבעיים.
מוצר אגס תוצרת בית מכינים באמצעות פירות בשלים. לאחר שאספנו דגימות מתאימות, יש להסיר את הליבה, שברים אפשריים עם נגעים. כל אגס נחתך ל -4 חלקים ומועבר דרך מכבש לקבלת מיץ. ניתן לזרוק את כל הפסולת מכיוון שכבר אין צורך בתהליך הבישול.
כשמוסיפים סוכר, קחו בחשבון את מגוון האגסים בהם משתמשים והעדפה אישית. למי שאוהב מתוק יותר - הגדל את כמות הסוכר.
תכולת קלוריות של סיידר אגסים
סיידר אגסים יכול להיחשב כמוצר תזונתי מכיוון שתכולת הקלוריות של המשקה במאה גרם היא 53, 48 קק"ל. אך מכיוון שהיא מורכבת בעיקר מפחמימות (98%), לרוב לא כדאי לפנק את עצמכם בהן.
חוזק סיידר אגסים
יהיה תרכיז האגס אשר יהיה מבחינת תכולת הסוכר, יבש או מתוק למחצה, מתוק, חוזקו משתנה בין 1 ל -8 סיבובים. אם אנחנו מדברים על משקאות תעשייתיים, שהתהליך הטכנולוגי שלהם קרוב לייצור יין שמפניה, אז הכוח נע בין 5-8%.
איך מכינים סיידר אגסים קלאסי בבית
המתכון הקלאסי לסיידר אגסים בבית משמש לעתים קרובות תושבי קיץ, מכיוון שעודף הקציר חייב תמיד למצוא את השימוש בו. קשיים בתהליך הכנת משקה ביתי בדרך כלל אינם מתעוררים.
לבישול תצטרך:
- אגסים בשלים, ללא סימני קלקול - 10 ק"ג;
- סוכר מגורען - מ 50 עד 70 גרם לכל 1 ליטר מיץ.
מכינים מראש מיכל לתסיסה ואחסון סיידר.
אלגוריתם של פעולות:
- הפירות נחתכים לארבעה חלקים, הליבה מוסרת, שברי קלקול, זנבות.
- החלקים המוגמרים מעובדים באמצעות מטחנת בשר, קומביין, מסחטת מיץ.
- המיץ מופץ בצנצנות, מונח במקומות ללא גישה לאור בטמפרטורת החדר.
- הבנקים מכוסים ברשת דקה, גזה כדי למנוע כניסת אמצעיים.
- בסימני התסיסה הראשונים, מראה של שריקה אופיינית, מוחדר סוכר למיכלים (50 גרם לליטר).
- התקן חותם מים (כפפות רפואיות מותרות).
- ללא גישה לאור בחדר חם, התסיסה נמשכת עד 20 יום.
- כשהכפפה תלויה, אבולוציית הגז תיפסק, משקעים ייווצרו בתחתית המיכל, והמיץ יהפוך לשקוף.
- הנוזל מוזג דרך צינור למיכל אחר, בזהירות לא לתפוס את המשקעים.
- בתחתית כל מיכל למיץ סחוט, שפכו 10 גרם סוכר לליטר.
- יש לשפוך כל בקבוק מתחת לצוואר ולאטום היטב.
- נשמר במקום חשוך וחשוך עד שבועיים.
- מומלץ לקרר לפני השימוש.
המוגזים, כלומר מזיגת יין עם הכנסה ראשונית של כמות קטנה של סוכר לבקבוק, מאפשרת לכם לקבל משקה מוגז, בתנאי שהמכסה אטום.
לא ניתן לאחסן סיידר אגסים תוצרת בית במשך שנים. מומלץ לצרוך אותו תוך 12 חודשים. כוח יכול להיות תלוי בגורמים שונים:
- מגוון אגסים;
- כמות הסוכר;
- טמפרטורת אוויר פנימית;
- זמן תסיסה.
התוצאה הסופית היא משקה אגסים ביתי נעים של 5-9 מעלות.
סיידר אגס תפוחים
אם קציר עצי הפרי הבשיל במקביל ולתושב הקיץ יש שפע של תפוחים ואגסים, כדאי להכין משקה ביתי על ידי שילוב הקציר במתכון אחד. זה משפר את הטעם של אגסים לא בשלים, או מוסיף או מסיר חמיצות.
להכנת סיידר אגס תפוחים תוצרת בית על פי המתכון תצטרכו:
- אגסים - 12 ק"ג;
- תפוחים - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 10 ק"ג;
- שמרים.
אלגוריתם של פעולות:
- מיץ פירות מופק בצורה סטנדרטית.
- מוזגים למיכלים מוכנים.
- מוסיפים סוכר.
- מכסים בגזה מחרקים, מניחים במקום חשוך וחם.
- לאחר מספר ימים יש לבדוק את עוצמת התסיסה, להוסיף שמרים במידת הצורך. הנפח הכולל מתווסף עד 50 גרם.
- לאחר סיום התסיסה (שבוע) מסננים את הווורט.
- מפרידים את המיץ מהסמיך, מתקינים חותם מים (כפפה רפואית).
- לאחר 14 יום, תכולת הצנצנות מנוקזת בקפידה כדי לא להפריע לעובי.
- יין צעיר מוזג למיכלים מבלי להוסיף 5 ס"מ לשוליים.
סיידר האגסים הביתי נשמר במקום חשוך עד שבועיים. בשלב זה הוא נחשב מוכן לאכילה. מומלץ לקרר לפני הטעימה.
מתכון סיידר אגסים ביתי פשוט
בעלי מלאכה פשטו את המתכון וחיסלו את הצעדים הקשים ביותר בייצור. מיץ מפירות שהוכנו לעיבוד לא צריך להידחק. יש לשטוף את כל הפירות מבלי לחתוך את שברי העור השבורים.
יוצקים אגסים למיכל משותף, מניחים להם להבשיל למספר ימים. הפנימיות, הזנבות, הריקבון מוסרים ומועכים.
המסה מתמלאת בכלי התסיסה, מבלי להביאה לשולי 20%. אפשר לתסוס עד 5 ימים במקום חשוך וחם, לאחר קשירת החלק העליון בגזרת גזה.
לאחר התסיסה, הרסק מסנן. שליש מהמים מוסיפים לנוזל שנותר. לאחר הערבוב עד לקבלת מרקם חלק, יש לסנן את המסה שוב.
המיץ משולב עם סוכר מגורען או דבש בקצב של 100 - 400 גרם. עבור 10 ליטר וורט.
הרכב נשפך למיכלים, מותקן חותם מים. לאחר 40 יום של תסיסה אינטנסיבית, הסינדר המוגמר מסונן.
סיידר אגס בר
כל מי שהזדמן לו לטעום אגס בר כנראה יודע שטעמו אינו מושך בשום צורה שהיא. להכנת סיידר מאגסים משתמשים בזנים חמוצים הכוללים מינים לא צבעוניים, המתאימים למדי לייצור ביתי של משקה טעים.
לבישול ביתי אתה צריך:
- פירות אגס חמוץ - 10 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- שמרים - 50 גרם.
אלגוריתם של פעולות:
- מכינים אגסים, מעבדים אותם לקבלת מיץ.
- שלב מיץ אגסים עם סוכר.
- השאירו 2-4 ימים במקום חמים.
- אם התסיסה אינה עזה, שמרים מדוללים בכמות קטנה של מיץ.
- לאחר שהשמרים יצרו ראש, הם מוסיפים לנפח הכולל של המיץ.
- המכולה מכוסה בגזה, מונחת במקום חשוך וחם למשך 4 ימים.
- לאחר שהמבעבע שוכך והמשקע מתייצב, מתנקז המיץ הטהור.
סיידר אגסים מוכן לשתייה לאחר קירור ודרכה לזמן קצר.
סיידר מחית אגסים חצי מתוק
כדי להכין סיידר אגסים ביתי מתוק למחצה תצטרכו:
- אגסים - 10 ק"ג;
- סוכר מגורען - 130 גרם;
- מים.
אלגוריתם של פעולות:
- בכל דרך זמינה, מעבדים אגסים, מקלפים אותם מהליבה וזנבות בפירה.
- הדייסה נותרת לתסיסה במקום חשוך וחם (עד 4 ימים).
- לאחר הופעת קצף וריח חמוץ, מסננים את המחית.
- לדלל את מסת האגס במים ביחס (2: 1).
- מוסיפים סוכר (60 גרם לליטר).
- יותר ממחצית מנפח המיכלים שהוכנו מראש מלא בתערובת.
- הבקבוקים נאטמים באיטום מים ומונחים בצד.
- מומלץ לנקז מיץ צלול מדי פעם.
לקבלת טעם אגס עשיר, כדאי לשמור את המשקה במקום קריר במשך כ -5 חודשים.
סיידר ביתי מאגסים ללא סוכר
אם מסיבה כלשהי אין אפשרות או רצון להשתמש בסוכר להכנת סיידר תוצרת בית, אז בהחלט אפשר להסתדר בלי מרכיב זה. למשקה כזה יהיה אחוז אלכוהול נמוך. תחליפים במתכון יכולים להיות צימוקים ואגסים מתוקים.
לבישול, השתמש ב:
- אגסים;
- צימוקים.
סיידר אגסים תוצרת בית: מתכון ללא שמרים
כדי להכין משקה ביתי ללא שמרים, אתה רק צריך להשאיר את האגסים שלך ללא נגיעה לפני העיבוד. שמרים פראיים, טבעיים וטבעיים קיימים על פני הפרי. מומחים מנוסים בסיידר אגסים ביתי על פי מתכון כלשהו אינם שוטפים את היבול לפני העיבוד, אלא רק מברישים בזהירות את האבק במטלית יבשה.
איך לשתות סיידר אגסים כמו שצריך
משקה תוצרת בית מוגש מקורר עד +10 מעלות צלזיוס כדי להרגיש את הטעם והארומה האמיתיים של הזר. זה לא נצרך בצורה קרה מדי ועם קרח.
יוצקים נוזלים נוצצים מבקבוקים למיכלים הנכונים:
- לגרמנים ולבריטים יש משקפיים.
- לספרדים משקפיים מורחבים כלפי מעלה (12 ס"מ גובה).
לפני שנהנים מהטעם, יש להקציף את הנוזל - לשפוך מהבקבוק לכוס ולהרים אותו גבוה יותר. נשבר על זכוכית, סילון יוצר קצף והוא רווי חמצן. יש צורך לשתות את הנוזל המבעבע מיד, לפני שהקצף נפל.
כמה להשתמש במשקה כזה, כל אחד חייב להחליט בעצמו. בכמויות מוגבלות, זה מועיל לעיכול ומשפר את התיאבון.
הכוס בדרך כלל לא ממולאת למעלה, אך על פי המסורת הבאסקית, את השאר שופכים 6 אנשים. לא נהוג שחלק מהעמים מסיימים לשתות עד לתחתית. הספרדים שופכים את הטיפות האחרונות על הרצפה לקציר פרי טוב.
סיידר שותים לתיאבון, או כליווי למתוקים וקינוחים. בהתאם לעושר המתיקות של הסיידר, הוא משולב עם מנות שונות.
סיידר קלאסי מוגש עם מתאבנים (פלטת בשר, פלטת דגים, פלטת גבינות), סיידר נוצץ - עם פירות ים, דגים, גבינות צרפתיות. אם נשאלת השאלה מה לשתות עם קינוחי פירות, מאפים, עדיף לתת עדיפות לסוגי משקה מתוקים וחצי מתוקים.
לבשר על הגריל, לדגים - מומלץ להגיש אפריטיף יבש. באופן מסורתי, סיידר אגסים משולב עם סלטי ירקות, המורכבים מארבעה סוגים של מזון גולמי.
משקה אגס תוצרת בית דל אלכוהול, יכול להוות מרכיב בקוקטיילים מרעננים, בשילוב עם טעמם של פירות טרופיים, פירות אקזוטיים. הטעם הספציפי מאפשר לערבב סיידר עם קלבדוס או יינות, להוסיף תבלינים ועשבי תיבול. לקבלת אפקט הופפי יותר, ניתן להוסיף בירה.
תחילת הסתיו
רכיבים:
- סיידר אגסים;
- סיידר תפוחים;
- ג'ין;
- אַבְּסִינְתְ;
- קינמון;
- בירה זנגביל;
- מיץ לימון.
זהו אחד הקוקטיילים שאפשר להכין עם בירה וסיידר.
סיידר של קפטן
רכיבים:
- סיידר אגסים;
- רום;
- קרח.
יש מעט אפשרויות להכנת קוקטיילים מאגסים, מכיוון שבאופן מסורתי אנשים צורכים מוצר תפוח. תמיד תוכלו לנסות את דרככם, לבחור מרכיב משולב בהרמוניה.
כללים לאחסון סיידר אגסים
סיידר אגסים הוא תוצאה של תסיסה בתנאים מיוחדים. הדרך הטובה ביותר לאחסן את המשקה שלך היא במקום חשוך וקריר. חשוב שתהליך התסיסה לא יתחדש, והטמפרטורה נשמרת לו על 3-5 מעלות צלזיוס. מומלץ לשפוך את הסיידר למיכל כהה לאחסון ארוך טווח ולהניח אותו במצב זקוף. לפיכך, הסיידר המאוחסן נצרך לא יותר משבוע. אם הבקבוקים לאחר ההכנה מצאו את מקומם במקרר, מומלץ לשתות את הסיידר תוך 3-7 ימים.
סיכום
על ידי הקפדה על מתכונים קלאסיים ודילולם עם רעיונות משלכם, תוכלו לקבל טעם בלעדי, שאין דומה לו, של סיידר אגסים. אנשים המגדלים עצי פרי ושיחי פירות יער מתמודדים לעיתים קרובות עם הבעיה מה לעשות עם עודפי יבולים. ראוי לציין כי אצל תושבי הקיץ תוכלו לטעום יינות תוצרת בית יוצאי דופן, ליקרים, סיידר אגסים.
