אנשים רבים מאמינים כי ייצור יין הוא עיסוק אך ורק עבור בעלי השמחה של חלקות גינה או בחצר האחורית שיש להם עצי פרי זמינים. ואכן, בהעדר ענבים, רבים אוהבים להכין יינות פירות וגרגרים מחומרי הגלם שלהם, שכן במקרה זה אפשר להיות בטוחים בטבעיות המרכיבים המרכיבים. ובכן, אם יש רצון ליצור יין בבית במו ידיכם, וקבלת פירות יער או פירות טריים היא בעיה מסיבות שונות - או שתנאי האקלים אינם מאפשרים, או שהעונה אינה מתאימה לחצר. במקרה זה, יש את הפיתרון האופטימלי ביותר לבעיה זו, שניתן להכין יין ביתי מפירות יבשים, ובמיוחד מצימוקים, שקל להשיג בכל עת של השנה ובכל מקום.
העובדה היא שצימוקים, שהם ענבים יבשים, מרכזים סוכר עד 45-55% ושומרים על כל התכונות הארומטיות שלהם. לכן, אם מכינים יין מצימוקים בבית, אז תוכלו ליהנות מטעם רך וקטיפתי ומשקה ביתי חזק בינוני.
מבחר חומרי גלם
עליכם להיות מודעים לכך שלא כל הצימוק המוצע לכם בשוק או בחנות מתאים ליין ביתי. צימוקים, מיובשים ללא הוספת מגוון כימיקלים, צריכים לכלול על פני השטח שמרים שמרים טבעיים פראיים - מיקרואורגניזמים הממלאים תפקיד מוביל בתהליך התסיסה. אגב, מסיבה זו ממש, לעולם אל תשטוף ואפילו לא שוטף צימוקים לפני השימוש בהם.
לצימוקים רבים הזמינים מסחרית גימור מבריק. ככלל, זו תוצאה של עיבודם באמצעות כימיקלים המשמידים מיקרואורגניזמים מועילים רבים, ולכן צימוקים כאלה אינם מתאימים להכנת יין. עדיף להעדיף פירות יער מיובשים למראה דיסקרטי עם פריחה טבעית.
צבע הצימוקים, באופן עקרוני, אינו מכריע, אך יש לזכור כי כאשר מייבשים, כל ענב מתכהה. לכן, צימוקים קלים מדי יכולים גם לעורר חשד לעיבוד נוסף עם חומרים מיותרים.
מחמצת היא העיקר
ידוע שקשה להשיג יין טוב ללא שמרי יין איכותיים. אך הייחודיות של צימוקים נעוצה בעובדה שהוא עצמו הוא הבסיס להשגת מחמצת יין טבעית איכותית, שניתן להשתמש בה עוד יותר כדי להשיג יין כמעט מכל חומר גלם טבעי (אפילו קפוא או מתעכל). ניתן לאחסן את שמרי היין שהושגו לזמן קצר, כ -10 ימים ורק במקרר, לכן מומלץ להכין פתיח זה מעט לפני הרגע בו תרצו לשים יין ביתי.
אז איך מכינים מחמצת צימוקים זו?
אתה תצטרך:
- 200 גרם צימוקים לא שטופים;
- 2 כפות סוכר;
- חצי כוס מים.
רצוי לטחון את הצימוקים על ידי העברתם דרך מטחנת בשר או שימוש בבלנדר למטרות אלה. ואז שופכים אותו לצנצנת או בקבוק קטן בנפח של 0.5 עד 1 ליטר, ממלאים אותו במים מטוהרים וחמים ומוסיפים סוכר. מערבבים כך שהסוכר נמס לחלוטין. סגרו את הצוואר בגזה בכמה שכבות והניחו את הצנצנת במקום חם ולא בהכרח חשוך (הטמפרטורה צריכה להיות לפחות + 22 מעלות צלזיוס) למשך 3-4 ימים. במהלך תקופה זו, החמץ צריך לתסוס - הצימוקים צפים למעלה, קצף מופיע, יש שריקה, ריח חמוץ כלשהו מורגש.
אם במהלך תקופה זו בחום סימני התסיסה לא הופיעו או שהם חלשים מאוד, אז עדיף לחפש צימוקים אחרים. אחרת הכל בסדר עם הצימוקים, המחמצת מוכנה וניתן לתסוס את היין.
טכנולוגיית ייצור יין
אחד המתכונים הפשוטים ביותר להכנת יין צימוקים ביתי הוא כדלקמן.
אם אנו מניחים שכבר הכנתם את תרבות המתנע, עליכם למצוא עוד 1 ק"ג צימוקים, 2 ק"ג סוכר ו -7 ליטר מים מטוהרים.
כלי התסיסה נלקח בצורה הטובה ביותר מזכוכית או אמייל, ורק כמוצא אחרון, השתמש בפלסטיק בכיתה מזון. יש לעקר את המיכל לפני השימוש.
רצוי לטחון את הצימוקים - בצורה זו, תהליך התסיסה יעבור מהר יותר. יוצקים את הצימוקים למיכל המוכן, מוסיפים בדיוק מחצית מהסוכר שנקבע במתכון (1 ק"ג) ומים המחוממים ל +40 מעלות צלזיוס. הסוכר צריך להיות מומס לחלוטין.
כעת מוסיפים לתערובת מחמצת יין מוכנה מראש מצימוקים (אין צורך לסנן אותה). על מנת שתהליך התסיסה יתקדם כראוי, מותקן כל חותם מים על המיכל. הוא אינו מאפשר לחמצן מהאוויר לחדור למיכל ובמקביל מאפשר לעודף פחמן דו חמצני שנוצר במהלך התסיסה להימלט.
האפשרות הפשוטה ביותר לאיטום מים היא כפפה רפואית סטרילית עם חור זעיר באחת מאצבעותיך, שחוקה על צוואר כלי התסיסה שלך.
מניחים את המיכל עם תערובת הצימוקים בחושך (מותר לכסות במשהו מעל) במקום חם עם טמפרטורה של + 20 ° + 25 ° С. כעבור זמן מה צריך להתחיל תהליך התסיסה - הכפפה תעלה ותנפח. הכל טוב. במקרה זה, לאחר כ -5 ימים, הוסיפו למיכל עוד 0.5 ק"ג סוכר.
לשם כך יש להסיר את אטם המים, לנקז כמות קטנה של וורט (כ-200-300 גרם) בעזרת צינור ולהמיס בו את הסוכר. את הסירופ עם הסוכר שופכים למיכל עם יין עתידי ושוב מקובעת עליו כפפה או מניחים חותם מים.
לאחר 5 ימים נוספים חוזר על הליך זה עם כמות הסוכר שנותרה (0.5 ק"ג). באופן כללי, תהליך התסיסה נמשך בדרך כלל בין 25 ל -60 יום. במהלך תקופה זו נוצר משקעים עבים בתחתית, היבלת מתבהרת והכפפה צונחת אט אט. כשהוא מוריד לחלוטין התסיסה הושלמה ותוכלו להמשיך לשלב הבא של הכנת יין מצימוקים - הבשלה.
לאחר תום התסיסה יש לנקז בזהירות את היין מהמיכל, בעזרת צינור מיוחד למטרה זו, כך שכל המשקעים יישארו באותו מיכל. עליכם למזוג את היין לבקבוקי זכוכית נקיים ויבשים לחלוטין, אשר ממולאים עד לראש ואטומים. בעת המזיגה ניתן לטעום יין צימוקים ביתי, ואם תרצה להוסיף סוכר לפי הטעם או וודקה לתיקון המשקה (בדרך כלל משתמשים ב -2 עד 10% מהנפח). יש רק לקחת בחשבון שתוספת סוכר מעוררת את תהליך התסיסה, ולכן, במקרה זה, שוב יהיה צורך בכפפה או באיטום מים.
בצורה זו, היין מתיישן בין 3 ל -6 חודשים בתנאים חשוכים וקרירים. זה משפר מאוד את טעמו של יין צימוקים תוצרת בית. כוחו של היין שנוצר הוא כ-11-12 מעלות. לאחר ההבשלה היין נסגר הרמטית ומאוחסן בתנאים זהים עד שלוש שנים.
כדי ליצור אפקטים נוספים של טעם, תוכלו להוסיף ליין עלי כותרת של היביסקוס, דבש, לימון, וניל וקינמון. אך גם ללא תוספות אלו, יין צימוקים יכול לשמח אתכם עם הטעם והארומה האמיתיים של יין ענבים. וכל משקה המיוצר במו ידיכם יחמם את נפשכם וגופכם בצורה הרבה יותר אמינה מאשר מוצר מפעל.
