תוֹכֶן
בשנים האחרונות ואפילו בעשורים, קשה למצוא משקאות אלכוהוליים איכותיים באמת. קל במיוחד להיתקל בזיוף כשמדובר בשמפניה. מסיבה זו, ייצור ביתי ברוסיה חווה ממש לידה מחדש. יש דרישה מסוימת למשקאות המיוצרים ממוצרים טבעיים. הכנת שמפניה ממיץ ליבנה בבית היא חטופה. וטעמו של המשקה שהתקבל ישמח גם את המחצית הנשית וגם את הגבר של האנושות.
איך מכינים שמפניה ממיץ ליבנה
מיץ ליבנה הוא המרכיב העיקרי להכנת המשקה המדהים והמרענן הזה בכל מזג אוויר. ניתן להשיג את הסם הבריאותי הטבעי הזה למשך 2-3 שבועות בשנה. אבל זה לא אומר בכלל שאפשר להכין ממנו שמפניה רק בתחילת האביב בזמן קצר מאוד. מיץ ליבנה משומר מתאים גם להכנת שמפניה. יתר על כן, עבור זנים קלים של המשקה, עדיף להשתמש במיץ שנאסף ואז נשמר במו ידיך. אבל אם הוחלט להכין שמפניה חזקה יותר בתוספת וודקה, אז אין הבדל מיוחד באיזה מיץ ישמש להכנת שמפניה. אתה יכול גם להשתמש בגרסת החנות.
להכנת שמפניה ממיץ ליבנה משתמשים בהכרח בממתיקים, לרוב סוכר מגורען רגיל. כדי להגביר את התועלת של המשקה שנוצר, אתה יכול גם להשתמש בדבש. זה משמש בדרך כלל להוסיף גוון עמוק ועשיר יותר לשמפניה. במיוחד אם משתמשים בסוגים כהים של דבש, כמו ערמונים, הר או כוסמת.
כמנה ראשונה לשמפניה תוכלו להשתמש גם בשמרי יין המיוצרים בתעשייה וגם בצימוקים תוצרת בית.
בדרך כלל מכינים מחמצת ביתית כמה ימים לפני שמתחיל תהליך השמפניה. זה הכרחי לא רק שהמחמצת תבשיל. לאחרונה, כמעט כל צימוקים שנמצאים בשוק מטופלים בגופרית לשימור טוב יותר. צימוקים כאלה כבר אינם מתאימים להכנת מחמצת יין. לכן מכינים את מחמצת הצימוקים מראש על מנת להתנסות בזנים שונים של הפירות היבשים המופקים. וכתוצאה מכך, קבע איזה מהם באמת מתאים לתסיסה.
תהליך הכנת מחמצת היין בבית הוא כדלקמן:
- מערבבים בצנצנת זכוכית נקייה 100 גרם צימוקים לא בהכרח שטופים (כדי לשמור את השמרים ה"פראיים "על פני הגרגרים), 180 מ"ל מים חמים (או מיץ ליבנה) ו- 25 גרם סוכר.
- מערבבים היטב, מכסים בפיסת בד (מגבת נקייה) ומשאירים במקום חם ללא אור למשך מספר ימים.
- כאשר קצף מופיע על פני השטח, מלווה ברקמה קלה ובריח חמוץ, ניתן לראות את המחמצת מוכנה.
בצנצנת סגורה היטב ניתן לאחסן אותה במקרר למשך שבוע עד שבועיים.
להכנת שמפניה ממיץ ליבנה בבית משתמשים לעתים קרובות בלימונים טריים או בחומצת לימון. עבור מתכונים ללא שימוש בשמרי יין, או אפילו יותר מכך משקאות אלכוהוליים אחרים, תוסף כזה הוא חובה. מכיוון שהמיץ של ליבנה אינו מכיל כמעט חומצות, והם נדרשים לייצוב חומציות היבול. ללא תהליך תסיסה רגיל זה לא יתקיים.
מתכון לשמפניה ממיץ ליבנה עם צימוקים
כדי לקבל יין מבעבע (שמפניה) קליל ובו זמנית עשיר וטעים מאד ממיץ ליבנה תזדקק:
- 12 ליטר מיץ, רצוי טרי;
- כ- 2100 גרם סוכר מגורען;
- לימון גדול 1 (או 5 גרם חומצת לימון);
- מחמצת יין ביתית שהוכנה מראש מ -100 גרם צימוקים;
- 50 גרם דבש כהה.
עצם תהליך הכנת השמפניה ממיץ ליבנה עם צימוקים על פי מתכון זה מורכב משני שלבים: הכנת היין עצמו והרווייתו בפחמן דו חמצני על ידי הוספת סוכר והבטחת תסיסה משנית בתנאים אטומים.
ייצור:
- מיץ ליבנה, 2000 גרם סוכר וחומצת לימון מעורבבים במיכל אמייל גדול. לימון טרי פשוט נסחט ממיץ, ומפריד בזהירות בין הזרעים.
- מחממים הכל עד שהוא רותח ומרתיחים אותו על אש נמוכה-בינונית עד שנשארים בתבנית רק 9 ליטר נוזלים.
תגובה! תהליך זה הופך את טעם המשקה לעשיר ומעניין יותר. - מצננים את הנוזל לטמפרטורת החדר (+ 25 מעלות צלזיוס) ומוסיפים מחמצת צימוקים ודבש, המומסים, במידת הצורך, באמבט מים למצב נוזלי.
- ערבבו היטב, שפכו לכלי תסיסה והתקינו עליו חותם מים (או כפפת לטקס עם חור קטן באחת האצבעות).
- השאירו במקום ללא אור עם טמפרטורה חמה יציבה (+ 19-24 מעלות צלזיוס) למשך 25-40 יום.
- לאחר סיום תהליך התסיסה (היעלמות הבועות בחותם המים או נפילה מהכפפה), יין מוהל ליבנה מוכן להרוות אותו בפחמן דו חמצני.
- דרך שפופרת מוזגים את היין בזהירות מהמשקעים ויוצקים אותו לבקבוקים נקיים ויבשים מוכנים עם כיפות דפוקות היטב, ומשאיר כ- 6-8 ס"מ שטח פנוי בחלק העליון.
- מוסיפים 10 גרם סוכר לליטר אחד מכל בקבוק.
- הבקבוקים מוברגים הרמטית עם מכסים ומונחים שוב באותו מקום למשך 7-8 ימים.
- לאחר מספר ימים יש לבדוק בקבוקים עם שמפניה עתידית ולשחרר מעט את הגזים באמצעות פתיחת הפתח.
- או שאפשר להוציא אותם לאחסון במקום קר, אחרת הם פשוט יכולים להתפוצץ מהלחץ המצטבר.
כוחה של השמפניה המתקבלת הוא כ 8-10%.
שמפניה ממיץ ליבנה ללא רתיחה
אם ברצונך לשמור את כל התכונות המועילות של מיץ ליבנה בשמפניה, תוכל להשתמש במתכון הפשוט הבא.
אתה תצטרך:
- 3 ליטר מיץ;
- 900 גרם סוכר;
- 300 גרם צימוקים לא שטופים;
- 2 תפוזים;
- לימון 1.
ייצור:
- תפוזים ולימון נשטפים היטב בעזרת מברשת, מייבשים והגרידה מנותקת מהם. מיץ נלחץ מתוך הפירות הנותרים דרך מסננת להפרדת הזרעים.
- מיץ ליבנה מחומם מעט לטמפרטורה של + 40-45 מעלות צלזיוס וכל הסוכר מומס בו.
- בכלי תסיסה מערבבים את מיץ ליבנה עם סוכר, מיץ וגרידת הדרים, ומוסיפים צימוקים.תגובה! יש צורך להיות בטוח לחלוטין בתכונות התסיסה של הצימוקים המשמשים, תוך שימוש בטכניקות לעיל, אחרת אתה יכול לקלקל את כל העבודה.
- חותם מים או כפפה מותקנים ומונחים במקום חשוך וחם למשך 30-45 יום.
- ואז הם פועלים בדרך הסטנדרטית שכבר תוארה במתכון הקודם. רק בכל בקבוק, במקום סוכר, מוסיפים 2-3 צימוקים וגם סוגרים הרמטית.
שמפניה מתגלה כקלה עוד יותר ופחות רוויה בטעמה. אבל עדיין יש בו תואר, והוא שותה היטב, במיוחד במזג אוויר חם.
שמפניה ממיץ ליבנה עם שמרי יין
משתמשים בשמרי יין כשאין צימוקים מתאימים למחמצת, אך רוצים לקבל יין טעים ומבעבע מובטח.
כל טכנולוגיית הייצור זהה לחלוטין לזו המתוארת במתכונים לעיל.
החומרים משמשים בפרופורציות הבאות:
- 10 ליטר מיץ ליבנה;
- 1600 גרם סוכר;
- 10 גרם שמרי יין.
שמפניה ביתית העשויה ממיץ ליבנה בתוספת יין יבש
הטכנולוגיה להכנת שמפניה על פי מתכון זה דומה לזו המסורתית שתוארה לעיל. יין ענבים מוסיף את התכונות המועילות של הענבים, טעמו וצבעו למשקה המוגמר.
אתה תצטרך:
- 12 ליטר מיץ ליבנה;
- 3.2 ק"ג סוכר מגורען;
- 600 מ"ל יין לבן;
- 4 לימונים;
- 4 כפות. l. מדולל במים על פי ההוראות המצורפות אליהם שמרי יין.
ייצור:
- מיץ ליבנה, כרגיל, מתאדה עם סוכר עד 9 ליטר.
- מצננים, מוסיפים את כל החומרים הנותרים ושומרים במקום חם עד לסיום התסיסה.
- ואז הוא מסונן, מוזג לבקבוקים עם מכסים הדוקים ונשמר כ -4 שבועות במקום קריר.
איך מכינים שמפניה ממיץ ליבנה בתוספת וודקה
אתה תצטרך:
- 10 ליטר מיץ ליבנה;
- 3 ק"ג סוכר;
- 1 ליטר וודקה;
- 4 כפית שמרים;
- 4 לימונים.
ייצור:
- השלב הראשון, המסורתי, הוא הרתחה של מיץ ליבנה עם סוכר עד שהוא מופחת בנפחו ב -25%.
- ואז המיץ שנרתח והתקרר לטמפרטורת החדר מוזג לחבית עץ בנפח מתאים כך שיש בו חלק בחלק העליון לתסיסה.
- הוסף שמרים, לימונים מגולענים, וודקה.
- מערבבים, סוגרים עם מכסה ומשאירים במקום חם ליום, ואז מעבירים את המיכל לחדר קריר (מרתף, מרתף) למשך חודשיים.
- בסוף תקופה זו שמפניה מבוקבקת ואוטמת היטב.
כיצד לאחסן שמפניה של סאפ ליבנה ביתית
שמפניה תוצרת בית חייבת להיות מאוחסנת בקור, בטמפרטורות של + 3 ° C עד + 10 ° C וללא גישה לאור. משקעים קלים עשויים להתרחש בתחתית הבקבוקים. חיי המדף בתנאים כאלה הם 7-8 חודשים. עם זאת, משקה בתוספת וודקה ניתן לאחסן בתנאים כאלה במשך מספר שנים.
סיכום
ניתן להכין שמפניה של סאפ ליבנה ביתית בכמה דרכים. ובכל מקרה, תקבלו יין מבעבע טעים וחזק למדי עם טעם שאין שני לו, ולא חבל להציג לכל משתה חגיגי.
