ירח אמריקאי, שבזיקוקו משמשים מחית מתירס, הוא בעל טעם וטעם לוואי ספציפיים. יש מספר גדול של מתכונים השונים לא רק בזמן הבישול, אלא גם במרכיבים המשמשים. לראשונה, כדאי לבחור בשיטה הפשוטה ביותר, שלא תיקח הרבה זמן, ולאחריה תוכלו לעבור למתכונים מורכבים יותר.
קצת היסטוריה
ירח שעשוי מתירס הוא מה שרוב האמריקאים מכנים אור ירח. המולדת הרשמית של בורבון היא קנטקי. משקה זה נחשב לאהוב ביותר בקרב רוב אוכלוסיית ארצות הברית והסביבה.
כבסיס משתמשים במלט תירס בתהליך הבישול. אם ניקח בחשבון את טכנולוגיות הייצור המסורתיות, אז רק דגנים מונבטים משמשים להכנת ירח, אשר לאחר מכן מיובש ונמחץ.
המוצרים המוגמרים מבושלים ואז מוסכרים לתחילת תהליך התסיסה. במידת הצורך ניתן לרכוש את כל הרכיבים בחנות, לשם כך תזדקקו: קמח תירס או מוץ, מאלט או אנזימים.
שלבי הכנת ירח תירס
לא כל כך קשה לבשל מחית תירס בבית עם או בלי שמרים אם אתה עוקב אחר המתכון, אך כדאי לגשת לעניין זה באחריות. אם ניקח בחשבון את השלבים העיקריים של מחית בישול, כדאי לציין את הדברים הבאים:
- בחרו חומרי גלם איכותיים והכינו אותם כראוי;
- עקוב אחר תהליך התסיסה;
- לבצע את זיקוק המחית;
- נקה את המשקה שהתקבל;
- תן טעם.
אם המשקה מתגלה כעונן, אז זה מצביע על קיומם של שגיאות וסטיות משמעותיות מהמתכון.
הכנת חומרי גלם
ככלל, בעיקר תירס זקוק להכנה מקדימה. הוא חייב לנבוט או לטחון לקמח. למטרות אלה ניתן להשתמש במטחנת בשר עם מצורף גדול או במטחנה מיוחדת.
להכנת מחית ניתן להרתיח את הגרגירים או להשתמש בחומרי גלם. התירס המבושל יכול לקצר משמעותית את זמן הכנת המשקה.
תסיסה וזיקוק
תסיסת משקה היא שלב חשוב, מכיוון שאיכות המוצר המוגמר תלויה בתהליך זה. חשוב לקחת בחשבון שיש להקפיד על טמפרטורה מסוימת לצורך תסיסה - מ + 18 ° C עד + 24 ° С. אם הטמפרטורה נמוכה מהרמה המותרת, השמרים פשוט לא יוכלו לעבוד.
לצורך זיקוק העיסה משתמשים בסטילס מיוחד של ירח, אותם ניתן למצוא בחנויות מתמחות או להכין לבד.
קטע
להכנת בורבון אמיתי, מרבית מתכוני העיסה על בסיס תירס כוללים התיישנות בחביות עץ אלון. לכן מומלץ לרכוש מראש את כל המרכיבים והציוד הדרושים.
אם אתם מתכננים להשתמש בשבבי עץ אלון, כדאי להוסיף עד 5 חטיפים לכל 2.5 ליטר, שהם ספוגים מראש ומטוגנים. מומלץ להתעקש בין 3 ל -6 חודשים. הטעם של בורבון ביתי טעים בדיוק כמו בורבון בחנות.
הכנת תירס ירח בבית
לפני שתתחיל לבשל מחית תירס בבית, ראשית עליך לבחור מתכון מתאים ולרכוש את החומרים הדרושים. ניתן להשיג ירח מדגנים מלאים או מקמח. כוחו ועושרו של המשקה המוגמר יהיו תלויים ברכיבים המשמשים ובאיכותם. להכנת מחית תירס, תוכלו להשתמש בשיטות הבאות:
- השתמשו בגריסי תירס;
- גם קמח תירס נהדר לעיסה;
- ניסוח ללא שימוש בשמרים;
- השתמש באפונה, סוכר מגורען, תירס;
- מתכון פשוט המשתמש בשמרים.
לאחר בחירת המתכון תוכלו להתחיל לרכוש את החומרים.
ירח ירח על בסיס תירס
כדי להכין ירח תירס על בסיס מאלט, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- גריסי קמח או תירס - 1.5 ק"ג;
- מאלט - 300 גרם;
- מים עם תכולת מינימום של מלחים ומינרלים - 7 ליטר;
- שמרים - 5 גרם יבש או 25 גרם לחוץ.
אלגוריתם בישול:
- הם הניחו סיר גדול על האש, ממלאים אותו במים, מחממים עד +50 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, מניחים תבנית קטנה יותר מעל, ובשיטת אמבט המים מחממים בה את המים לאותה הטמפרטורה.
- קמח או דגני בוקר מוזגים לתבנית העליונה ומכינים דייסה.
- יוצקים את הגריסים למיכל באטיות ומבשלים 15 דקות תוך ערבוב מתמיד ומבלי להפחית את האש.
- ואז הטמפרטורה מוגברת מ- 50 ° C ל- + 65 ° C ומבושלת כ- 15 דקות נוספות.
- יוצקים 1 ליטר מים, מעלים את הטמפרטורה ל- + 75 מעלות צלזיוס ומבשלים 20 דקות.
- טוחנים את המלט.
- יוצקים לדייסה שמקררת ל + 65 מעלות צלזיוס. מכסים את הסיר בשמיכה ומשאירים חום למשך 7 שעות.
- בעוד שהדייסה מתאימה, תוכלו להתחיל להחיות את השמרים באמצעות ההוראות שעל האריזה.
- מצננים דייסה לטמפרטורת החדר, מוסיפים שמרים.
- מערבבים את כל החומרים ומשאירים לתסיסה.
בראגה מוכנה בעוד שבוע, אפשר להתחיל לזקק.
בראגה מגריסי תירס על מאלט שעורה
כדי להכין מחית תצטרכו:
- גריסים - 4 ק"ג;
- קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר - 0.5 ק"ג;
- מאלט שעורה - 3.5 ק"ג;
- שמרים - 60 גרם;
- מים - 15 ליטר.
התהליך נראה כך:
- מערבבים מים, דגנים וקמח.
- מערבבים היטב, שמים על אש נמוכה, מביאים לרתיחה.
- לאחר הרתיחה מבשלים 4 שעות.
- כאשר מתקבלת מסה הומוגנית, מסירים את המיכל מהחום, מכסים אותו בשמיכה ומניחים למשך 6-7 שעות עד שטמפרטורת הנוזל יורדת ל +40 מעלות צלזיוס.
- לאחר התסיסה של המחית, תוכלו להתחיל לזקק את הירח באמצעות מכשיר מיוחד.
את המשקה המוגמר יוצקים למיכלי זכוכית וסוגרים היטב.
מתכון לירח מגרגירי תירס ללא שמרים
אתה יכול לקבל משקה באיכות טובה יותר אם אתה משתמש בתירס מלא בירח ירח ולא מוסיף שמרים. על פי המתכון תזדקק ל:
- גרגר תירס - 2.5 ק"ג;
- סוכר - 3.25 ק"ג;
- מים - 8.5 ליטר.
התהליך שלב אחר שלב הוא כדלקמן:
- דגנים נשפכים לליטר מים חמים.
- מוסיפים 4 כפות. סהרה.
- הכל מעורבב ונשאר למשך 3 ימים לתירס לנבוט.
- יוצקים את שאר המים ומוסיפים סוכר.
- הכל מעורבב, המכולה מכוסה.
- השאירו למשך 15 יום.
יש לעקוב אחר תהליך התסיסה בכל השלבים.
ירח תירס עם אפונה וסוכר
במקרה זה, עליכם להשתמש באפונה יבשה:
- גרגרי תירס - 2 ק"ג;
- סוכר - 4 ק"ג;
- אפונה יבשה - 0.6 ק"ג;
- מים - 6.5 ליטר.
מחית מוכנה כדלקמן:
- התירס טחון באמצעות מטחנת בשר.
- יוצקים את התערובת שהתקבלה למיכל.
- הוסף 0.5 ק"ג סוכר מגורען, אפונה, 1.5 ליטר מים.
- הכל מעורבב ביסודיות ומשאיר 10 ימים.
- כשהתערובת מתחילה לעלות ולצאת מהמיכל, מוסיפים את שאר החומרים.
- הכל מעורבב ביסודיות ומשאיר לשבוע נוסף במקום חמים.
יש לזקק את בראגה מספר פעמים, ואז למזוג אותה למיכלי זכוכית.
מחית תירס עם אנזימים
יש מתכון להכנת מחית תירס באמצעות אנזימי הסכרה קרים. אם במתכון הרגיל יש צורך להוסיף מאלט, אז במקרה זה הוא מוחלף באנזימים, שאר תהליך הבישול דומה למתכון הסטנדרטי.
משתמשים בשני סוגים של אנזימים:
- עמילוסובטילין;
- גלוקוומורין.
באמצעות רכיבים אלה תוכלו:
- להפחית את זמן התסיסה לכ -20 שעות;
- לייצב את טכנולוגיית הייצור, המשפיעה על התסיסה;
- מוצרים מוגמרים יתקבלו ב -5% יותר;
- היעילות של חומרי הגלם המשמשים מוגברת מאוד.
אנזימים משמשים לעתים קרובות כתחליף למלט.
בראגה תירס לקוג'י
כדי להכין מחית תירס עבור ירח על בסיס קוג'י, תצטרכו:
- קוג'י - 60 גרם;
- מים נקיים - 20 ליטר;
- דגני חיטה - 3 ק"ג;
- שעורה - 2 ק"ג;
- תירס - 1 ק"ג.
תהליך בישול:
- מים מוזגים למיכל גדול.
- העלה את הטמפרטורה ל + 35 מעלות צלזיוס.
- יוצקים את כל החומרים ומערבבים היטב.
המתכון הזה הוא הפשוט ביותר, מכיוון שהוא לא לוקח הרבה זמן. כעבור שעה מתחיל הרתיעה. לאחר מספר שבועות, כאשר מופיע הריח החמצמץ, תוכלו להתחיל לזקק.
בסופו של דבר יש להשיג 4.5 ליטר של מוצרים מוגמרים, שיהיו בטעם דייסת חיטה. במידת הצורך ניתן לסנן את הירח ולהוסיף שבבי עץ אלון, וכתוצאה מכך יופיע טעם עצי נעים בעוד חודש.
איך לשתות בורבון כמו שצריך
חשוב להבין שכל משקה נצרך אחרת. יש לצרוך אחד בצורה מדוללת, תוך שימוש במיץ פירות או סודה למטרות אלה, ויש לצרוך אחרים רק לאחר שהמשקה מגיע למשטר טמפרטורה מסוים. אלכוהול תירס במקרה זה אינו יוצא מן הכלל, עליכם לדעת כיצד להשתמש בו נכון.
לא גרוש
כוחו של בורבון הוא 40 מעלות, לכן הוא נחשב למשקה לגברים אמיתיים. יש צורך לשתות את המשקה מכוס קטנה, המורחבת מעט בחלקו העליון ובעלת תחתית עבה למדי. נתחי בשר, גבינה, ירקות או פירות מושלמים כמתאבן. במקרה זה, אתה יכול להשתמש בכל אותם חטיפים כמו לוויסקי. אמריקאים רבים מאמינים שסיגר הוא התאמה נהדרת לבורבון.
דָלִיל
מעטים האנשים שמעדיפים לצרוך משקאות חזקים למדי ללא דילול. במקרה זה, אתה יכול להשתמש בסודה, קולה, מים דוממים, כל מיץ פירות. יש המוסיפים חתיכות קרח, רק במקרה זה יאבד טעם המשקה. בדרך כלל, בורבון חלק אחד מהווה 2 חלקים מכל משקה קל.
סיכום
ניתן להכין בראגה תירס בבית על פי כל אחד מהמתכונים הקיימים. אם אתה מקפיד על האלגוריתם שלב אחר שלב, אפילו אדם ללא ידע ומיומנויות מיוחדים יכול להתמודד עם משימה זו.
