אמרטו דובדבן ציפורים בבית

אמרטו דובדבן ציפורים הוא שילוב יוצא דופן של השם האיטלקי ומרירות אגוזית נעימה עם פירות יער, שיש לה הרבה תכונות רפואיות. יחד עם זאת, לעיתים קרובות גרעינים נעדרים במבנה המשקה, וטעמו של מרירות מתוקה דומה למקור, נותן טעם לוואי אגוזי.

ההיסטוריה של הופעת ליקר הקינוחים

המילה אמארו היא מקטנה של אמרטו, אך אין לה שום קשר לאהבה. משמעותו של השבר מהשם המלא פירושה "מר", והמשקה הספרדי לחלוטין רומז ישר למרירות נעימה - "מריר מעט".

על פי האגדה, העולם למד על קיומו של משקאות חריפים בתקופת הרנסאנס, כאשר תלמידו של דה וינצ'י לקח אלמנה צעירה ויפה כמודל להעתקת דמותה של המדונה. הפונדקית הסרונית הכינה תערובת של ברנדי, בורות משמש ותבלינים למושא תשוקתה, והפכה לא רק לשבר של פרסקו במנזר סנטה מריה דלה גרציה, אלא גם לאישה שזכתה לשבחים באגדות איטליה. היא העניקה השראה לברנרדינו לואיני המפורסם ליצור, והוא עודד אותה ליצור טעם חדש המוכר לכולם כיום.

איך מכינים אמרטו מדובדבן ציפורים

ניתן לשנות את הטעם של הליקר הביתי, להוסיף תבלינים ולשנות פרופורציות, אך כדי לקבל משקה שקרוב לטעמו למקור, מומלץ להקפיד על מספר נקודות:

1. לא כולם אוהבים את מרירות השקדים, אך על מנת להשיג דמיון לטעמים, עדיין יש לכלול אותו במתכון, ולהחליף את הזן במתוק יותר.
2. לקבלת צבע חום יש להשתמש בסוכר חום לבישול.
3. כדי להיות מסוגל להעריך את הטעם הנעים, יש להתייחס ברצינות לבחירת המים - עליהם להיות מטוהרים, מבוקבקים.
4. כשמוסיפים תבלינים כדאי להוסיף רמז לבורות משמש ודובדבנים מיובשים, וניל.

ראוי לציין כי המתכון לדיסארונו אוריגונל הידוע לשמצה נשמר בביטחון הקפדני יותר מחצי מאה, אך העובדות הבאות ידועות בוודאות ויש הזדמנות לשאוב ניואנסים להמשך ניסוי יצירתי.

1. לבישול השתמש בתמצית של 17 פירות ועשבי תיבול עם סוכר, שהפכו לשמן גרגרי קרמל ומשמש (לאלכוהול).
2. את הטעם האמיתי ניתן להשיג באמצעות פתחי האוורור - זרעי משמש פראיים. הם נותנים מרירות לא פולשנית.
3. כשמשתמשים בשקדי בר עליכם לדעת שהוא מכיל ריכוז גבוה של חומצה הידרוציאנית. כדי למנוע את ההשפעה של החומר הרעיל, האגוז ספוג באלכוהול מענבים.
4. לאחר השלמת כל תהליכי ההכנה המשקה מזוקק.

בזכות גורמות אמיתיות ומידע שהודלף מהיצרן, מתכונים חובבים דומים לליקר אמרטו. עקרות בית למדו לפצות על היעדר מרירות הזרעים בתבלינים.

כדי להפוך את צבע המשקה לטבעי, סוכר מגורען רגיל מוחלף בסוכר קנים.

המתכון הקלאסי ליקר דובדבנים

אפשר בהחלט להכין אמרטו של דובדבן ציפורים בבית, והתוצאה של המוצר מרשימה בדמיונה למקור.

לבישול תצטרך:

• אלכוהול, וודקה, ירח - לא יותר מ 50 מעלות - 0.85 ליטר;
• קוניאק - 200 מ"ל;
• תוכן גרעיני משמש - 40 גרם;
• שקדים גולמיים, קלופים - 40 גרם;
• אניס - 35 גרם;
• שומר (זרעים) - 15 גרם;
• דובדבנים טריים, מגולענים - 50 גרם;
• עיסת אפרסק או משמש - 50 גרם;
• משמשים מיובשים - 50 גרם;
• קינמון - 0.5 גרם;
• ונילין - על קצה הסכין;
• נענע - 13 גרם;
• פלפל שחור - 2 אפונים;
• ציפורן - 2 כוכבים;
• פלפל אנגלי - אפונה אחת;
• מים - 125 מ"ל.

להכנת סירופ קרמל צריך:

• מים - 75 מ"ל.
• סוכר - 175 גרם.

להכנת הסירופ:

• מים - 185 גרם.
• סוכר - 185 גרם.

הכנת משקה שלב אחר שלב:

1. בורות מוסרים ממימש או אפרסק (אופציונלי), דובדבנים.
2. את הדובדבנים חותכים לשני חצאים.
3. משמשים מיובשים, נענע, עיסת פירות נחתכים.
4. 0.5 ס"מ נחתך ממקל קינמון ונחתך דק.

אלגוריתם פעולות נוסף:

1. משמשים מיובשים קצוצים מושרים במים. הנפח הנדרש של פירות יבשים נמזג עם 50-75 מ"ל מים - נשמר במשך כמה שעות.
2. כל התבלינים והאגוזים, למעט פירות, זרעים, סוכר מגורען ווניל, נטחנים במטחנת קפה.
3. מכניסים לכלי זכוכית: משמשים מיובשים נפוחים, בורות משמש ללא קליפות, עיסת פירות ודובדבנים, אגוזים טחונים, תבלינים, נענע.
4. קוניאק ומחצית מנפח הוודקה (375 מ"ל) מוזגים להרכב המרכיבים.
5. המיכל מונח בצד במקום חשוך למשך 30 יום, מטלטל אותו מדי יום.
6. לאחר 14 יום תכולת הצנצנת נלחצת.
7. בחישה נעצרת 7 ימים לפני המוכנות, כך שהעבה יכול להתיישב.
8. התמיסה המתקבלת מנוקזת בזהירות, מסוננת דרך פילטר גזה.

התמצית מכילה 13 רכיבים, שרובם מועילים לגוף.

סירופ קרמל - תהליך בישול:

1. יוצקים 175 גרם סוכר מגורען למחבת טפלון, יוצקים 25 מ"ל מים. מחממים עד שהסוכר נמס לחלוטין על אש בינונית.
2. יש לערבב את ההרכב ברציפות עד שהקרמל חום ועבה יותר.
3. 50 מ"ל מים וונילין מוסיפים לסירופ - מערבבים.

סירופ סוכר - תהליך הכנה:

1. מוסיפים סוכר למים הרתוחים, מבושלים במשך 10 דקות, תוך ערבוב מתמיד ומסירים את הקצף.
2. תירגע.

הרכבת משקאות חריפים:

1. התמיסה המסוננת מוזגת למיכל מדידה - היא אמורה להתגלות עד כחצי ליטר.
2. לאחר מכן, המרכיבים משולבים על פי התוכנית: 3 חלקים של תמיסה, 3 חלקי וודקה, 2 חלקים של סירופ סוכר, חלק אחד של קרמל. לפי המתכון: 450 מ"ל תמיסת משולבים עם 450 מ"ל וודקה, 300 מ"ל סירופ סוכר, 150 מ"ל קרמל.

ההרכב נשמר עד שבוע במקום חשוך וקריר, מסונן.

מתכון ליקר דובדבן ציפורים מתוק

ישנם מתכונים רבים ליקר עם דובדבן ציפורים, וכדי להרגיש את ההבדל ולמצוא את הדמיון המקסימלי עם שיטת הבישול הקלאסית, כדאי לנסות לבשל.

לבישול תצטרך:

• דובדבן ציפורים בפירות יער - 2 כוסות;
• מים - 2 כוסות;
• סוכר - 2 כוסות;
• וודקה - 1 ליטר.

שלב אחר שלב תהליך בישול:

1. וודקה מדוללת במים, מוסיפים סוכר ולשים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. גרגרי יער נשפכים למיכל סטרילי, מוזגים בתערובת נוזלית.
3. מניחים בצד במקום חשוך ודוגרים חודש אחד מגרגרי יער טריים ושלושה חודשים מיובשים.
4. משקה דובדבן הציפורים המוגמר מסונן ונמזג למיכלים.
5. לקבלת ליטר וודקה, קחו 2 כוסות סוכר ומים - הרתיחו את הסירופ.
6. פירות יער חדורים מוזגים עם נוזל מתוק, מסוננים לאחר קירור.
7. התמיסה משולבת עם סירופ סוכר-פירות יער, פקק, נשמר במקום חשוך לפחות חודש אחד.

ראוי לציין כי במתכון זה, ככל ששומרים על ליקר דובדבן הציפורים יותר, כך הטעם שלו טוב יותר.

המתכון הקטן ביותר של דובדבן ציפורים

אם אתם לא רוצים לעבור את השלבים האינסופיים של הכנת משקה קלאסי, בהחלט ניתן להשיג ליקר טעים מכמה מרכיבים.

לבישול תצטרך:

• וודקה - 1 ליטר;
• דובדבן ציפורים (פירות יער) - 4 כוסות;

שלב אחר שלב בישול:

1. וודקה מעורבבת עם פירות יער במיכל סטרילי.
2. הצנצנת סגורה הרמטית ונשמרת מחוץ לשמש למשך חודש ומעלה.
3. לסנן ולצרוך את המשקה המוגמר.

ליקר אמרטו מדובדבן ציפורים עם שקדים

למרות שהמתכונים הקלאסיים מציעים נוכחות של שקדים או זרעים מזרעי פירות וגרגרים, אין צורך להוסיף אותם למשקאות בתוספת דובדבן ציפורים (גרגרי יער, קליפה, צבע, עלים). הצמח מעניק למשקאות ריח של גרעיני שקדים ומפצה לחלוטין על המחסור באגוזים. ניתן לשפר כל אחד מהמתכונים המוצעים ולהוסיף כמה דגנים מעודנים לצורך הניסוי.

איך מכינים אמרטו דובדבן אדום

זה נקרא גם "ליקר פיקנטי". להכנת משקה תזדקק למרכיבים הבאים:

• פירות יער אדומים של דובדבן ציפורים - צנצנת ליטר אחת;
• וודקה - 0.5 ליטר;
• סוכר מגורען - 500 גרם;
• ונילין - 5 גרם;
• אגוז מוסקט - 2.5 גרם;
• קינמון - 0.5 ס"מ.

מתכון שלב אחר שלב:

1. לתבלינים המרוסקים מוסיפים תבלינים וסוכר. מערבבים הכל ביסודיות, נותנים לו להתבשל ללא גישה לאור (יומיים).
2. וודקה נשפכת למיכל עם הרכב, מזועזע, נשמר במשך 20 יום. לנער את התוכן מדי יום.
3. שבוע לפני סיום התהליך, מותר לתערובת להתייצב.
4. המסה המוגמרת מסוננת דרך פילטר.

ליקר פריחת דובדבן תוצרת בית

קשה לפספס דובדבן ציפורים פורח. הארומה מושרה בשירים, ומברשות ריחניות מלאות בצוף מצאו את דרכן להכנת ליקר. כדי להשיג אמרטו מדובדבן ציפורים בבית עם מרשם תצטרך:

• וודקה - 0.5 ליטר;
• צבע דובדבן ציפורים - נפח השווה 3-4 ליטר;
• סוכר מגורען - 200 גרם.

מתכון שלב אחר שלב:

1. האוסף המיובש נארז היטב בצנצנת.
2. המכולה ממולאת למעלה בוודקה ונשמרת מאור עד 40 יום.
3. הרכב שנוצר מסונן, מוסיפים סוכר במידת הצורך.
4. לעמוד בשבוע נוסף ב +18 מעלות.

אמרטו העשוי מפרחי דובדבן ציפורים יבשים יהיה בעל ארומה נעימה וטעם עשיר.

מתכון ליקר דובדבן ציפורים מיובש תוצרת בית

אם עדיין יש ריקים של דובדבן ציפורים מיובש, כדאי לגוון את הדיאטה ולהכין לא רק קומפוט. ייבוש אמרטו לא יהיה גרוע יותר מפירות יער טריים. לבישול תצטרך:

• וודקה - 1.5 ליטר;
• דובדבן ציפורים מיובש - 75 גרם;
• סוכר - 2 כפות. l.

מתכון שלב אחר שלב:

1. פירות יער יבשים ממוקמים במיכל נקי, מוזגים עם וודקה. המיכל מונח בצד במקום חשוך למשך חודש.
2. ההרכב המוגמר מסונן, מסונן. ניתן להוסיף ממתקים במידת הצורך.
3. אפשר לעמוד שבוע לפני השימוש.

איך לשתות משקאות חריפים כמו שצריך

ליקר דובדבנים תוצרת בית אמרטו טעים וארומטי. כדי להרגיש נכון כל תו, נצרך את המשקה בצורתו הטהורה לאחר ארוחה בלגימות קטנות.

זה נותן טעם מיוחד לקוקטיילים, הוא מדולל במים ואפשר להגיש אותו עם קרח. גבינה, קינוחים ופירות מתאימים באופן הרמוני כחטיפים לאלכוהול מתוק.

על פי המלצות הגורמט, אמרטו עם דובדבן ציפורים תואם: לשוקולד וקפה, למיצי דובדבן או תפוז, לקולה (1: 2).

בתי קפה טובים מציעים אמררטים בקוקטיילים, תוך התבוננות בבירור בפרופורציות התערובת. כמו כן, שילוב מדהים של טעמים בבישול בבית מליקר מבוסס דובדבן:

• "ורד עם דובדבן": קרח (200 גרם) מוזג לכוס, ליקר (100 מ"ל), מיץ דובדבן (150 מ"ל), ורמוט ורוד (50 מ"ל) מוזגים, כל החומרים מעורבבים, מוגשים עם דובדבן;
• זהב חם: מוזגים ליקר דובדבנים דובדבן (50 מ"ל), מיץ תפוזים (150 מ"ל), מיץ מרבע לימון לכלי בישול קטן, מחממים את כל הרכיבים, אך אל תביאו לרתיחה, תוכלו ליהנות מכוס או זכוכית, מקשטת בפרוסת תפוז;
• "מפלרטט אמרטו" - משקה נשים מאוד: ליקר ביתי עם דובדבן ציפורים (2 כפות ל '), מיץ תפוזים סחוט טרי (2 כפות ל'), "ברוט" (100 מ"ל), נצרך לאט דרך שפופרת.

• פתולוגיה של הכבד והכליות;
• מחלות של מערכת העיכול;
• נטייה לאלרגיות;
• התמכרות לאלכוהול;
• חסינות פרטנית.

כללים לאחסון ליקר דובדבן ציפורים

חיי המדף של אמרטו עם דובדבן ציפורים הם מעט פחות מזה של מוצר תעשייתי. תוכלו ליהנות מליקר ביתי במשך 1-2 שנים. על מנת שהמשקה ישמור על כל טעמו ותכונותיו השימושיות, מומלץ לאחסן אותו בכלי אטום הרמטית, ללא גישה לאור, במקום קריר (12 - 18 מעלות), אך לא קר. יש לצרוך את המכולה שהתחילה תוך חודש.

סיכום

אמרטו דובדבן ציפורים הוא שילוב מדהים של טעמים וניחוחות. אם מכינים משקה בבית מחומרים טבעיים, תוכלו לקבל תוספת אצילית ונעימה לקינוחים וחטיפים. שתיית ליקר בכמויות קטנות משפרת את המצב הנפשי-רגשי, נרגעת ומקבלת הנאה גסטרונומית.

ערכים מומלצים

ליקר שזיפים

ליקר דובדבנים תוצרת בית: מתכונים עם עלים וזרעים, עם וודקה ואלכוהול

ליקר דומדמניות שחורות תוצרת בית

מתכוני ליקר דומדמניות אדומות

ליקר רימונים: מתכונים בבית

ליקר קומקוואט

ליקר אפרסק ביתי

מתכון לטינקטור, ליקר, ירח וליקר אוכמניות

ליקר מלון