8 מתכוני יין שזיפים דובדבן תוצרת בית

הכנת יין שזיפים דובדבן משלך היא דרך נהדרת לנסות את היד שלך בייצור יין ביתי. קציר שזיפות הבר בשנים טובות מגיע ל 100 ק"ג לעץ, חלקם יכולים לשמש למשקאות אלכוהוליים. יתר על כן, ישנם מתכונים רבים להכנה, וטעמו של יין תוצרת בית שזיף דובדבן אינו נחות בשום אופן לדגימות התעשייתיות הטובות ביותר.

סודות בישול ביתי

שזיף דובדבן מכיל די הרבה ויטמינים, מינרלים, בטא קרוטן, ניאצין. בנוסף, הפירות מכילים חד-סוכרים ודו-סוכרים (סוכרים), שהם חומר המוצא לתסיסה. התוכן שלהם יכול להיות עד 7.8% מהמסה המקורית.

לפירות שזיף הדובדבן, או שזיף הבר, יש כמה מאפיינים שיש לקחת בחשבון בעת ​​הכנת יין. זה ימנע טעויות רבות. להלן הנקודות העיקריות שיש להכיר:

1. בחר פירות בזהירות. שזיף דובדבן, אפילו עם מעט ריקבון, נדחה באופן חד משמעי.
2. אין צורך לשטוף את הפירות, שמרי הבר כביכול חיים על הקליפה, שבלעדיהם לא תהיה תסיסה.
3. ניתן לשפר את תהליך העיכול האנאירובי באמצעות צימוקים.
4. הסרת העצמות היא אופציונלית, אך רצויה. הם מכילים חומצה הידרוציאנית. ריכוז הוא זניח, אך עדיף להיפטר ממנו לחלוטין.
5. עיסת הפרי מכילה כמות גדולה של חומר יוצר ג'לי - פקטין. כדי לשפר את פסולת המיץ, עליך להשתמש בתרופה מיוחדת הנקראת פקטינאז. ניתן לרכוש אותו מחנויות מתמחות. בהיעדרו תצטרך להסתפק במה שהצלחת לדחוף.
6. כמות גדולה של פקטינים מאריכה מאוד את הזמן בירור יין.

למרות כל הקשיים ופרקי הזמן הארוכים, הטעם והארומה הנפלאים של המשקה שהתקבל שווים את כל המאמץ.

יין משזיף דובדבנים צהוב בבית

כדי להכין יין ביתי תצטרכו קערה לעיבוד פירות, בקבוקי תסיסה מזכוכית, גזה, מלכודות מים מכל סוג שהוא, או כפפות רפואיות.

רכיבים ושיטת הכנה

להלן המרכיבים למתכון זה:

על מנת להכין יין על פי מתכון זה, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. מיין את שזיף הדובדבן, הסר את כל הפירות הרקובים. לא לשטוף! הסר את העצמות.
2. יוצקים את הפירות לאגן, ללוש הכל בידיים היטב, מנסים להפריד כמה שיותר מיץ.
3. מוסיפים 1/2 מכמות הסוכר וצימוקים לא שטופים.
4. יוצקים את המיץ עם העיסה לצנצנות, וממלאים אותם 2/3 מלאים.
5. סוגרים את צוואר הבקבוקים בגזה, מוציאים למקום חם. לנער ולנער את התוכן מדי יום.
6. לאחר מספר ימים, העיסה תיפרד מהמיץ ותצוף יחד עם הקצף. המיץ ייתן ריח חמוץ.
7. אוספים את העיסה, סוחטים וזורקים. מוסיפים למיץ את מחצית הסוכר שנותרה, מערבבים אותו עד להמסה מלאה.
8. יוצקים את היבול המוגמר לפחיות נקיות וממלאים אותם לא יותר מ- ¾. הניחו מיכלים מתחת לחותם מים או הניחו כפפה רפואית על הצוואר, וחוררים את הזרת בעזרת מחט.
9. השאירו את היבלת במקום חמים עד לתסיסה מלאה. פעולה זו עשויה לארוך 30-60 יום.
10. לאחר בירור היין מנוקז מבלי להפריע למשקעים. ואז ניתן לשפוך אותו לבקבוקים נקיים, לסגור היטב. עבור למרתף או תת רצפה להתבגרות, זה יכול לקחת עד 2-3 חודשים.

יין שזיפים דובדבן תוצרת בית: מתכון פשוט

כל סוג של שזיף דובדבן יעשה. המתכון דורש מינימום מרכיבים; היין עשוי בפשטות.

רכיבים ושיטת הכנה

לייצור תצטרך:

הנוהל לייצור יין הוא כדלקמן:

1. סדר את שזיף הדובדבן הלא שטוף, ודחה פירות עם ריקבון. הסר שרידי עלים וגבעולים.
2. ללוש את הפירות בידיים או בעזרת מערוך עץ, מבלי לפגוע בזרעים, אחרת מרירות תהיה נוכחת בטעם היין. מוסיפים מים, מערבבים.
3. יוצקים את מחית הפרי שנוצר לצנצנות וממלאים אותן 2/3 מלאות.
4. סגור את הצוואר בגזה, הסר את הפחיות במקום חם.
5. לאחר 3-4 ימים מסננים את היבלת, סוחטים את העיסה. מוסיפים סוכר בקצב של 100 גרם. לכל ליטר.
6. הניחו קופסאות שימורים מתחת לחותם מים או חבישו כפפה.
7. מוציאים למקום חם.
8. לאחר 5 ימים מוסיפים שוב את אותה כמות סוכר, מערבבים עד להמסה. מניחים מתחת לאטום מים.
9. לאחר 5-6 ימים מוסיפים את שארית הסוכר. מניחים מתחת לאטום המים. את הווורט צריך לתסס במלואו תוך 50 יום.

ואז יש לנטוש את המשקה באטיות מהמשקעים, לבקבוקו ולהניח אותו במקום חשוך וקר להבשלה למשך 3 חודשים.

מתכון ליין לבן משזיף דובדבנים צהוב עם משמשים

משמש הוא פרי מתוק וארומטי מאוד. זה משתלב עם שזיף דובדבן, כך שהיין מהתערובת שלהם מתגלה כנעים מאוד, עם טעם עשיר.

רכיבים ושיטת הכנה

על מנת לספק יין תצטרכו:

אתה לא צריך לשטוף פירות וצימוקים, עדיף להסיר זרעים. מועכים את כל הפירות ואז עושים את אותו הדבר כמו בייצור יין שזיפים דובדבן רגיל. ניתן להתאים את כמות הסוכר בהתאם להעדפת המארח. כדי להשיג יין יבש, יש לקחת אותו למינימום, לקבלת יין מתוק יותר - להגדלת הנפח.

יין אדום משזיף דובדבן אדום

ליין זה, בנוסף לטעם מעולה, יש גם צבע יפה מאוד.

רכיבים ושיטת הכנה

שיטת הכנת היין משזיף דובדבן אדום דומה לזו הקודמת. תזדקק למרכיבים הבאים:

המתכון להכנת יין הוא כדלקמן:

1. סדר את הפירות, השליך רקוב ובשל יתר. לא לשטוף!
2. מועכים את גרגרי היער בפירה, בוחרים את הזרעים.
3. מוסיפים צימוקים ללא שטיפה. יוצקים את המחית לצנצנות, קושרים את הצוואר בגזה ומשאירים חמים.
4. לאחר 2-3 יום, העיסה תצוף יחד עם ראש קצף. יש לסנן את היבלת, לסחוט אותה ולהוציא פסולת. מוסיפים סוכר לפי הטעם. ליין יבש - 200-250 גרם. לליטר וורט, לקינוח ומתוק - 300-350 גרם. מערבבים להמסת כל הסוכר.
5. סגור מיכלים עם חותם מים או כפפה. היין מותסס בין שבועיים ל -50 יום, תלוי בכמות הסוכר.

סימן למוכנות יהיה הפסקת שחרורן של בועות גז דרך חותם המים או נפילה של הכפפה. משקעים יופיעו בתחתית.

יש לפזר את היין המוגמר מבלי לגעת במשקע בעזרת צינור סיליקון דק, למזוג אותו לבקבוקים ולהכניסו למקום קר להבשלה. אתה צריך לעמוד במשקה במשך חודשיים לפחות.

סודות יינני פולין: יין שזיפים דובדבן

יינות יין ביתית נהוגה במדינות רבות. הנה אחד המתכונים להכנת משקה אלכוהולי קל בפולנית.

רכיבים ושיטת הכנה

להכנת יין כזה תזדקק למרכיבים הבאים:

כל תהליך ייצור היין ארוך למדי. הנה כל רצף הפעולות:

1. ללוש את שזיף הדובדבן בידיים או באמצעים אחרים למצב הדייסה במיכל גדול ונפרד.
2. מוסיפים שם סירופ, מבושל מ- 1/3 חלק מים ו- 1/3 חלק מסוכר.
3. סוגרים מעל עם פיסת גזה או בד, מסירים בחום.
4. לאחר 3 ימים, מסננים את הנוזל, יוצקים מחדש את העיסה עם הסירופ, מבושלים באותה מידה.
5. ניקוז מחדש לאחר פרק זמן זהה, שפך את העיסה עם כמות המים הנותרת, שחרר אותה ואז סחט את יתרת העיסה.
6. הוסף שמרי יין, רוטב עליון ליוט, ערבב היטב.
7. סגור את המיכל באיטום מים, הניח אותו במקום חם.
8. לאחר נפילת המשקע הראשון, מרוקנים את היבול, מוסיפים אליו את יתרת הסוכר.
9. הניחו את המיכל מתחת לאיטום מים והניחו אותו במקום קריר ומוגן מפני אור השמש.
10. מסננים את היין פעם בחודש מבלי להפריע למשקעים. שמור מתחת לחותם מים.

תקופת הבירור המלא של יין המיוצר בדרך זו יכולה לארוך עד שנה.

מתכון יין שזיפים דובדבן אמריקאי

מעבר לאוקיאנוס אוהבים גם יין שזיפים דובדבנים. הנה אחד מהמתכונים של משקאות אלכוהוליים של שזיף בר אמריקאי.

רכיבים ושיטת הכנה

המרכיבים הדרושים לייצור יין זה כוללים פקטינאז, אנזים טבעי. אל תפחד מכך, תרופה זו אורגנית ואינה מהווה שום סכנה. הנה רשימה של מה שאתה צריך:

האלגוריתם לייצור יין כזה הוא כדלקמן:

1. שוטפים את הפירות, כותשים בעזרת מערוך ומוסיפים להם ליטר מים אחד.
2. לאחר שלוש שעות מוסיפים את שאר הנוזלים ומוסיפים פקטינאז.
3. מכסים את המיכל במטלית נקייה ומשאירים חמים למשך יומיים.
4. ואז מרוקנים את המיץ, מסננים ומחממים לרתיחה.
5. לאחר הרתיחה מוציאים מיד, מוסיפים סוכר, מצננים ל-28-30 מעלות.
6. מוסיפים שמרי יין ורוטב עליון. הגדל את הנפח ל -4.5 ליטר על ידי הוספת מים נקיים (במידת הצורך).
7. מניחים מתחת לאטום מים ושמים במקום חם.

היין יתסס במשך 30-45 יום. ואז הוא מתנקז. מטבע הדברים, היין יתבהר לאורך זמן רב, ולכן הוא נשמר במצב זה עד שנה, תוך נטילת המשקעים אחת לחודש.

יין שזיפים דובדבן עם צימוקים

במתכונים רבים ליין שזיפים דובדבן משמשים צימוקים כזרז תסיסה. בשיטת הבישול המוצגת להלן, זהו גם מרכיב שלם.

רכיבים ושיטת הכנה

אתה תצטרך:

הנוהל הוא כדלקמן:

1. מקלפים את שזיף הדובדבן, מועכים אותו בפירה.
2. מוסיפים 3 ליטר מים חמים, 1/3 מכמות הסוכר.
3. מכסים בבד, מוציאים למקום חם.
4. לאחר תחילת תהליך התסיסה, מוסיפים את יתרת הסוכר, הצימוקים, המים, מערבבים, סוגרים באיטום מים.
5. הסר את המיכל במקום חמים.

לאחר 30 יום מסננים בזהירות את היין הצעיר, שופכים למיכל זכוכית קטן יותר, סוגרים ושמים במקום חשוך. כדי להתבגר, על המשקה לעמוד שם במשך שלושה חודשים.

יין שזיפים דובדבן עם דבש בבית

גוון דבש בהיר משלים באופן מושלם את טעם שזיף הדובדבן העשיר. המשקה מתגלה כלא רק נעים. יין שזיפים דובדבן עם דבש הוא מחסן אמיתי של ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים. זה גם טעים.

רכיבים ושיטת הכנה

מתכון זה ידרוש:

ההוראות שלב אחר שלב להכנת יין הן כדלקמן:

1. מקלפים שזיף דובדבן מזרעים, עלים וגבעולים, מרסקים עד למחית.
2. מלא עם 5 ליטר מים חמים, מערבבים.
3. מוסיפים צימוקים ו -2 ק"ג סוכר. מערבבים ומוציאים למקום חם.
4. לאחר שלושה ימים הסר את העיסה הצפה, סחט אותה החוצה.הוסיפו את שארית הסוכר, הדבש לוויורט, הוסיפו מים חמים.
5. סגור את המיכל באיטום מים והניח אותו במקום חם.

לאחר הפסקת תהליך התסיסה (30-45 יום), יש לסנן את היין בזהירות, לארוז אותו בבקבוקים נקיים ולהכניסו למרתף או למרתף.

תנאי אחסון של יין שזיפים דובדבן מוגמר

יין שזיפים דובדבן מוכן יכול לעמוד ללא פתיחה עד 5 שנים. במקרה זה, יש להקפיד על תנאי האחסון. מרתף או מרתף מגניב יהיה אידיאלי.

יש לאחסן בקבוק שנפתח במקרר לא יותר מ 3-4 ימים. יש לקחת זאת בחשבון בעת ​​אחסון יין. עדיף למזוג אותו למיכל קטן כדי שניתן יהיה לצרוך אותו בערב אחד.

סיכום

יין שזיפים דובדבן תוצרת בית הוא חלופה מצוינת לאלכוהול שנרכש. זה נכון במיוחד בתקופתנו, כשיש כל כך הרבה מוצרים מזויפים על המדפים. ועבור יינן זו גם דרך נוספת ליצור מוצר ייחודי באמת שיכול להפוך למקור גאווה עבורו.

ערכים מומלצים

מתכון יין ענבים תוצרת בית + תמונה

יין דובדבן בבית

יין צימוקים תוצרת בית: מתכון פשוט

איך מבהירים יין בבית

הכנת יין רואן ביתי

יין דובדבן אדום ביתי: מתכון

מתכוני יין ענבים ירוקים תוצרת בית

יין שזיפים צהוב תוצרת בית

יין דובדבן בבית