תוֹכֶן
בכל מדינה יש משקה אלכוהולי חזק, אותו מכינים התושבים בעצמם. יש לנו ירח ירח, בבלקן - רקיה, בגרוזיה - צ'אצ'ה. חגיגה מסורתית בקווקז מלווה לא רק ביינות מפורסמים בעולם, אלא גם במשקאות חזקים יותר. עבור גאורגיה צ'אצ'ה היא חלק בלתי נפרד מהמסורת הלאומית. בשנת 2011 הממשלה אף קיבלה עליה פטנט.
צ'צ'ה מענבים בבית זה פשוט בעט החוצה. המתכון להכנתו שונה רק מעט מירח. מספר רב של כרמים תרמו להופעת המסורת של הכנת משקאות אלכוהוליים מגרגרי השמש. כמובן, יין לגאורגים תמיד יבוא במקום הראשון. אך הפסולת שנותרה לאחר ייצורה וענבים לא תקניים, שאפילו הגפן המטופחת ביותר תוליד מדי שנה, אפשרה לתושבי גרוזיה להכין מהם משקה חזק וארומטי.
בית צ'צ'ה יכול להיעשות מכל פירות דרומיים עסיסיים ומתוקים מספיק. הוא יהיה טעים, ארומטי וחזק. אבל צ'צ'ת ענבים הפכה לאחד מכרטיסי הביקור של ג'ורג'יה. באבחזיה הוא עשוי בדרך כלל מזנים איזבל או Kachich, במערב הם משתמשים Rkatsiteli.
תכונות צ'אצ'ה
צ'אצ'ה נקרא ברנדי גרוזיני. ואכן, בקרב רוחות, היא נחשבת לקרובת משפחה של קוניאק. כמובן שצ'צ'ת ענבים אינה כה אצילית, אך אם היא מוכנה ומנקה כראוי, היא תצא ריחנית וקלה לשתייה.
חומרי גלם וטכנולוגיה
ברנדי גרוזיני מיוצר מהעיסה שנותרה מייצור יין או מיץ. יש להוסיף אליו ענבים לא בשלים. על מנת להסיר ריח לא נעים ולהגביר את הכוח, הכנת צ'אצ'ה מספק זיקוק כפול.
אם לאחר הזיקוק המשקה מבוקבק מיד, הוא נקרא לבן. צ'צ'ה המיושנת בחבית עץ אלון נחשבת לצהובה.
חוזק וטעם
אנו רגילים לעובדה שאלכוהול חזק הוא 40 מעלות. זו הסיבה שהתיירים שלנו יכולים להיסחף לג'ורג'יה. הם פשוט לא חושבים כמה תארים יש. אך גם זני מפעל "קלים" אינם יכולים להכיל פחות מ 45-50 אחוז אלכוהול. צ'צ'ה מכינים בדרך כלל בבית עם חוזק של 55-60 מעלות, ולפעמים את כל 80.
טעמו של המשקה המיוצר על פי הכללים קליל ונעים. ואם הוא התעקש על עשבי תיבול או פירות, אז באופן כללי לא ניתן להבחין במעלות. משקה ערמומי! יתר על כן, הוא מכיל עד 225 קק"ל לכל 100 גרם. וזה לא פחות ולא פחות - 11% מהערך היומי.
מסורות שימוש
מעניין שבמערב גרוזיה נהוג לאכול את המשקה הזה עם ממתקים, ובאזורים המזרחיים - עם חמוצים. באבחזיה הוא מוגש לפני סעודה כאפריטיף, אך שתיית צ'אצ'ה בחג משפחתי נחשבת כצורה גרועה. תושבי כפרים הרריים שותים לעתים קרובות כוס משקה חזק בבוקר לפני שהם הולכים לעבודה.
צ'אצ'ה גאורגית אמיתית
למי שלפחות פעם נהג בירח ירח, הכנת צ'אצ'ה מענבים בבית לא תהיה קשה. איזה סוג של משקה זה יהיה? האם תושבי ג'ורג'יה יזהו אותו או יגידו: "איי, איזה סוג של ירח"?
לפני הכנת צ'צ'ה קרא את ההמלצות.כשתסטו מהם תקבלו משקה אלכוהולי חזק, רק דומה במעורפל לברנדי גרוזיני אמיתי.
- עוגת ענבים שנשארה לאחר הכנת יין או מיץ משמשת כחומר גלם. פירות יער בשלים או לא תקניים, רכסים הם חובה לבשל.
- מתכון צ'אצ'ת ענבים תוצרת בית משתמש בשמרי בר בלבד. ובלי סוכר! כמובן שאי אפשר להכין משקה מענבים חמוצים.
- במהלך הזיקוק, ברנדי גרוזיני אינו מופרד לשברים. הוא מזוקק פעמיים ואז מטוהר.
- אלכוהול חזק, המיושן בכל חבית עץ, למעט אלון, אינו יכול להיקרא צ'אצ'ה. מכיל פחות מ 45% אלכוהול - גם כן.
העצות שלעיל מתייחסות להכנת צ'אצ'ה גאורגית אמיתית, אם מכינים משקה מותאם, ניתן להוסיף סוכר ולהשתמש בענבים מלאים במקום בעוגה.
צ'אצ'ה עם ובלי סוכר
צ'צ'ת ענבים תוצרת בית, המתכון שלשמו הבאתם מגרוזיה, מוכנה רק ללא סוכר. עכשיו בואו נחשוב קצת. תושבי האזורים החמים מגדלים זני ענבים מתוקים, שתכולת הסוכר בהם היא לפחות 20%. יתר על כן, בקיץ קר ומעונן, תוכנו יהיה נמוך בהרבה.
באזורי הצפון מגדלים גם ענבים. אך הזנים שם מותאמים לתנאים המקומיים, תכולת הסוכר שלהם לרוב 14-17%, ואף פחות מכך אם חסר אור וחום. אפשר, כמובן, לא לבשל צ'אצ'ה כלל, מכיוון שהיא תהיה שונה מזו הגרוזינית. אבל אף אחד לא אוסר עליך להוסיף סוכר, ולמרות שהמוצר שונה במקור מהמקור, הוא עדיין יהיה טעים.
יש עוד נקודה שכדאי לשקול. צ'אצ'ה מסורתי אמיתי מיוצר מעוגה שנשארה מעיבוד ענבים למיץ או ליין. גם אם תכולת הסוכר של פירות היער הייתה לא פחות מ -20%, בתפוקה נקבל 5-6 ליטר צ'אצ'ה מ -25 ק"ג תמציות ותת תקן. כאשר מוסיפים 10 ק"ג סוכר, נפח המשקה יגדל ל-16-17 ליטר וזמן ההכנה יצטמצם בחצי.
מתכוני צ'אצ'ה
אנו נראה לך כיצד להכין צ'אצ'ה עם ובלי סוכר. כמובן שטעמו של המשקה יהיה שונה. אבל גם הברנדי הגרוזיני המיוצר בקווקז שונה. כל משפחה עושה את זה בדרכה שלה, סודות מועברים מדור לדור. זה לא נראה שום דבר מסובך, אבל משום מה לשני השכנים שגרים אחד ליד השני יש צ'אצ'ה שונה.
ללא סוכר
מתכון זה הוא גרוזיני מקורי, עם זאת, הפשוט ביותר. טעמו של המשקה ישתנה בהתאם לזן הענבים (עדיף לקחת לבן), לתכולת הסוכר שלו. חשוב גם כיצד מתקבל העיסה - האם הכנת מיץ או הכנת יין, כיצד וכמה הוא תסיס. אם סחטתם את העוגה לחלוטין, לא תקבלו צ'צ'ה טעימה, עליה להכיל כ -20% נוזלים.
רכיבים:
לקחת:
- צרורות ועוגת ענבים - 25 ק"ג;
- מים רתוחים - 50 ליטר.
טעמו של צ'אצ'ה יהיה תלוי במידה רבה בפרופורציה בה לוקחים את העוגה וענבים לא תקניים. החבורות עשויות להכיל פירות יער לא בשלים, קטנים ומעוותים. כדי להכין ברנדי גרוזיני אמיתי, יש להוסיף אותם.
הכנה:
אין לשטוף את הצרורות (כדי לא להסיר את השמרים ה"פראיים "), לא לקטוף את גרגרי היער, רק לשחרר אותם מעלים ופסולת.
אם יש לכם מכבש מיוחד, העבירו את הענבים דרכו. אם לא, מועכים היטב, מנסים למעוך כל פירות יער.
מקפלים את הענבים והעיסה למיכל תסיסה, ממלאים במים, מערבבים בעזרת מרית עץ.
התקן חותם מים, הניח במקום חם ומוגן מפני השמש. רצוי שהטמפרטורה תישאר בין 22 ל -30 מעלות. עם תוכן קריר, תסיסה לא תתרחש, ובחדר חם החיידקים האחראים עליו ימותו.
מערבבים את התוכן כל כמה ימים.
ללא סוכר, על שמרים טבעיים, התסיסה יכולה להיות חלשה ונמשכת יותר מ -30 יום. במקרים מסוימים זה יכול לקחת 2-3 חודשים, זכור זאת כאשר אתה בוחר בשיטת הכנת מחית לצ'צ'ת ענבים.
כאשר התסיסה נעצרת, הגיע הזמן לעבור לזיקוק. מקפלים את בד הגבינה בכמה שכבות וסוחטים את המחית.
לא זורק את העוגה, אלא קושר אותה ותולה אותה בחלק העליון של הנזק.
לאחר הזיקוק הראשון, תקבלו צ'צ'ה מריחה בעוצמה של 40 מעלות.
לדלל אותה באותה כמות מים, להסיר את העוגה ולשים אותה בזיקוק מחדש.
נקו את המשקה. אנו אגיד לך כיצד לעשות זאת בפרק נפרד.
לדלל בכוח הרצוי ולבקב את הצ'אצ'ה, להכניס אותה למרתף או לחדר אחר עם טמפרטורה נמוכה למשך חודש וחצי.
עם סוכר
הרבה יותר קל ומהיר להכין משקה, שמתכון העיסה שעבורו כרוך בתוספת סוכר.
רכיבים:
לקחת:
- עוגה וצרורות ענבים - 25 ק"ג;
- מים - 50 ליטר;
- סוכר - 10 ק"ג.
הכנה:
הכינו את הענבים באותו אופן כמתואר במתכון הקודם.
מערבבים במיכל התסיסה את העיסה, המים, הסוכר.
התקן חותם מים. מניחים את מחית צ'אצ'ת הענבים במקום חשוך וחם.
לנער או לערבב את כלי התסיסה מדי יום.
כאשר מלכודת הריח מפסיקה לבעבע, המשך עם הזיקוק.
כל הפעולות הבאות אינן שונות מאלה שתוארו במתכון הקודם.
ניקוי המשקה
אתה לא צריך לנקות צ'צ'ה עם אשלגן פרמנגנט, פחם או סודה. זה ישנה את הטעם לרעה. ישנן דרכים רבות להדביק אלכוהול מתוצרת עצמית, והן אינן מומצאות לשם הכיף. אלכוהול מעודן בצורה לא נכונה יכול להפוך ממשקה של האלים לסלופ. כמובן שזה נוגע בעיקר ליין. אבל למה לקלקל את הטעם של הברנדי הגאורגי בשלב האחרון?
ללא ניקוי, לצ'צ'ה יש ריח לא נעים והוא מכיל חומרים מזיקים רבים. אי אפשר להסיר אותם לגמרי בבית, אבל אפשר להפחית אותם משמעותית.
טיהור עם קזאין
זו הדרך הזולה ביותר. זה יסיר זיהומים לא רצויים, ישפר את הטעם ויסלק ריחות לא נעימים. לשם כך הוסף 200 מ"ל חלב פרה ל -10 ליטר מהמשקה. לשים במקום חשוך, לנער את התערובת פעמיים ביום. לאחר שבוע מסננים בזהירות את המשקעים, מסננים.
הדבקה עם צנוברים
שיטה זו אינה זולה, מכיוון שצנוברים הם יקרים. אך המשקה לא רק ינוקה, אלא גם יקבל טעם לוואי שאין דומה לו. נכון, הארז יצטרך להיזרק מאוחר יותר, מכיוון שהוא יספוג הרבה חומרים מזיקים.
חופן אגוזים קלופים מתווסף לכל ליטר צ'אצ'ה, מניחים במקום חשוך ואז מסוננים ובוקבקים.
צפו בסרטון כיצד להכין צ'אצ'ה:
סיכום
הכינו צ'אצ'ה על פי אחד המתכונים המוצעים ותהנו ממשקה ריחני. רק אל תשכח שקל לשתות והוא מכיל הרבה אלכוהול.
