ככל הנראה כל מי שביקר בטרנסקווקז לפחות פעם אחת שמע על צ'אצ'ה - משקה אלכוהולי חזק שהמקומיים העריכו כמשקה של אריכות ימים ושימש כאפריטיף לפני הארוחות בכמויות קטנות. מָסוֹרתִי צ'אצ'ה יש לו חוזק גבוה בין 50 ל -70 מעלות, אבל הוא שותה די בקלות, וככלל, אין שום השלכות בצורה של כאב ראש ממנו. יש כמה אנלוגים למשקה זה בעולם: בקרב האיטלקים - גראפה, בקרב העמים הסלאביים - רקיה.
אבל מסיבה כלשהי סביב הצ'צ'ה הויכוח על מה זה צריך להיות מוכן אינו מתפוגג: מהענבים והיין עצמו או מ רימון ענביםנשאר לאחר הכנת היין. העניין הוא ששתי השיטות נפוצות. הכנת צ'אצ'ה וכמובן בטרקווקזיה עצמה, שם הענבים גדלים בשפע, אולי נותרה הדרך המסורתית לייצר צ'אצ'ה מהענבים עצמם. אך, למשל, ברוסיה, שם הענבים הם חומר גלם יקר יותר, במיוחד באזורים מצפון לטריטוריה של קרסנודר, בדרך כלל מותר לענבים לייצר יין, וצ'צ'ה מיוצר מרסק ענבים.
המאמר ידון בשתי השיטות להכנת צ'אצ'ה בבית. יתר על כן, מומחים סבורים כי הם אינם שונים זה מזה בהרבה מבחינת המוצר הסופי.
צ'צ'ה מענבים
המתכון הפשוט ביותר להכנת צ'אצ'ה הוא להשתמש ביין מוכן ולזקק אותו על סטיל מונש. לשם כך, עדיף לקחת יין ביתי צעיר מאוד, שלא עבר עיבוד מיוחד עם שום דבר. יינות בחנות אינם הבחירה הטובה ביותר במצב זה, מכיוון שהם מכילים זיהומים מזיקים, כגון נתרן סולפט, המשמש כחומר משמר, המעניק ריח לא נעים למוצר המוגמר.
טכנולוגיית זיקוק
טכנולוגיית הזיקוק עצמה לא מאוד מסובכת. ראשית, אתה משחרר את היין המוכן ממשקעים, אם בכלל, ויוצק אותו לקוביה לזיקוק. הזיקוק הראשון מתבצע ללא הפרדה לשברים.
אבל סיים את הבחירה כאשר חוזק הסילון ביציאה מתחיל לרדת מתחת ל-30-25 מעלות. לאחר הוספת מים, הביאו את חוזק המשקה שהתקבל ל -20 מעלות. לאחר מכן, כדי לשמור על הארומה, אל תשתמש בשיטות טיהור נוספות, אלא פשוט מזקק את התזקיק בפעם השנייה.
זיקוק מחדש הוא אחת הדרכים היעילות ביותר לטיהור ירח. אחרי הכל, זה מאפשר להסיר את רוב השברים המסיסים במים. למטרות אלה מדלל את הירח במים לפני הזיקוק השני.
בנוסף, זיקוק חוזר מאפשר להיפטר מחומרים מזיקים שנקודת הרתיחה שלהם נמוכה מאלכוהול אתילי - הם מכונים "ראשים". כמו גם אותם חומרים עם נקודת רתיחה גבוהה יותר - הם נקראים "זנבות".
ראשית, חובה לנתק את ה"ראשים "המכילים את הזיהומים המזיקים ביותר לבריאות האדם. ככלל, הם מהווים כ-13-15% מהכמות המתקבלת לאחר הזיקוק הראשון של אלכוהול מוחלט. לדוגמא, מ -3 ליטר תזקיק עם חוזק של 43%, הם יהיו בערך 0.19 ליטר.
ואז אוספים את השבר העיקרי בקערה נפרדת עד שעוצמת הסילון ביציאה יורדת ל -40 מעלות. עדיף לאסוף את ה"זנבות "הנותרים בנפרד, מכיוון שעדיין ניתן להשתמש בהם לזיקוק חדש, אך הם מכילים את החומרים מהם מתפצל הראש בבוקר.
את הצ'אצ'ה המתקבלת עדיף להשאיר לעוד מספר ימים נוספים לפני השימוש. אם אתה מעוניין בתשואה של המוצר המוגמר, אז מליטר יין בעוצמה של 14%, אתה יכול לקבל כ 200 - 220 מ"ל צ'אצ'ה ענבים בבית.
תהליך הכנת יין מענבים לצ'אצ'ה
אם יש לכם מספיק ענבים, האפשרות הטובה ביותר היא להכין יין במו ידיכם, ואז תוכלו להשתמש בהם להכנת צ'אצ'ה.
על פי המתכון הכינו 25 ק"ג ענבים, 50 ליטר מים ו -10 ק"ג סוכר. המרכיב האחרון הוא לא חובה. אך כאשר בוחרים אם להוסיף סוכר או לא, שקול את החישובים הבאים:
- גם כאשר משתמשים בענבים מתוקים עם אחוז סוכר של כ -20%, 25 ק"ג ענבים מייצרים כ5-6 ליטר צ'אצ'ה תוצרת בית.
- אם מוסיפים את כמות הסוכר שנקבעה במתכון, התפוקה היא כבר כ- 16 ליטר צ'אצ'ה.
זן הענבים יכול להיות בכל אחד, אך המשתלם והמתאים ביותר הוא איזבלה, שלא ניתן לבלבל את הארומה הבלתי ניתנת לחיקוי שלה עם שום ענב אחר.
אבל אתה לא צריך להוסיף שמרים. הצ'אצ'ה הקווקזית האמיתית מובחנת בדיוק על ידי העובדה שרק שמרי הבר משמשים לייצורם, שחיים בשפע על גרגרי היער עצמם, אם רק לא שוטפים אותם.
אז, ללוש את כל הענבים הלא שטופים בידיים. אתה יכול להשתמש בדוחף עץ, אך המשך בזהירות, כאילו הזרעים נפגעים, המשקה עלול להפוך למר. אל תסיר את הצדפות והזרדים, כי הם הסוד מאחורי הארומה המדהימה והטעם הייחודי של צ'אצ'ה. ואז מניחים את הענבים הכתושים בכלי תסיסה, מוסיפים מים וסוכר, מערבבים. חייב להיות בערך 15% מהשטח הריק במיכל לשחרור קצף וגזים במהלך התסיסה.
מניחים את המיכל במקום חם עם טמפרטורה של + 22 ° + 28 ° C. כובע יופיע על פני הכביסה מהיום הראשון מהעיסה, אותם יש לערבב עם שאר הנוזלים כמעט כל יום. יש לעשות זאת על מנת להימנע מחמצמצות וטחב. מניחים חותם מים על המיכל או שמים כפפה. התסיסה עם שמרי הבר נמשכת זמן רב למדי - 40-60 יום, לפעמים עד 90. האות לסיום תהליך התסיסה הוא כפפה שנפלה או הפסקת הגירגור בחותם המים.
יש לנקז את הכביסה המוגמרת מהמשקע ולסנן בנוסף דרך מספר שכבות של גזה. אבל כל העיסה שנותרה בגזה יכולה להעניק לצ'אצ'ה את המאפיינים יוצאי הדופן שלה. יש טריק אחד קטן להשתמש בתכונות האלה של העיסה.
יוצקים את העיסה המסוננת לדומם של ירח, ותולים את העיסה הנותרת ישירות בבד גבינה על גבי הקוביה, כך שכל החומרים הארומטיים במהלך האידוי והזיקוק יוכלו להגיע ישירות לתזקיק.
בעתיד, טכנולוגיית הזיקוק אינה שונה מזו שתוארה לעיל. על פי מתכון זה, אתה יכול לקבל צ'אצ'ה ארומטית ומרפא אמיתית.
צ'צ'ה מרסק ענבים
עבור תושבי מרכז רוסיה, וביתר שאת באזורי הצפון, הכנת צ'אצ'ה מענבים או אפילו יין תהיה מותרות בלתי משתלמת. גם אם באתר שלך גדלים ענבים משלך או שיש אפשרות לקנות כמות גדולה של איזבלה בסתיו, אז חכם יותר להשתמש בה לייצור יין ביתי.אבל הפסולת מייצור יין, כלומר הקומונה ממש, מתאימה למדי לקבלת צ'אצ'ה ביתית ריחנית.
אז על פי המתכון תזדקקו:
- 10 ליטר ענבי ענבים לבנים ו -20 ליטר עוגת ענבים אם אתם משתמשים בזנים שחורים;
- 5 ק"ג סוכר;
- 30 ליטר מים.
אם אתם רוצים לטעום ממשקה קווקזי אמיתי, לא מומלץ להשתמש בשמרים נוספים. אך אם חשוב לכם יותר לקבל צ'אצ'ה במהירות האפשרית, ניתן להוסיף 10 גרם שמרים יבשים למרכיבי המתכון.
לכן, הכניסו את מיץ הענבים למיכל התסיסה, הוסיפו שם מים וסוכר וערבבו הכל ביסודיות זה עם זה.
המיכל, כמו במקרה של ענבים, מונח במקום חמים ולאחר 18 שעות יש לשים חותם מים או לשים עליו כפפה מעל. כאשר מוסיפים שמרי יין, תהליך התסיסה יסתיים די מהר - לאחר 8-10 ימים המחית תהיה מוכנה לזיקוק. רק זכור להסיר את המכסה כל יום במהלך התסיסה ולערבב את העיסה עם שאר הנוזלים, אחרת עובש עשוי להופיע.
יש לנקז את המחית המוגמרת מהשארית ולסנן לפני שנשפך לקוביית הירח. בעתיד, המשך בדיוק על פי טכנולוגיית הזיקוק שתוארה לעיל. הצ'צ'ה המוגמרת מותרת לרוב להתבשל כחודש לפני השימוש.
יש דרך פופולרית אחרת לשפר את הטעם של צ'אצ'ה... זה נשאר בבקבוקים פתוחים במשך 4-5 ימים. כוחו בתקופה זו צונח בכמה מעלות, אך ריח האלכוהול נעלם וטעמו של צ'אצ'ה נעשה רך יותר.
המאמר חשף כמעט את כל הסודות והמיוחדים של הכנת צ'אצ'ה קווקזית אמיתית. לכן, אפילו למתחיל ירח יהיה קל להבין את כל הניואנסים של התהליך המרתק הזה ולהכין משקה ייחודי לעצמכם ולחבריכם.
