אם אתה חי באקלים חם מספיק כדי שהמשמשים יבשילו, אז אתה יודע שבשנה טובה בדרך כלל אין לאן ללכת משפע הפירות. שנים כאלה לא תמיד קורות, כך שאם עונת המשמשים כבר יצאה, אז יש צורך להשתמש בכל הפירות כדי ששום דבר מהם לא יאבד. ואם כבר ייבשת מספיק משמשים מיובשים, קומפוטים מוכנים, ריבה, ריבה ומרשמלו, ועדיין נותרו משמשים, אז תוכל לשקול את האפשרות הכנת צ'אצ'ה ממשמשים... בג'ורג'יה המשקה הזה כה מסורתי, שאולי בכל בית תוכלו למצוא אספקת צ'אצ'ה למשך שנה ממגוון פירות. ומשמשים מכינים את אחד המשקאות הארומטיים ביותר. במיוחד אם אתה פועל לפי השיטה המסורתית להכנתו.
המאמר יעסוק בכמה מתכונים הכנת צ'אצ'ה ממשמשים בבית. איזה מהם תבחר יהיה תלוי ביעדים ובתנאים הספציפיים שלך.
בחירה והכנה של חומרי גלם
בשביל מה מעניין הכנת צ'אצ'ה אתה יכול להשתמש בכל מגוון משמשים ואפילו כביכול פראי. רק צריך לקחת בחשבון שאם בזנים משמשים של משמשים תכולת הסוכר יכולה להיות עד 16-18%, אז בטבע זה פחות - בערך 8-10%. לכן, אם אתה מתכוון להשתמש אך ורק במתכון המסורתי להכנת צ'אצ'ה ללא תוספת סוכר, עדיף להשתמש בזנים המשמשים ביותר של משמשים עבורו.
הפרי חייב לעמוד בשני תנאים:
- היו בשלים לחלוטין;
- הם חייבים להיות נקיים מריקבון ועובש.
אחרת, איכות המשמשים יכולה להיות כל דבר - הם יכולים להיות קטנים, מכוערים, בשלים יתר על המידה, שקעים בהם, כולל אלה שנזרקים על האדמה על ידי הרוח.
אין צורך לשטוף משמשים לפני השימוש. עליהם, בצורה של פריחה טבעית, קיימים שמרים פראיים וטבעיים, אשר ימלאו תפקיד מרכזי בתהליך התסיסה. עם זאת, אם למהירות אתה רוצה להשתמש בשמרים מלאכותיים נוספים, אז ניתן לכבס את הפירות - לא יהיה בזה שום ערך משמעותי.
יש לשחרר משמשים עצמותאחרת מרירות לא מכוונת עשויה להופיע במשקה המוגמר.
ואז מועברים את המשמשים למיכל נפרד ולשים בידיים או מעוך מעץ. ניתן, כמובן, להשתמש במיקסר או בבלנדר, אך האיכות של כל פרי לא תשתפר ממגע עם מתכת. זה משלים את השלב המקדים של הכנת משמשים.
המסורת מגדירה איכות
על פי המסורתית מתכון לא מוסיפים שום סוכר או שמרים במהלך הכנת הצ'אצ'ה מהמשמשים.
כל מה שאתה צריך זה המשמשים עצמם והמים. המתכון הוא כדלקמן: עבור 4 חלקי משמשים מרוסקים, קחו 3-4 חלקי מים לפי משקל. התוצאה היא משקה קל עם ארומה מדהימה וטעם מתוחכם. אך על מנת למנוע אכזבה, עליכם להבין מיד שכמות הצ'אצ'ה המתקבלת רק ממשמשים תהיה קטנה מאוד, אך איכות המשקה תעלה על כל ציפיותיכם - תוכלו להשיג שנאפס גרמני אמיתי.
אבל לא יהיו לך עלויות נוספות עבור סוכר ושמרים, וזה גם משנה.
מכניסים משמשים מרוסקים לפירה, למיכל תסיסה מוכן, ממלאים אותם במים ומניחים במקום חם.באופן מסורתי, המכולה כוסתה במגבת והושארה לתסיסה בשמש, והשאירה אותה בחוץ אפילו לילה, אם הלילות אינם קרים (לפחות +18). אבל לביטחון בתהליך, אתה יכול לשים אותו במקום חשוך וחם בחדר.
לאחר 12-18 שעות, לאחר הופעת סימני תסיסה (שריקה, קצף), מונח חותם מים על המיכל עם משמשים או שמים כפפת גומי עם חור. הוא משמש אינדיקטור גם לתחילת תהליך התסיסה וגם לסופו. בשמרים טבעיים פראיים, מחית משמש יכולה לתסוס בין 25 ל -40 יום. כפפה מנופחת תסמן את סיום התהליך. המחית עצמה אמורה להתבהר, משקעים ייפלו על הקרקעית, והטעם יהפוך למריר מעט ללא שמץ מתיקות.
משמעות הסימנים הללו היא שהמחית מוכנה לזיקוק. לשם כך, בדרך כלל הוא מסונן דרך בד גבינה לקוביית זיקוק.
לצורך זיקוק, ניתן להשתמש במנגנון בכל עיצוב, מוכן וגם תוצרת בית. הדבר העיקרי במתכון זה הוא העובדה שהירח מזוקק לאט מאוד. לכן, האש נשמרת למינימום, על הנוזל לטפטף לאט.
ברגע שהמבצר יורד מתחת ל -30 מעלות, יש לעצור את הזיקוק הראשון. כעת מדוד את חוזק הנוזל שנאסף בשלב זה וקבע את כמות האלכוהול המוחלט באחוזים. לשם כך הכפל את כל הנפח המתקבל בחוזק וחלק ב 100. ואז דיל את התזקיק שהתקבל במים כך שהחוזק הכולל יירד ל -20%.
מזקקים את הנוזל בפעם השנייה עד שהחוזק יורד מתחת ל 45 מעלות. הוא האמין כי צ'אצ'ה אמיתית צריכה להיות בעלת כח 50 מעלות. אם אתה רוצה לקבל בדיוק את זה, אז סיים את הזיקוק עוד קודם. ובכן, כדי לקבל את המשקה הרגיל של 40 מעלות, ניתן לדלל אותו במים עד לחוזק הרצוי.
מתכוני סוכר ושמרים
אם אינך יכול לשאת את המחשבה כמה מעט צ'אצ'ה מתקבל מכל כך הרבה משמשים, או שיש לך אפשרות להשתמש רק במשמש בר, אז נסה את המתכון עם תוספת סוכר.
במקרה זה, עבור 10 ק"ג משמשים שהועברו, קחו 20 ליטר מים ו -3 ק"ג סוכר. מכמות מרכיבים זו ניתן להשיג כ- 4.5 ליטר צ'צ'ה משמש. אמנם, כמובן, הטעם והארומה שלו כבר יהיו שונים, אך אם אין לכם משמשים ממש מתוקים בהישג יד, הרי שאין ברירה אחרת.
אחרת, פעולותיך הנוספות במקרה זה יהיו דומות לחלוטין להליך הנ"ל. ובעוד חודש וחצי תוכלו להשיג צ'צ'ה משמש ריחני.
אם הזמן חשוב לך, ותרצה לקבל משקה מוכן בהקדם האפשרי, תצטרך להשתמש בשמרים מוכנים להכנת צ'אצ'ה: אפייה או יין - זה לא ממש משנה.
עבור מתכון זה, החומרים יהיו בערך כדלקמן:
- 10 ק"ג משמשים מגולענים;
- 3 ק"ג סוכר;
- 20 ליטר מים;
- 100 גרם שמרים טריים או 20 גרם שמרים יבשים.
כל הרכיבים מעורבבים בכלי תסיסה, בו יש להשאיר כ -30% מהשטח הפנוי לשחרור קצף וגזים. שמרים מוסיפים אחרונים. לפעולה מהירה, מומלץ לדלל אותם קודם בכמות קטנה של מים חמים. תסיסה בתוספת שמרים צריכה להסתיים הרבה יותר מהר - תוך 10 ימים מתחילת התהליך. לאחר מכן, כל תהליך הזיקוק חוזר על עצמו עם ההבדל היחיד שמהירות הזיקוק כבר אינה חשובה - אתה יכול אפילו לעשות שריפה גדולה, זה כבר לא יכול להשפיע על איכות הצ'אצ'ה המוגמרת.
נסו להכין צ'אצ'ה ממשמשים בכמה דרכים והחליטו בעצמכם האם זה הגיוני לרדוף אחר הכמות או האיכות חשובה יותר.
