תוֹכֶן
צ'אצ'ה הוא משקה אלכוהולי מסורתי שמוכן בגרוזיה ובאבחזיה. לצ'צ'ה יש הרבה שמות: מישהו מסווג את המשקה הזה כברנדי, אחרים קוראים לו קוניאק, אבל רוב חובבי המשקאות החריפים קוראים לו פשוט ירח ענבים. צ'אצ'ה קלאסית שונה במובנים רבים מזו שמכינים ברוסיה, אולם לכל סוגי המשקאות החזקים יש טעם נעים וארומה עדינה. צ'צ'ה מיוצר בדרך כלל מענבים, אך ניתן להכין אותו גם ממוצרים אחרים.
אתה יכול ללמוד כיצד להכין צ'אצ'ה במו ידיך על פי מתכון מסורתי, אילו פירות יכולים להחליף ענבים ואילו סודות יעזרו לך לקבל משקה הגון ממאמר זה.
הכנה מסורתית של צ'אצ'ה
צ'צ'ה קווקזית אמיתית מיוצרת מענבי Rkatsiteli או Isabella. להכנת ירח, קחו עוגה שנשארה לאחר הכנת יין או מיץ ענבים, או ענבים טריים.
עליכם לבשל צ'אצ'ה מסורתית משני רכיבים בלבד: ענבים ומים. תוספת סוכר מעלה את תפוקת המוצר המוגמר, משפרת את התסיסה, אך משפיעה לרעה על טעמו וריחו של המשקה ומגדילה את תכולת שמני המטוס.
ניתן לקרוא למשקה ענבים קלאסי ברנדי, מכיוון שהוא משתמש בתהליך זיקוק. אבל, לרוב, ייננים לא יכולים להסתדר בלי סוכר ושמרים, ומנסים להוציא משקה חזק ככל האפשר - זה כבר לא אמיתי צ'אצ'ה, אבל ירח רגיל.
טכנולוגיית ייצור צ'אצ'ה
אתה יכול לנסות להכין צ'אצ'ה אמיתית בלי להוסיף סוכר, אבל אתה צריך להיות מוכן לכך שכמות המוצר המוגמר תהיה פחותה פי כמה ממסת חומר הגלם.
לדוגמא, אם תכולת הסוכר בענבים היא ברמה של 20%, מתוך 25 ק"ג פירות יער, יחד עם הצרורות, תקבל רק 5-6 ליטר צ'אצ'ה, שכוחם לא יעלה על 40 מעלות. אם מכינים צ'צ'ה מעוגת שמן, הירח ייצא עוד פחות - תוצאה כזו אינה מצדיקה את כל המאמצים של היינן.
לכן אפשר להוסיף סוכר למתכון הקלאסי לצ'אצ'ה, וכדי לנטרל את ההשלכות משתמשים בטריק אחד. אבל שמרים במתכון זה לצ'צ'ה לא ישמשו, מה שישפיע מאוד על איכותם.
עבור ירח ירח תצטרך:
- 25 ק"ג ענבים טריים או עוגה שנשארה לאחר מיץ או הכנת יין ביתי;
- 50 ליטר מים;
- 10 ק"ג סוכר מגורען.
שלב אחר שלב ירח מענבים נעשה כך:
- הענבים לא נשטפים כדי לא להסיר את שמרי יין הבר מהעור. ללוש את פירות היער בידיים. אין צורך להסיר את הגבעולים. יחד עם המיץ מניחים את הגרגרים המרוסקים בכלי גדול (סיר מתאים).
- אם המחית לצ'צ'ה עשויה מעוגה, פשוט הכניסו אותה למיכל שנבחר.
- מים וסוכר מוסיפים למחית, מעורבבים ביד או מקל עץ. המכולה עם הצ'אצ'ה העתידית לא ממולאת למעלה - כ -10% מהשטח הפנוי אמור להישאר. נפח ריק זה יתמלא בהמשך בפחמן דו חמצני.
- אטום מים מותקן על סיר עם לחלוט ביתי ומונח במקום חם וחשוך עם טמפרטורה קבועה של 22-28 מעלות.
- תסיסה עם שמרים טבעיים נמשכת מספיק זמן - 30-60 יום, אז אתה צריך להיות סבלני.כדי למנוע שהמחית עובשת, מערבבים אותה בקביעות (פעם ב 2-3 יום), מורידים את הענבים המתהווים לתחתית התבנית.
- כאשר הפסקת הפחמן הדו-חמצני מפסיקה להשתחרר, המחית תהיה בטעם מריר, תאבד מתיקות, ותהליך התסיסה יכול להיחשב שלם. זיקוק הצ'אצ'ה החל.
- כדי למנוע שריפת צ'אצ'ה במהלך הבישול, יש להסיר אותה מחלקיקים מוצקים, כלומר לנקז אותם מהמשקעים. יחד עם זאת, הזרעים והזרדים הם שמעניקים לצ'צ'ה טעם ייחודי וארומה יקרת ערך, ולכן יש צורך ליישם טריק כלשהו. לשם כך מסננים את המחית בכמה שכבות של גזה ויוצקים אותה למיכל זיקוק. המשקע נאסף באותו גזה ותלוי בחלקו העליון של הזיקוק עדיין. כתוצאה מפעולות כאלה, שמנים ארומטיים מהזרעים ייכנסו לירח הירח, וזה יהיה די ריחני.
- עכשיו העיסה מזוקקת דרך דומם של ירח. הזיקוק מסתיים כאשר חוזק המשקה בנחל יורד מתחת ל 30 מעלות. נמדד הכוח הכולל של התזקיק שהתקבל.
- צ'צ'ה מדולל במים בכמות של 20% מהנפח הכולל והירח מזוקק שוב.
- הירח שנוצר מחולק לשברים: 10% העליונים נשפכים - אלה ה"ראשים "התורמים לתסמונת ההנגאובר ומשפיעים לרעה על הבריאות, המוצר העיקרי (" גוף "הצ'אצ'ה) נקטף עד הכוח בזרם יורד מתחת ל 45%.
- חוזק הירח המוגמר נמדד ומדלל במים כך שעוצמת המשקה היא 45-55%.
מתכון למחית תפוחים
כמה מונונרים, כל כך הרבה מתכונים לצ'אצ'ה. לכל בעל יש את המתכון שלו למשקה זה, לפחות שונה מעט מהשאר. למי שרוצה להתנסות, נוכל להמליץ להכין ירח לא מענבים, אלא מפירות אחרים: תפוחים, קלמנטינות, אגסים ואחרים.
כדי להכין תפוח ירח תצטרך:
- 25 ק"ג תפוחים (אפשר לערבב אותם עם אגסים, יש מונשיינרים שמוסיפים תפוחי אדמה - זה כבר עניין של טעם);
- 50 ליטר מים רותחים מקוררים לטמפרטורת החדר;
- 10 ק"ג סוכר.
הייצור של צ'אצ'ה תפוחים אינו מסובך יותר מזה המסורתי:
- אין צורך לכבס תפוחים; זה מספיק לנגב אותם במטלית רכה כדי להסיר אבק ולכלוך.
- הפירות נלחמים יחד עם הקליפה והזרעים, ומונחים במיכל גדול לתסיסה.
- מוסיפים מים וסוכר, מערבבים את המחית ומשאירים למשך שבוע וחצי במקום חם וחשוך לתסיסה.
- באופן קבוע (כל יומיים) מערבבים את מחית התפוחים בידיים או בעזרת מרית עץ, ומנסים להוריד את מסת הפירות לתחתית.
- תסיסה יכולה להיחשב מוחלטת אם כל התפוחים שקעו לתחתית, לא נראות בועות אוויר בנוזל.
- בראגה מנוקז מהמשקע ומזוקק באמצעות דומם של ירח.
- כוחו של ירח תפוח צריך להיות 50 מעלות. מכמות המוצרים שצוינה, יש להשיג לפחות 10 ליטר ירח ירח ארומטי.
כיצד לנקות צ'אצ'ה משמני גוף
כל מונשיינר מתחיל מכיר את הבעיה של שמני fusel, כאשר למשקה המוגמר יש ריח לא נעים ומשאיר "שאריות" לא נעימות בצורה של תסמונת הנגאובר.
כדי להיפטר מהאלכוהול, מונונשירים המציאו הרבה דרכים לנקות את הצ'אצ'ה המוגמרת:
- אשלגן פרמנגנט. אבקת אשלגן פרמנגנט נשפכת לתוך הירח בקצב של 2-3 גרם לכל 3 ליטר ירח. צנצנת הצ'אצ'ה סגורה, מטלטלת היטב ומחוממת ל-50-70 מעלות באמבט מים. לאחר 10-15 דקות, משקע אמור ליפול - אלה שמני גוף. מונשיין פשוט מסונן וטעמו נהדר.
- סודה. על כל ליטר צ'אצ'ה קחו 10 גרם סודה לשתייה, ערבבו והעמדו כחצי שעה. צריך לערבב שוב את ירח השמים ולהתעקש 10-12 שעות. לאחר זמן זה מנקז את ירח הירח ומשאיר מעט נוזלים עם שמני הגופה המושרשים בתחתית הכלי.
- שורש סגול. עבור 3 ליטר צ'אצ'ה מוסיפים 100 גרם שורש סגול קצוץ. להחדיר ירח במשך 12 יום לפחות. השיטה מאוד יעילה, אבל קשה מאוד למצוא סגול עם שורש במבצע, אתה יכול לגדל אותו רק בעצמך.
- הַקפָּאָה. צ'אצ'ה מוקפאת בצנצנת זכוכית או במיכל מתכת. כתוצאה מכך, המים הכלולים בירח הירח יקפאו לקצוות הכלים, יחד עם המים מהצ'צ'ה, גם גוף המטוס יעזוב. ירח טהור לא יקפא, אלא רק יסמיך - הוא מוזג לצנצנת אחרת. במידת הצורך, חוזרים על ההליך מספר פעמים.
- פֶּחָם. הם משתמשים בפחם באיכות גבוהה (הכי טוב, ליבנה). פחם ננגח, מוזגים למלוח גבינה וצ'אצ'ה מסוננת דרך המסנן הזה.
סודות בישול מוצלח
המתכון להכנת צ'אצ'ה אינו חשוב כמו הקפדה על הטכנולוגיה. לכן, כל מונשון חייב להקפיד על ההוראות, להקפיד על הפרופורציות ולהשתמש במד אלכוהול איכותי.
הסודות של הכנת צ'צ'ה ריחנית הם פשוטים מאוד:
- תוך שימוש בחומרי גלם איכותיים בלבד. מדובר בענבים כחולים של זנים מתוקים או עוגה שנותרה לאחר העיבוד. אם משתמשים בגרגרים טריים, הם צריכים להיות מעט בשלים.
- אם אין מספיק שמרי בר לתסיסה של ירח, יש להשתמש בשמרי יין מיוחדים, שמרי אפייה אינם מתאימים למטרות אלה. כמה שמרים עליכם להוסיף תלוי בזן הענבים ובתכולת הסוכר הטבעית שלו.
- במקום שמרים מיוחדים (שקשה מאוד למצוא), תוכלו להשתמש במחמצת צימוקים שקל להכין בבית.
- צ'אצ'ה טובה חוזקה של 50 עד 70 מעלות, לא מומלץ לדלל את המשקה הזה יותר, מכיוון שירח ענבים נשתה בקלות בסתיו.
- בכמויות קטנות צ'צ'ה מועילה לבריאות מכיוון שהיא מקלה על הצטננות ומחלות נגיפיות, מייצבת את לחץ הדם ומטפלת בתהליכים דלקתיים. עם זאת, מנות גדולות של אלכוהול, אפילו מרפא מאוד, מזיקות ומסוכנות לגוף האדם.
- הכי נוח להכין צ'אצ'ה במקביל ליין: כך תוכלו לקבל שני משקאות בבת אחת מחומר גלם אחד.
- כדי להפוך את ירח הירח שהושלך מהענבים עוד יותר ארומטי, הוא מאוחסן ומתעקש בחביות עץ אלון.
לא משנה איזה מתכון ומאיזה מוצרים מכינים את הצ'צ'ה, הוא עדיין צריך להיות חזק וריחני מספיק. משקה זה שונה מירח רגיל בנוכחות מרכיב פירות וכמות מינימלית של סוכר. צ'אצ'ה הוא לא רק אלכוהול, הוא משקה עבור גורמטים אמיתיים!
