תוֹכֶן
ענבי איזבלה הם חומרי גלם מצוינים למיץ ויין ביתי. ככלל, לאחר העיבוד נשאר הרבה עיסה, אשר אין צורך לזרוק אותה. אתה יכול להכין ממנו צ'אצ'ה או, בצורה פשוטה, ירח. ירח ענבים נקרא צ'אצ'ה על ידי גאורגים וגרפה על ידי איטלקים.
אין שום דבר מסובך בטכנולוגיה, אם כן צ'אצ'ה מאיזבלה בבית לפי כל מתכון זה יוצא מצוין. העיקר הוא לעקוב אחר הכללים ולהצטייד בציוד מיוחד בצורה של מיכל תסיסה וזרז ירח.
תכונות של מחית בישול
מתכונים להכנת צ'אצ'ה מ ענב איזבלה בבית הרבה, אבל התהליך עצמו כמעט זהה. הכל מתחיל בבישול ביתי. את ההרכב הזה צריך להכין תחילה.
עבודת הכנה
בראגה מיוצר בבית מענבי איזבלה לא בשלים עם זרדים או מהעיסה שנשארה לאחר עיבוד פירות יער למיץ או ליין. במקרה הראשון, שמרי יין אינם נדרשים, ובשני, מרכיב זה הוא הכרחי.
- הענבים נבצרים במזג אוויר יבש. אין צורך לשטוף את הגרגרים, מכיוון שהפריחה הלבנבה על הפירות היא שמרי בר טבעיים הנחוצים לתהליך התסיסה.
- החבורות מונחות בקערה גדולה ונמעכות. אתה יכול להשתמש בלחיצות שונות, אך להכנת מחית ההליך עדיף להיעשות בידיים שלך.
רצוי למעוך את גרגרי היער בכפפות, אחרת תצטרכו לשטוף את הידיים לאחר העבודה מספר ימים. - לאחר כתישת הגרגרים, ואין צורך לזרוק את הענפים, יש להפריד את הנוזל מהעיסה. אל תסחט חזק כך שחלק מהמיץ יישאר, במקרה זה הצ'אצ'ה תהיה איכותית יותר.
רצוי למעוך את גרגרי היער בכפפות, אחרת תצטרכו לשטוף את הידיים לאחר העבודה מספר ימים.אנחנו משיקים את המחית
עכשיו בואו נדבר על איך להכין מחית מענבי איזבלה:
- שים את העיסה או העוגה במיכל תסיסה גדול. אנו בוחרים כלים אמייליים, עשויים נירוסטה או פלסטיק, אך הם אוכלים. כלים מאלומיניום אינם מתאימים להכנת מחית, מכיוון שהחומצה שמשחררת הענבים נמצאת במגע עם המתכת.
- אז בוא נגיע לסירופ. את כמות הסוכר הנדרשת משלבים עם מים רותחים ומצננים עד 30 מעלות. טמפרטורה גבוהה יותר יכולה להרוס את השמרים, לא תהיה תסיסה. יוצקים את הסירופ למיכל התסיסה ומוסיפים את שאר המים. מערבבים הכל ביסודיות.
תכולת הסוכר האידיאלית בורט היא בין 18 ל -20 מעלות. אם יש לך מד סוכר, השתמש בו. - אם משתמשים בשמרים פראיים (חיים) מעוגה לתסיסה, אז לא מוסיפים שמרים רגילים. אם יש צורך במרכיב זה, עליכם להשתמש בספיישל - אלכוהול או בירה. העובדה היא ששמרים של אופה יכולים לקלקל את המחית, והתוצאה הסופית שלה היא צ'אצ'ה מאיזבלה.
- אנו מתקינים אטימת מים על המיכל, ומניחים את המיכל עצמו במקום חם עם טמפרטורה של 25 מעלות לפחות.
אתה יכול להבין שהתסיסה החלה תוך יום על ידי מכסה הקצף. אם המחית מאיזבלה לא בשלה הונחה על שמרי בר, הרי שתהליך התסיסה נמשך 15-30 יום. בשמרים אלכוהוליים או מבשלים, התבשיל או העוגה יתססו פחות, המחית תהיה מוכנה לזיקוק בעוד שבוע-שבועיים.
קל לקבוע את המוכנות של המחית לקבל צ'אצ'ה:
- ראשית, פחמן דו חמצני כבר לא ישתחרר מחותם המים.
- שנית, הקצף ייעלם.
- שלישית, הסוכר יפסיק להרגיש, והנוזל עצמו יהפוך מריר בטעמו.
דיברנו על איך לבשל מחית, ועכשיו אנחנו פונים לזיקוק.
כללים לזיקוק מחית לירח
צ'אצ'ת ענבים איזבלה מיוצרת בבית מהחליטה המבושלת בזיקוק כפול.
רק במקרה זה תקבלו צ'צ'ה עם ארומת ענבים, המזכירה יין בטעמו.
זיקוק ראשוני
- ראשית, עליכם להשיג אלכוהול גולמי מהמחית, בה נשמרת איזבלה. התהליך דורש הספק מרבי של ציוד מיוחד, ואילו ריסוק לשברים אינו מתרחש.
- במקרה שלא קיים דוד קיטור, עבור הזיקוק העיקרי של המחית בבית, אתה יכול להשתמש במשטחת ירח רגילה עדיין, אך ראשית עליך להסיר את העוגה מהמחית. ניתן לעשות זאת עם בד כבד.
זיקוק משני
כדי להכין צ'אצ'ה מענבי איזבלה צריך לזקק את המחית שוב. הליך זה בבית הוא הרבה יותר קשה מהראשון. ההמשך השני הוא תהליך ארוך ועמל יותר. המשימה העיקרית היא הפרדת ה"זנבות "וה"ראשים".
תהליך בישול צ'אצ'ה:
- האלכוהול הגולמי המתקבל נמדד הן בנפח והן בחוזק. ואז מוסיפים מים למסה הכוללת בתוך 20 או 30 אחוז. זה יעזור להפרדת הפלגים.
- יוצקים את הרכב למנגנון זיקוק ולשים על אש קטנה. שבר הראש צריך לצאת בטיפות, בסך הכל זה יהיה עשרה אחוז מהנפח הכולל. "הארומה" של "הראש" אינה נעימה, ואינך יכול לשתות אותה, ממש כמו "הזנבות".
- כשהריח נהיה נעים, אנו מוציאים את המיכל עם הראש ושמים צנצנת נקייה על מנת לבחור את ה"גוף "- אלכוהול המתאים לשתייה. זה מהווה כ -70% מהמסה.
- לאחר זמן מה, הריח משתנה שוב, הוא הופך להיות מסריח. אסור להחמיץ את הרגע הזה בשום צורה, כדי לא לקלקל את שתיית האלכוהול המתקבלת מענבי איזבלה. ירחי מנוסה יודעים שתנועת זנב מתחילה כשהמנגנון מתחמם עד 95 מעלות. יש לעצור את תהליך השגת ירח ענבים מאיזבלה.
זיקוק משני מייצר צ'צ'ה ריחנית העשויה מענבי איזבלה. זהו משקה חזק בכ- 90 מעלות. אי אפשר לשתות צ'אצ'ה טהורה מהזיקוק השני, ולכן היא מדוללת ל -40 או 45 מעלות.
ירח ענבים ביתי של איזבלה ביתית דורש שבוע של יישון, ורק מיכלי זכוכית יכולים לשמש לאחסון: צנצנות או בקבוקים סגורים היטב עם מכסים או פקקים.
אם שופכים אלכוהול לחבית אלון, ומניחים לה לעמוד מספר שנים, מקבלים משקה שטעמו כמו קוניאק.
אפשרויות צ'אצ'ה
ישנם הרבה מתכוני צ'אצ'ה לענבי איזבלה, אנו נציג בפניכם כמה מהם כדי שתוכלו לבחור את המתאים לכם ביותר.
מתכון 1 - עם שמרים
אנחנו נצטרך:
- 5 ק"ג ענבי איזבלה;
- 15 ליטר מים נקיים;
- 2.5 ק"ג סוכר מגורען;
- 40 גרם שמרי יין יבשים.
אנו ללוש את הענבים הלא שטופים, סוחטים ואז ממשיכים כמתואר לעיל.
מתכון 2 - חינם שמרים
להכנת צ'אצ'ה בבית, לא נשתמש בשמרים על פי מתכון זה בכדי לקבל מוצר מוגמר ללא הטעם של מרכיב זה.
אנו מתחילים מחית עם המרכיבים הבאים:
- גרגרי יער לא בשלים של ענבי איזבלה - 15 ק"ג;
- מים - 5 ו -40 ליטר;
- סוכר - 8 ק"ג.
אתה יכול להשתמש ברומבה מענבים טריים או ברסק לאחר יין שהכין בעבר.
צ'צ'ה מאיזבלה בבית:
סיכום
כפי שאתה יכול לראות, אם תרצה, מענבי איזבלה, אתה יכול להכין בבית ירח ירח ריחני, שנקרא צ'אצ'ה.העיקר הוא להתבונן בטכנולוגיה ובניקיון. כמובן שצ'אצ'ה בבית תהיה שונה במקצת מזו המיוצרת במפעל. אבל מצד שני, תהיה לך הזדמנות להתנסות, לשפר את הטעם של צ'אצ'ה. אך זכרו, כל משקה אלכוהולי שימושי רק כאשר הוא נצרך במידה.
