תוֹכֶן
צ'אצ'ה הוא משקה אלכוהולי חזק המיוצר באופן מסורתי בג'ורג'יה. הם מייצרים את זה לא רק בעבודת יד, אלא גם במזקקות. בגדול, אצל גאורגיה צ'אצ'ה זהה לירח ירח עבור הסלאבים המזרחיים, גראפה לאיטלקים, ורקייה לתושבי חצי האי הבלקן. כמובן שיש הבדלים בטכנולוגיית ההכנה וחומרי הגלם, אך משותף להם - כל המשקאות האלכוהוליים הללו הם חלק בלתי נפרד מהמסורות הלאומיות.
צ'צ'ה מוכנים בבית בקווקז בפשטות ולעתים קרובות כמו שיש לנו ירח. ככל הנראה, אין אדם שביקר במדינה זו לפחות פעם אחת ולא ניסה את המשקה הזה, ללא קשר לרצון. רק ילדים ונשים בהריון הצליחו להימנע מטעימת צ'אצ'ה. אירוח גרוזיני מסורתי כולל לא רק סעודה בשפע ויינות יבשים מפורסמים, אלא גם משקאות חזקים יותר.
במהלך מלחמת העולם השנייה, בוועידת יאלטה, העניק סטלין לצ'רצ'יל ורוזוולט צ'אצ'ה. עכשיו משקה זה ידוע הרבה מעבר לגבולות גרוזיה, ניתן להכין אותו לא רק מענבים, כיום משתמשים בכל חומרי גלם פירות וגרגרים בייצורו. מעניין כי הרשויות במדינה זו הוציאו בשנת 2011 פטנט על צ'אצ'ה.
מה זה צ'צ'ה
אנו נראה לך כיצד להכין צ'אצ'ה בבית, אך ראשית, בוא נסתכל מקרוב על המשקה החזק הזה. כאשר מסווגים אלכוהול, מכנים אותו ברנדי.
חומרי גלם לייצור צ'אצ'ה
באופן מסורתי עבור הכנת צ'אצ'ה משתמשים בענבים בבית. זה הופך אותו למשקה הדומה לקוניאק או ארמניאק. אבל צ'אצ'ה מכינים לא מיין, אלא מפסולת - עוגה, זרעים, רכסים שנותרו לאחר התסיסה, וענבים לא תקניים שלא הספיקו להבשיל. נכון, אף אחד לא אוסר לנהוג משקה ממיץ, לפעמים זה בדיוק מה שהם עושים.
על מנת לגוון את המתכון והטעם של האלכוהול, צ'אצ'ה מיוצר מכל חומרי גלם מפירות וגרגרים, אך הוא הבדל העיקרי מוודקה. כיום, גם בכפרים גרוזיניים וגם בחנויות קמעונאיות, ניתן למצוא מוצרי זיקוק:
- מִשׁמֵשׁ;
- פירות הדר מתוקים;
- אפרסמונים;
- דובדבנים;
- תותים;
- תאנים;
- אפרסקים;
- רימון.
באופן מסורתי במערב גרוזיה מכינים את המשקה ענבי Rkatsiteli, איזבלה וקצ'יץ 'התבררו כמקובלות יותר על אבחזיה. בהתאם לאחסון הבא, צ'צ'ה יכול להיות משני סוגים:
- לבן, שנמזג מיד למיכלי זכוכית;
- צהוב, מיושן בחביות עץ אלון.
ממשקה אלכוהולי חזק, מכינים לעתים קרובות תמיסות על עשבי תיבול, אגוזי מלך ופירות.
חוזק, טעם ותכולת קלוריות
לצ'צ'ה יש טעם של חומרי גלם - ענבים או פירות אחרים. כוחו הוא 55-60 מעלות, שהוא גבוה משמעותית מזה של רוב המשקאות הדומים. יש לקחת זאת בחשבון כששותים, מכיוון שצ'צ'ה קל לשתייה ויש לו טעם לוואי פירותי. האלכוהול המזוקק במפעל יכול להיות בעל חוזק של 45-50 מעלות, ואלכוהול ביתי - 70-80.
טעמו של צ'אצ'ה צהוב, המיושן בחביות עץ אלון, תמיד עז יותר מזה של לבן, הדיוט יכול בקלות לבלבל אותו עם קוניאק. יש לאחסן אותו במקום חשוך וקריר, למזוג אותו לבקבוקי זכוכית. פלסטיק, לא רק שהורג טעם עדין, אלא גם יכול להכניס חומרים לא רצויים.
תכולת הקלוריות היא 225 קק"ל ל 100 גרם.
איך ומתי לשתות צ'אצ'ה
עבור אדם שמתעלל במשקאות אלכוהוליים, אין תועלת לדבר על תרבות השתייה. צריך רק להזכיר לו את הערמומיות של הצ'אצ'ה, שבה המעלות מוסוות בניחוח פירותי.
אלו הצורכים אלכוהול במינונים מתונים מתעניינים לרוב לא רק במתכונים להכנת משקה במו ידיהם, אלא גם במסורות הלאומיות של שתיית משקאות חזקים. כך מתגלה טעמם במלואו. צ'צ'ה שותים ואוכלים בדרכים שונות, תלוי במקום המגורים:
- משקה איכותי צריך להיות בטמפרטורת החדר, מה שמאפשר לטעם להתגלגל במלואו, ולשתות בלגימות קטנות. תזקיקים פשוטים מקוררים ל 5-10 מעלות.
- בכפרים גאורגיים שותים כוס צ'אצ'ה לפני היציאה לעבודה. יתר על כן, במערב אוכלים צ'רצ'לה או ממתקים אחרים, במזרח - חמוצים.
- באבחזיה מגישים צ'צ'ה כאפריטיף לפני הארוחה. לא רגילים לחגיגות כאלה, האורחים של גאורגיה צריכים להיות זהירים במיוחד, כי אלכוהול חזק למדי יהיה צורך לשטוף עם יין.
תכונות המשקה
להכין צ'אצ'ה בבית זה קל. הרבה יותר קשה להוציא משקה שתואם את המסורות הגאורגיות הלאומיות. כמובן, אם האותנטיות חשובה לנו, לא השם. משום מה, כשאנחנו נוהגים בצ'צ'ה, יש לנו את זה כמו ירח ירח, האיטלקים מזכירים את הגראפה, הבולגרים והמולדובים - רקיה. להכנת המשקה הלאומי הגאורגי יש דקויות משלו, אותן נפרט בהמשך. יכול להיות שקשה לקחת בחשבון את כל הנקודות, אבל אם אתה רוצה לקבל צ'אצ'ה בדיוק, אין דרך אחרת לצאת.
- המרכיב העיקרי של המשקה הוא ענבים או תירס פרי אחר המתקבל לאחר ייצור יין או מיץ. תוספת חובה היא פירות בוסר.
- פירות צריכים להיות מסורתיים אך ורק עבור טרנסקווקז. אין דבר כזה צ'צ'ה תפוחים או שזיפים.
- אינך יכול להשתמש בסוכר או בשמרים כלשהם, למעט אלה ה"פרועים "המצויים על פני פירות לא שטופים. כמובן שהמשקה ייקח יותר זמן להכנתו, ובדרך כלל אי אפשר להכין אותו מענבים חמוצים.
- הכן צ'אצ'ה עם סוג פרי אחד בלבד. יש לקחת ענבים מזנים לבנים.
- במהלך הזיקוק, אסור לחלק צ'צ'ה לשברים. במקום זאת משתמשים בזיקוק כפול ובטיהור יסודי.
- המשקה מיושן רק בחביות עץ אלון. בעת שימוש בעץ אחר, זה כבר לא יהיה צ'אצ'ה.
- חוזק המשקה לא צריך להיות פחות מ 45 מעלות. מבלי להיכנס למורכבויות של תהליכים כימיים, נציין שאם בטעות מדללים צ'צ'ה אפילו ל -43 מעלות ואז מגדילים את אחוז האלכוהול, מערבבים אותו עם מוצר לא מדולל, הטעם יתדרדר.
הכנת צ'צ'ה
לפני שנתן מתכון לצ'אצ'ה בבית, אנו מזהירים אתכם שתזדקקו למזקק, או פשוט לבנה, כדי להכין אותו. כל זיקוק שלאחר מכן מגדיל את החוזק:
- מנה אחת מאפשרת לך להשיג אלכוהול בעוצמה של עד 40 מעלות;
- כניסה כפולה - 60;
- שלוש פעמים - 80;
- מספר 96 - 96.
אלכוהול טהור מתקבל על ידי תיקון.
מענבים
אנו מציעים להכין צ'אצ'ה בבית. מתכון פשוט קובע כי על כל קילוגרם של עוגת ענבים וצרורות, עליכם לקחת 2 ליטר מים רתוחים.
קח את העוגה שנשארה לאחר הכנת היין.
נקה את צרורות הענבים הלא תקניים מעלים וזרדים, אך אל תנתק במשך שנים. לא ניתן לכבס אותו על מנת לשמר את השמרים ה"פראיים "על פני השטח.
מועכים את הענבים ביסודיות כדי שיוציאו את המיץ.אם יש לך מכונת מיץ, השתמש בה.
במיכל תסיסה, שלבו את העוגה עם ענבים כתושים, מלאו במים.
מערבבים בעזרת מרית עץ, מניחים חותם מים. עוברים למקום חשוך וחם.
כדי למנוע היווצרות עובש על פני השטח מערבבים כל 2-3 ימים.
לאחר סיום התסיסה, המשך לשלב הבא.
ההכנה לזיקוק צריכה להתקיים באחת מהדרכים הבאות:
- מסננים את הברגה, קושרים את העוגה בכמה שכבות של גזה ותולים אותה מלמעלה בתוך הירח עדיין. זה יוסיף טעם לאלכוהול.
- אינך צריך לסנן כלום; הניח שכבה של קש נקי בתחתית קוביית הזיקוק כדי שהעוגה לא תישרף.
לאחר השלב הראשון של הזיקוק תקבלו אלכוהול בעוצמה של כ- 40 מעלות עם ריח לא נעים במיוחד.
לדלל אותו במים 1: 1 ולזקק שוב.
מטהרים את התזקיק. פרק נפרד יוקדש לכך.
לדלל לחוזק הרצוי, שלא אמור להיות פחות מ 45 מעלות.
בקבוק.
הכניסו אותו למקרר או למרתף למשך 1.5 חודשים לפחות.
למרבה הצער, בצפון, ענבים מבשילים בצורה גרועה ולעתים קרובות נשארים חמוצים גם בסוף הסתיו. ויש אנשים שיהיו די מרוצים מהמשקה "א לה צ'צ'ה" שמכינים מסוכר. אנחנו רק צריכים להגיד לך איך מכינים את זה בבית. הסרטון המוצע לצפייה מתאר רק את הכנת צ'אצ'ה עם סוכר:
ממנדרינות
כנראה שכולם מעוניינים איך לבשל צ'צ'ה מפירות הדרום. אנו נותנים מתכון למשקה עם קלמנטינות, אך ניתן להחליפם בכל פירות עסיסיים.
על כל 2 ק"ג קלמנטינה ועוגה קלופים המתקבלים לאחר המיץ, קח ליטר מים אחד.
ואז עשו הכל כמתואר במתכון הראשון.
מרימונים
משקה זה אינו מיוצר לעתים קרובות בג'ורג'יה כמו ענבים או מפירות אחרים, אך הוא מוערך מאוד.
על כל קילוגרם עוגה שנותרה לאחר קבלת המיץ, קחו 2 ליטר מים רתוחים ו- 100 גר 'גרגירי רימון קלופים.
מכינים את המחית מהעוגה והמים, כמתואר במתכון הראשון (אנחנו עדיין לא מוסיפים את הגרגירים).
מזקקים את המשקה פעם אחת, מדללים לחוזק של 30 מעלות.
יוצקים זרעי רימונים עם אלכוהול, משרים למשך 5 ימים במקום חשוך.
מזקקים עם הגרגירים.
נקה את המשקה, תן לו להתבשל במרתף או במקרר למשך 1.5 חודשים.
ניקוי צ'אצ'ה
ללא ניקוי, המשקה אינו מריח טוב במיוחד ואיננו זקוקים לחומרים מזיקים כלל. כולם יודעים על ניקוי יין תוצרת בית או ירח. לכן, שיטות אלה אינן מתאימות לצ'אצ'ה. אשלגן פרמנגנט או פחם פעיל רק יקלקל את הטעם.
ניקוי חלב
מיד לאחר הזיקוק השני, מוסיפים חלב לצ'צ'ה בקצב של 200 מ"ל קזאין לכל 10 ליטר משקה. עליו לעמוד במקום חשוך למשך שבוע, לנער אותו פעמיים ביום או לערבב אותו בעזרת מרית עץ. ואז האלכוהול מתנקז בזהירות מהמשקעים, עובר דרך פילטר גזה מכותנה, מדולל עד החוזק הרצוי ובוקבק.
ניקוי עם צנוברים
כמובן, אתה רוצה לאכול צנוברים, ולא לזרוק אותם למשקה אלכוהולי. זה רק מריח האצטון, שיכול להופיע, במיוחד אם המחית נחשפה יתר על המידה, היא קשה. וצנוברים יעשו עבודה נהדרת. יתר על כן, הם יקבלו זיהומים מזיקים.
על כל ליטר צ'אצ'ה קחו חופן אגוזים קלופים ושמו במקום חשוך למשך שבועיים. לאחר מכן, המשקה מסונן ומבוקבק.
סיכום
כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר קשה בהכנת צ'אצ'ה ביתית. רק אל תשכח את הערמומיות של המשקה, שמכיל מעלות רבות, וקל לשתייה!
