תוֹכֶן
אבטיח הוא ברי ענק מדהים. תכונות הריפוי שלו ידועות כבר זמן רב. מומחי קולינריה מכינים ממנה תענוגות: דבש אבטיח (נרדק), ריבות טעימות, חמוצים. אך מעטים האנשים שיודעים שמשקאות משכרות טובות מתקבלים מגרגרי היער.
לא כולם אוהבים יין אבטיחים בבית. אך חובבי משקה האבטיחים מעדיפים אותו אפילו על יינות ענבים משובחים. בתחילת ההכנה היין ורוד, אך בתהליך עירוי הוא הופך לכתום או אפילו אדמדם-חום.
סודות קטנים של ייצור יין
כפי שכבר ציינו, לא מכינים יין אבטיח לעיתים קרובות. אבל זה צריך להיות מוכן לבדיקה, פתאום גם אתה תהפוך לאוהב של משקה כזה. העיקר לבחור את המתכון הנכון ולהשקיע מעט זמן.
בנוסף, עליך לדעת כמה סודות של ייצור יין אבטיח, במיוחד מכיוון שהטכנולוגיה עובדה במשך מאות שנים.
בואו נדבר על זה עכשיו:
- ראשית, עליכם לבחור את גרגרי היער הנכונים. לרוב, זנים מתוקים נלקחים ליין, למשל, אסטרחן. יש להעדיף פירות יער אחידים, ללא סימני ריקבון ונזק. אבטיחים למשקה נבחרים בשלים, עסיסיים, עם עיסה בהירה ועצמות שחורות. פירות אלו מכילים את החומר היבש ביותר. אתה יכול גם לקבוע את הבשלות הטכנית של אבטיח על ידי המאפיינים החיצוניים שלו: חביות צהובות וזנב יבש.
בפירות המים הם 94%, אך הסוכר הוא 8% בלבד. לכן יין אבטיח, כמו גם משקה הופרי עשוי מלונים, הם מימיים. לכן, לפני הכנת יין, ייננים מנוסים מתאדים את המיץ. - שנית, מכינים מכלים וכלים מראש: הם מעוקרים ביסודיות ומנגבים אותם. ייננים מנוסים מנגבים סכינים וידיים עם וודקה או אלכוהול לפני העבודה, מכיוון שלחיידקים יש השפעה הרסנית על המוצר המוגמר.
- שלישית, כשמנקים אבטיחים, עליכם להסיר חלקים וזרעים קלים ולא ממותקים. אחרת, משקה האבטיח יתגלה כמר. יין כזה יכול להיחשב כמפונק.
- רביעית, לאחר שבחרתם את העיסה מהאבטיח, עליכם לסחוט במהירות את המיץ כך שהוא לא יסתיים.
- חמישית, כשממלאים את מיכלי התסיסה הם לא נשפכים למעלה, אלא רק 75%, כך שיש מקום לתסיסת העיסה ופחמן הדו חמצני.
- שישית, רבים מהקוראים שלנו מעוניינים להשתמש בסוכר להכנת יין מהאבטיחים בבית או להתחיל משקה בלעדיו. אנו עונים כי מרכיב זה נדרש. אל תסמכו על העובדה שכשאנחנו אוכלים אבטיח, אנחנו מרגישים מתיקות. בייצור יין, אין מספיק סוכר טבעי בפירות היער. כל מתכון מציין את הכמות הנדרשת של סוכר מגורען. ככלל, ייננים מוסיפים בין 0.4 ל 0.5 ק"ג סוכר לכל ליטר נרדק (מיץ אבטיח).
- שביעית, צימוקים או ענבים טריים מוסיפים ליין אבטיח בבית. זה חיוני לתסיסה מוצלחת. חל איסור לשטוף את המרכיבים האלה לפני הכנסתם לווורט, מכיוון שהמשטח מכיל חיידקים מיוחדים, אשר ייננים מכנים שמרי בר. תצטרך 100 או 150 גרם מתוסף שמרים זה. במקרה שהתסיסה לקויה, הוסיפו מעט מיץ לימון.
- יין אבטיח שמיני ומבוצר מיוצר לרוב בבית, ומוסיף לו וודקה או משקה משכר אחר. אבל לא כולם יאהבו את הטעם והארומה של יין כזה.לכן, ייננים מנוסים מעדיפים להשתמש בחומצה טרטרית או טאנית כדי להשיג יין מועשר מהאבטיחים.
מתכוני יין אבטיח תוצרת בית
ככלל, יין תוצרת בית מאבטיחים מיוצר בשיא הקציר. יש לציין כי בפירות כאלה נמצאים החומרים הפחות מזיקים. אבטיחים שנקנו בחנות בחורף אינם מתאימים לייצור יין.
אנו מביאים לידיעתך אפשרויות שונות להכנת יין אבטיחים בבית. אם אתה ממלא אחר עצתנו, צפה בסרטון המוצע ואז הכל יעבוד מצוין עבורך.
מתכון פשוט שלב אחר שלב
להכנת יין אבטיח תוצרת בית על פי מתכון פשוט, תזדקקו למרכיבים הבאים:
- אבטיחים בשלים עם עיסת סוכר - 10 ק"ג;
- סוכר מגורען - 4 ק"ג 500 גרם;
- צימוקים - 200 גרם.
תכונות טכנולוגיות
ועכשיו נספר לכם כיצד להכין יין אבטיחים בבית שלב אחר שלב:
- ראשית, שטפו את האבטיח ביסודיות, נגבו אותו יבש. חותכים לחתיכות ובוחרים את העיסה הסוכרת האדומה.
טוחנים אותו עם בלנדר עד שהוא חלק. יש למדוד את המיץ שנוצר מכיוון שיתווסף סוכר לכל ליטר.
- לאחר מכן הוסיפו על פני השטח צימוקים לא שטופים המכילים שמרי בר ומיץ לימון.
- על גבי מיכל התסיסה אנו קושרים גזה מקופלת בכמה שורות כדי שחרקים לא ייכנסו ליין העתידי מאבטיחים. שמנו את המיכל בחום לתסיסה למשך יומיים. אין להאיר אור שמש ישיר על המחבת. העיסה תעלה, צריך "לטבוע" אותה לפחות פעמיים ביום.
- כאשר התערובת מתחילה לבעבע, מוסיפים 150 גרם סוכר מגורען לכל ליטר מיץ אבטיח. מערבבים את המסה שנוצרת עד שהסוכר נמס לחלוטין ויוצקים אותו לבקבוק. אנו מתקינים חותם מים מעל או מושכים כפפה רפואית ומנקבים מראש את אחת האצבעות בעזרת מחט.
- לאחר שלושה ימים, הוציאו את העיסה, שפכו את הנוזל לבקבוק חדש. מוזגים מעט מהיין למיכל קטן, ממיסים את הסוכר (150 גרם) ויוצקים את הסירופ למסה הכוללת. שמנו מתחת לאיטום מים או מושכים כפפה מעל הצוואר. ואז אחרי ארבע נוספות, הוסיפו שוב את הסוכר שנותר, אותו הדבר לליטר מים. מוזגים 75-80% לבקבוק כדי שיהיה מקום לתסיסה.
- ככלל יין עתידי יתסס כחודש. קבעו את סוף התסיסה באמצעות כפפה מנופחת. אם הותקן אטם מים, אז כבר לא ישתחררו בו בועות גז. משקע שמרים יופיע בתחתית הבקבוק, והיין עצמו יהפוך קל.
- עכשיו צריך לנקז את המשקה מהמשקעים. כדאי לעשות זאת עם קש כדי לא לגעת במשקעים, ואחריו סינון. אנחנו בהחלט מנסים יין צעיר. אם נראה לכם שאין בו מספיק מתיקות, הוסיפו שוב סוכר מגורען, סגרו היטב והשאירו למשך 2 או 2.5 חודשים להבשלה. המקום בו שמנו את הבקבוק צריך להיות כהה, והטמפרטורה צריכה להיות בין 5 ל -10 מעלות צלזיוס.
- יש להסיר את היין מהמשקעים ולסנן אותו מספר פעמים. למשקה האבטיח המוגמר לא אמור להיות שום מתלה בתחתית הבקבוק.
- יין אבטיח נשמר בבית לא יותר מ 12 חודשים. למרות שייננים מנוסים ממליצים להשתמש בו עשרה חודשים מראש.
יין אבטיח בסגנון סטודנטים
ניתן להשיג יין מועשר באמצעות המתכון הפשוט ביותר. לשם כך אנו זקוקים:
- פרי בשל - חתיכה אחת.
- וודקה או משקה אלכוהולי חזק אחר - 400 מ"ל;
- מחט ומזרק גדול.
איך להמשיך
המשקה המתקבל על פי מתכון פשוט זה טעים כמו יין מועשר. ועכשיו לגבי כללי הייצור:
- אנו שוטפים את האבטיח כך שלא יישאר לכלוך על פני השטח, נגב אותו.
- אנו נוקבים את הפירות באזור הזנב בעזרת מחט סריגה דקה ומשאבים את המשקה האלכוהולי בעזרת מזרק גדול. לאחר שהכנסנו את החלק הראשון, הניחו את האבטיח בצד כך שהאוויר ייצא החוצה. אז אנחנו ממשיכים עד שנשאב את כל האלכוהול.
6
יש לשאוב וודקה או משקה אחר בדיוק למרכז האבטיח, שם נמצאים החללים. - יש לכסות את החור ממחט הסריגה. אתה יכול להשתמש בפלסטלינה או שעווה למטרות אלה.
- "תא התסיסה" שלנו נשמר במקום קריר במשך יום אחד. במהלך תקופה זו האבטיח יתרכך.
- אנו מבצעים חתך בו ומזרקים את הנוזל שנוצר למיכל נוח ואז מסננים. זהו, יין אבטיח מוכן.
אם אתה לא אוהב יינות מועשרים מאוד, אתה יכול להשתמש במרטיני, משקה קוניאק להכנת יין אבטיח בבית, לא וודקה או אלכוהול. אפילו שמפניה מוזגת לאבטיח!
לבדיקה תוכלו להכין יין אבטיח בעוצמות שונות. ורק אז תחליט איזה משקה תכין בפעם הבאה.
קצת היסטוריה
יין אבטיח באבטיח נקרא גם יין סטודנטים. צעירים, ללכת לאכסניה, קנו אבטיח ושאבו אליו ליטר וודקה. במשך תקופה ארוכה לא היה לשומרים מושג כיצד משקאות אלכוהוליים מגיעים לתלמידים, משום שהם לא הביאו וודקה או יין על פניהם. קרוב לוודאי שהתלמידים הם שהפכו ל"כותבי "המתכון הפשוט ביותר ליין אבטיח בבית.
איך מכינים ליקר אבטיח טעים, טיפים של יינן:
בואו נסכם
לא תמצאו יין אבטיחים בחנויות, מכיוון שהוא לא מיוצר בקנה מידה תעשייתי. מדובר בייצור ביתי בלבד. באמצעות כל מתכון תוכלו להכין באופן עצמאי כמה בקבוקי יין קינוח בעלי עוצמות שונות.
החיסרון היחיד של המשקה הוא שהוא אינו שונה בפאר טעמו. אך למרות זאת, אין כל כך מעט אוהדים של המשקה המשכר העשוי אבטיחים. נסה לבשל, אולי תצטרף לשורותיהם.
