יינות תפוחים אינם נפוצים כמו משקאות אלכוהוליים מענבים או פירות יער. אבל ליין תפוחים יש טעם ייחודי משלו וארומה חזקה מאוד; כמעט כולם אוהבים את המשקה הזה. המתכון ליין תוצרת בית מרנטקי הוא פשוט למדי, וטכנולוגיית הכנתו אינה שונה בהרבה מזו המסורתית (המשמשת בייצור ענבים). יש כמה ניואנסים בייצור יין מתפוחים, אשר יינן טירון חייב לדעת עליהם.
תוכלו ללמוד כיצד להכין יין מראנטקי בבית במאמר זה. יש גם טכנולוגיה מפורטת בה כל תהליך מתואר שלב אחר שלב.
מאפייני יין מרנטקי
Ranetki הם זנים תפוחים קטנים בעלי פירות, שמשקלם של כל אחד מהם אינו עולה על 15 גרם. פירות כאלה גדלים בעיקר באוראל, באזורים הצפוניים ובמזרח הרחוק. תפוחי Ranetki שונים מתפוחים אחרים על ידי תוכן גבוה של חומר יבש בפירות, כלומר יש בהם פחות מיץ מאשר בזנים אחרים.
יין רנטקה מתגלה כארומטי מאוד, למשקה יש גוון יפה וניתן לאחסן אותו מספר שנים. על פי שיקול דעתו, היינן יכול להכין יין יבש ויבש או יין קינוח מראנטקי - הכל תלוי בכמות הסוכר בורט.
כדי להכין יין תוצרת בית טוב מראנטקי, עליכם לדעת כמה כללים פשוטים:
- לפני שמכינים יין רנטקי לא שוטפים, כמו בקליפת התפוחים יש פטריות יין, הנחוצות לתסיסה. אם מסיבה כלשהי מכבסים את התפוחים, תצטרך להוסיף שמרי יין ליורט או להכין חמץ מיוחד.
- לייצור יין משתמשים בכלי זכוכית, אלומיניום או פלסטיק. אינך יכול לבשל יין במיכל מתכתאחרת זה יחמצן. ניתן לומר את אותו הדבר לגבי הכפות או הכדורים שמפריעים לווורט - הם צריכים להיות מעץ או מפלסטיק.
- מיץ ראנטוק צריך להיות מותסס במיכל עם צוואר רחב (סיר, כיור או דלי) כך שהמסה תערובת בנוחות ושום דבר לא ימנע את העלייה של העיסה. אבל לתסיסה, מיץ הרנטקי ממוקם טוב יותר בכלי עם צוואר צר, כך שמגע יין עם חמצן יהיה מינימלי.
- בשלב התסיסה, היין חייב להיות מבודד מהאוויר., אז אתה צריך למצוא מכסה אטום לבקבוק או צנצנת, המכיל יין מ- ranetki כדי להבטיח אטימות רבה יותר, אתה יכול להשתמש בפלסטלינה או בפרפין, המשמשים לטיפול בכלי עם נקודות המגע של המכסה.
- תכולת הסוכר הטבעית של ראנטקי אינה עולה על 10%, זה מספיק רק ליין יבש. אם אתם רוצים משקה מתוק יותר, הוסיפו ליורט 120 עד 450 גרם סוכר לכל ליטר מיץ תפוחים.
- אתה לא יכול לשפוך את כל הסוכר בורט בו זמנית.... זה חייב להיעשות בחלקים: ראשית הוסיפו מחצית מהסוכר, ואז פעמיים נוספות, רבע מנה. גישה זו תאפשר לכם לשלוט בטעם היין, להשגת מתיקות אופטימלית של המשקה. בנוסף, שמרי יין מסוגלים לעבד רק אחוז מסוים של סוכר. אם תכולת הסוכר ביין גבוהה מהערך המותר, התסיסה תיפסק פתאום.
- מותר לדלל מיץ רנטקה במים טהורים, אך כשאתה עושה זאת, עליך להבין שהארומה הטבעית של היין וטעמו פוחתת עם כל ליטר מים. עדיף לא להוסיף מים ליין, או לעשות זאת במקרה חירום. (למשל, כאשר תפוחים חמוצים מאוד וסוכר לבדו אינו יכול לשפר את טעם היין).
- אינך יכול להוסיף שמרי אופה (יבשים או לחוצים) ליין, כך שתוכל לקבל מחית רק מראנטקי. לייצור יין משתמשים בשמרי יין מיוחדים, אך די קשה למצוא אותם במבצע. ניתן להחליף שמרי יין במחמצת צימוקים, שהייננים מכינים בעצמם.
- לפני הכנת היין ממוינים בקפידה תפוחים, מוסרים עלים, זרדים, פירות רקובים או תולעתיים. צריך לחתוך את הזרעים מהראנטקי, מכיוון שהם יעניקו ליין מרירות.
- ידיים, כלים ומיכלים לייצור יין חייבים להיות נקיים לחלוטין, שכן קיים סיכון גבוה להכנסת מיקרואורגניזמים פתוגניים ליין, מה שמוביל לחמיצות המשקה או להופעת עובש. לָכֵן הכלים מעוקרים במים רותחים או בקיטור, ויש לשטוף את הידיים בכפפות וסבון.
מתכון פשוט ליין מרנטקי עם הוראות מפורטות
יינות תפוחים טעימים וארומטיים מאוד, ולכן אין צורך להוסיף להם פירות או פירות יער אחרים, השתמשו במתכונים מורכבים. משקה ביתי טוב דורש את החומרים הפשוטים ביותר:
- 25 ק"ג רנטקי;
- 100-450 גרם סוכר לכל ליטר מיץ תפוחים;
- מ -10 עד 100 מ"ל מים לכל ליטר מיץ (מומלץ להוסיף אותו כשהרנטקי חמוץ מאוד);
- שמרים להכנת יין או מחמצת על בסיס צימוקים (אלא אם כן היין מתסיס בעצמו).
הטכנולוגיה שלב אחר שלב להכנת יין תוצרת בית נראית כך:
- הכנת רנטקי. פירות הרנטקי ממוינים, מנקים אותם מאדמה או אבק ומנגבים אותם במטלית רכה (יבשה). ואז מסירים את הליבה מהתפוחים יחד עם הזרעים והמחיצות הנוקשות. את ראנטקי חותכים לפרוסות בגודל מתאים.
- מקבל מיץ. עכשיו אתה צריך לעשות את הדבר הכי קשה - לסחוט מיץ מהראנטקי. לשם כך יש לקצוץ תחילה את התפוחים, ניתן לעשות זאת במטחנת בשר, מסחטת מיץ, בלנדר, פומפיה או מעבד מזון. המשימה של היינן היא, באופן אידיאלי, לקבל מיץ רנטקה טהור. אבל ליין, גם תפוח עץ נוזלי למחצה מתאים.
- מיץ סחוט או רנטקי שנמעך למצב פירה מועברים לתבנית אמייל או קערת פלסטיק. נסו פירה לסוכר וחומצה. אם יש צורך, הוסיפו סוכר ומים לרנטקי. מערבבים את המסה ומכסים את המיכל בכמה שכבות גזה.
- מניחים את צלחת הקדירה במקום חם ושומרים אותה שם מספר ימים. לאחר 6-10 שעות אמורים להופיע סימני תסיסה: שריקה, היווצרות קצף, ריח חמוץ. המשמעות היא שהתהליך מתנהל כשורה. כדי שהיין מהראנטקי לא יחמץ, צריך להוריד כל הזמן את העיסה (חלקיקים גדולים של תפוחים שמרחפים על פני השטח, הקליפה), מכיוון שמכילים בו שמרי יין. את היבלת מהראנטקי מערבבים באופן קבוע בעזרת מרית עץ - לאחר 6-8 שעות.
- לאחר שלושה ימים, העיסה צריכה לצוף לחלוטין, וליצור מסה מוקצפת צפופה על פני היין. עכשיו אפשר לאסוף אותו בעזרת כף ולסחוט אותו דרך מסננת או בד גבינה. יוצקים את מיץ רנטוק לבקבוק. מוסיפים סוכר - כ- 50 גרם לכל ליטר מיץ תפוחים.
- מערבבים את היבול, ממלאים אותו ביותר מ 75% מכלי התסיסה (בקבוק גדול או צנצנת של שלושה ליטר). יש צורך לשים חותם מים בצורה של כיסוי מיוחד, כפפה רפואית או צינור להסרת פחמן דו חמצני. הניחו את המיכל עם יין במקום חשוך וחם.
- לאחר 5-7 ימים עליכם לטעום את היין ובמידת הצורך להוסיף עוד סוכר - לא יותר מ -25 גרם לכל ליטר מיץ. לשם כך, מרוקנים בזהירות חלק קטן מהיין ומערבבים בתוכו את הסוכר, שלאחריו יוצקים את הסירופ חזרה לבקבוק.
- לאחר שבוע נוסף ניתן לחזור על התהליך עם סוכר אם היין מתגלה כחמצמץ מדי.
- יין מרנטקי יכול לתסוס בין 30 ל -55 יום. על סיום התהליך הזה מעידה כפפה מנופחת, היעדר בועות בווורט, משקעים ובירור של היין עצמו. כעת ניתן לנקז את המשקה מהמשקע בעזרת קש פלסטיק.
- ניתן להוסיף סוכר, אלכוהול או וודקה ליין המנוקז מהמשקעים (במידה והמתכון מספק). ממלאים את הבקבוקים ביין למעלה ומעבירים אותם למקום קריר (במרתף), שם המשקה יבשיל 3-4 חודשים.
- באופן קבוע עליכם לבדוק את היין מהראנטקי למראה משקעים. אם שכבת המשקעים עולה על 2-3 ס"מ, היין מוזג למיכל נקי. עשו זאת עד שהמשקה הופך לשקוף.
- כעת מוזגים את היין המוגמר לבקבוקים יפים ונשלח למרתף לאחסון.
לא קל להכין יין מראנטקי בבית, אך תוצאה טובה מובטחת אם מקפידים על הטכנולוגיה של הכנת משקה אלכוהולי לחלוטין. הכן יין תפוחים לפחות פעם אחת, ותאהב לנצח את צבעו הענברי ואת הארומה הבולטת!
מעניין לנסות