תוֹכֶן
שֶׁל תפוחים הם מכינים משקאות יין קלים שאינם נחותים באיכותם מאשר יינות רבים שנרכשו. בתהליך ההכנה יש צורך לווסת את הטעם ואת חוזקו של המשקה.
יין תפוח מייצב את רמת הסוכר בדם ולחץ הדם, מגרה את הקיבה, מרפה את השרירים ומשחרר לחץ פיזי. כדי להשיג אותו, בנוסף לתפוחים, תזדקקו לסוכר ולמיכלים מיוחדים לתסיסה ואחסון המשקה.
שלב הכנה
יין תפוחים עשוי מכל סוג של פרי (ירוק, אדום או צהוב). אתה יכול להשתמש בתפוחים של הבשלת קיץ או חורף.
לא מומלץ לשטוף את התפוחים לאחר הקטיף, מכיוון שעל חייהם מצטברים חיידקים התורמים לתסיסה. להסרת לכלוך, הפירות מנוגבים במטלית יבשה או במברשת.
כדי להימנע מהופעת טעם מר ביין, יש להסיר את הזרעים והגרעין מהתפוחים. אם הפירות נפגעו, אז גם מקומות כאלה נחתכים.
מתכוני יין תפוחים פשוטים
ניתן להכין יין תפוחים תוצרת בית על פי המתכון המסורתי. לשם כך נדרשים כמה מיכלי זכוכית בהם יתקיים תהליך התסיסה. היין המוגמר מבוקבק.
בבית מכינים גם תפוחים קלים וגם יין מועשר. המשקה נהיה טעים במיוחד לאחר הוספת לימון או קינמון.
מתכון מסורתי
כדי להכין יין תפוחים בצורה הקלאסית, אתם זקוקים למרכיבים הבאים:
- 20 ק"ג תפוחים;
- בין 150 ל -400 גרם סוכר לכל ליטר מיץ.
תהליך הבישול כולל את השלבים הבאים:
מקבל מיץ
ניתן לחלץ מיץ מתפוחים בכל דרך מתאימה. אם יש לכם מסחטת מיץ, עדיף להשתמש בה כדי להשיג מוצר נקי עם עיסה מינימלית.
בהיעדר מסחטה, השתמש בפומפיה רגילה. ואז הרסק שנוצר נלחץ באמצעות גזה או מתחת לכבש.
מיצוב מיצים
רסק התפוחים או המיץ מונחים בכלי פתוח (חבית או סיר). המכולה אינה סגורה במכסה; זה מספיק כדי לכסות אותו בגזה כדי להגן עליו מפני חרקים. תוך 3 ימים השמרים יתחילו לעבוד.
התוצאה היא עיסה בצורת קליפת תפוח או עיסה ומיץ. העיסה מרוכזת על פני המיץ.
ביום השלישי נוצרת שכבה עבה צפופה, אותה יש להסיר עם מסננת. כתוצאה מכך, מיץ וסרט בעובי 3 מ"מ נשארים במיכל. כאשר מופיע קצף, שריקת מיץ וריח אלכוהולי מופיעים, המשך לשלב הבא.
תוספת סוכר
כמות הסוכר תלויה במתיקות המקורית של התפוחים. אם משתמשים בפירות מתוקים אז מוסיפים סוכר בכמויות קטנות. אם ריכוזו עולה על 20%, התסיסה נעצרת. לכן, רכיב זה מוצג בזהירות רבה ככל האפשר.
מוסיפים סוכר בכמה שלבים:
- מיד לאחר הסרת המחית (כ 100 גרם לליטר);
- לאחר 5 הימים הבאים (מ 50 עד 100 גרם);
- לאחר 5 ימים נוספים (בין 30 ל- 80 גרם).
בתוספת הראשונה מוסיפים סוכר ישירות למיץ התפוחים. בעתיד, אתה צריך לנקז מעט וורט ולשפוך לתוכו את כמות הסוכר הנדרשת.ואז התערובת שנוצרה מתווספת לנפח הכולל.
תהליך תסיסה
בשלב זה עליכם לא לכלול את המגע של מיץ תפוחים עם אוויר. אחרת, ייווצר חומץ. לכן, להכנת יין, הם בוחרים מיכלים אטומים: בקבוקי זכוכית או פלסטיק.
במהלך התסיסה משתחרר פחמן דו חמצני. להסרתו, מותקן אטם מים. תוכלו לרכוש אותו בחנות או להכין אותו בעצמכם.
במקרה של ייצור עצמי, יוצרים חור במכסה של מיכל עם יין, מועבר דרכו צינור בקוטר קטן. קצה אחד של הצינור ממוקם גבוה ככל האפשר בצנצנת של עשב תפוח, ואילו השני טובל 3 ס"מ לכוס מים.
תסיסת מיץ תפוחים מתרחשת בטמפרטורה של 18 עד 25 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה הטובה ביותר היא 20 מעלות צלזיוס. התהליך כולו אורך 30-60 יום. על השלמתו מעידים על היעדר בועות במיכל עם מים, כפפה מנופחת, נוכחות משקעים בתחתית.
הבשלת יין
יין התפוח שנוצר מוכן לשתיה. אם יש טעם וריח חדים, אתה צריך לתת לו זמן להתבגר. כדי לבצע את זה, תצטרך מיכל זכוכית יבש. ראשית, יש לשטוף אותו במים רותחים חמים ולייבש היטב.
יין תפוחים מוזג בעזרת צינור למיכל מוכן. ראשית, השכבות העליונות מועברות, ואז הן עוברות לשכבות התחתונות. אסור שהמשקע ייכנס למיכל חדש.
יין התפוח המתקבל נשמר במקום קריר בטמפרטורה של 6 עד 16 מעלות צלזיוס. זה ייקח 2 עד 4 חודשים עד להבשלה מלאה. כאשר מופיע משקעים, יש לנקז את היין. בהתחלה, הליך זה מבוצע אחת לשבועיים.
יין תפוח הוא בעל חוזק של 10-12%. הוא מאוחסן במשך 3 שנים בחדר חשוך בטמפרטורה נמוכה.
סיידר ביתי
סיידר הוא יין תפוחים קל המורח מצרפת. הסיידר הקלאסי מיוצר ללא תוספת סוכר והוא טבעי לחלוטין. תפוחים חמוצים (3 ק"ג) ותפוחים מתוקים (6 ק"ג) נבחרים לסיידר.
אם היין מתגלה כחמוץ מדי (מפחית את עצמות הלחיים), אז מותר להוסיף מים. תכולתו לא תעלה על 100 מ"ל לכל ליטר מיץ.
כיצד להכין יין תפוחים תוצרת בית בצורה פשוטה, תוכלו ללמוד מהמתכון הבא:
- מיץ תפוחים נסחט החוצה ומשאיר ליום במקום חשוך בו נשמרת טמפרטורת החדר.
- המיץ מוציא את המשקעים ונמזג למיכל בו יתקיים תסיסה. חותם מים מונח על הכלי.
- במשך 3 עד 5 שבועות, מיץ תפוחים נשמר במקום חשוך שבו הטמפרטורה נשמרת בטווח של 20 עד 27 מעלות צלזיוס.
- כאשר התסיסה נעצרת, סיידר התפוחים מוזג למיכל חדש ומשאיר משקעים בתחתיתו.
- המיכל סגור היטב עם מכסה ונשמר למשך 3-4 חודשים בטמפרטורה של 6 עד 12 מעלות צלזיוס.
- יין התפוח המתקבל מסונן ומבוקבק לאחסון קבוע.
התוצאה היא יין בעל חוזק של 6 עד 10%, תלוי בתכולת הסוכר בתפוחים. כאשר הוא מאוחסן במקום קריר, חיי המדף של היין הם עד 3 שנים.
סיידר מוגז
ניתן לגז יין תפוחים. ואז משתנה תהליך הכנתו:
- ראשית, מתקבל מיץ תפוחים, אשר ניתן לו זמן להתייצב.
- ואז מופעל תהליך התסיסה בווארט התפוח, כמו במקרה של הכנת יין רגיל.
- לאחר השלמת התסיסה, היין המתקבל מוציא את המשקעים.
- יש לשטוף היטב ולייבש כמה בקבוקי זכוכית או פלסטיק. סוכר מוזג על אחד מכל מיכלים בקצב של 10 גרם לליטר. עקב סוכר מתרחשת תסיסה ושחרור של פחמן דו חמצני.
- המכולות מלאות ביין צעיר ומשאירות כ -5 ס"מ שטח פנוי מהקצה. ואז הבקבוקים סגורים היטב במכסים.
- בשבועיים הקרובים היין נשמר בחושך בטמפרטורת החדר. עם הצטברות מוגברת של גז, יש לשחרר את עודפו.
- סיידר מוגז מאוחסן במרתף או במקרר. מיד לפני השימוש הוא נשמר בקור למשך 3 ימים.
סיידר לימון
ניתן להכין סיידר תפוחים בהיר עם המתכון הפשוט הבא:
- מנקים תפוחים חמוצים מתרמילי זרעים, יש לגזור מקומות מפונקים. הפירות נחתכים למספר חלקים. בסך הכל, אתה צריך 8 ק"ג תפוחים.
- לימונים (2 יח ') צריך לקלף, ואז לקבל את הגרידה ולטחון אותה עם סוכר.
- פרוסות תפוח, קליפה וסוכר (2 ק"ג) מונחות במיכלים עם צוואר רחב וממולאות במים (10 ליטר). מכסים את המיכל במטלית נקייה.
- המכולות מונחות למשך שבוע בחדר עם טמפרטורה של 20-24 מעלות צלזיוס.
- לאחר זמן מוגדר, הנוזל מנוקז ומסונן דרך בד גבינה המקופל בכמה שכבות. היין אמור לקבל גוון בהיר.
- משקה התפוחים המוגמר מבוקבק בבקבוק ומכוסה.
יין תפוחים מיובש
אם רק תפוחים יבשים זמינים, ניתן להכין יין טעים על בסיסם.
- תפוחים מיובשים (1 ק"ג) מוזגים לקערת אמייל ויוצקים עליהם עם מים חמים למשך לילה.
- בבוקר יש לנקז את המים ולייבש מעט את המסה שנותרה. ואז הוא נמחץ באמצעות בלנדר.
- יוצקים 1.5 ק"ג סוכר לרסק תפוחים ויוצקים עליו מים רותחים.
- עוד 1.5 ק"ג סוכר מוזג עם מים חמים ומוסיפים 20 גרם שמרים. על המרכיבים להתמוסס לחלוטין, ולאחר מכן הם מוסיפים למיכלים עם wort apple.
- כאשר המסה התקררה, עליכם לסנן את הנוזלים ולמלא בה את הבקבוקים. חותם מים או כפפה מונחים על המיכל.
- לאחר תסיסת צמח התפוח (לאחר כשבועיים), היין הצעיר מתנקז ומסונן.
- את המשקה המוכן יוצקים לבקבוקים, סוגרים אותם עם פקקים ומכניסים למקרר למספר שעות.
- יין תפוח נשלח לאחסון קבוע.
יין מועשר
לְקַבֵּל הר יין מתפוחים תוכלו להוסיף על ידי הוספת אלכוהול או וודקה. ואז המשקה מקבל טעם טארט, אך תקופת השימוש בו גדלה.
יין תפוחים מועשר מיוצר בטכנולוגיה הבאה:
- תפוחים (10 ק"ג) מנוגבים במטלית להסרת לכלוך. ואז הם צריכים להיות חתוכים, הליבה וקוצצים בבלנדר.
- לעיסה המתקבלת מוסיפים 2.5 ק"ג סוכר ו 0.1 ק"ג צימוקים כהים.
- את התערובת מכניסים למיכל, שמכוסה בכפפה. היין נותר לתסיסה במקום חמים למשך 3 שבועות.
- כאשר מופיע משקעים, נמזג יין תפוח צעיר למיכל מוכן. למשקה מוסיפים כוס סוכר.
- המכולה סגורה שוב באיטום מים ומשאירה למשך שבועיים.
- לאחר פרק זמן מוגדר, היין מתנקז שוב מהמשקעים. בשלב זה מוסיפים וודקה (0.2 ליטר).
- היין מערבב ושומר במשך 3 שבועות בתנאים קרירים.
- היין המוגמר נשמר במקרר או במרתף.
יין פיקנטי
יין טעים מיוצר בשילוב תפוחים עם קינמון. ניתן להכין אותו לפי המתכון הבא:
- את התפוחים (4 ק"ג) מחליפים וחותכים לחתיכות. הפירות מונחים בכלי גדול, מוסיפים 4 ליטר מים ו 40 גרם קינמון יבש.
- מכילים את המיכל ומבשלים עד שהתפוחים רכים.
- לאחר הקירור משפשפים את התערובת דרך מסננת ומניחים אותה בכלי אמייל שמכוסה בבד. העיסה מאוחסנת בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס. את המסה מערבבים כל 12 שעות.
- העיסה מוסרת לאחר 3 ימים, זה מספיק כדי להשאיר שכבה דקה. מיץ תפוחים מוסיפים סוכר (לא יותר מ -1 ק"ג) ומונח בכלי תסיסה ומונח חותם מים.
- במשך שבוע, המכל נשמר במקום חשוך, הוא הופך מדי יום כדי לערבב את התוכן.
- ביום השמיני מסירים את מלכודת הריח והמיכל נסגר במכסה פלסטיק רגיל.היין נשמר שבוע נוסף, ומדי פעם הופך את המיכל.
- היין שנוצר מתנקז מהשריחים וממלא בבקבוקים.
סיכום
יין תפוחים עשוי מפירות טריים ויבשים. כדי להשיג משקה יהיה צורך ליצור את התנאים הדרושים לתסיסה ולהבשלת יין. בתהליך הבישול ניתן להוסיף למיץ תפוחים צימוקים, גרידת לימון, קינמון.
