תוֹכֶן
ניתן להכין לחלוט ביתי ממוצרים טבעיים רבים. לעתים קרובות משתמשים בפירות או פירות יער, אשר בקיץ ניתן למצוא אותם בכמויות בלתי מוגבלות. ירח זר של דומדמניות תוצרת בית יכול להתגלות כמשקה טעים ורווחי גם אם תצליחו להיות הבעלים המאושרים של מספר גדול של פירות יער.
תכונות של הכנת ירח מגרגרי יער
ישנם סוגים רבים של דומדמניות. ולא כולם נושאים פרי בעת ובעונה אחת. יש מוקדמים ומאוחרים יותר. אך במצב בשל לחלוטין, פירות יער כמעט מכל זן דומדמניות מכילים די הרבה סוכר. עם זאת, היא נקבעת לא רק על ידי מאפיינים זניים, אלא גם על ידי אזור הגידול, כמו גם על ידי תנאי מזג האוויר של עונת הקיץ הנוכחית. בהתאם לכל התנאים הללו, תכולת הסוכר של דומדמניות יכולה להיות בין 9 ל -15%.
נתונים אלה מצביעים על כך שמ- 1 ק"ג גרגרי יער גולמיים ניתן להשיג בין 100 ל- 165 מ"ל ירח טהור תוצרת בית בכוח של כ- 40%. וזה ללא תוספת סוכר או מרכיבים נוספים. כאשר משתמשים רק בפירות יער אחד ובמים.
מישהו יכול לחשוב שזה לא מספיק. אך גם כאן יש פיתרון ידוע לבעיה - להוסיף סוכר לכביסה. זה יעזור להגדיל משמעותית את התשואה של המוצר המוגמר. אחרי הכל, הוספת רק 1 ק"ג סוכר מגדילה את נפח הירח המוגמר של 40% ב -1.2.2 ליטר. אך חלק ניכר מהארומה הטמונה במשקה העשוי מדומדמניות אחת בהחלט יאבד. כך שתמיד יש ברירה והיא נותרה עבור אלה שמכינים בבית ירח דומדמניות בבית לצרכים כאלה או אחרים.
כפי שכבר צוין, בעזרת דומדמניות מכל סוג ניתן להכין ירח. אך יש להתייחס לאיכותם בנפרד. אין להשתמש בפירות יער מקולקלים או רקובים, במיוחד כאלו עם עקבות עובש. אפילו כמה פירות יער רקובים שנלכדו בטעות בכביסה יכולים לגרום, במקרה הטוב, למרירות מיותרת לחלוטין במשקה המוגמר. בנוסף, ככל שהדומדמניות בשלות יותר, כך טוב יותר. הם יפיקו תשואה גדולה יותר של ירח תוצרת בית טהור.
מים רגילים כרוכים בהכרח בהכנת ירח בבית. ויש לומר זאת במיוחד, מכיוון שמאפייני מהלך תהליך התסיסה תלויים באיכותו ובטמפרטורתו.
עדיף להשתמש במעיינות או במעיינות, אך לא לכולם יש הזדמנות כזו. אין להרתיח מים או להשתמש בנוזל מזוקק. הם חסרים את התכונות של מים "חיים" וחיידקי שמרים לא יהיו נוחים להתרבות בסביבה כזו. כתוצאה מכך, התסיסה יכולה להאט באופן דרמטי או להפסיק לחלוטין.
הדרך הקלה ביותר היא להשתמש במי ברז שעומדים במשך 24 שעות ועוברים דרך פילטר מיוחד להסרת רכיבים לא רצויים. המים גם לא צריכים להיות קרים. טמפרטורת המים הנוחה ביותר לתסיסה היא בין + 23 מעלות צלזיוס + 28 מעלות צלזיוס.
ניתן להשתמש בסוגים שונים של שמרים להכנת מחית דומדמניות לצורך זיקוק נוסף. לפעמים מחית נעשית ללא שמרים כלל, ואילו שמרי הבר החיים על פני השטח של גרגרי יער לא שטופים אחראים על תהליך התסיסה. תוספת שמרים מלאכותיים יכולה לזרז משמעותית את תהליך ייצור העיסה. אבל זה בהחלט ישפיע על הטעם והארומה של ירח תוצרת בית מוכן, ולא לטובה.
באופן כללי, לייצור מחית יש רק שלושה סוגים של שמרים נוספים:
- מאפייה יבשה;
- לחוץ טרי;
- אלכוהוליסט או יין.
האפשרות הראשונה היא המשתלמת והזולה ביותר. בנוסף, ניתן לאחסן אותם במקרר רגיל די הרבה זמן. הם דורשים הפעלה לפני השימוש, אך פעולתם יציבה וצפויה.
שמרים דחוסים בדרך כלל עובדים אפילו מהר יותר משמרים יבשים וגם קל למצוא בשוק. עם זאת, הם לא מחזיקים מעמד זמן רב במקרר, וההשפעה שלהם אם הם מאוחסנים בצורה לא נכונה יכולה להיות שונה מהצפוי.
יין או משקאות חריפים הם האפשרות המתאימה ביותר להכנת מחית, מכיוון שהם מתסיסים הכי מהר ויש להם השפעה מינימלית על הטעם והארומה. אך הם נמכרים רק בחנויות מתמחות ועלותם גבוהה לאין ערוך מזו של שמרים רגילים.
איך מכינים מחית דומדמניות
כדי להכין מחית מגרגרי יער של דומדמניות תצטרכו:
- 5 ק"ג דומדמניות;
- 1 ק"ג סוכר;
- 7 ליטר מים;
- 100 גר 'טרי טרי או 20 גרם שמרים יבשים.
ייצור:
- דומדמניות מסודרות, מסירות גרגרי יער מקולקלים, נשטפות וקוצצות באמצעות כל מכשיר נוח (בלנדר, מעבד מזון, מטחנת בשר, סכין).
- מוסיפים סוכר, מערבבים היטב ומשאירים 3-4 שעות לקבלת התערובת ההומוגנית ביותר.
- לאחר מכן מניחים את התערובת שנוצרת בכלי תסיסה מיוחד בנפח גדול למדי, כך שלאחר הוספת מים עדיין יש כ -1 / 3 מהשטח הפנוי. זה יכול להיות, למשל, צנצנת זכוכית של 10 ליטר.
- מוסיפים שם גם מים ושמרים מטוהרים חמים.
- מערבבים, מתקינים כל מלכודת ריח מתאימה על הצוואר. אתה יכול גם להשתמש בכפפה רפואית חדשה רגילה עם מחט מנוקבת באחת מאצבעותיך.
- העבר את מיכל התסיסה למקום חם (+ 20-26 מעלות צלזיוס) ללא אור.
- תהליך התסיסה בתוספת שמרים נמשך בדרך כלל בין 4 ל -10 ימים.
סיום התהליך ייאמר:
- כפפה מנופחת או חותם מים יפסיקו לפלוט בועות;
- משקעים ניכרים יופיעו בתחתית;
- כל המתיקות תיעלם, והמחית תהיה בקושי מורגשת.
בשלב האחרון מסננים את המחית המוגמרת בכמה שכבות של גזה או בד, כך שלא נותרה ולו פיסת עור או עיסה שיכולה להישרף בזמן הזיקוק.
המתכון הקלסי של ירח הדובדבן
בפרק הקודם תואר המתכון לירח הבית הקלאסי על דומדמניות. לאחר שהתסיסה מוחלטת, נותר רק לעקוף אותה מבעד לירח הירח.
כדי לא להתעסק עם טיהור נוסף, עדיף להשתמש בזיקוק כפול.
- בפעם הראשונה שמזקקים את המחית, מבלי להפריד את הראשים, עד לרגע בו המצודה פוחתת ל -30%.תגובה! יחד עם זאת, ירח עשוי להישאר מעונן, זה נורמלי.
- ואז נמדד חוזק התזקיק שנוצר על מנת לקבוע את כמות האלכוהול הטהור הכלול בירח הירח. לשם כך, כל נפח הירח שמתקבל מוכפל באחוזי הכוח, ואז מחולק ב 100.
- הוסף מספיק מים לירח הירח, כך שהמבצר הסופי יהפוך לשווה 20%.
- בצע את הזיקוק השני של המשקה שהתקבל, אך ללא כישלון הפריד בין ה"ראשים "(8-15% הראשונים) לבין" הזנבות "(כאשר הכוח מתחיל לרדת מתחת ל 45%).
- הירח שנוצר מדולל שוב במים לחוזק סופי של 40-45%.
- על מנת שהמים יתערבבו היטב עם התזקיק, מזריקים את הירח במקום חשוך בטמפרטורה קרירה מספר ימים לפני השימוש.
ירח של דומדמניות שמרים
בעזרת כל הטכנולוגיה הנ"ל תוכלו להכין ירח ביתי מדומדמניות עם שמרים, אך ללא תוספת סוכר. רק על פי מתכון זה יש צורך לקחת את הגרגרים הבשלים והמתוקים ביותר.
אתה תצטרך:
- 5 ק"ג דומדמניות;
- 3 ליטר מים;
- 100 גרם שמרים טריים.
כל ההליך להכנת מחית וזיקוק נוסף נשאר זהה לחלוטין כמתואר לעיל. רק את גרגרי היער לאחר הטחינה אין צורך להתעקש עליהם, אך ניתן להוסיף מיד שמרים ומים ולהניח בכלי מתחת לחותם מים.
כתוצאה מכך, מהמרכיבים הנ"ל ניתן להשיג כ- 800-900 מ"ל ירח ביתי ריחני, 45% חוזק עם טעם עשבוני מעניין.
איך מכינים ירח זר של דומדמניות ללא שמרים
אם אתה רוצה לקבל את המשקה הטבעי ביותר ללא כל זיהומים זרים בארומה או בטעם, השתמש רק ב:
- 5 ק"ג דומדמניות;
- 3 ליטר מים.
מאפיין של הכנת בישול ביתי עבור ירח במקרה זה הוא השימוש של דומדמניות לא שטופות. זה חשוב, מכיוון שהתסיסה תתרחש רק בגלל שמרי הבר החיים על פני הגרגרים. ותהליך התסיסה עצמו ייקח לפחות 20-30 יום, או שייקח את כל 50. אך תכונות הטעם והארומה של הגוש הירח יכולות להפתיע לטובה אפילו מומחה.
מתכון ירח של דומדמניות ותות
הוספת תותים תעזור להעניק לירח הדומדמניות הביתי שלכם רכות וטעם פירות יער נוסף.
אתה תצטרך:
- 3 ק"ג דומדמניות;
- 2 ק"ג תותים;
- 1 ק"ג סוכר;
- 7 ליטר מים.
עצם ההליך להכנת מחית וזיקוק דומה לזה המתואר במתכון הקלאסי. כתוצאה מכך תקבלו כ -2 ליטר ירח בעוצמה של 45% עם ארומה נעימה.
ירח דומדמניות עם לימון
לימון כבר מזמן מפורסם בזכות תכונות הטעם והניקוי שלו. אם שמים מחית דומדמניות בתוספת לימון, זה יעזור לתת לירח הביתי ארומה מושכת ובנוסף לנקות אותו מזיהומים מיותרים.
אתה תצטרך:
- 3 ק"ג דומדמניות בשלות;
- 2 לימונים;
- 10 כוסות סוכר;
- 5 ליטר מים.
ייצור:
- את דומדמניות מסדרים, קצוצים, מערבבים עם 3 כוסות סוכר ומניחים למשך כמה שעות במקום חם.
- לאחר מכן הוא מונח במיכל תסיסה, מוסיפים מים ומניחים מתחת לאטום מים למשך כ -10 ימים.
- לאחר 10 ימים יוצקים את הלימונים עם מים רותחים, נחתכים לפרוסות ובוחרים את הזרעים.
- מערבבים עם כמות הסוכר שנותרה במתכון.
- הוסף למיכל התסיסה והתקן מחדש את אטם המים.
- לאחר סיום התסיסה, שיכולה להתרחש בעוד 30-40 יום, יוצקים את העיסה שנוצרת מהמשקעים, ולאחר סינון דרך בד גבינה, נלחצת בזהירות החוצה.
- מזוקקים על פי הטכנולוגיה שתוארה לעיל וקבלו כ -2.5 ליטר ירח ריח תוצרת בית עם ארומת הדרים.
ירח דומדמניות עם סירופ סוכר
אתה תצטרך:
- 3 ק"ג דומדמניות;
- 2250 מ"ל מים;
- 750 גרם סוכר מגורען.
ייצור:
- מכינים סירופ סוכר קודם. מערבבים מים עם סוכר ומרתיחים אותם עד שמתקבלת עקביות הומוגנית לחלוטין.
- מצננים ומערבבים עם דומדמניות מגורדות לא שטופות.
- את התערובת מכניסים למיכל תסיסה, מניחים חותם מים ומניחים במקום חם. ב3-5 הימים הראשונים מערבבים את הנוזל מדי יום בכף עץ או ביד נקייה.
- ואז לסנן, לסחוט את כל העיסה.
- את המיץ שנשאר שוב מכניסים לתסיסה במקום חם ללא אור מתחת לאיטום מים.
- לאחר סיום התסיסה המיץ מסונן שוב ומזוקק לקבלת ירח בבית באמצעות הטכנולוגיה הידועה כבר.
זיקוק וטיהור של ירח זר
כל תהליך הזיקוק כבר תואר בפירוט לעיל.אם הכל נעשה על פי הטכנולוגיה המתוארת עם הפרדת "ראשים" ו"זנבות ", אז הירח שנוצר מכך של דומדמניות אינו זקוק לטיהור נוסף.
כללי אחסון
יש לשמור ירח זר של דומדמניות בכלי זכוכית עם מכסים סגורים הרמטית. הטמפרטורה יכולה לנוע בין + 5 ° C ל- + 20 ° C, אך חשוב יותר הוא חוסר האור באזור האחסון.
בתנאים הנכונים ניתן לאחסן ירח תוצרת בית למשך 3 עד 10 שנים.
סיכום
הכנת ירח של דומדמניות ביתית אינה קשה מדי עם הכלים והציוד המתאימים. משקה זה יכול להועיל במיוחד עם כמות גדולה של פירות יער בשלים שאין להם מקום אחר להשתמש בהם.
