תוֹכֶן
ייצור יין מודרני עבר את משקאות הענבים המוכרים לכולם. יין רימונים, שזיף ואפילו אפרסק מיוצר בכמויות תעשייתיות. טכנולוגיות לייצור יינות פירות תוצרת בית מתפתחות גם מדי שנה, מהן שמחים ייננים.
האם יש יין רימונים
יין הרימונים האיכותי במפעל יוצר לפני כ- 30 שנה באחד ממחוזות ישראל. זמן מה לאחר מכן, הספקים הגדולים ביותר של פרי זה - אזרבייג'ן, טורקיה וארמניה - השתלטו על השרביט. התפתחות כיוון הייצור הזה עוררה עניין בקרב חובבי האלכוהול הביתי, כך שעכשיו תוכלו למצוא מספר רב של מתכונים לייצור יין רימונים, המכוון לתנאי הבית.
החיסרון העיקרי בייצור משקה כזה הוא החומציות הגבוהה של הפרי. על מנת שהיין יתסס כמו שצריך, מוסיפים למיץ הענבים מים וכמות גדולה למדי של סוכר. כמעט כל בקבוק בחנות מיוצר בטכנולוגיה דומה. בבית, ייננים משתמשים בשמרי יין כדי להאיץ את התסיסה של יין רימונים.
מדוע יין רימונים שימושי?
הודות לטכנולוגיית הייצור, התכונות המועילות של מיץ רימונים נשמרות ביין. שתיית יין רימונים במתינות יכולה למזער לחלוטין את נזקי האלכוהול, ולהביא יתרונות אדירים לגוף. נהוג להתייחס למאפיינים השימושיים העיקריים של משקה כזה:
- חיזוק מערכת הלב וכלי הדם;
- שיפור המצב הכללי של מערכת העצבים;
- האטת הזדקנות הגוף;
- אפקט נוגד חמצון רב עוצמה;
- ניקוי דרכי העיכול מרעלים ורעלים.
יין משפר את החסינות בגלל תכולת החומצה הלינולנית בו, מה שמאפשר גם לווסת את חילוף החומרים בשומן ולעכב היווצרות חומרים מסרטנים ברקמות הגוף. היתרונות של יין רימונים נובעים גם מהאחוז הגבוה של הויטמינים B6, B12, C ו- P, המחזקים את הגוף ועוזרים לו להילחם טוב יותר בנגיפים ובזיהומים.
יין רימונים יכול להועיל במיוחד לנשים. זה עוזר לנרמל את הרמות ההורמונליות וכתוצאה מכך מפחית את שינויים במצב הרוח במהלך המחזור החודשי. כמו כן, השימוש במשקה זה בזמן הווסת עוזר להפחתת כאב.
איך מכינים יין ממיץ רימונים
המרכיב העיקרי של כל יין הוא המיץ שנסחט מהפרי. כדי לקבל מיץ רימונים איכותי העומד בסטנדרטים של ייצור יין, עליכם לבחור באחריות בפירות איכותיים. מומלץ לבחור ברימונים הבשלים ביותר שלא נחשפו לעובש.
בפרי הנכון הקליפה אחידה ואינה מכילה עקבות של נזק מכני. הגרגירים חייבים להיות בשלים לחלוטין. הוא האמין שככל שהפירות מתוקים יותר, כך ניתן להשיג את המוצר הסופי טוב יותר בעת הכנת יין.
ישנן שתי שיטות לתסיסת יין - שימוש בשמרים ותסיסה טבעית. לשתי השיטות יש את הזכות לחיים, מכיוון שכל אחת מהן משמשת להכנת משקאות מחומרי גלם בעלי חומציות שונה.
איך מכינים יין רימונים ללא שמרים
הטכנולוגיה של ייצור יין ממיץ רימונים ללא שימוש בשמרים בבית פירושה הוספת חלק קטן של המחמצת למיץ. שלא כמו ענבים, שעל פני הפירות שמרים שמרי בר, זרעי הרימון מוגנים באופן מהימן מהאוויר הסביבתי על ידי קרום צפוף.
המחמצת הסטנדרטית להכנת יין כזה היא צימוקים שהושרו במים חמים במשך מספר ימים. היחס הסטנדרטי הוא 100 גרם צימוקים אדומים יבשים לכל 100 מ"ל מים. כדי לזרז את ייצור המחמצת, הוסיפו לכף צימוקים כמה כפות סוכר. הוא האמין כי 3-4 ימים מספיקים כדי שמרי צימוקים בר יופעלו.
מיץ רימונים, סוכר, מים וחמץ מעורבבים במיכל תסיסה. לאחר מכן, המכל מכוסה במכסה ומונח חותם מים. לאחר סיום התסיסה היין מסונן ונמזג לחביות להזרקה נוספת.
איך מכינים יין רימונים עם שמרים
שמרי יין מפעליים טובים כיוון שהם מסוגלים לעכל את כל הסוכר הכלול במיץ לאלכוהול. עם זאת, עדיין משתמשים בסוכר כדי להאיץ את התסיסה. מוסיפים מים גם לנטרול איזון החומצה של המשקה המוגמר.
באופן כללי, טכנולוגיה כזו לייצור יין, למעט שמרים, אינה שונה מהגרסה הקודמת. החומרים מעורבבים גם בתוך בור גדול ואז מניחים מתחת לאיטום מים עד לתסיסה מוחלטת. למעשה, השימוש בשמרי יין לייצור יין רימונים יכול להגדיל משמעותית את מידת המשקה.
מתכוני יין רימונים תוצרת בית
כדי להכין משקה טוב צריך חומרי גלם מתאימים. ניתן לגדל רימונים לבד, לקנות בסופר הקרוב. העיקר שכולם בשלים ומתוקים למדי.
יש הרבה מתכונים ליין רימונים בבית - בתוספת צימוקים, פירות הדר או דגנים. לכל אדם העוסק בייצור ביתי יש את הדרך המיוחדת שלו להכין את המשקה הזה, שהיא בעיניו נכונה. יינן מתחיל יכול לבחור בקלות את המתכון שהוא אוהב, אתה רק צריך לעקוב אחר ההוראות.
מתכון יין רימונים ביתי קלאסי
הכנת יין באמצעות טכנולוגיית ייצור יין מסורתית מאפשרת לכם להשיג מוצר עם טעם נקי וארומת פרי שאי אפשר לתאר. לבישול תצטרך:
- 2 ליטר מיץ רימונים;
- 600 גרם סוכר;
- 50 מ"ל מים;
- שמרי יין.
המיץ מתקבל בכל דרך נוחה. מוסיפים לו שמרי סוכר, מים ויין מדוללים על פי ההוראות. כל החומרים מעורבבים היטב בכלי תסיסה. לאחר מכן מכסים את המיכל במכסה ומניחים חותם מים. נכונות היין נקבעת על ידי היעדר עקבות של תסיסה. לאחר מכן, המוצר המוגמר מסונן, מבוקבק ונשלח לאחסון.
יין רימונים טעים עם צימוקים
צימוקים משמשים כמרכיב הנדרש למחמצת. בנוסף, תסיסת המשקה עם מחמצת כזו תורמת להפחמה קלה של המשקה. כדי להכין יין תצטרך:
- 5 ק"ג רימונים;
- 350 גרם סוכר לליטר מיץ;
- 30 מ"ל מים לכל 1 ליטר מיץ;
- 50 גרם צימוקים אדומים;
- 25 מ"ל תרבית פתיחת צימוקים לליטר מיץ 1.
מקלפים את הפירות ומסירים את הסרטים הלבנים בין הגרגירים. מיץ נלחץ מהדגנים בכל דרך שהיא. את המיץ שנוצר מוזג למיכל תסיסה, מוסיפים לו סוכר, מים, צימוקים ומחמצת.כל החומרים מעורבבים בכדי למקסם את הסטייה של תרבות המתנע, לאחר מכן מכסים את המיכל במכסה ומונחים מתחת לאטום מים. הוורט המוגמר נשלח לתסיסה בחדר חם עם טמפרטורה של 20-25 מעלות.
כאשר היין מפסיק להראות סימני תסיסה, יהיה עליו לסנן אותו באמצעות בד גבינה. היין המסונן מוזג לחבית או למיכל אחר. לאחר 3 חודשים, המשקה מסונן שוב ולבסוף מבוקבק.
יין רימונים תוצרת בית עם שעורה
המתכון הומצא בארצות הברית בסוף המאה ה -20. שעורה מאזנת את טעם היין והופכת אותו לבן יותר וקל. תנאי מוקדם הוא הבשלות המרבית של הרימונים שנבחרו. לבישול תצטרך:
- 15 רימונים בשלים;
- 1.5 ק"ג סוכר;
- 200 גרם שעורה;
- 4 ליטר מים;
- שמרי יין.
שעורה מבושלת ב -2 ליטר מים למשך שעתיים. ואז מסננים את המרק, והשעורה נזרקת. מרק שעורה מעורבב עם מיץ רימונים, מים, סוכר ושמרי יין מדוללים על פי ההוראות. המיכל עם היורט מכוסה באיטום מים ונשלח לתסיסה.
לאחר סיום התסיסה היורט מסונן ונמזג לחבית להבשלה נוספת. המוצר המוגמר מבוקבק, נאטם היטב ונשלח לאחסון נוסף.
יין רימונים אדום עם הדרים
מתכון אחר מגיע מאמריקה. מאפיין ייחודי של המוצר המוגמר הוא ארומת ההדרים המקורית וחמיצות קלה. עבור משקה כזה תצטרך:
- 20 פירות רימונים גדולים;
- גרידת 4 לימונים;
- 4 תפוזים;
- 7.5 ליטר מים;
- 2.5 ק"ג סוכר;
- שמרי יין.
את הגרידה מורידים מפירות הדר. מיץ נסחט מתפוזים ורימונים, מעורבב במיכל תסיסה. מוסיפים לו מים, סוכר וגרידה דלילה. שמרי יין מדוללים על פי ההוראות על אריזות היצרן. המיכל מונח מתחת לאיטום מים ונשלח למקום חם לתסיסה.
לאחר סיום התסיסה יש לסנן בקפידה את יין הרימון. לשם כך משתמשים בגזה המגולגל בכמה שכבות. היין המוגמר מוזג לחבית ונשלח להבשלה למשך 3 חודשים.
עם מה הם שותים יין רימונים?
באופן מסורתי, לפני ההגשה יש לקרר יין רימונים בעבודת יד ל-12-14 מעלות. מכיוון שהמשקה אינו מסודר יתר על המידה, הקירור עוזר לשמור עליו חמצמץ ומשאיר טעם לוואי ארוך ונעים בפה. אם היין מוגש חם, אז עבור רוב האנשים הוא יהיה דומה לקומפוט.
מכיוון שהיין קל ומתוק, כדאי להגיש אותו עם קינוחים. האפשרויות הטובות ביותר יהיו ממתקים ארמניים, טורקיים ואזרבייג'נים מסורתיים - בקלאווה או תענוג טורקי. שתיית יין עם מנות כאלה מאפשרת לכם לחשוף את הערותיו במלואן, כמו גם לטבול את עצמכם באווירה של מדינה בה יין רימונים הוא כרטיס ביקור לאומי.
מה אוכלים יין רימונים
בנוסף לממתקים, יין רימונים משתלב היטב עם פירות לא ממותקים - תפוחים, דובדבנים או אגסים. מקובל להשתמש גם במשקה כזה עם גידולי הדרים - תפוז ואשכולית.
כיצד משפיע יין רימונים על לחץ הדם
באופן מסורתי, מיץ רימונים נחשב לעזר מצוין במאבק בלחץ דם גבוה. שתיית כוס יין קטנה תוצרת בית המיוצרת ממיץ רימונים במהלך משבר יתר לחץ דם מסייעת להפחתת לחץ הדם ב 10-15 יחידות. שיטה זו להפחתת לחץ עובדת ביעילות עם לחץ דם מוגבר מעט.
מומחים מסכימים כי צריכה קבועה של כמות קטנה של יין ממיץ רימונים יכולה להציל אדם ממחלות כלי דם בשלב מאוחר יותר. מאפיין שימושי נוסף של יין רימונים הוא בכך שהוא מקטין את תדירות עוויתות כלי הדם ובכך שומר על לחץ הדם בגבולות הרגילים.
תכולת קלוריות ביין רימונים
כמו כל אלכוהול אחר, יין רימונים נחשב למשקה עתיר קלוריות. תכולת הקלוריות הממוצעת של 100 מ"ל היא עד 88 קק"ל או 367 ק"ג. הערך התזונתי הממוצע ל 100 גרם הוא כדלקמן:
- חלבונים - 0 גרם;
- שומנים - 0 גרם;
- פחמימות - 5 גרם;
תכולת התזונה עשויה להשתנות בהתאם למתכון. לכן, כאשר משתמשים במרתח של שעורה, דגני בוקר מפרישים חלבון. כשמוסיפים פירות הדר או מגדילים את כמות הסוכר, רמת הפחמימות עולה מעט.
התוויות נגד יין רימונים
התווית נגד העיקרית לשתיית משקה זה היא לחץ דם נמוך. מכיוון שהחומרים הכלולים ביין תורמים לירידה פעילה בלחץ הדם, הוא מיואש מאוד לאנשים הנוטים ליתר לחץ דם. כוס יין רימונים בזמן משבר היפוטוני עלולה להיות קטלנית.
כדאי גם להימנע משימוש בו לאנשים המועדים לתגובות אלרגיות. רימון הוא אלרגן חזק שיכול לגרום להתקפי חנק ואדמומיות בעור. במקרים קיצוניים ניתן לראות אדמומיות בעיניים המלווה בגירוד חמור.
תנאי אחסון
מאחר וטכנולוגיית הייצור הביתי של יין ממיץ רימונים עדיין לא עובדה במלואה ולא הובאה לאידיאל, חיי המדף של המוצר המוגמר נחותים במידה ניכרת מיין הענבים. הוא האמין כי ניתן לאחסן משקה כזה עד שנתיים אם מקפידים על תנאי האחסון הנכונים. כמו בכל יין פירות, מומלץ לצרוך את משקה הרימונים מוקדם ככל האפשר מרגע שהוא מוכן.
כדי לשמור על מאפייני המוצר זמן רב ככל האפשר, אתה זקוק למתחם הנכון. מרתף קריר בטמפרטורה של 12-14 מעלות מתאים ביותר לאחסון יין. אם אי אפשר לארגן את תנאי האחסון הנכונים, אתה יכול לשמור בקבוקים בארונות מטבח, אך יחד עם זאת, חיי המדף שלהם יופחתו לשישה חודשים לכל היותר.
סיכום
יין רימונים צובר פופולריות בכל שנה. למרות העובדה שהוא רחוק מהצלחת הענב המסורתי, היתרונות שלו וטעמו הייחודי מבטיחים סיכויים אדירים. הוכן על פי המתכון הנכון, זה לא ישאיר אדיש כל גורמה.
