תוֹכֶן
בשל טעמו הנעים עם חמיצות קלה, ליקר חמוציות נחשב לאחד המשקאות האלכוהוליים הטובים ביותר שניתן להכין רק בבית. ניתן לבלבל בקלות בין ליקר חמוציות לבין תמיסה, מכיוון שטכנולוגיית ההכנה והמרכיבים דומים. ישנם שני הבדלים עיקריים: זמן ההחזקה של התמיסה מוגבל לרוב למספר שבועות, בעוד שמומלץ להחזיק את התמיסת לפחות חודשיים-שלושה. בנוסף, חוזק ליקר החמוציות בדרך כלל נמוך יותר, אך המתיקות, להיפך, מורגשת בצורה חזקה יותר.
מתכון מסורתי ליקר חמוציות
לפני שתמשיך ישירות למתכון, אי אפשר שלא להזכיר כמה כללים לא כתובים להכנת ליקר, שמפשטים ומייעלים את התהליך:
- מכיוון שיש צורך בכמות גדולה של מיץ חמוציות לליקר, פירות היער קפואים מעט לפני השימוש.
- התעקש על המשקה במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך מספר חודשים.
- מבין המשקאות החריפים, וודקה וירח מעודן הם הטובים ביותר, אך מבחינה טכנית ניתן להשתמש בכל אלכוהול בעל חוזק של 40 מעלות, למשל רום או קוניאק.
- ניתן להכין את המילוי גם באמצעות תסיסת שמרי בר, ללא שימוש באלכוהול.
- תוכלו להוסיף תבלינים לכל מתכון לפי רצונכם. זה נעשה בתחילה, לאחר שהגרגרים נותנים מיץ.
- ניתן להתאים את טעמו של המשקה באופן שונה - על ידי הוספת פירות אחרים לרשימת המרכיבים הבסיסית.
לכן, על מנת להכין ליקר חמוציות לפי המתכון המסורתי, אתם זקוקים למרכיבים הבאים:
- חמוציות - 0.5 ק"ג;
- סוכר - 0.7 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר.
במהלך הבישול תזדקק לאיטום מים.
אטימת מים, המכונה גם מלכודת מים או שסתום, משמשת כאמצעי למניעת פיצוצים של פחמן דו חמצני ששמרים משחררים במהלך התסיסה. באמצעות חותם מים ניתן להסיר את הגז שנוצר בבטחה מהמיכל. בנוסף השסתום מגן על התוכן מפני חדירת חמצן.
כחותם מים הכי פשוט, אתה יכול להשתמש ב:
- כפפה רפואית מנוקבת שלבושה בצוואר. היתרונות של שיטה זו כוללים: קלות שימוש, עלות נמוכה של חומרים מתכלים, קומפקטיות ויכולת לקבוע את סופו של תהליך התסיסה. החסרונות הם ששיטה זו מתאימה רק למיכלים בנפח בינוני עם צוואר רחב. כדי למנוע נפילה של הכפפה, היא מקובעת עם סרט דבק.
- צינור גומי דק עבר דרך חור במכסה ונחל למים. ניתן לראות דפוס שימוש משוער בתרשים למטה. היתרונות של שיטה זו כוללים את האמינות והפשטות שלה. החסרונות הם הצורך לאבטח בנוסף את הצינור ולסגור את החור במכסה. בדרך כלל משתמשים בפלסטלינה או חומר איטום מיוחד למטרה זו. בנוסף, שימוש במיכל מים נוסף יכול להיות לא נוח, במיוחד אם יש בעלי חיים פעילים בבית.
כך נראית אחת האפשרויות לאיטום מים ביתי.
הכן כדלקמן:
- הגרגרים מסודרים, פסולת ולכלוך קטנים מוסרים, אך לא נשטפים.
- בעזרת דוחף או מערוך, ללוש אותם לתערובת הומוגנית.
- יוצקים סוכר למסה שנוצרת ויוצקים מים, מערבבים.
- סגור את הצוואר במטלית או בגזה עבה והשאיר במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך 4-5 ימים.
- מערבבים מדי יום בעזרת מרית עץ.
- לאחר התסיסה של גרגרי היער, שימו חותם מים על הצנצנת - נרכש או תוצרת בית.
- לאחר חודש וחצי, כאשר תסיסה הסתיימה, הנוזל מנוקז בקפידה, ומנסה לגעת במשקע התחתון המעונן. המילוי מסונן ונמזג לבקבוקים מוכנים. להתעקש עוד מספר חודשים.
- אם כוח המשקה נראה נמוך מדי, בשלב האחרון תוכלו לשפוך כמות קטנה של אלכוהול לתוך הליקר ולתת לו להתבשל.
ליקר חמוציות אלכוהולי עם אלכוהול
אם מתכון הכרוך בתסיסה ממושכת אינו מתאים לבשלן, תוכלו להשתמש ברכיבים המכילים אלכוהול.
רכיבים:
- 0.25 ק"ג פירות יער;
- 500 מ"ל מים;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- 500 מ"ל אלכוהול.
הכן כדלקמן:
- ראשית, הגרגרים נשטפים, הם מסודרים בקפידה.
- מסננים את המים ונותנים לחמוציות להתייבש מעט.
- את גרגרי היער מנקבים בעזרת מחט או נלוש קלות בעזרת ריסוק או מערוך ומשאירים למשך חצי שעה כדי להניח למיץ.
- יוצקים אלכוהול. במקביל, מעלים מים.
- מים רותחים חמים מוסיפים לתערובת פירות היער-אלכוהול.
- מערבבים בזהירות את חומר העבודה ומעבירים את המיכל למקום מוצל, בו מוזרק הליקר בטמפרטורת החדר של 20 מעלות.
- כעבור חודש מסננים את הליקר ואחריו ניתן לשתות אותו.
תמיסת חמוציות 20 מעלות
מכיוון שהתמיסה והליקר דומים מאוד הן בטעמם והן בתכלית ההכנה, ונבדלים בעיקר מכוחם, קל לבלבל תמיסת עשרים מעלות עם ליקר רגיל.
לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:
- 300 גרם חמוציות;
- 250 גרם סוכר מגורען;
- 150 מ"ל מים;
- 500 מ"ל וודקה.
תזדקק גם למסננת וגזה.
הכן כדלקמן:
- ראשית, החמוציות מסודרות, נשטפות ונלושות ביסודיות במעוך.
- וודקה מוסיפים לפירות היער המרוסקים.
- סגור את המכל עם מכסה והשאיר להחדיר במקום חשוך למשך 5-7 ימים.
- המסננת מרופדת בגזה בכמה שכבות, מונחת מעל התבנית והתערובת המוזרקת מסוננת דרכה בקפידה.
- סירופ סוכר מיוצר במיכל נפרד, מקורר ומשולב עם הרכיב האלכוהולי.
- התמיסה מבוקבקת ומשאירה עוד כמה ימים.
מתכון ליקר וודקה חמוציות
כדי להכין ליקר וודקה מתוק צריך את המרכיבים הבאים:
- חמוציות - 500 גרם;
- וודקה - ליטר אחד;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- ניתן להוסיף תבלינים לפי הטעם - נענע, קינמון, ג'ינג'ר, וניל וכו '.
הכן כדלקמן.
- הגרגרים מסודרים, מסירים קלקולים או נרקבים, נשטפים והגבעולים מוסרים.
- ללוש בעזרת ריסוק או מערוך עד לקבלת מרקם חלק, כאופציה - העבירו דרך מטחנת בשר, מעבד מזון או טחנו בעזרת בלנדר.
- מוסיפים תבלינים ויוצקים אלכוהול, מערבבים.
- המיכל עם המילוי מתעקש להרחיק מאור שמש ישיר בטמפרטורת החדר למשך שבועיים.
- לאחר שבועיים הם עוברים לשלב הבא - משלבים מים וסוכר בסיר ומכינים סירופ. אפשר לו להתקרר בטמפרטורת החדר.
- סירופ מוזג לתוך הליקר, מערבבים ומושאר שוב לחדר במשך 10-14 יום.
- לאחר מכן מסננים את הליקר המוגמר דרך בד גבינה המקופל בכמה שכבות. העוגה שנוצרה נלחצת כראוי ונזרקת, והמשקה מוזג לבקבוקים.
חיי מדף
לליקר חמוציות יש חיי מדף ארוכים למדי - בממוצע, ניתן לצרוך אותו תוך שנתיים-שלוש מרגע ההכנה. עם זאת, אם מאוחסנים בצורה לא נכונה, ניתן להפחית משמעותית את חיי המדף.
כדי לאחסן את המשקה זמן רב יותר, יש להרחיק אותו מאור שמש ישיר במקום קריר. לכן, מקרר או מרתף או מרתף הוא המתאים ביותר לאחסון ליקר חמוציות.
סיכום
שפיכת חמוציות דומה מאוד לליקר חמוציות - גם בטעמן וגם במכלול הרכיבים החיוניים. ההבדל העיקרי שלהם הוא "מגדר", שכן הוא האמין כי התמיסה פופולרית מאוד בקרב גברים, והליקר, כמו ליקרים, הוא בין המינים ההוגנים. הבדל נוסף יכול להיחשב כהבדל בחוזק המשקה, אולם בשל שונות המתכונים אינדיקטור זה הוא שרירותי למדי.
