תוֹכֶן
סליובוביצה הוא משקה אלכוהולי חזק שקל להכין בבית. יש גם מתכון קלאסי וגם גרסה מעט שונה. למשקה טעם נעים, ארומה מעולה. מתאים לשימוש ביתי, להגשה לשולחן חגיגי. חָשׁוּב! לאחר הזיקוק מותר למשקה לעמוד זמן מספיק. זהו סוד ברנדי השזיפים האמיתי מסרביה, שם הוא נמוג במשך 5 שנים בחביות עץ אלון, מקבל טעם חריף ועדין, וניחוח ייחודי.
ברנדי שזיפים סרבי
השם השני של ברנדי שזיפים הוא רקיה. מיוצר על פי מתכון קלאסי של הסרבים. המדינה היא הספקית הגדולה ביותר של שזיפים באירופה. המשקה מיוצר בכמויות גדולות, רק למדינות או מפעלים מסוימים יש את הזכות למכור, לייצר רשמית ברנדי סרבי.
מתכון ברנדי שזיפים סרבי הוא ברנדי שזיפים המיוצר במיץ שזיפים מותסס. הכוח תלוי במספר הזיקוקים. לדוגמא, הצ'כים אוהבים יותר את ברנדי השזיפים, שזוקק שלוש פעמים. חוזק המשקה הוא 75%.
עצה ראשונה לבישול: אל תשטפו היטב את השזיף, מכיוון שתהליך התסיסה לא יתחיל. יש מושבות של שמרי בר על העור. הם יוכלו להתחיל בתהליך התסיסה, אם עוקבים אחר הטכנולוגיה, אין צורך בתוספת שמרים מלאכותיים או סוכר נוסף. פשוט נגב את הפרי עם מטלית כדי להסיר לכלוך שנראה לעין.
ייננים מנוסים מציעים להקפיא את הפרי מראש כדי שלמשקה יהיה טעם עשיר. לארומה משתמשים בצימוקים, זה יעזור להפעיל תסיסה, יש יותר שמרים טבעיים על צימוקים מאשר על שזיפים. אין צורך להוסיף שמרים מלאכותיים, התהליך יתחיל מעצמו.
סודות הכנת ברנדי שזיפים בבית
סליובוביצה נחשבת למשקה של סרביה ומדינות בלקן אחרות, אך כל יינן עם מעט ניסיון יכול לבשל ברנדי שזיפים בבית לצריכה בשולחן החגיגי. סליוביצה - ירח מזוקק, בניגוד ליין, מזוקק, בעל חוזק גבוה. משקה זה אינו נחות מכוחו ברנדי או קוניאק טוב, ואף עולה עליהם בטעמם.
לבישול אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- 11 ק"ג שזיפים;
- 9 ליטר מים;
- סוכר לפי הטעם מתיקות זנית של שזיפים.
לבישול יש צורך להשתמש לא רק בשזיפים, מים, אלא גם בסוכר, במידת הצורך. זה תלוי במידת הבשלות של הפרי. בפירות בשלים יש כמות מספקת של סוכר; מכינים ברנדי שזיפים ללא תוספת סוכרים מלאכותיים. לפעמים תהליך התסיסה מתחיל ללא סירופ סוכר נוסף, עבור שזיפים לא בשלים שגדלו בשנה גשומה יש צורך במתיקות נוספת.
מתכון לברנדי שזיפים תוצרת בית
כדי להכין ברנדי שזיפים אתה צריך שזיף. כל זן מתאים, רצוי ביצה, מיראבל, הונגרית. רצוי לקצור את הפירות לפני הכפור, בעוד שהשזיפים הם סכריניים ביותר, בעוד שהם אינם מצומקים סביב הגזרי. הפירות חזקים, אפילו, ללא סימני מחלה.
הקפידו למיין את הפירות, הסירו דגימות עובש ומקולקלות.יש לחלק את הפירות לשני חלקים, להסיר את הזרעים, כך שלא יהיה טעם מר. זרקו פירות רקובים, הם יקלקלו את הטעם, את איכות הברנדי השזיף.
יש להכין את הפירות לתסיסה, לאחר תהליך התסיסה יש צורך בזיקוק. זיקוק יכול להתבצע הן עם מכשיר חנות והן עם זרם ירח תוצרת בית. מספיק לזקק פעם אחת, ייננים מנוסים מבצעים את הזיקוק פעמיים. תלוי באיכות הזיקוק. המשקה האופטימלי מופיע רק לאחר שהושקה למשקה למשך תקופה מסוימת. המשקה הייחודי מוזרק למשך 5 שנים, בבית - פחות.
הכנת מרכיבים
הפירות הבשלים ביותר נבחרים, אולי אפילו בשלים מדי, אך יחד עם זאת ללא סימני ריקבון או עובש. אין צורך לשטוף שזיפים, ודגימות מלוכלכות מאוד צריכות לנגב. במקרה זה, שמרי הבר נותרים על הקליפה, שמתחיל את תהליך התסיסה.
את הפירות, לאחר הוצאת הזרעים, יש לרסק אותם למצב דשא. פירות לקנדי שזיפים בבית נקצרים לרוב באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. לפעמים עם מרגמה מעץ.
שמנו את הווורט לתסיסה
במיכל לתסיסה, יש צורך להניח שזיף מגולען קצוץ. תכולת הסוכר האופטימלית צריכה להיות 18%. ניתן למדוד באמצעות מכשיר מיוחד. ייננים מנוסים קובעים את תכולת הסוכר בטעם. אם אין מספיק סוכר, הוסיפו. עדיף לעשות זאת בהדרגה, 200 גרם כל אחד.
לאחר מכן, יש לכסות את מיכל התסיסה בגזה ולהניח במקום חם. אחרי יום אתה יכול לראות את הקצף. סימן לכך שהחל תהליך התסיסה. אם התהליך לא מתחיל, עליך להוסיף 12 שעות נוספות.
לאחר תחילת התהליך, יש צורך להוסיף מים, לשפוך למיכל אחר, עם צוואר צר יותר. אין למלא את המיכל עד הסוף כך שיהיה מקום להיווצרות קצף. אם לא תספקו מקומות, הקצף יישפך, ייווצר עודף לחות וריח לא נעים. לכן, מומחים ממליצים להסיר את "הכובע" בזמן החינוך.
תהליך תסיסה
תהליך התסיסה צריך להתרחש במקום חשוך, ללא אור שמש ישיר. טמפרטורת התסיסה צריכה להיות סביב 15 מעלות צלזיוס. בבית ניתן להעלות את הטמפרטורה ל + 22 מעלות צלזיוס. עיתוי התסיסה תלוי בטמפרטורה החיצונית. בטמפרטורה גבוהה יותר, מספיקים 2-4 שבועות של תסיסה, ובטמפרטורה של 15 מעלות התהליך לוקח כ- 8 שבועות.
אין צורך לערבב את הוורט; זה נעשה על ידי הפחמן הדו חמצני הנפלט. אך יש להסיר באופן קבוע את "הכובע" העולה משרידי השזיף מכיוון שהוא מכיל חומרים מזיקים שונים. הם משפיעים על מערכת העיכול, מקלקלים את הטעם ומשחררים רעלים.
תהליך התסיסה של ברנדי שזיפים מסתיים כאשר הפחמן הדו-חמצני מפסיק לפלוט. ניתן לראות זאת מאיטום המים המותקן. כפפה רפואית עם אצבע מנוקבת מותקנת כחותם מים. את סליבוביצה מכינים בבית על פי מתכון פשוט, חשוב פשוט לעמוד בזה, לשלוט בתהליך התסיסה.
זיקוק של ברנדי שזיפים תוצרת בית
בבית יש צורך לזקק פעמיים ברנדי שזיפים. לראשונה, יש צורך לנסוע עד שהאלכוהול מפסיק להיות מורגש בתזקיק. במקרה זה, אין צורך בזיקוק חלקי, ואין צורך לחתוך את אלמנטים הראש והזנב.
זמירה של "זנבות" ו"ראשים "מתרחשת במהלך הזיקוק השני. במקרה זה, חשוב שהאלכוהול הגולמי ידולל ל -35%. לאחר הזיקוק השני, על פי הכללים, מתקבל משקה עד 60 מעלות. אך יחד עם זאת, יש לדלל את המשקה ל 45 מעלות האופטימליות. ואז המשקה מתגלה כארומטי, טעים ונעים לשתייה.
100 ק"ג שזיפים יכולים להניב 11 ליטר ברנדי שזיפים. הכנת ברנדי שזיפים בבית הוא מתכון פשוט, חשוב פשוט לעקוב אחר כל הטכנולוגיה וליישם את עקרונות הזיקוק שלב אחר שלב.
האם ברנדי שזיפים צריך להיות מיושן
כדי שברנדי שזיפים יבשיל באמת, יש להשאירו לעמוד בחביות עץ אלון. אם יש מיכלים כאלה ומקום בו הם יעמדו, אז ברנדי השזיפים יהיה אופטימלי ולא יהיה שונה מברנדי השזיפים הסרבי האמיתי. חבית אלון היא מיכל אוניברסלי, היא מאפשרת לכם לשמר את המשקה, נותנת טעם פיקנטי, ארומה נעימה. סליבוביצה מחבית עץ אלון היא משקה עליתי וחגיגי. משקה כזה הוא יקר, נמכר לתיירים בסרביה ובארצות הבלקן בעלות מנופחת. תקופת ההבשלה המינימלית בחביות היא 5 שנים, לפעמים המשקה מתבגר יותר.
בבית מיכלי זכוכית משמשים גם ליישון, העיקר להתבונן בטכנולוגיית האחסון. לאחר הזיקוק, עליכם לתת לברנדי השזיפים להתבשל לפחות שבוע. רק אז תוכלו להתחיל לטעום. טעימה בזמן הייצור לא תעניק הבנה יעילה של הטעם; זה לא יעבוד לטעום את המשקה. ניתן להחדיר את המשקה מספר שנים.
איך שותים נכון ברנדי שזיפים
שתייה נכונה של המתכון הסרבי חשובה מאוד. קודם כל, עליכם להבין שמדובר באלכוהול חזק, הנצרך בעיקר לפני הארוחות. מתאים לשימוש עם בשר חם. סרבים מעדיפים לא לנשוך את הכוס הראשונה על מנת להרגיש כראוי את כל הטעם העדין של המשקה. ייננים מנוסים לא ממליצים לערבב רקיה עם מיצים או משקאות אחרים, אחרת יופיע טעם לא נעים והארומה העדינה תיעלם. תפוחי אדמה, בשר ולחם קמח תירס משמשים כחטיפים.
סיכום
סליוביצה היא הגאווה הלאומית של סרביה. מטפלים בתיירים בברנדי שזיפים, אך אינך צריך לבקר בסרביה כדי לטעום את המשקה הנפלא הזה. אפשר להכין אלכוהול טעים משזיפים שגדלו בארץ. המתכון פשוט, החומרים גם רגילים, ואפשר לקנות ירח עדיין לזיקוק בחנות או להכין אותו בעצמכם. ויסודות הטכנולוגיה אינם שונים מייצור של אלכוהול פירות עם אחוז אלכוהול מעל 30%. חשוב להבין שברנדי שזיפים אינו יין, אלא משקה חזק יותר; הייצור כרוך בתהליך זיקוק. משקה זה טעים ובריא, אך צריכת כמויות גדולות ממנו אינה בריאה.
