תוֹכֶן
לעיתים קרובות בחלקות אישיות מגדלים את דומדמניות "לסט", במקרה הטוב אוכלים כמה פירות יער בעונה. אולי זה מקל על ידי קוצים חדים, שקשה לקצור אותם בלי להיפגע. בינתיים, 100 גרם של דומדמניות מכילים 44 קלוריות בלבד ו -10 גרם פחמימות, אך יש הרבה ויטמינים ומינרלים. פירות יער שלה משמשים להשמנת יתר, הפרעות מטבוליות, כמשתן, כולטטי או משלשל.
דומדמניות משתלבות טוב עם מנות חלביות, גבינה ומשמשות להכנת רטבים המוגשים עם דגים או בשר. מכינים ממנו ריבות, מהגרגרי הזה מבשלים "ריבה מלכותית" על פי מתכון מיוחד. יין דומדמניות תוצרת בית משתווה למשקאות מבוססי הענבים הטובים ביותר.
היתרונות של יין דומדמניות
כדאי לדבר על היתרונות של משקאות אלכוהוליים רק כשהכנתם אותם בעצמכם מחומרי גלם בגידול עצמי. בנוסף, עליך להשתמש ביין בחוכמה - נשים יכולות לשתות כוס אחת ביום, גברים - שתיים.
לכן, למשקאות העשויים מדומדמניות יש את סגולות הריפוי הבאות:
- הם מכילים חומצות אורגניות, ויטמינים ומינרלים.
- מפחית את רמות הכולסטרול.
- משפר את העיכול.
- מחזיר את איזון המלח.
- יש להם פעולה אנטי מיקרוביאלית. לדוגמה, אם אתה מערבב מים ויין דומדמניות 1: 1, אז אחרי שעה, פתוגנים רבים ימותו בו.
חומרי גלם ומיכלים לייצור יין
דומדמניות, המשמשות לייצור יין, חייבות להיות בשלות, אך אינן בשלות יתר. הירוקים מכילים כמות מוגזמת של חומצה ומעט סוכר, וחשיפת יתר פולטת הרבה אלכוהול מתילי, מזיק לבני אדם ותסיסה בצורה גרועה. כל גרגרי היער הרקובים, העובשים והבשלים מושלכים ללא רחם כדי לא לקלקל את המשקה. בנוסף, לאחר הקציר רצוי להשתמש בחומרי הגלם תוך יממה, אחרת חומרים מועילים וארומה יתחילו להתאדות.
כמלאי תצטרך:
- בקבוקי זכוכית;
- מיכל תסיסת וורט;
- חותם מים או כפפת גומי;
- גָזָה.
יש לשטוף היטב את המנות לתסיסת יין דומדמניות עם מים חמים בתוספת סודה, ולעקר את בקבוקי הזכוכית.
ייצור יין דומדמניות
אפשר להכין יין דומדמניות לשולחן או לקינוח בבית, הכל תלוי בכמות הסוכר שתוסיפו. אם תוסיפו אלכוהול או קוניאק לאחר התסיסה, תוכלו לקבל משקה מבוצר. יינות דומדמניות מבהירים היטב, טעמם כמו ענבים לבנים, תלוי במגוון, ניתן לצבוע אותם בגוונים זהובים וורודים.
ישנן דרכים רבות להכין יין דומדמניות בבית. המתכונים המוצעים על ידינו ראויים לתשומת לב, מכיוון שהם מאפשרים לכם להכין משקה איכותי, ונוחים לביצוע. תראה בעצמך.
אם המתכון כולל שימוש בשמרי יין, שקשה לקנות אותו, אתה יכול להחליף אותו בבצק חמוצה, השיטות להכנתו מתוארות במאמר "מתכון פשוט ליין ענבים".
שולחן יין
יין דומדמניות יבש בבית קל להכנה, הוא יהיה קליל, ארומטי וטעים. ראוי לציין כי משקה זה פופולרי מאוד בצרפת, ורק מישהו, ותושבי המדינה הזו, העוסקים באופן מסורתי בייצור יין, יודעים הרבה על אלכוהול.
רכיבים
אתה צריך:
- דומדמניות - 3 ק"ג;
- שמרי יין או מחמצת - 90 גרם;
- מים - 2 ליטר.
שיטת בישול
טוחנים דומדמניות מובחרת בכל דרך נוחה, תוכלו אפילו להפוך אותם באמצעות מטחנת בשר.
מוזגים מים לדייסת הפירות, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים שמרים או מחמצת.
מכסים את הכלים בגזה, מניחים במקום חם. התסיסה צריכה להתרחש בטווח של 20-27 מעלות במשך 3-5 ימים. מערבבים את היבלת בעזרת מרית עץ כל 8 שעות, מכיוון שהמחית המוגבהת מונעת חמצן ומונעת מהשמרים לעבוד.
סוחטים את העיסה, יוצקים את המיץ לבקבוקי זכוכית וממלאים אותם לא יותר מ- 3/4 מהנפח. התקן חותם מים. אם לא, השתמש בכפפת גומי רגילה כדי לנקב אצבע אחת.
לאחר סיום התסיסה, מלכודת הריח תפסיק לפלוט בועות, והכפפה תיפול, תנסו את טעם היין. אם הוא חמצמץ מאוד, מדללים את הסוכר במעט יין (לא יותר מ 50 גרם לליטר משקה) ומחזירים לבקבוק.
הכניסו מחדש את מלכודת הריח או לבשו כפפה, השאירו עד להפסקת התסיסה. אם אתה מרוצה מטעם המשקה, הסר אותו מהמשקע.
מכסים ומכסים את המשקה במקום קריר למשך חודש. יוצקים את היין אחת לשבועיים ומשחררים אותו ממשקעים.
בקבוק, אטום, הכניס למקרר למשך 4 חודשים להבשלה. ואז שופכים לכלי נקי, סוגרים אותו היטב ומאחסנים אופקית.
יין קינוח
אנו מציעים לכם מתכון שלב אחר שלב ליין חצי מתוק טעים שיקשט כל שולחן. אם אתה רוצה לקבל משקה עם טעם עשיר וארומה חזקה, אתה צריך להכין אותו מדומדמניות שחורות.
רכיבים
לקחת:
- דומדמניות שחורות - 2 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר - 4 כוסות.
את המשקה מכינים ללא שמרים.
שיטת בישול
מועכים או קוצצים את גרגרי הדומדמניות בעזרת מטחנת בשר.
מרתיחים את הסירופ ממים וסוכר.
מעבירים את מחית פירות היער לצלחת תסיסה שאינה עולה על 2/3.
יוצקים את הסירופ שהתקרר ומערבבים היטב, מכסים בגזה.
מניחים במקום חמים במשך 6-7 ימים לתסיסה.
מערבבים את העיסה ביסודיות בעזרת מרית עץ שלוש פעמים ביום.
מסננים את היבלת, סוחטים את העיסה, יוצקים לבקבוקי זכוכית וממלאים אותם 3/4 מהנפח.
התקן חותם מים או חבוש כפפת גומי מנוקבת.
מניחים לתסיסה במקום חם.
כאשר ייצור הפחמן הדו-חמצני מפסיק, נסו את היין.
מוסיפים סוכר במידת הצורך, מכוונים להמשך התסיסה.
כשטעם המשקה מתאים לכם, הוציאו את היין מהמשקעים, בקבקו, הניחו במקום קריר להבשלה למשך חודשיים.
מתכון פשוט
אפילו מתחיל יכול להכין יין דומדמניות בבית. מתכון פשוט יאפשר לכם לשתות אותו מיד לאחר הוצאת המשקעים.
רכיבים
לקחת:
- דומדמניות - 3 ק"ג;
- מים - 3 ליטר;
- סוכר - 2 ק"ג.
שיטת בישול
קוצצים פירות יער טריים ומכסים בסוכר במשך 2-3 שעות.
יוצקים מים פושרים, מערבבים היטב ומניחים למשך 3-4 ימים במקום חם לתסיסה. מערבבים את העיסה לפחות שלוש פעמים ביום.
מסננים וסוחטים את היבלת מבלי להתקין חותם מים, השאירו אותו בחדר חם למשך 5 ימים.
מוציאים את היין מהשריכים, מבקבוק, חותמים ומקררים.
מתכון פשוט זה יאפשר לכם לטעום את המשקה תוך 3 ימים.
יין ריבת דומדמניות
אתה יכול לבשל נהדר יין ריבה דוּמדְמָנִית. זה לא מפחיד אם זה סוכר או חמוץ - העיקר שאין עובש על פני השטח.
רכיבים
אתה תצטרך:
- ריבת דומדמניות - 1 ליטר;
- מים - 1 ליטר;
- צימוקים - 120 גרם.
שיטת בישול
מרתיחים ומצננים את המים, משלבים אותם עם הריבה ומערבבים היטב. מוסיפים צימוקים לא שטופים.
מכסים את צלחת התסיסה בגזה נקייה ומניחים במקום חשוך וחם למשך 10 ימים. מערבבים את העיסה מספר פעמים ביום.
מסננים וסוחטים את היבלת, מוזגים לבקבוקי זכוכית נקיים, מתקינים חותם מים או מושכים כפפת גומי מנוקבת, מתסיסים במקום חם.
טעמו את המיץ מדי פעם, אם אין לכם מספיק מתיקות, הוסיפו סוכר בקצב של 50 גרם לליטר.
כשטעם המשקה מתאים לכם והתסיסה נפסקת, מוזגים אותו לבקבוקים נקיים ומעבירים למקום קריר ליישון.
לאחר חודשיים ניתן לסנן את היין ולסגור אותו הרמטית.
סיכום
כפי שאתה יכול לראות, יין דומדמניות קל להכנה. הכינו משקה על פי כל מתכון ותהנו מטעמו המעולה.
