תוֹכֶן
מדי שנה עקרות בית מכינות מלאי ציוד לחורף - הן משמרות, מחמצות ומתסיסות ירקות, מכינות ריבות וריבות. לעתים קרובות, אפילו למשפחה גדולה אין זמן לאכול אותם בעונה, ולכן פחיות גדולות וקטנות עומדות שנים במרתפים, במרתפים או בארונות. אבל מגיע הזמן שבו המכולה נגמרת, יש מעט מקום, או שזה פשוט מתחיל לעצבן את המראה של סוללת אספקה שלא נוצלה במשך שנים. ואז מלפפונים וסלטים שלא נאכלו עפים לפח. אספקה מתוקה הופכת למחית, ואז הופכת לירח ירח או עפה לאותה ערמת אשפה.
בינתיים תוכלו להכין יין ביתי מריבה. כמובן שהמשקה הזה לא יהיה עלית, אבל אם הכל נעשה נכון, הוא יתגלה כארומטי וטעים. זה מדהים שלא רק ריבה ישנה מתאימה להכנת אלכוהול, היא עשויה ממוצר מסוכר או אפילו חמוץ.
חומרי גלם ליין מריבה ומיכלים
כדי להכין יין מריבה בבית, עליכם להכין מנות אמייל לתסיסת היורט, גלילי זכוכית בנפח של 3 או 5 ליטר, חותם מים או כפפות רפואיות, גזה והציוד המתוק בפועל המיועד לעיבוד.
תחילה יש לשטוף את המכלים לייצור אלכוהול עם סודה, ולעבור גם את קנקני הזכוכית. יין תוצרת בית מריבה ישנה ניתן להכין רק אם הוא באיכות טובה, מסוכרים או חמצמצים. אפילו עקבות עובש קלים ביותר על פני השטח אינם כוללים אפשרות לעיבוד נוסף. לא משנה איך אוספים את הפריחה הלבנה בכף, לא תוכלו להכין יין מריבה הנגועה במיקרואורגניזמים פתוגניים. זה לא יעזור גם אם תזרוק חצי פחית.
מחמצת ליין
כדי להכין יין ריבה ביתי, יתכן שתזדקקו לשמרי יין. לא קל להשיג אותם, במיוחד אם מכינים משקאות אלכוהוליים מדי פעם, ולכן קל יותר להשתמש בבצק חמוצה. ניתן להוסיף ריבות או צימוקים לא שטופים לריבות חמוצות או מסוכרות כדי לשפר את התסיסה.
יתרה מכך, הכינו את המחמצת באחת הדרכים המפורטות במאמר שלנו. יין ענבים בבית: מתכון פשוט.
אינך יכול להשתמש בשמרים של אופה בייצור יין. גם אם לא תקבל מחית במקום משקה אצילי, הריח שלה יהיה מורגש בבירור. שום חשיפה או סינון לא יעזרו להיפטר מריח הירח.
האם אני צריך להוסיף סוכר ליין מהריבה
למרות שתהליך הכנת היין מריבה מסוכרת דומה מאוד להכנת משקה מפירות טריים או פירות יער, עליכם לזכור כי ישנם עדיין הבדלים. זה נוגע בעיקר לתסיסת הווורט.
כאשר מייצרים יין ביתי מריבה מותססת, הסוכר הכלול בו מתפרק לאלכוהול ופחמן דו חמצני. חוזק היין תלוי ישירות בכמותו. אבל אם רמת האלכוהול בווורט תגיע ל -20%, התסיסה תיפסק, ולא בגלל שהיא הסתיימה באופן טבעי, אלא בגלל מותם של מיקרואורגניזמים מועילים המספקים תהליכי תסיסה.
לכן, לפני שמכינים יין ביתי, עליכם לחשוב היטב על המתכון להכנתו. אם מוסיפים מעט מים, אינך צריך להוסיף סוכר. כאשר היחס בין נוזל לריבה הוא 4: 1 או 5: 1, היבול עדיין לא ממותק בשלבים הראשוניים אם הוא מתסיס היטב. ניתן להוסיף סוכר במנות לאחר הנחת היין מתחת לחותם המים.
מתכוני יין ריבה
ישנם מתכונים רבים להכנת יין, כולל אלה העשויים מריבה מותססת או מסוכרת.
מתכון בסיסי
בעזרת דוגמה זו נתאר בפירוט את המתכון ליין תוצרת בית מריבה, נציין קשיים אפשריים ודרכים לחיסולם.
רכיבים
נדרש:
- ריבה - 1 ליטר;
- מים - 1.5 ליטר;
- צימוקים (מחמצת) - 100 גרם.
יתכן שתזדקק גם לסוכר. כמה ובאילו מקרים יש להוסיף אותו, נתאר להלן.
זכרו, כל מתכון יין מניח שהורט מכיל לא יותר מ -20% סוכר. אחרת, זה פשוט לא נודד. עבור יין המיוצר מריבה מותססת, בבית, כמות המים הנ"ל עשויה להספיק. סוכרד מדולל בנפח גדול של נוזלים.
שיטת בישול
מעבירים את הריבה למיכל נקי, יוצקים מים רותחים חמים. מוסיפים צימוקים לא שטופים ומערבבים היטב. מיכל התסיסה צריך להיות בערך 3/4.
מכסים את הכלים בגזה נקייה, מניחים במקום חם (18-25 מעלות). לאחר 15-20 שעות, העיסה מהריבה החמצמצה או הסוכר תתחיל לתסוס ולצוף מעלה. מערבבים אותו מספר פעמים ביום בעזרת כף עץ או מרית.
אתה עלול לגלות שהווורט לא התסס היטב וטמפרטורת החדר לא ירדה מתחת ל 18 מעלות. נסה נוזל:
- אם הוא נעשה חמוץ, הוסיפו 50 גרם סוכר לכל ליטר;
- אם היבלת, לעומת זאת, מתוקה מדי, הוסיפו כוס מים לאותו נפח.
לאחר 5-6 ימים, מסננים את היבלת דרך גזה מקופלת, יוצקים לפחיות זכוכית נקיות, ממלאים אותם 3/4 מלאים, מתקינים חותם מים או מושכים כפפת גומי באצבע אחת מנוקבת.
הוצא את הפחיות למקום חם להמשך התסיסה. התהליך בדרך כלל לוקח 30 עד 60 יום.
כשמלכודת הריח מפסיקה לבעבע או שהכפפה נושרת, נסו את היין. אם נראה לכם שהוא לא טוב או חמוץ מדי, תוכלו להוסיף סוכר בקצב של 50 גרם לליטר.
אם התסיסה נעצרה וטעמו של המשקה מתאים לכם, בקבקו בכדי לא להפריע את המשקעים ולאטום אותו.
העבירו את היין לחדר קריר עם טמפרטורה של 10-12 מעלות למשך 2-3 חודשים. פלפל אותו בעדינות כל 20 יום. ואז בקבקו שוב, אטמו אותו ואחסנו אותו.
פטל או אוכמניות
ניתן להשתמש בריבת פטל מותססת להכנת יין ארומטי נפלא. זו תהיה תוספת נהדרת למנות מתוקות, וכשעצמה היא תקשט כל שולחן.
רכיבים
אתה תצטרך:
- ריבת פטל - 1 ליטר;
- מים - 2.5 ליטר;
- צימוקים - 120 גרם.
שיטת בישול
לדלל ריבת פטל במים חמים, להוסיף צימוקים.
מניחים במקום חשוך וחם לתסיסה מראש למשך 5 ימים. אל תשכח לערבב.
אם בטמפרטורה של לפחות 18 מעלות ביום התסיסה חלשה או אינה מתרחשת כלל, נסו את הנוזל. הוסף סוכר או מים במידת הצורך בהתאם להוראות במתכון הבסיסי.
מסננים את היין דרך בד גבינה מקופל ויוצקים לצנצנות זכוכית נקיות, 3/4 מלאות. התקן חותם מים.
כאשר התסיסה נעצרת, הוצא את היין מהנקבוב, ואז בקבוק והביא למקום קריר לתסיסה שקטה.
לאחר חודשיים ניתן לשתות את המשקה. זה יהיה קליל וריחני.
כך בדיוק תוכלו להכין יין מריבת אוכמניות.
דומדמניות
אם אתם רוצים להכין יין במהירות, הכינו אותו עם ריבת דומדמניות.
רכיבים
אתה תצטרך:
- ריבת דומדמניות - 1 ליטר;
- מים - 2 ליטר;
- שמרי יין - 20 גרם;
- אורז - 200 גרם.
שיטת בישול
ממיסים את השמרים במים חמים ומניחים לעמוד כל עוד כתוב על האריזה.
יוצקים אורז וריבה לא שטופים למיכל של חמישה ליטר, מוסיפים נוזלים, מערבבים היטב. מוסיפים שמרים, מכסים בגזה, מניחים במקום חם וחשוך למשך 5 ימים.
יין עשוי ריבה עם שמרים ואורז צריך לתסוס טוב מאוד, אם זה לא קורה, הוסיפו מים. זכרו לערבב את היבלת בעזרת מרית עץ.
מסננים את היין, יוצקים לבקבוקי זכוכית, ממלאים לא יותר מ- 3/4 מהנפח. הנח חותם מים או חבוש כפפה רפואית תוך ניקוב אצבע אחת. תן לו לנדוד במקום חשוך וחם במשך 20 יום.
כשהכפפה נושרת, מסננים את יין ריבת הדומדמניות הביתית מהמשקעים, מבקבקים אותה.
זהו מתכון מהיר וקל. אתה יכול לתת ליין להתבשל במשך 2-3 חודשים, או שתוכל לשתות אותו מיד.
דובדבן
יין ריבת דובדבניםאולי הכי טעים ויפה. הוא מכיל חמיצות טבעית והוא בצבע אודם.
רכיבים
אתה תצטרך:
- ריבת דובדבנים - 1 ליטר;
- מים - 1.5 ליטר;
- צימוקים - 170 גרם.
שיטת בישול
מערבבים את כל החומרים בצנצנת של 3 ליטר. מכסים בבד גבינה ומשאירים במקום חם לתסיסה. מערבבים בעזרת מרית עץ מספר פעמים ביום.
אם יין העשוי מריבת דובדבנים תסיסה בצורה גרועה, נסו את הנוזל והוסיפו מים או סוכר.
לאחר 5 ימים מסננים את היבלת לצנצנת נקייה, לובשים כפפה מנוקבת. השאירו לתסיסה למשך 40 יום.
כאשר הכפפה נושרת, הוציאו את היין מהמשקעים, שפכו, אטמו את הבקבוקים, הניחו אופקית במקום קריר להבשלה למשך חודשיים.
סיכום
כפי שאתה יכול לראות, הריבה החסרה יכולה לשמש לא רק להכנת מחית. ולמרות שאי אפשר להכין ממנו יין מובחר, המשקה יתגלה כטעים וארומטי.
