תוֹכֶן
עקרות בית מנוסות יודעות שאפשר באמת להפתיע את האורחים בשולחן החגיגי עם יין טבעי תוצרת בית. אפשר להכין אותו לא רק מענבים, אלא גם למשל מתפוחים שנמצאים תמיד בהישג יד בעונת הסתיו. יין תפוחים תוצרת בית ניתן להכין לפי המתכון הקלאסי ללא שמרים, בתוספת קינמון או תפוז. כאשר מוסיפים וודקה יין תפוח בהיר יתבצר, מה שיכול להתאים גם במקרים מסוימים. תהליך הכנת היין הביתי הוא פשוט למדי ועם זאת עדין. על מנת להימנע מטעויות ולהכין מוצר איכותי וטעים, עליכם להקפיד על המתכון וכמה המלצות המתוארות בפירוט בהמשך המאמר.
המתכון הקלאסי ליין קל
המתכון הבא ליין תפוחים ביתי הוא פשוט מאוד. לצורך יישומו תזדקקו לתפוחים עסיסיים בשלים. המגוון, תקופת ההבשלה וטעמם של תפוחים במקרה זה אינם ממלאים תפקיד מהותי: ניתן להשתמש ב"מילוי לבן "מתוק או" אנטונובקה "חמצמץ, אך יש לזכור כי היין בהחלט ישקף את תערובת ה מוצר מקורי.
בתהליך ייצור יין מתפוחים תצטרך לסחוט מיץ. יש לחשב את כמות הסוכר במוצר על פי נפח הנוזל שנוצר. לכן, עבור ליטר מיץ צריך להוסיף 150-300 גרם סוכר. הכמות המדויקת של המרכיב תלויה בחומציות המוצר המקורי ובהעדפה האישית של היינן.
אפשר לרכך את טעם התפוח במים אם רוצים. ככלל, זה רציונלי לעשות זאת כאשר משתמשים בפירות חומציים מאוד. יש להוסיף מים מטוהרים בכמות שלא תעלה על 10-15% מכל המסה של המיץ.
כדי להבין כיצד להכין יין על בסיס תפוחים תוצרת בית, תוכלו לקרוא את הנקודות הבאות, המעניקות המלצות ברורות:
- שוטפים את התפוחים ומסירים מהם את הליבה, האזורים הרקובים.
- סוחטים את המיץ מהפרי. עם יציאת העיבוד יש להשיג מיץ עם תכולת עיסה מינימלית.
- מניחים את מיץ התפוחים בסיר. מכסים את המיכל בגזה. במשך 2-3 ימים, יש לשמור את המיץ בטמפרטורת החדר. במהלך תקופה זו, יש צורך לערבב היטב את המוצר מספר פעמים, וכתוצאה מכך יש לחלק אותו ל -2 רכיבים: עיסה ומיץ טהור.
- עיסה היא שרידי העור והעיסה. תערובת זו צריכה להתעלות מעל פני השטח של מיץ טהור. צריך להסיר את זה.
- כאשר מיץ התפוחים מתחיל "לרחוש" ולהפיץ ריח חומץ אופייני, אנו יכולים לדבר על תחילת התסיסה. בשלב זה, עליכם להוסיף חלק קטן של סוכר (60-100 גרם לכל ליטר מיץ) ולשפוך את הסירופ מהמחבת לבקבוק (צנצנת), לכסות אותו בכפפת גומי או מכסה עם מים חותם. יש צורך למלא את הכלי בווורט שלא לגמרי, ולהשאיר כ 1/5 מהנפח הכולל להצטברות הקצף שנוצר.
- יש להוסיף למוצר את נפח הסוכר המגורר שנותר במנות קטנות ב 2-3 מנות במרווח של 4-5 ימים.
- תהליך התסיסה יכול להימשך 30-60 יום, תלוי בתנאים ספציפיים. בשלב זה יש להחזיק את הכלי עם היין בטמפרטורת החדר ללא חמצן.
- כאשר היבול מפסיק לפלוט פחמן דו חמצני, אנו יכולים לדבר על השלמת התסיסה. יש לסנן שוב את היין שנוצר, ולאחר מכן ניתן להתחיל לטעום.
- בשלב הראשוני של המוכנות, היין משדר ריח חריף, ש"יעלם "עם הבשלת המשקה. עליכם לשמור יין תפוח בכוס, בכלים סגורים הרמטית. ניתן לאחסן את המוצר למשך מספר שנים בטמפרטורה של + 6- + 160מ.
חוזק היין המוכן על פי הטכנולוגיה המוצעת הוא 10-12% בלבד. מוצר כזה הוא לא רק טעים, אלא גם משקה אלכוהולי בריא, שתמיד יהיה צורך ליהנות ממנו.
יין תפוחים בטעם תפוז
ייננים מנוסים תמיד מנסים להשיג מוצר ייחודי עם טעמים ותערובות מעניינות. בשבילם המתכון הבא להכנת יין ביתי מתפוחים ותפוזים עשוי להיות מעניין.
לקבלת יין ביתי תזדקקו לתפוחים עצמם בכמות של 10 ק"ג, 6 תפוזים גדולים ועסיסיים, 3 ק"ג סוכר ו -5 ליטר מים. שמרי יין כלולים במוצר בכמות של 150 גרם לכל 5 ליטר חומרי גלם. תפוחים רצוי עסיסיים, בשלים.
זה יספיק לכל עקרת בית, אפילו למתחילה, להכין יין תפוז תפוח תפוח טעים להפליא, אם תקפידו על פי ההוראות המפורטות צעד אחר צעד של המתכון:
- חותכים את התפוחים לחתיכות קטנות ומערבבים אותם ביסודיות עם 1 ק"ג סוכר. מקפלים את התערובת שהתקבלה למיכל גדול ומכסים במים. מכסים את המוצר בבד נקי ומשאירים למשך 5-6 ימים.
- מסננים את צמח התפוח, סוחטים את חלקי התפוח שנותרו. מוסיפים לנוזל סוכר ותפוזים מגוררים.
- ממיסים שמרי יין במים חמים, משאירים למשך 15-20 דקות ויוצקים לווורט בזרם דק.
- מכסים את הבסיס ליין עתידי בכפפת גומי או מכסה עם חותם מים. השאירו את המוצר בטמפרטורת החדר עד סוף התסיסה.
- מסננים את המשקה בעדינות וסוגרים אותו בחותם מים למשך 3 ימים נוספים.
- מסננים את היין שוב. פקק אותו הרמטית בבקבוקים ושלח לאחסון.
מתכון כל כך פשוט יאפשר לכם להכין יין טעים להפליא, קליל והכי חשוב - טבעי. כבר לאחר חודש של הזדקנות, אתה יכול לדכא בבטחה את המשקה האלכוהולי לשולחן לטעימת קרובי משפחה וחברים.
יין מועשר עם תפוחים וצימוקים
יין תפוחים מותסס באופן טבעי מתגלה כ 10-12% קל. אתה יכול להכין משקה חזק יותר על ידי הוספת אלכוהול או וודקה. לדוגמא, להלן מתכון מעניין להכנת יין מועשר על בסיס תפוחים וצימוקים כהים. בכפוף לטכנולוגיית ההכנה, חוזק המשקה יהיה 15-16%.
להכנת יין תצטרכו 10 ק"ג תפוחים, 2-2.5 ק"ג סוכר, 100 גרם צימוקים (כהים) ו- 200 מ"ל וודקה. באמצעות מרכיבים אלה, עליך לבצע את המניפולציות הבאות:
- שוטפים ומייבשים את התפוחים במגבת נקייה. הסר את תא הזרע מהפרי.
- טוחנים את התפוחים במטחנת בשר, ואז מערבבים את המחית שנוצרת עם סוכר וצימוקים.
- את שסתום היין יש למזוג לצנצנת או לבקבוק, לסגור היטב בכפפה.
- מניחים את המיכל עם היבלת בארון כהה למשך 3 שבועות. במהלך תקופה זו נוצר משקע בתחתית הפחית (בקבוק). יש לנקז את הנוזל בזהירות למיכל זכוכית.
- הוסף עוד 1 כף ליבלת. סהרה. מערבבים את היין ריק, סוגרים את הבקבוק בצורה הרמטית.
- למשך שבועיים השאירו את המשקה לתסיסה נוספת במיכל אטום היטב. במהלך תקופה זו, משקעים יופיעו שוב. יש לסנן אותו ויש להוסיף וודקה לנוזל הנקי שנותר.
- לאחר ערבוב יסודי, היין נשמר למשך 3 שבועות בחדר קריר.
תוספת צימוקים כהים תעניק ליין התפוחים גוון עלית ועילית וארומה נעימה ועדינה. רק מי שטעם אותו לפחות פעם אחת יכול להעריך את המשקה הזה.
יין תפוחים עם קינמון
תפוחים וקינמון הם שילוב נפלא של מוצרים המשמשים לא רק בבישול, אלא גם בייצור יין.אחד המתכונים ליין עדין עם תפוחים וקינמון מוצע בהמשך המאמר.
להכנת יין קליל וטעים להפליא תצטרכו 2 ק"ג תפוחים בשלים, 1 כף. l. קינמון, סוכר 700 גרם ו -2 ליטר מים מטוהרים. תהליך הבישול עצמו פשוט ונגיש גם עבור יינן מתחיל:
- שוטפים את התפוחים, מחלקים לחתיכות קטנות, מסירים את תא הזרעים עם גרגירים.
- מוסיפים לתפוחים קינמון ומים, מערבבים את החומרים ומבשלים את התערובת עד שהפרי מתרכך.
- טוחנים את תערובת התפוחים המבושלים עד למחית.
- מוסיפים סוכר לפירה, מערבבים את החומרים ויוצקים את ריק התפוח שנוצר לבקבוק. מכסים את המיכל בצורה הרמטית להמשך תסיסה.
- לאחר 2-3 שבועות, תהליך התסיסה ייפסק, כפי שמעידים העדר גזים שהתפתחו. יש לסנן את היין המוגמר, למזוג אותו למיכל נקי ויבש, לפקוק היטב ולהשאיר חשוך וקריר.
יין שמוכן על פי מתכון זה מתגלה תמיד כטעים, ארומטי ועדין. קלות ההכנה מאפשרת אפילו ליינן טירון להשתמש במתכון.
יין תפוחים פראי
לעיתים קרובות זה קורה שבמקום הסמוך לבית צומח עץ תפוח בר, שפריו אינו שונה בטעם ובארומה הטובים. לעתים קרובות לא משתמשים בתפוחים כאלה ופשוט נרקבים על האדמה. אנו מציעים להכין יין תפוחים מעולה מחומרי גלם כל כך נמוכים.
בנוסף ל -10 ק"ג תפוחי בר, המשקה האלכוהולי מכיל 3 ק"ג סוכר, חבילת שמרים טריים אחת ו -3 ליטר מים. הכנת יין על פי מתכון זה יכולה להיות מתוארת בנקודות הבאות:
- שטפו את התפוחים, חתכו לחתיכות קטנות, לאחר הסרת הגרעין.
- הוסיפו שליש מכמות המים והסוכר הנדרשים לתפוחים. שים את תערובת החומרים במקום חמים למשך 5 ימים, מכסה אותה במכסה. יש לערבב את התפוחים מדי יום.
- לאחר 5 ימים, הסר את העיסה מהנפח הכולל של הווורט, מסנן את המיץ לשימוש נוסף.
- מוסיפים אליו את יתרת 2 ק"ג הסוכר, המים והשמרים. לאחר ערבוב יסודי, שופכים את הנוזל למיכל זכוכית ומכסים את המיכל בכפפת גומי (מכסה עם חותם מים). השאירו את היין במשך 45 יום לתסיסה.
- לאחר הזמן המומלץ, יש לסנן את היין ולשפוך אותו למיכל נקי עם מכסה אטום. לאחר כמה ימים יופיע משקעים ביין. משמעות הדבר היא כי יש לסנן את המשקה שוב.
- מוזגים יין נקי וצלול לבקבוקים, אוטמים הרמטית ושולחים למקום קריר לאחסון נוסף.
לפיכך, ניתן להכין יין תפוחים קל אפילו מפירות חמוצים או אפילו מרים בעלי מראה מכוער. כאשר משתמשים בחומרי גלם לא סטנדרטיים כאלה, תוכלו לקבל משקה מקורי מאוד עם תערובת ייחודית.
לאחר שהחליטה להכין סיידר תפוחים דל אלכוהול, ממריץ, יכולה המארחת להשתמש לא רק במתכונים שהוצעו לעיל, אלא גם במתכון אחר של יין תוצרת בית, המתואר בפירוט בסרטון:
סודות ייצור יין
יין תפוחים תוצרת בית בטעם מושלם כלל לא קשה להכנה אם אתם מכירים כמה סודות:
- על סמך כל מתכון, תוכלו להכין יין מועשרעל ידי הוספת כמות קטנה של וודקה.
- יין מועשר הוא בעל חיי מדף ארוכים יותר.
- חוזקו של יין תפוחים קל הוא כ- 10-12%. נתון זה יהיה גבוה יותר אם מוסיפים יותר סוכר בעת הכנת יין.
- ניתן יהיה להכין יין מתוק אם תהליך התסיסה יופסק בטרם עת.
- בורות תפוחים מוסיפים קצת מרירות ליין. בהכנת משקה, למארחת הזכות להחליט אם להוציא או לעזוב אותם.
- ניתן לעצור את תהליך התסיסה על ידי קירור המשקה.
- לאחר הפסקת התסיסה המאולצת, יש לייצב את היין. לשם כך טובלים בקבוקים עם משקה אלכוהולי במים המחוממים ל- 60-700C למשך 15-20 דקות. לאחר התייצבות, היין נשלח לאחסון.
- ניתן לייצב יין תפוחים שמוכן על פי כל מתכון לאחסון ארוך טווח נוסף.
- ככל שמוסיפים יותר מים ליין בתהליך ההכנה, כך המשקה עצמו יהיה פחות רווי וארומטי.
על כל עקרת בית שתחליט להכין יין תפוח לקחת את המאפיינים המופיעים בחשבון. עליכם לזכור כי כל תהליך התסיסה, שעליו מבוסס ייצור היין, חייב להתקיים בתנאים ללא חמצן. לכן מומלץ ללבוש כפפת גומי על המיכל עם היבלת. באחת מאצבעותיו של "כיסוי" מקורי כזה, עליכם ליצור חור קטן עם מחט. באמצעות טיפש זה, פחמן דו חמצני יוסר. המכסה עם אטימת מים הוא קומפלקס שלם של אלמנטים אינטראקטיביים שמסירים פחמן דו חמצני מהבקבוק ולא מאפשרים לחמצן לחדור למיכל. דוגמה להפעלת כיסוי כזה עם חותם מים ניתן לראות בתמונה למטה.
יין תפוחים טבעי הוא לא רק מקור למצב רוח חיובי, אלא גם מחסן של ויטמינים, מינרלים, יסודות קורט שימושיים. משקה דל אלכוהול יכול לשפר את תפקוד מערכת העיכול והמערכת החיסונית, לייצב את לחץ הדם ואת רמות הסוכר בדם. יין תפוח מנרמל את ההורמונים של האישה, עוצר את צמיחתם של תאים סרטניים. הוא משמש בקוסמטיקה, הוא שיכור לשריפת שומנים אינטנסיבית. לפיכך, משקה אלכוהולי תפוח יכול להוות מתנה משמים לכל עקרת בית, אתה רק צריך לדעת להכין יין ביתי וטבעי נכון ולזכור שהתעללות באלכוהול לעולם אינה מועילה.
