תוֹכֶן
בין החסר השונה לחורף, ליקר שזיף הדובדבן תופס מקום מיוחד. זה באותו זמן ריפוי ומשקה שמענג את הנפש. באופן מסורתי שזיף דובדבן נחשב תמיד לפרי דרומי, אך בשנים האחרונות פותחו זנים רבים לתנאי אזור האמצע, שם הוא מכונה לעתים קרובות "השזיף הרוסי". לכן, ייצור מוצר כה יקר הוא כבר זול למדי עבור תושבי קווי הרוחב הצפוניים.
כמה סודות בישול
ראשית, עליכם להבין את המונחים, מכיוון שלעתים קרובות הם מדברים על ליקר או תמיסת שזיף דובדבן, מבלי לייחס חשיבות רבה להבדל בין שני המושגים הללו. וזה, ומשמעותי למדי.
הבדלים בין תמיסת ליקר
מזיגה היא משקה אלכוהולי מתוק העשוי מפירות יער או פירות. אם בתהליך ייצורו משתמשים רק בשיטת התסיסה הטבעית ללא תוספת אלכוהול והאנלוגים שלו, אז יש כאלה שנוטים לקרוא למשקה כזה יין שזיף דובדבן. אבל אם אתה ניגש בקפדנות לנוסח, אז רק משקאות אלכוהוליים מענבים צריכים להיקרא יין. משקאות העשויים מפירות וגרגרים אחרים בשיטת התסיסה הטבעית נקראים נכון יותר ליקרים. אמנם בייצור ליקרים משמשים לעתים קרובות לתוספת וודקה או אלכוהול לקיבוע, אך חוזקו המרבי הוא 24 מעלות.
טינקטורות, לעומת זאת, מכילות אחוז גדול של אלכוהול; הן מבוססות על אלכוהול, וודקה או ירח איכותי, עם הכללה של כמות קטנה של סוכר ופירות ותוספות פירות יער או צמחים. השם עצמו - תמיסה - מרמז כי היסוד המרכיב העיקרי (במקרה זה, שזיף דובדבן) מוזרק על בסיס אלכוהול למשך זמן מה. התוצאה היא משקה בריא וטעים, אך חזק. תמיסות, שלא כמו ליקרים, משמשות לרוב למטרות רפואיות.
לייצור משקאות אלכוהוליים משזיף דובדבן, ניתן להשתמש בפירות בכל צבע: צהוב, ורוד, אדום וסגול כהה. חשוב שהם בשלים, אך לא בשלים יתר על המידה.
בעת הכנת ליקר שזיפי דובדבן ללא הוספת משקאות המכילים אלכוהול, לא מומלץ לשטוף את הפירות על מנת לשמר שמרים טבעיים מיוחדים על פני עורם. הם יעזרו בתהליך התסיסה הטבעי.
ניתן להסיר זרעי שזיף דובדבן, או להשאיר אותם, לבחירתכם. לעתים קרובות הם מדברים על התוכן האפשרי של חומר מסוכן בזרעי שזיף הדובדבן - חומצה הידרוציאנית. הפגיעה לרוב מוגזמת מאוד. אך תהליך הייצור מבלי להסיר את הזרעים יהיה פשוט מאוד, והם יכולים לתת למשקה טעם מעניין.
באופן כללי, ליקר שזיפים דובדבן מתגלה כגוון שטוף שמש יפה מאוד עם טעם וארומת פרי מובהקים.
לפני הכנת המשקה, יש למיין בקפידה את הפירות כדי לא לפספס אף פרי רקוב או מקומט שעלול להרוס את כל עמלכם.
מזיף שזיף דובדבנים: מתכון קלאסי
ישנן שתי אפשרויות עיקריות להכנת ליקר שזיפים דובדבנים על פי המתכון הקלאסי בשיטת התסיסה הטבעית.
אופציה 1
אפשרות זו אידיאלית למי שלא אוהב משקאות ממותקים, מכיוון שתזדקקו לכמות מינימלית של סוכר. כתוצאה מכך, ליקר שזיפי הדובדבן יתגלה כקליל, בדומה ליין יבש למחצה.
רשימת מרכיבים וטכנולוגיית בישול
עבור 1000 גרם פרי שזיף דובדבן, אתה צריך 1350 מ"ל מים ו -420 גרם סוכר.
ממיין את הפירות, מסיר פירות מלוכלכים, רקובים או עובשים. ואז ללוש אותם בעדינות בידיים או בכף עץ או מערוך. עליכם לפעול בזהירות במיוחד אם לא הסרתם בעבר את העצמות. על מנת לא לפגוע בהם בתהליך הריכוך, אל תשתמש במכשירי מתכת כמו מערבל, בלנדר ואחרים.
יוצקים את הפירות המרוסקים במים, מכסים את המיכל במטלית נקייה או בגזה ומניחים במקום חמים ללא אור למשך 2-3 ימים. במהלך תקופה זו, רצוי לערבב את תכולת הצנצנת מספר פעמים ביום.
לאחר מספר ימים צריך להתחיל תהליך התסיסה - יופיעו קצף וריח חמוץ. מפרידים את המיץ מהמחית על ידי סינון התוכן דרך מסננת פלסטיק עדינה. סוחטים את העיסה ביסודיות דרך כמה שכבות של גזה.
יוצקים את המיץ התוסס למיכל גדול כך שהוא לא יותר ממחציתו. יש להוסיף סוכר במנות מספר פעמים. ראשית, שופכים כ 1/3 מהכמות המומלצת הכוללת (140 גרם) למיץ המותסס.
מערבבים היטב ומניחים חותם מים על המיכל, מניחים במקום חשוך וחם (18-26 °). בבית, הכי קל להשתמש בכפפה רפואית שנלבשת על הצוואר. זכור לתקוע חור באחת מאצבעותיך בעזרת מחט.
תהליך התסיסה יתחיל - הכפפה תתנפח. לאחר כ3-4 ימים מוסיפים את מנת הסוכר הבאה. לשם כך הסר את חותם המים (הכפפה), שפוך 300-400 מ"ל מיץ תסיסה ומערבב עם עוד 140 גרם סוכר. להחזיר הכל ולנער. לבש שוב את הכפפה והחזיר אותה למקומה כדי להמשיך בתסיסה.
כעבור מספר ימים כל הפעולה חוזרת על עצמה באותה צורה - את מנת הסוכר האחרונה מוסיפים.
כל תהליך התסיסה יכול להימשך בין 25 ל -50 יום, תלוי בטמפרטורה ובפעילות השמרים. ניתן להתחקות אחר קצהו על ידי האופן בו הנוזל הופך קל יותר, משקעים נוצרים בתחתיתו, אך והכי חשוב, הכפפה תנפח.
לאחר שהמיץ מותסס לחלוטין, הוא מנוקז מהשארית באמצעות קש ואז טועם לתכולת הסוכר. במידת הצורך, ניתן להמתיק מעט את המשקה.
אם טעמו של המשקה מתאים לך לחלוטין, ואז בקבוק אותו עד הצוואר. ואז capper ומניחים במקום קריר ללא אור למשך 30-60 יום. אם מופיע משקעים, יש לסנן את המילוי שוב. הנכונות המלאה של המשקה נקבעת על ידי העובדה שהמשקע מפסיק להיווצר.
אפשרות 2
על פי אפשרות זו מכינים את ליקר שזיפי הדובדבן בטכנולוגיה דומה, אך משתמשים בכמות כפולה של סוכר וטעמו של המשקה המוגמר עשיר יותר.
רשימת מרכיבים וטכנולוגיית בישול
עבור 2 ק"ג פרי שזיף דובדבן, עליכם להכין 1.5 ק"ג סוכר ו- 200 מ"ל מים.
- שלב שזיף דובדבנים וכל הסוכר על פי המתכון, נענע את המיכל היטב, ואז הוסף מים.
- הגנה על המיכל עם ליקר עתידי מפני חרקים (מכוסה בבד), הניחו אותו במקום חם וחשוך.
- כאשר מופיעים סימנים לתהליך התסיסה, שימו את אחד מסוגי איטום המים (תוכלו פשוט להשתמש בכפפה, כמו באפשרות הראשונה).
- לאחר הפסקת הפחמן הדו-חמצני להתפתח, סננו את הליקר דרך כמה שכבות של גזה וסחטו בזהירות את העיסה (עיסה).
- את הליקר המוגמר, בבקבוק, יש להכניס למקרר או למרתף לצורך עירוי נוסף למשך מספר חודשים.
ליקר שזיפי דובדבן עם וודקה
על פי מתכון זה, הליקר מתגלה כחזק ואפשר לקרוא לו סיבה טובה תמיסת שזיף דובדבן.
רשימת מרכיבים וטכנולוגיית בישול
וודקה ושזיף דובדבן נלקחים בפרופורציות שוות בערך, כלומר עבור ליטר אחד של אלכוהול - 1 ק"ג שזיפים. מוסיפים מעט מאוד סוכר - 150 גרם.
על פי מתכון זה, יש לשטוף היטב את שזיף הדובדבן, למיין אותו (אם רוצים, להסיר את הזרעים) ולשפוך אותו עם וודקה במיכל שמתאים לנפחו. רצוי לסגור אותו היטב עם מכסה ולהניח אותו לחליטה למשך 3-4 שבועות במקום חשוך בטמפרטורת החדר. מנערים את תכולת הצנצנת פעם בשבוע. לאחר מכן מסננים את העירוי ומניחים בצד, ויוצקים את יתר הפירות עם סוכר, מערבבים, וסוגרים היטב, שוב מכניסים לחליטה למשך 20-30 יום.
לאחר שחלף הזמן הנדרש, מסננים את הסירופ, סוחטים היטב ומערבבים עם התמיסה. עד למוכנות מלאה, יש לשמור את הליקר עוד 10-15 יום באותם התנאים. כוחו של המשקה המוגמר הוא כ- 28-32 מעלות.
שפיכת שזיף דובדבנים עם גרידת הדרים
להכנת ליקר שזיפים דובדבנים על פי מתכון זה, מותר להשתמש בקליפה של כל פרי ממשפחת ההדרים (קלמנטינה, תפוז, לימון או אשכולית). את המשקה מכינים מהר מאוד ומסתבר שהוא יפה וטעים.
רשימת מרכיבים וטכנולוגיית בישול
אתה תצטרך:
- שזיף דובדבן 1 ק"ג
- 2 ליטר וודקה
- 2 כוסות סוכר
- 250 מ"ל מים
- 2 כפיות גרידת תפוז מגוררת
- כפית לימון או קליפת קלמנטינה.
פירות שזיפים של דובדבן, כרגיל, מסדרים, שוטפים, ממלאים במים ומרתיחים כ -10 דקות. לאחר הקירור יש להפריד את הפירות מהזרעים. מערבבים במיכל זכוכית שזיף דובדבנים, גרידת הדרים, סוכר וממלאים את כולם בוודקה. להתעקש כשבוע, לנער את התכולה כל יום. לבסוף, מסננים את המילוי דרך פילטר ובקבוק.
תמיסה על קוניאק שזיף דובדבן עם דבש
על פי מתכון זה, המשקה המוגמר מתגלה כאצילי, טעים ובריא מאוד.
רשימת מרכיבים וטכנולוגיית בישול
קוניאק ושזיפי דובדבן מכינים בפרופורציות שוות כמעט - עבור 500 גרם שזיפי דובדבן נלקחים 0.5 ליטר ברנדי. מוסיפים עוד 250 גרם דבש.
את פירות שזיף הדובדבן המוכנים והממוינים מוזגים בברנדי ומחדירים בחדר למשך חודש. לאחר מכן מסננים את התמיסה ומערבבים היטב עם דבש עד להמסה מלאה. המשקה מסונן שוב ומוחדר למשך 2-3 שבועות נוספים במקום קריר. התמיסה מנוקזת מהמשקע, מבוקבקת, אטומה ומאוחסנת.
תמיסת שזיף דובדבן ולימון
במתכון זה, עדיף להשתמש בשזיף דובדבן בגוונים בהירים: ורוד או צהוב.
רשימת מרכיבים וטכנולוגיית בישול
ראשית, אסוף:
- שזיף דובדבן 2 ק"ג
- 500 מ"ל מים
- 450 גרם סוכר
- 200 מ"ל אלכוהול מזון
- 6 ענפי לימון קטנים.
תחילה יש להרתיח את גרגרי שזיף הדובדבן 10-15 דקות ולהסיר את הזרעים. ואז השתמשו בבלנדר כדי להפוך את מסת הפירות למחית. בצנצנת זכוכית שלבו שזיף דובדבנים, סוכר, לימון קצוץ ואלכוהול. מערבבים ומשאירים בתנאים כהים וקרירים למשך חודשיים. מסננים, מבקבקים ומשרים את התמיסת המוגמרת למשך שבועיים לפחות.
תמיסת שזיף דובדבן עם תבלינים על אלכוהול
תמיסת שזיף דובדבן על פי מתכון זה מתגלה כעשירה וארומטית מאוד, עם טווח עשיר של גווני טעם.
רשימת מרכיבים וטכנולוגיית בישול
אתה תצטרך:
- שזיף דובדבן 0.5 ק"ג
- 0.5 ליטר אלכוהול מזון
- 0.25 ק"ג סוכר
- 0.25 ליטר מים
- תבלינים: 1 ס"מ מקלות קינמון, 3 ניצני ציפורן, תרמיל וניל 1, קורט אגוז מוסקט ו -3 קופסאות הל.
מכינים שזיף דובדבנים לעיבוד - מכבסים אותו, מעבירים אותו ומנקבים אותו בקיסם בכמה מקומות. במכל זכוכית מערבבים פירות שזיפים דובדבנים, תבלינים ואלכוהול. הקפידו להתעקש במקום חשוך למשך 10 ימים. לאחר מכן הכינו סירופ סוכר ממים וסוכר והוסיפו אותו לתמיסה. תן לזה לשבת עוד חודש. ואז יש לסנן את התמיסת דרך פילטר ולשתוך את המשקה המוגמר על בקבוקי זכוכית.
תנאי אחסון של ליקר שזיפי דובדבן
ניתן להחדיר שזיף דובדבנים מוזג, שהוכן בתסיסה טבעית, עד שנה. לאחר מכן, חיי המדף שלהם אינם עולים על 1-2 שנים.
תמיסי שזיף דובדבן מוכנים הרבה יותר מהר, תוך חודש, מקסימום, ומאוחסנים עד שלוש שנים. כל המשקאות הנ"ל נשמרים בתנאים קרירים ובמקום חשוך. מרתף ומקרר יעבדו בצורה הטובה ביותר.
סיכום
תהליך הכנת ליקר שזיפים הדובדבן עצמו לא ייקח לך הרבה זמן ומאמץ. אבל תמיד תוכלו לפנק את האורחים וקרובי המשפחה במשקה בהיר ויפהפה עם ארומה פירותית.
