תוֹכֶן
ההיסטוריה של יין ענבים חוזרת יותר מ -6,000 שנה. במהלך תקופה זו, טכנולוגיית הבישול השתנתה מספר פעמים, מתכונים רבים הומצאו. כיום, כל עקרת בית שיש לה כרם באתר שלה מנסה להכין יין ביתי ממיץ ענבים, כי בוודאות המשקה האלכוהולי הטעים והבריא הזה יועיל לשולחן. כיצד להכין מוצר טבעי שכזה במו ידיך בבית ולדבר הלאה בסעיף.
מתכונים פופולריים ליין ענבים
הענבים ניתנו על ידי הטבע עצמו על מנת לייצר ממנו יינות: הגרגרים משלבים בצורה הרמונית מתיקות וחמיצות קלה. העסיסיות שלהם מאפשרת לכם להשיג את המיץ הטהור ביותר עם מינימום עוגה. מיץ ענבים מתסיס במהירות מספקת, וכתוצאה מכך הוא הופך למשקה אלכוהולי טעים וקליל מאוד.
המתכון הקל ביותר ליין ענבים
כדי להכין יין נהדר וקליל צריך רק שני מרכיבים: מיץ ענבים טרי וסוכר. אז, עבור 10 ק"ג של מיץ אתה צריך להוסיף 3 ק"ג של סוכר מגורען. התהליך של ייצור יין ענבים הוא פשוט, אבל זה ייקח הרבה זמן:
- מערבבים את מיץ הענבים במיכל גדול עם סוכר, ואז ממתינים עד שהגבישים מתמוססים.
- מוזגים מיץ ענבים מתוק לצנצנות של שלושה ליטר ומשאירים מעט מקום פנוי במיכלים.
- על צווארה של כל פחית, לבש כפפה רפואית מגומי, מנוקבת מראש עם מחט בכמה מקומות. ניתן להחליף את הכפפה בכובע מיוחד עם חותם מים.
- יש לאטום את מפרק הזכוכית ואת הכפפות על צוואר הפחית עם פלסטלינה או סרט כדי שחמצן לא ייכנס למיכל.
- בתנאי החדר, המיץ יתחיל בקרוב להתסיס, פולט פחמן דו חמצני ויוצר קצף. כפפה נפוחה תעיד על תסיסה.
- לאחר כ -5 שבועות כפפת הגומי על הפחית תנוח, מה שאומר שתהליך התסיסה הושלם.
- יוצקים את היין המוגמר לבקבוקים שעברו סטריליזציה מראש. חשוב למנוע קצף או משקעים להיכנס לבקבוק הנקי.
- בקבוקים עם יין ענבים אטומים הרמטית עם פקק ונשלחים למרתף לאחסון מאוחר יותר.
המתכון המוצע הוא קלאסי ותהליך ההכנה המתואר הוא הבסיס לייצור יין, לכן, לאחר שהחלטנו להכין משקה אלכוהולי ממיץ ענבים, חובה להכיר את כללי התסיסה המוצעים.
ניתן להכין יין ענבים קל מפירות יער חמצמצים על ידי הוספת מים. מתכון זה מודגם בבירור בסרטון:
יין מועשר עשוי מיץ ענבים
עבור חלק מהייננים קריטריון חשוב הוא חוזק המוצר שהתקבל. אפשר, כמובן, להגדיל את המדד הזה על ידי הוספת אלכוהול, אך זה לא יהיה כשיר ונכון לחלוטין. ייננים מנוסים יודעים שיש להגדיל את מידת היין עם סוכר. ואכן, בעת עיבוד סוכר שמרים פולטים לא רק פחמן דו חמצני, אלא גם אלכוהול.
הכן מבוצר יין ענבים כדלהלן:
- ממיין את הענבים, מסיר כל גרגרי יער מקולקלים או רקובים.אין צורך לשטוף את הצרורות, מכיוון שעל פני הענבים ישנם חיידקי שמרים אשר ישתתפו ישירות בתהליך ייצור היין.
- יש למעוך את כל פירות היער עם ריסוק או ידיים. אם תרצה, אתה יכול לקבל זרעים מהגרגרים, שכן ביין המוגמר הם יבואו לידי ביטוי במרירות קלה.
- אם הזרעים נותרים בעיסה להכנת יין, יש להקפיד לשמור על שלמותם. עצמות מרוסקות יהיו מקור לטאנינים, שהם מרירים מאוד.
- העבירו את הענבים המגורדים לתבנית אמייל או זכוכית. מכסים את צוואר המיכל בגזה.
- במקום חשוך בטמפרטורת החדר, הענבים יתחילו להתסיס תוך יום. המיץ הטהור ישקע, והעיסה תתנשא מעל המיץ בראש עבה. יש להסיר אותו.
- הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה היא + 15- + 250ג. הטמפרטורה מתחת לקפלות המצוינות מובילה לעובדה שהמיץ חמוץ, בטמפרטורה מעל הערכים המצוינים שמרים מת.
- בתוך יום נצפה תסיסה פעילה של מיץ ענבים. בשלב זה עליכם להוסיף את מנת הסוכר הראשונה (150-200 גרם לכל ליטר מיץ).
- מכסים את המיכל בכפפת גומי ומשאירים לתססה של 4-5 שבועות.
- כאשר השמרים עיבדו את כל הסוכר, פחמן דו חמצני ייפסק והכפפה תנפח. בשלב זה הוסיפו עוד 50 גרם סוכר על כל ליטר וורט.
- יש להוסיף סוכר באופן קבוע עד שהיין מתוק באופן עקבי. משמעות הדבר היא שריכוז האלכוהול קרוב ל -15% והשמרים מתו בתנאים כאלה.
- במשך חודש, יש להחדיר אלכוהול ענבים מתחת לכפפה לצורך תסיסה נוספת, ואז להסירו מהמשקע ולשפוך אותו לבקבוקים מעוקרים. אטום מיכלים היטב ואחסן.
מידע כיצד להסיר כראוי יין מהשריגים ניתן למצוא בסרטון:
במתכון זה כל התנאים והכללים להכנת יין ענבים ביתי באים לידי ביטוי בפירוט רב ככל האפשר. על ידי הקפדה עליהם, אפילו יינן טירון יוכל לקבל יין מועשר וטבעי באיכות גבוהה מענבים.
יין ביתי ממיץ קנוי
לרוב תושבי העיר אין כרם משלהם ויקר מאוד להכין יין מענבים טריים שנרכשו, מכיוון שכמות גדולה של פסולת נוצרת בתהליך ההכנה, ומחירם של חומרי גלם כאלה "נוגס". במקרה זה, תוכלו להכין יין ענבים ממיץ מוכן, שנמכר בחנות הקרובה ביותר.
להכנת יין ביתי על פי המתכון המוצע, תזדקקו לליטר מיץ ענבים, 200 גרם סוכר ושמני יין בכמות של 4 גרם. ממערכת מוצרים כזו תוך חודשיים, באמצעות מניפולציות פשוטות, תוכלו להשיג יין טבעי מעולה.
ניתן להכין יין ממיץ ענבים מוכן ורכוש כדלקמן:
- יוצקים את המיץ לבקבוק זכוכית או צנצנת;
- ממיסים שמרים בכמות קטנה של מיץ או מים חמים;
- כאשר השמרים מתחילים "ללכת", יש לשפוך את הנוזל בזהירות למיכל עם מיץ;
- הוסף סוכר ליוט;
- לכסות את המיכל בכפפה או מכסה באיטום מים;
- להחדיר מיץ בחדר חשוך וחם;
- כאשר המיץ מפסיק להתסיס, ניתן למזוג אותו לבקבוק מעוקר ולסגור אותו הרמטית, ואז לשלוח אותו לאחסון.
מתכון כזה יכול להיות ברכה אמיתית לעקרת בית מתחילה שאין לה כרם משלה, אבל רוצה להפתיע את משפחתה וחבריה ביכולות ייצור היין שלה.
מתכונים מקוריים ליין ענבים
נישה נפרדת בייצור יין תופסת יינות שהוכנו בתוספת תבלינים. כמה תבלינים מסורתיים וזמינים להכנת יין ארומטי מדהים עם טעם ותערובת ייחודיים. יש מגוון רחב של מתכונים כאלה. ננסה לתאר בקצרה כיצד מכינים יין עם טעם מדהים ממיץ ענבים תוצרת בית:
יין איטלקי
מתכון זה משלב כמה תבלינים שונים ומוצרים לא סטנדרטיים לייצור יין בבת אחת. אז, מתכון אחד ידרוש 10 ליטר מיץ ענבים טרי, 50 גרם קינמון טחון, 30-35 גרם ציפורן. מרכיבים ייחודיים במתכון הם שורשי לענה (7 גרם), ג'ינג'ר (5 גרם) ופלפלי צ'ילי (4 גרם). הטעם המעולה מבוסס גם על שימוש באגוז מוסקט (5 גרם). למצוא את כל המוצרים הרשומים זה בכלל לא קשה על ידי התבוננות בסופרמרקט הקרוב ביותר. אתה יכול למצוא לענה בבית המרקחת. יחד עם זאת, שילוב המוצרים מאפשר לכם לקבל יין איטלקי מדהים שאין לו אנלוגים.
זה די פשוט להכין אותו אפילו עבור יינן טירון:
- מייבשים קלות את התבלינים בתנור שחומם מראש. כותשים אותם ומכניסים אותם לשקית בד.
- יוצקים את מיץ הענבים לתוך חבית או מיכל זכוכית.
- טובלים את שקית התבלינים הקשורה למיץ.
- סוגרים את המיץ עם מכסה עם חותם מים ומניחים לו לעמוד מספר שבועות עד לסיום התסיסה.
- הוציאו את היין המוגמר מהמשקעים ושפכו לבקבוקי זכוכית וסגרו אותם היטב.
ניתן להשתמש בענבים כהים ובהירים במתכון. כתוצאה מהכנה יתקבל יין יבש בעל ארומה מדהימה. יין ענבים מעט פחות ארומטי מתקבל גם אם משתמשים רק במיץ ענבים ובציפורן. העיקרון של ייצור יין כזה דומה לטכנולוגיה שהוצעה לעיל.
יין ענבים עם לימון
המתכון הבא הוא ייחודי. טעמו משלב ארומה נעימה של ענבים ולימון, כמו גם תווים של עשבי תיבול ארומטיים. להכנת יין כזה תזדקקו ל -10 ליטר מיץ ענבים, גרידת לימון אחד, מעט נענע ולימון.
ניתן לתאר בקצרה את תהליך ייצור היין על ידי רצף הפעולות הבא:
- מקלפים את הלימון. ייבש את הגרידה, קוצץ אותה, שים אותה בשקית בד.
- טובלים את גרידת הלימון במיכל עם מיץ ענבים.
- סגרו את היין עם חותם מים לתסיסה מוצלחת.
- כשהיין מותסס מוסיפים נענע ולימון, סוכר לפי הטעם.
- התעקש על היין למשך חודש, ואז שפוך אותו לבקבוקי זכוכית ושלח אותו לפחים לאחסון נוסף.
יין ענבים בתוספת נענע, גרידת לימון ולימון יהיה ללא ספק תעלומת טעם לטועמים.
יין ענבים בטעם תפוח
הייננים מתרגלים הכנת יין תפוחים וענבים, אך מעטים מצליחים לשלב את שני המוצרים הללו במשקה אלכוהולי אחד. והמתכון להכנת יין ענבים בטעם תפוח הוא פשוט מאוד:
- במיץ הענבים המתסס צריך לטבול כמה תפוחים חתוכים לשניים.
- לאחר מספר ימים יש להוציא את התפוחים מהתירוש ולהחליפם בפירות חדשים ורעננים.
- החלף תפוחים עד להפסקת התסיסה.
רוב המתכונים המקוריים שהוצעו אינם משתמשים בסוכר. המשמעות היא שהתוצר המוגמר יהיה חומצי ודל באלכוהול. באופן כללי, יינות בתוספת תבלינים ועשבי תיבול הם בריאים מאוד וניתן להשתמש בהם למטרות רפואיות.
סיכום
כאשר ענבים מבשילים בגינה, חובה לדאוג לא רק להכין קומפוטים או ריבה, אלא גם לייצור יין. זה בהחלט יועיל גם למשפחות שאינן שותות, וישלים מנות שונות על השולחן החגיגי ויחליף אלכוהול אחר לאורחים שהגיעו. יין ענבים מתגלה כקל ומפתיע בעת ובעונה אחת. להכנתו תוכלו לבחור מתכון קלאסי או מתכון מקורי ביותר. בכל מקרה, קרובי משפחה וחברים יעריכו את המאמצים ואת התערובת המדהימה של יין טבעי, המוכנים באהבה.
