מתכון יין ענבים תוצרת בית איזבלה

יין ענבים תוצרת בית איזבל מהווה אלטרנטיבה ראויה למשקאות בחנות. אם מקיימים את הטכנולוגיה מתקבל יין טעים עם ערכי המתיקות והחוזק הנדרשים. תהליך ההכנה כולל קציר, הכנת מכולות, תסיסה ואחסון היין לאחר מכן.

מאפייני המגוון

איזבלה היא שולחן וזן ענבים טכני. הוא אינו משמש לצריכה טרייה, ולכן מגדלים אותו בדרך כלל להכנת יין.

זן איזבלה נבצר די מאוחר: מסוף ספטמבר ועד נובמבר. בשטחה של רוסיה ענב זה גדל בכל מקום: בשטחי האדמה השחורה, באזור מוסקבה, אזור וולגה וסיביר. הצמח עמיד מאוד בפני הקפאה.

הזן הופק במקור בצפון אמריקה. איכויות טעם, תשואה גבוהה וחוסר יומרות לתנאים חיצוניים הפכו את איזבלה לפופולרית בייצור יין.

לאיזבלה יש מאפיינים מסוימים שיש לקחת בחשבון בעת ​​ייצור יין:

• משקל פרי ממוצע - 3 גרם, גודל - 18 מ"מ;
• הגרגרים כחולים כהים, ולכן מתקבל מהם יין אדום;
• תכולת סוכר - 15.4;
• חומציות - 8 גרם.

חומציות ותכולת הסוכר של זן איזבלה תלויה במידה רבה בתנאים בהם גידלו הענבים. גרגרי יער עם המאפיינים הטובים ביותר מתקבלים כאשר השמש שופעת ומזג האוויר חם.

שלב הכנה

לפני שמתחילים לייצר יין, עליכם לאסוף את פירות היער ולהכין את המיכל. התוצאה הסופית תלויה במידה רבה בהכנה הנכונה.

בָּצִיר

יין איזבלה מיוצר מגרגרי יער בשלים. אם הענבים לא בשלים מספיק, הם שומרים על כמות גדולה של חומצה. פירות בשלים יתר תורמים לתסיסת חומץ, מה שמוביל לקלקול מיץ הענבים. פירות יער שנפלו אינם משמשים גם להכנת יין, מכיוון שהם מוסיפים למשקה טעם יין.

אסור לשטוף ענבים שנקטפו על מנת לשמר מיקרואורגניזמים המעודדים תסיסה. אם הגרגרים מלוכלכים, נגב אותם בעדינות עם מטלית. לאחר הקציר מסדרים את הענבים, מוסרים עלים, זרדים וגרגרים לא איכותיים. מומלץ להשתמש בפירות תוך יומיים.

הכנת מיכל

לקבל יין ענבים תוצרת בית בחר מיכל זכוכית או עץ. מותר להשתמש במיכלים עשויים מפלסטיק בכיתה מזון או מאכלים אמייליים.

יין, ללא קשר לשלב ההכנה, לא אמור לקיים אינטראקציה עם משטחי מתכת, למעט פריטי אל חלד. אחרת, תהליך החמצון יתחיל וטעמו של היין יתדרדר. מומלץ ללוש את הפירות ביד או באמצעות מקל עץ.

יש לעקר את המיכל לפני השימוש בכדי לסלק חיידקים מזיקים. הדרך הקלה ביותר היא לשטוף אותם במים חמים ולנגב אותם. בקנה מידה תעשייתי, מכולות מוקצפות בגופרית.

הדרכים הטובות ביותר להשיג יין

בחירת שיטה הכנת יין ביתי מאיזבלה תלוי בתוצאה שרוצים להשיג. אחד הטובים ביותר הוא המתכון הקלאסי ליין אדום. אם יש צורך, התאימו את טעמו בעזרת סוכר או אלכוהול.אם אתה צריך להכין יין לבן יבש, אז קח ענבים לא בשלים.

מתכון קלאסי

כדי להכין יין בצורה המסורתית, תזדקק למרכיבים הבאים:

• ענבי איזבלה בכמות של 15 ק"ג;
• סוכר (0.1 ק"ג לליטר מיץ);
• מים (עד 0.5 ליטר לליטר מיץ, משתמשים במידת הצורך).

איך מכינים יין איזבלה בצורה הקלאסית משקף את ההליך הבא:

מקבל מיץ מענבים

גרגרי היער שנאספו נמעכים ביד או באמצעות מכשיר עץ. יש לערבב את המסה שנוצרת, הנקראת עיסה, כל 6 שעות כדי שלא יווצר קרום מעיסת הגרגרים על פני השטח. אחרת, היין יחמץ.

לאחר 3 ימים מועברים הגרגרים הקצוצים דרך מסננת גדולה. בשלב זה מעריכים את מתיקות היין. החמיצות האופטימלית של יין ענבים ביתי איזבלה היא 5 גרם לליטר. אפילו בפירות יער בשלים, נתון זה יכול להגיע ל 15 גרם.

אם זה מפחית את עצמות הלחיים ממיץ ענבים, אז הוא מדולל במים בכמות של 20 עד 500 מ"ל. חלק מהחומצה ייעלם במהלך תסיסת המיץ.

תסיסה של מיץ ענבים

בשלב זה נדרשת הכנת המכולות. עדיף לבחור מיכל זכוכית בנפח 5 או 10 ליטר. הוא מלא 2/3 במיץ ענבים, שלאחריו מניחים מכשיר מיוחד - חותם מים.

הוא מיוצר באופן עצמאי מחומרים מאולתרים או שנרכש מכשיר מוכן.

מיץ ענבים מאוחסן בחדר חשוך, שם נשמרת הטמפרטורה בטווח שבין 16 ל -22 מעלות צלזיוס. אם התסיסה מתרחשת בטמפרטורות גבוהות יותר, המכלים מלאים רק חצי מהנפח.

תוספת סוכר

כדי להשיג יין ענבים חצי יבש, יש להוסיף סוכר. לזן איזבלה נדרשים 100 גרם סוכר לליטר מיץ.

אם פעל לפי ההליך הבא, תוכל להחליט כיצד להפוך את היין למתוק יותר:

1. 50% מהסוכר מוסיפים בעת התקנת חותם מים.
2. 25% מתווספים לאחר 4 ימים.
3. 25% הנותרים יבוצעו בארבעת הימים הבאים.

ראשית עליך לנקז כמות קטנה של מיץ, ואז להוסיף אליו סוכר. הפתרון שנוצר מתווסף חזרה למיכל.

תסיסת יין איזבלה אורכת 35 עד 70 יום. כאשר שחרור הפחמן הדו-חמצני מפסיק (הכפפה מנופחת), היין נעשה קל יותר ונוצר משקע בתחתית המיכל.

בקבוק יין

יין איזבלה צעיר מוזג בקפידה למיכלי אחסון בכדי למנוע משקעים. להשלמת ההליך תזדקק לצינור שקוף דק.

היין שנוצר מאוחסן בטמפרטורה של 6 עד 16 מעלות צלזיוס. המשקה זקוק לפחות 3 חודשים לצורך יישון סופי. במהלך תקופה זו, עלול להיווצר משקעים בתחתית, ואז היין נשפך בזהירות למיכל אחר.

לאחר 3-6 חודשים מוזגים יין איזבלה לבקבוקי זכוכית, המאוחסנים במצב נוטה. הבקבוקים אטומים בעזרת פקקי עץ. ניתן לאחסן יין בחביות עץ אלון.

יין תוצרת בית טוב איזבלה מחזיקה כ 9-12%. המשקה נשמר במשך 5 שנים.

מתכון ליין לבן

מענבים ירוקים איזבלה מקבלת יין לבן. הפירות חייבים להיות נקיים ורעננים. על כל 10 ק"ג ענבים, לוקחים 3 ק"ג סוכר.

הליך הכנת יין לבן יבש פשוט יותר. ניתן להכין יין ביתי מענבי איזבלה על פי המתכון הבא:

1. יש להפריד את הענבים מהצרור ולמעוך אותם ביד.
2. המיסה נותרת למשך 3 שעות.
3. בעזרת בד גבינה מפרידים את עיסת הפרי ומוסיפים סוכר.
   
4. מיץ ענבים מערבבים ויוצקים למיכל עבור 2/3 מנפחו.
5. המכולה סגורה במכסה עם חור בו מכניסים את הצינור. במקום זאת, אתה יכול להשתמש בחותם מים.
6. יש צורך לנשוף לתוך הצינור, ואז להוריד אותו לדלי מים.
7. יש לוודא את אטימות הכלים (ניתן לכסות את המכסה בפלסטלינה).
8. המכולה הושארה במקום קריר למשך 3 חודשים.
9. המים בדלי מוחלפים מעת לעת.
10. היין המתקבל נטעם. במידת הצורך מוסיפים סוכר ומשאירים אותו לחודש נוסף.

מתכון ליין מבוצר

ליין ביצור יש טעם מכווץ יותר, אך חיי המדף שלו ארוכים יותר. לזן איזבלה, הוסיפו בין 2 ל -15% אלכוהול או וודקה מכל נפח היין.

ניתן להכין יין מועשר על פי המתכון הקלאסי. ואז מוסיפים אלכוהול לאחר הוצאת היין מהמשקע.

ישנן דרכים אחרות להכין משקה מועשר. זה ידרוש:

• 10 ק"ג ענבים;
• 1.2 ק"ג סוכר;
• 2 ליטר אלכוהול.

המתכון ליין ביתי מענבי איזבלה מקבל את הצורה הבאה:

1. הענבים שנקטפו נלושים ומניחים במיכל זכוכית.
2. לאחר 3 ימים, הוסף סוכר לפירות היער והשאיר את המסה למשך שבועיים בחדר חם.
3. לאחר התסיסה, יש לסנן את התערובת דרך מטלית גבינה המקופלת בשלוש שכבות.
4. את המיץ הסחוט משאירים במקום חשוך וקריר למשך חודשיים.
5. אלכוהול מוסיפים ליין שנוצר ונשאר למשך שבועיים נוספים.
6. בקבוקים ממולאים ביין מוכן ומאוחסנים אופקית.

המתכון הכי קל

יש מתכון פשוט שמאפשר לכם להשיג יין איזבלה במסגרת זמן קצרה יותר. הליך זה פשוט יותר מזה הקלאסי וכולל מספר שלבים:

1. לענבים שנקטפו מוסיפים 6 ק"ג סוכר (10 גרם).
2. התערובת נותרת למשך 7 ימים.
3. לאחר שבוע יש להוסיף לעיסה 20 ליטר מים ולהשאיר למשך חודש. אם משתמשים בכמות ענבים שונה, אזי הרכיבים הנותרים נלקחים בפרופורציות מתאימות.
4. לאחר פרק זמן מוגדר, היין מסונן דרך בד גבינה ונמזג לאחסון קבוע.

סיכום

יין תוצרת בית מתקבל מתסיסת מסת הענבים. אחד מזני הענבים המבוקשים ביותר הוא איזבלה. בין היתרונות שלו הם עמידות גבוהה בפני כפור, פרודוקטיביות וטעם. באופן מסורתי, זן איזבלה משמש לייצור יין אדום, אך יין לבן מתקבל מגרגרים לא בשלים.

את תהליך הכנת היין איזבלה ניתן לראות בסרטון:

ערכים מומלצים

יין דובדבן בבית

תמיסת דומדמניות אדומות בבית

תמיסת רימון בבית

יין ריבס ביתי

איך מכינים יין ממיץ ליבנה

מחית תירס

תמיסת אפרסק

יין אפרסק

ירח תות