יין איזבלה בבית: מתכון פשוט

קשה לדמיין לפחות בית פרטי אחד באזור הדרום, שלידו לא צומחים ענבים. צמח זה לא יכול רק לספק פירות יער מתוקים לשולחן שלנו. חומץ ארומטי, צימוקים וצ'רצ'לה, כל כך אהובים על ילדים, מוכנים מענבים. פירות יער שלה משמשים כחומרי גלם לייצור משקאות אלכוהוליים - יינות, קוניאקים, ברנדי. כמה זני ענבים קיימים כיום - קשה לומר, ידוע בוודאות שיש יותר מ -3000 מהם בשטחה של ברית המועצות לשעבר בלבד, אך מספר זה גדל כל הזמן. אם ניקח בחשבון את המפרט שלנו, מגדלים מפתחים גפנים שיכולות לשרוד ולייצר יבולים באקלים קשה.

אולי המוצר המפורסם והפופולרי ביותר של גידול גפנים הוא יין. במדינות דרום, כמו צרפת, איטליה או ספרד, אזורים שלמים מטפחים ומעבדים גרגרי שמש מזה מאות שנים. למרות שהאקלים שלנו שונה מהים התיכון, כל אחד יכול להכין יין איזבלה בבית.

זני ענבים גדולים

איזבלה היא זן ממוצא אמריקאי, המתקבל בהכלאה טבעית של ענב הלברוסקה (Vitis labrusca), שבמדינות דוברות אנגלית מכונה שועל. הוא מובחן על ידי גרגרי יער כחולים עמוקים עם עור עבה, עיסה דלילה מתוקה וארומת תות אופיינית. מעטים האנשים שאוהבים את הטעם הספציפי של איזבלה, אך היינות והמיץ ממנה מעולים.

באמצעות הכלאה נוספת של ענבי לברוסקה עם מינים אירופאיים ובחירה מכוונת, התקבלו זנים רבים, המפורסמים ביותר בארצנו: לידיה, סנקה, אמריקן קונקורד, אונטריו, באפלו, אננס מוקדם, ניאגרה. צבעם יכול להשתנות מירוק עם פריחה סגולה או ורודה בקושי עד כחול כהה או סגול. גרגרי היער והטעם הריריים נותרים ללא שינוי. היתרון של זנים נכבדים הוא התנובה שלהם, עמידות גבוהה למחלות ענבים אופייניות והעובדה שהם אינם זקוקים למקלט לחורף. הגפן הקפואה מתחדשת במהירות, ומשחררת יורה חדשים רבים.

איזבלה והזנים הקשורים אליה הם שולחן יין, מה שאומר שאפשר לאכול את הגרגרים טריים או לעבד אותם למיץ או ליין. יש כיום דעה כי השימוש בענבי לברוסקה מסוכן לבריאות. כביכול, ישנם חומרים מזיקים באיזבלה, ומוצרים מעובדים מכילים הרבה מתנול. זה לא נכון. למעשה, כמעט כל משקאות האלכוהול מכילים כמות קטנה של אלכוהול עץ. ריכוזו ביין איזבלה נמוך כמעט במחצית מהמורש הרשמית בשטחי מדינות האיחוד האירופי.

אולי האיסור על שימוש בענבי לברוסקה קשור למדיניות פרוטקציוניסטית, ותו לא. בשטח הרפובליקות הפוסט-סובייטיות, האיסור על איזבלה אינו חל, הוא גדל כמעט בכל חצר דרומית פרטית (ולא כל כך), ומשמח את הבעלים עם קציר עשיר מדי שנה.

קציר ענבים והכנת מכולות

על מנת להכין יין איזבלה בבית, עליכם לבחור את הזמן הקציר הנכון. זהו זן מאוחר, בדרך כלל מקבלים את החבורות מאמצע לסתיו מאוחר 2-3 ימים לאחר השקיה או גשם.קבעו את הזמן כדי להתחיל בעיבוד לא יאוחר מיומיים, אחרת ענבי האיזבלה יאבדו מעט מהלחות, הארומה וחומרי המזון, מה שיגרום להחמרת היין הרבה יותר.

שוברים את האשכולות, משליכים כל גרגרי יער ירוקים או רקובים. ענבים לא בשלים לכן חמצמצה, הכנת יין לא תעשה בלי להוסיף סוכר ומים. זה לא רק יחמיר את טעמו של המשקה, אלא גם יגביר את תכולת אותו אלכוהול עץ (מתנול) ידוע לשמצה. אם מכינים יין בתוספת גרגרי יער איזבלה בשלים יתר על המידה, אתם מסתכנים לקבל במקום חומץ ענבים ארומטי מאוד. אז חומרי גלם באיכות גבוהה הם תנאי הכרחי להכנת אלכוהול באיכות גבוהה.

חביות עץ אלון נחשבות למיכלים הטובים ביותר בייצור יין. למרבה הצער, לא לכולם יש את ההזדמנות לרכוש בגלל העלות הגבוהה או המחסור במקום. ניתן להכין יין איזבלה בבית בבקבוקי זכוכית בעלי יכולות שונות - בין 3 ל -50 ליטר.

לפני השימוש, פחיות גדולות נשטפות במים חמים וסודה ושטיפות, ועוקרות פחיות של שלושה או חמישה ליטר. על מנת למנוע כניסת חמצן לכלי התסיסה של ענבי איזבלה ולא להכין ממנו חומץ, תזדקק לאיטום מים.

אם עדיין משתמשים בחבית לייצור יין ענבים, יש לעבד אותה כמתואר במאמרנו. "מתכון פשוט ליין ענבים", כאן, אם יש צורך, תוכלו למצוא מתכוני מחמצת.

צבע יין איזבלה

ניתן להכין את איזבלה ליין אדום, ורוד או לבן. זה לא דורש שום מאמץ מיוחד. ההבדל העיקרי בין יין ענבים לבן ליין אדום הוא שהוא מתסיס על מיץ טהור, ללא עור וזרעים (עיסה). בבישול מלא מתקבל משקה קל, נטול עפיצות וארומה עשירה.

1. לפני שעושים יין לבן מענבים איזבלה, המיץ מופרד מייד באמצעות לחיצה ידנית או מכשיר אחר, ולכן מדלג על שלב התסיסה של המחית. העור שנשאר לאחר הלחיצה עדיין מכיל הרבה נוזלים ארומטיים; בקווקז מכינים ממנו צ'אצ'ה.
2. בייצור יין אדום, ענבי איזבלה נמעכים ומותססים יחד עם העיסה, ולעתים מחזירים למיכל חלק מהרכסים (לא יותר מ- 1/3). ככל שהקליפה והזרעים יתנו את החומרים שבהם למיץ, כך הצבע והטעם של המשקה ביציאה יהיו עשירים יותר. התסיסה נמשכת בדרך כלל בין 3 ל -6 ימים, אך ניתן להחדיר את הווורט לעיסה עד 12 יום (לא יותר).
3. איך מכינים יין רוזה מענבי איזבלה, שהוא כביכול ביניים בין אדום לבן? זה פשוט. המיץ מותסס עם העיסה ליום, ואז הוא נסחט החוצה. יין איזבלה יקבל גוון ורוד וטעמו מעט טארט.

קצת על הוספת סוכר ומים

אין ספק שתושבי האזורים הדרומיים מבולבלים מדוע בכלל יש סוכר במתכוני היין איזבלה, משום שהגרגרים כבר מתוקים. קלאסיקה מהז'אנר - ענבים טהורים, מותססים! והמים? כן, זו ברבריות טהורה! גם אם לא מוסיפים לווורט את מקסימום 500 גרם נוזל זר לליטר מיץ, אלא פחות, טעם היין מידרדר מאוד.

בדרכם שלהם הם צודקים, מכיוון שמתחת לשמש הדרומית ענבי איזבלה צוברים 17-19% סוכר. אבל הגפן גדלה אפילו בסיביר, ושם, סליחה, הנתון הזה בקושי מגיע ל -8%. אז תושבי האזורים הקרים מופתעים מדוע ענבי איזבלה נקראים מתוקים בכל מקום. וכאן אי אפשר להסתדר בלי סוכר או מים בייצור יין.

ייצור יין איזבלה

אין שום דבר קשה בהכנת יין מענבי איזבלה בבית. יש הרבה מתכונים. אם לא תוסיפו סוכר, תקבלו יין יבש מעולה, תוסיפו - ייצא יין קינוח, כדי לתת יותר כוח לאחר התסיסה, תוכלו למזוג אלכוהול, וודקה או ברנדי.

אנו נראה לכם כיצד להכין יינות לבנים ואדומים מענבי איזבלה ללא תוספות זרות עם תמונה, וגם נגיד לכם כיצד להכין משקה שטוף שמש מגרגרים חמוצים.

יין אדום איזבלה

מתכון פשוט זה יכול להיקרא אוניברסלי לייצור יין לא רק מענבי איזבלה, אלא גם מזנים אחרים. בואו נניח שהגרגרים שלנו מתוקים (17-19%). אם אינכם אוהבים יינות ענבים יבשים מדי, תוכלו להוסיף מעט סוכר בתהליך ההכנה.

רכיבים

לקחת:

• ענבי איזבלה;
• סוכר.

לייצור יין יבש אין צורך בסוכר כלל, על מנת לקבל קינוח, על כל ליטר מיץ ענבים תצטרכו ליטול בין 50 ל -150 גרם ממתיק (דבש יכול לפעול בתפקיד זה).

שיטת בישול

אנו מזכירים לך שאסור לכבס ענבים לפני הכנת יין. קרעו את גרגרי היער, זרקו אותם ירוקים, רקובים או עובשים. מועכים אותם בכלי נקי עם הידיים, עם ריסוק מיוחד או בכל דרך אחרת, בזהירות לא לפגוע בעצמות (אחרת היין המוגמר יהיה בטעם מר).

הניחו את המיכל עם ענבי איזבלה מוכנים במקום חם ומוגן מפני אור השמש. התסיסה אמורה להתקיים בטווח של 25-28 מעלות. בגיל 30 המיקרואורגניזמים האחראים לתהליך עלולים למות, ובגיל 16 הם מפסיקים לעבוד. בשני המקרים נקלקל את יין איזבלה.

בעוד יום אחד יחל תסיסה פעילה, עיסת הענבים תצוף. יהיה צורך לערבב אותו מספר פעמים ביום בעזרת מרית עץ.

לאחר 3-5 ימים, מסננים את המיץ למיכל נקי, סוחטים את העיסה, מתקינים חותם מים או שמים כפפת גומי באצבע אחת מנוקבת. עוברים למקום חשוך עם טמפרטורה של 16-28 מעלות.

אם אתה רוצה להשיג רק יין קליל צעיר מענבי איזבלה בעוצמה של לא יותר מ -10 סיבובים, אל תוסיף שום דבר אחר. לאחר 12-20 יום התסיסה תיפסק וניתן יהיה לבקבוק אותה.

אם יין איזבלה לא מתסס טוב או שאתה פשוט לא אוהב אלכוהול חמוץ, מרוקנים מעט וורט, ומוסיפים 50 גרם סוכר לכל ליטר של המשקה המבושל.

בתוספת של 2% סוכר תגדילו את יין הענבים ב -1%. אך לא תוכלו להעלות את חוזקה מעל 13-14% (שמרים יפסיקו לעבוד). המתכון ליינות מועשרים כולל מיזוג, במילים אחרות, הוספת אלכוהול למוצר המוגמר.

כאשר משקה הענבים מגיע למתיקות וכוח הנדרשים, ומלכודת הריח או הכפפה מפסיקים לפלוט פחמן דו חמצני, הסירו אותו מהמשקעים.

מוזגים את משקה הענבים לבקבוקים נקיים, לוקחים אותו לקור ונותנים לו לנוח במצב אופקי במשך 2-3 חודשים. ראשית, אחת לשבועיים ואז לסנן אותה בתדירות נמוכה יותר. כך היין יהפוך לשקוף וישפר את הטעם, אם כי ניתן יהיה לשתות אותו מיד לאחר הוצאתו מהמשקע.

יין לבן איזבלה

ניתן לקרוא ליין איזבלה לבן באופן מותנה בלבד, מכיוון שכאשר לוחצים על גרגרי היער, עדיין מעט חומר צביעה ייכנס לווורט.

רכיבים

אתה תצטרך:

• ענבי איזבלה;
• מחמצת - 1-3% מסך הווורט;
• סוכר - 50-150 גרם לליטר.

לייצור יין יבש או שולחן, לא תזדקקו ליותר מ -2% מחמצת, קינוח - 3%. קישור למאמר המתאר את הכנתו ניתן בתחילת המאמר. אם אתם מצליחים לקנות שמרי יין, השתמשו בהם במקום בחמץ על פי ההוראות.

שיטת בישול

בעזרת מכבש, סחטו את המיץ מענבי איזבלה, שלבו אותו עם המחמצת, שפכו לבקבוק זכוכית נקי, והניחו חתך מתחת לחותם מים או משכו בכפפה.

בהמשך המתכון שלנו, מכינים יין באותו אופן כמו אדום. אנחנו פשוט מדלגים על שלב התסיסה על העיסה ודיסקור הווורט שלאחר מכן.

יין איזבלה בתוספת מים וסוכר

טעמו של יין איזבלה בתוספת מים יהיה פשוט יותר מזה העשוי מענבים טהורים. אבל אם פירות היער הם חמוצים, אתה לא צריך לבחור. רק נסו להוסיף כמה שפחות מים.

רכיבים

כדי להכין יין מגרגרים חמוצים אתה צריך:

• ענבי איזבלה;
• מים - לא יותר מ 500 מ"ג לליטר מיץ 1;
• סוכר - 50-200 גרם לכל ליטר מיץ;
• מחמצת - 3% מנפח הוורט.

אם יש לך שמרי יין, החלף את המתנע בו, בהתאם להוראות.

שיטת בישול

קורעים וממנים את ענבי איזבלה, מועכים, מדללים את העיסה במים ומחמצת מוכנה מראש, מוסיפים סוכר בשיעור של 50 גרם לכל ק"ג גרגרים. הוסף עוד נוזלים, ככל שהמוצר המקורי חומצי יותר, אך אל תיסחף.

הניחו את הענבים לתסיסה במקום חמים (25-28 מעלות), הקפידו לערבב את העיסה מספר פעמים ביום.

אם היורט מתסס בצורה גרועה, הוסף סוכר או מים. יתכן שתצטרך עד 12 יום כדי שהתהליך ימשיך בצורה מספקת. היבלת מוכנה להתפרש כאשר החלק העליון של המחית שחרר לחלוטין את המיץ.

לאחר מכן, הכינו יין איזבלה כפי שצוין במתכון הראשון. יש להקפיד על תסיסה באופן אינטנסיבי, במידת הצורך להוסיף מים ולהוסיף סוכר.

צפו בסרטון לדרך אחרת להכנת יין ענבים ביתי איזבלה:

סיכום

המתכון התגלה כמגדיל, אבל לא יהיה כל כך קשה להכין אותו. תיהנו מיין ביתי, רק זכרו שהוא יכול להועיל רק אם משתמשים בו במתינות.

ערכים מומלצים

יין מעלי ענבים בבית

יין דומדמניות אדומות תוצרת בית: מתכונים שלב אחר שלב

ליקר דומדמניות שחורות תוצרת בית

בראגה של דומדמניות עבור ירח

וודקה אלכוהול, ירח ודומדמניות בבית: מתכונים

מתכוני ליקר דומדמניות אדומות

יין שן הארי: צילום, יתרונות, טעם, ביקורות

תמיסות ירח על רימון: מתכונים

בראגה מאפרסקים לירח ירח