תוֹכֶן
ניתן לסווג יין ריבס כמשקה אקזוטי; העשב משמש בעיקר להכנת סלטים. לעתים רחוקות יותר הם מכינים ממנו ריבה או ריבות. לא קשה להכין יין, התוצאה היא משקה טוניק בטעם נעים, ורוד בהיר, בנוכחות חמיצות קלה וניחוח עדין.
איך מכינים יין ריבס ביתי
צמח הבר הפך למייסד של זנים רבים הגדלים בגינה למטרות קולינריות. צמח גבוה ומשתרע עם מערכת שורשים חזקה שייך לירק בתחילת האביב. אוכלים רק עלי כותרת עלים. הם מכילים חומצה מאלית, המעניקה טעם וריח נעימים ליין.
כדי לקבל משקה איכותי, ישנם מספר קריטריונים לפיהם נבחרים חומרי גלם:
- ריבס לא אמור להיות בשלים יתר על המידה;
- הגזע עסיסי, צבעו אדום;
- עלי הכותרת עבים, מעוצבים לחלוטין.
להכנת משקה:
- אל תשתמש בכלי מתכת;
- הקליפה אינה מוסרת מהפטרות.
- כדי לסלק את הריח העשבוני, חומרי הגלם מטופלים בחום;
- השמרים באיכות טובה;
- אל תשתמש במים רותחים למחמצת.
משימת העיבוד העיקרית היא להשיג מיץ. מספר גדול של מתכוני יין מוצעים בתוספת רכיבים שונים, אך הטכנולוגיה העיקרית שלהם זהה:
- לאחר האיסוף מפרידים את צלחות העלים, מושלכות או משמשות למאכל לבעלי חיים עשבוניים.
- עלי הכותרת נשטפים במים חמים.
- מונח על מפית לייבוש.
- חותכים לחתיכות של כ -4 ס"מ.
מתכון יין ריבס קלאסי ללא שמרים
סט מרכיבים:
- ריבס - 3 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג לליטר מיץ;
- צימוקים - 100 גרם.
צימוקים ניתן להחליף בדובדבנים טריים. רצף פעולה:
- 3 ימים לפני הכנת יין, צימוקים מושרים במים ומוסיפים 3 כפות. l סוכר, מונח בחום כדי להתחיל תסיסה.
- הגבעולים נמעכים, עוברים דרך מסחטת מיץ.
- מערבבים את המיץ עם העוגה, מוסיפים צימוקים וסוכר.
- השאירו את היבלת למשך 3 ימים, ערבבו את החומר כל יום.
- חומרי הגלם מונחים בבקבוק עם חותם מים, מוסיפים את אותה כמות מים וסוכר.
- השאר לתסיסה, לאחר סיום התהליך, החלק השקוף מופרד מהמשקע.
- מוזגים לבקבוק קטן יותר, מוסיפים סוכר אם רוצים, סוגרים עם מכסה.
- השאירו למשך 10 ימים במקום חשוך וקריר.
לאחר מכן יוצקים את היין לבקבוקים קטנים בעזרת צינור, נאטמים הרמטית ומכניסים למרתף להבשלה. אם מופיע משקע, המשקה מסונן שוב. האינדיקטור לכך שהיין מוכן לשתייה הוא היעדר משקעים.
יין ריבס ללא טעם צמחי מרפא
כדי להימנע מטעם העשבים, חומרי הגלם מטופלים בחום. מכמות הרכיבים המוצעת מתקבלים 4 ליטר יין. ניתן להגדיל או להקטין את משקל החומרים בהתאם ליחס. למשקה שאתה צריך:
- גבעולים - 4 ק"ג;
- מים - 800 מ"ל;
- סוכר - 700 גרם
לאחר הרתיחה יוצקים את המרק למיכל נפרד, חומר הגלם נטחן. רצף:
- הם מכניסים את חומרי הגלם המגוררים למיכל רותח, ממלאים במים.
- מרתיחים על אש נמוכה 30-40 דקות, מערבבים כל הזמן.
- כאשר חומרי הגלם הופכים רכים, הכלים מוסרים מהאש.
- למסה מוסיפים 400 גרם מרק.
- החלק השני של המרק מוציא למקרר.
- מכניסים את הריבס המגורד ל -5 ימים בחדר עם טמפרטורה של +23 לפחות0 C, לאחר תאריך התפוגה, קצף עם ריח חמוץ אמור להופיע על פני השטח.
- מוציאים את החלק השני של המרק מהמקרר, מרתיחים את הסירופ.
- כשהסירופ התקרר, הוסיפו לחלק הארי.
היין העתידי מונח בבקבוק עם חותם מים, ניתן להשתמש בכפפת גומי רפואית. המשקה משוטט 14 יום במקום חשוך וחם. אם תהליך התסיסה הסתיים, הנוזל מוזג בקפידה לבקבוק ומוחדר למשך חודש. ואז הם טועמים אותו, מוסיפים סוכר אם רוצים, סוגרים היטב. לאחר 3 חודשים יין צעיר מוכן.
יין ריבס עם לימון
כדי להכין יין תצטרך:
- ריבס - 2 ק"ג;
- מים - 3.5 ליטר;
- לימון - 2 יח ';
- שמרי יין - חבילה אחת;
- סוכר - 800 גרם
טכנולוגיית ייצור:
- ריבס קצוץ לחתיכות קטנות.
- מונח במיכל, מלא מים.
- השאירו למשך 4 ימים.
- מוציאים את הריבס, טוחנים אותו, מחזירים אותו למים, מרתיחים למשך 30 דקות.
- שמרים מדוללים ומוסיפים למרק שהתקרר.
- יוצקים סוכר ומיץ לימון סחוט.
- מונח בבקבוק עם חותם מים.
התעקש בחדר חם להפסיק את התסיסה. המשקע מופרד, טועם, מוסיפים סוכר, המכל סגור היטב, מוריד למרתף. משקעים מופרדים על פני ארבעה חודשים. אם אין משקעים, הרי שהיין בשל לחלוטין.
מתכון פשוט ליין ריבס עם תפוזים
יין ריבס בתוספת מיץ תפוזים מתגלה כצבעו כהה יותר עם ארומת הדרים בולטת. כדי להכין חמישה ליטר יין תזדקק ל:
- כתום - 2 יח ';
- ריבס - 4 ק"ג;
- סוכר - 750 גרם;
- שמרי יין - חבילה אחת;
- מים - 1 ליטר.
מרתיחים ריבס עד שהוא רך, קוצצים, מוסיפים 1/2 חלק סוכר ושמרים. השאר לתסיסה למשך 14 יום. ואז מפרידים את המשקעים, מוסיפים את שארית הסוכר והמיץ שנסחט מהתפוזים. היין יתסס תוך חמישה ימים. לאחר סיום התהליך, יין הריבס מוזג למיכל נקי, פקק ומונח בחדר חשוך. המשקעים מוסרים מספר פעמים תוך שלושה חודשים. ואז היין מוזג לבקבוקים קטנים, נסגר, לאחר 30 יום של יישון, יין הריבס מוכן.
יין שמרים ריבס
מרכיבי המתכון:
- ריבת ריבס - 0.5 ליטר;
- עלי כותרת צמחיים - 1 ק"ג;
- מים - 3.5 ליטר;
- שמרים - 25 גרם;
- סוכר - 900 גרם
הכנת יין:
- הגבעולים נחתכים, מונחים במיכל.
- מוסיפים סוכר, כותשים.
- מערבבים את הריבה במים, מוסיפים שמרים.
- שלב את כל המרכיבים, מכסה במפית, השאיר ל -4 ימים.
- מסננים, יוצקים את הנוזל לבקבוק עם חותם מים.
- השאר למשך חודש אחד.
המשקע מופרד, הבקבוק סגור היטב ומונח למשך 40 יום בחדר חשוך וקר להבשלה.
ריבס ויין פטל טעים
היין שמוכן על פי המתכון יתגלה בצבע אדום בוהק עם ארומת פטל עדינה. לבישול תצטרך:
- פטל - כוס אחת;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- מיץ ריבס - 1.5 ליטר;
- מים - 1 ליטר;
- וודקה - 100 מ"ל.
תהליך בישול:
- טוחנים פטל עם 50 גרם סוכר, משאירים למשך 3 ימים.
- מקלפים את הקליפה מהגבעולים, עוברים דרך מסחטת מיץ.
- משלב מיץ וחמצת פטל, מוסיפים 200 גרם סוכר.
- נשפך לצנצנת, לבש כפפה רפואית מעל.
- השאירו לתסיסה למשך 21 יום.
- מפרידים את המשקעים, מוסיפים את יתרת הסוכר לפי המתכון, לשים כפפה.
- כשנגמר תהליך התסיסה הנוזל מסונן.
היין מבוקבק, סגור היטב, מניח הבשלה במקום חשוך למשך 3 שבועות.
כיצד לאחסן יין ריבס
יין ריבס אינו שייך למשקאות שהאיכות תלויה בהם ישירות בתקופת היישון. אם חומר הגלם עבר טיפול בחום, חיי המדף הם בתוך 3 שנים. אם המיץ נלחץ קר, חיי המדף הם לא יותר משנתיים.לאחר ההכנה משקה פקק במיכל ומאוחסן בחדר עם טמפרטורת אוויר של פלוס 3-5 0C ללא אור בכלל. לאחר פתיחת הבקבוק היין נשמר במקרר לא יותר מ- 7 ימים. במקרה של קיבוע המשקה באלכוהול, חיי המדף מוגדלים ל -5 שנים.
סיכום
יין ריבס מסורתי עם ארומת תפוחים נעימה וטעם מאוזן. המשקה מתגלה כורוד בהיר, שקוף, בעל חוזק של לא יותר מ 120, זה מכונה יינות שולחן. ניתן לעשות יין יבש או חצי מתוק על ידי התאמת כמות הסוכר.
