תוֹכֶן
ככל הנראה לפחות גן תפוח אחד צומח בכל גן. פירות אלה מוכרים לתושבי הנתיב האמצעי, ובדרך כלל הם אינם חשים מחסור בתפוחים. לפעמים הקציר כל כך שופע שהבעלים לא יודע להשתמש בכל התפוחים מהגינה שלו. אם הריבות כבר מבושלות, המיצים נסחטים החוצה, והמחסנים מלאים בפירות טריים, תוכלו להכין ירח ירח מצוין מהתפוחים שנותרו, המכונים לעתים קרובות צ'אצ'ה או קלבדוס.
מאמר זה יעסוק במתכון לצ'צ'ה תפוחים, שהוכן בבית. כאן נשקול את המתכון המסורתי להכנת ירח תפוח, כמו גם את הדרך הכנת צ'אצ'ה מעוגה או פסולת אחרת שנותרה לאחר עיבוד תפוחים.
ממה עשוי צ'צ'ה תפוחים
במתכונים קלאסיים הם בדרך כלל מציעים להכין ירח מתפוחים יפים וקצוצים בקפידה. כמובן שזה נראה נהדר, אבל הטעם של משקה שנרקח מהקליפה, מהליבות או מרסק התפוחים יהיה זהה, והארומה עשויה אפילו להיות עשירה ובהירה יותר.
בהחלט ניתן להשתמש בכל תפוחים להכנת צ'צ'ה תפוחים: חמוץ, מתוק, מוקדם או מאוחר, שלם או מקולקל, והפירות נשארים לאחר העיבוד הראשוני.
איך לטחון גם תפוחים לא ממש משנה. לעתים קרובות, הפירות נחתכים פשוט לקוביות או לפרוסות בגודל זהה. אם הכינו את המיץ, קחו את העוגה שנשארה לאחר העיבוד. ריבות בדרך כלל משאירות אחרי הקליפה והגושים מהכנת הריבות. אגב, עדיף להוציא את הזרעים בעצמם, מכיוון שהם נותנים מרירות לצ'צ'ה.
חוות דעת אם לשטוף תפוחים לפני הכנת צ'אצ'ה, לסטות. הכל אותו הדבר עדיף לא לשטוף את החלק העיקרי של הפרי, ולנקות רק את הדגימות הכי מלוכלכות במים. העובדה היא כי ישנם שמרי בר על קליפת התפוחים, אשר נשטפים בקלות במים - לאחר מכן, המחית לא תסיסה.
איך מכינים מחית תפוחים
שלב חשוב בייצור כל ירח הוא תהליך הכנת המחית. עוגת תפוחים תכין מחית מעולה לצ'צ'ה איכותית. אוהבי משקאות חריפים מוערכים על ירח כזה בזכות הארומה הבולטת במיוחד וטעמם הקל של הפרי.
על מנת לסיים עם מחית איכותית ולא חמוצה חמוצה, עליך להקפיד על הטכנולוגיה ולבחון בפרופורציות של כל המוצרים. עבור צ'צ'ה תפוח, אתה צריך לקחת:
- 30 ק"ג תפוחים בשלים;
- 20 ליטר מים;
- 4 ק"ג סוכר;
- 100 גרם שמרים יבשים.
מחית מוכנה לצ'צ'ה תפוחים בכמה שלבים:
- תפוחים מסודרים, דגימות רקובות מוסרות. פירות מזוהמים בכבד נשטפים במים. לאחר מכן הסר את הגרעינים עם זרעים מהפרי וחתוך לחתיכות קטנות. עכשיו צריך לקצוץ את התפוחים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר, כך שהם יהפכו למחית הומוגנית.
- מחית הפירות המתקבלת מועברת לפחית או למיכל תסיסה אחר. הוסף שם 18 ליטר מים.
- כל הסוכר מומס בשני ליטר מים והסירופ מוזג לשאר המוצרים.
- מחממים כמות קטנה של מים רותחים לא יותר מ -30 מעלות. ממיסים שמרים במים חמים, יוצקים אותם לפחית ומערבבים היטב.
- המיכל עם המחית סגור ומשאיר למשך 10 ימים במקום חמים (הטמפרטורה צריכה להיות יותר מ -20 מעלות). לאחר יום מכסים את המכסה ומערבבים את המחית ומורידים את עיסת התפוחים לתחתית. בשלב זה, צריך היה להיווצר קצף על פני השטח ויש להרגיש את ריח התסיסה. את הצ'צ'ה העתידית מערבבים מדי יום.
- לאחר 10 ימים כל העיסה צריכה לשקוע בתחתית הפחית, המחית עצמה הופכת קלה יותר, התסיסה נעצרת. נוזל כזה מנוקז מהמשקע ומשמש לזיקוק לירח או שיכור בצורה זו.
אין כמעט מיץ ברומבה, ולכן במקרה של הכנת צ'אצ'ה מעוגת תפוחים, התשואה של המוצר המוגמר תהיה פחותה, עם אותה כמות מרכיבים ראשוניים. כלומר, יש לקחת עוגה פי 1.5-2 מתפוחים טריים, ששיעורם מצוין במתכון.
איך להפוך מחית לצ'צ'ה ריחנית
מונשונרים חסרי ניסיון מתלוננים לעיתים קרובות על היעדר ארומה פירותית אופיינית וטעם לוואי מתוק בצ'צ'ה תפוחים. על מנת שהצ'אצ'ה תריח טוב, המחית אינה מסוננת, אלא פשוט מנוקז מהמשקעים. במקרה זה, יהיה עליכם לוודא שהצ'צ'ה לא נשרף, עליכם להרתיח אותה על אש נמוכה מאוד.
רק הצ'אצ'ה שחולקה כהלכה לסיעות תהיה טובה. בתזקיק היוצא מהירח יש עדיין שלושה שברים: "ראשים", "גוף" ו"זנבות ". הצ'אצ'ה האיכותית ביותר היא "גוף" הירח.
אם מחית התפוחים הוכנה על פי המתכון לעיל, שיעור השברים יהיה בערך כדלקמן:
- ממש בהתחלה יש צורך לנקז 250 מ"ל (כוס) של "ראשים". לא ניתן לשתות נוזל זה, הוא עלול לגרום להרעלת הגוף או להנגאובר חמור, ולכן ה"ראשים "נשפכים ללא רחם.
- אחרי ה"ראשים "מגיע" גוף "הצ'אצ'ה - החלק האיכותי ביותר של הירח. שבר זה נאסף בקפידה במיכל נפרד עד שדרגת התזקיק יורדת מתחת ל 40.
- לא ניתן לזרוק "זנבות" בעוצמה של פחות מ -40 מעלות, החלק הזה של ירח התפוחים מעובד שוב על ידי בעלים טובים.
כדי להכין ירח טוב תוצרת בית, כל שעליך לעשות הוא לבצע את השלבים הבאים. אבל כדי לקבל צ'אצ'ה תפוחים אמיתית עם ארומה מעולה וטעם עדין, תצטרכו לעבוד קצת יותר.
כיצד לשפר צ'אצ'ה תפוחים בבית
משקה התפוחים המזוקק המושרה בחביות עץ אלון נקרא על ידי הצרפתים קלבדוס. הוא מוערך בזכות רכותו המיוחדת וכוחו הטוב, כמו גם על ארומת התפוחים הבהירה שלו.
בבית ניתן לשפר צ'צ'ה תפוחים בדרכים הבאות:
- מוזגים חופן תפוחים מיובשים ומעט פירות טריים קצוצים דק. התעקש על המשקה במשך 3-5 ימים ובזקק שוב. לשם כך מסננים את הצ'צ'ה ומשולבים עם שלושה ליטרים מים. הצ'אצ'ה המתקבלת מחולקת שוב לשברים, ה"ראשים "נשפכים החוצה, נאספים רק ה"גוף" של הירח. אתה צריך לקבל כשלושה ליטרים של צ'אצ'ה מעולה, שכוחם יהיה 60-65%. אין צורך לדלל צ'צ'ה במים באופן מיידי, אלא לאחר מספר ימים, כאשר המשקה רווי בארומה פירותית. צ'צ'ה תפוחים מדולל במים נקיים עד שחוזקו הוא 40 מעלות.
- אתה לא צריך לדלל את 60 אחוז הירח, אלא להפוך אותו לקלבדו. לשם כך, צ'צ'ה מוזגים לחביות עץ אלון או מתעקשים על יתדות עץ אלון.
- ניתן להכין צ'אצ'ה עם מיץ תפוחים טרי או משומר. ירח כזה יהיה ארומטי וטעים עוד יותר מהקודם.
לא משנה מה המתכון שמשמש להכנת צ'אצ'ה תוצרת בית, הוא אמור להיות ריחני וקליל. כדי שהכל יסתדר, אתה רק צריך להקפיד על הטכנולוגיה ולבחור בחומרי גלם איכותיים. אז אפשר יהיה להכין בבית אלכוהול מעולה, שבשום פנים ואופן לא יהיה נחות ממשקאות עלית שנרכשו.
