לכל מדינה יש את המסורות שלה לשתיית יין. זה היה ידוע בגרוזיה לפני 3000 שנה. אך למרות הכמות הגדולה של יין משובח וצ'אצ'ה חזקה, המיוצרים כמעט בכל בית, שכרות אינה שכיחה בגאורגיה ובאבחזיה. משקאות אלכוהוליים מתייחסים כאן כאמצעי להארכת חיים. כמעט כל ארוחה אינה שלמה ללא יין או צ'אצ'ה. הם שותים הרבה מהם, אך יחד עם זאת החג נמשך זמן רב, מלווה לא רק במספר רב של טוסטים גרוזיניים מפורסמים, אלא גם בשפע של מנות טעימות שהמטבח של האומה הזו מפורסם כל כך.
צ'צ'ה - מה זה
צ'אצ'ה הוא משקה בעל חוזק גבוה. בבסיסו, הוא ירח מעיסת ענבים של ענבים, מזוקק בזיקוק יחיד, כפול ואפילו משולש. עוצמת המשקה תלויה במספר הזיקוקים, שמגיעים בחלק מהמקרים ל 70 מעלות. באופן מסורתי צ'אצ'ה זה לא חזק מ 45 מעלות, זה משקה כזה שמביא הכי הרבה הנאה ושתוי הכי טוב.
על פי סיווג היינות, צ'אצ'ה הוא ברנדי ענבים חזק. שמו של המשקה, שעליו הוגן פטנט בג'ורג'יה בשנת 2011 ומוגן גם על ידי האיחוד האירופי, מקורו בחומרי הגלם המשמשים לייצורו. בג'ורג'יה זה השם של רסק ענבים. זה חייב להיות בעל חומציות גבוהה. רק במקרה זה למשקה יהיה טעם עשיר וארומה עשירה. נהוג בג'ורג'יה להשתמש ברמסים מ ענבי Rkatsiteli, באבחזיה הם מעדיפים את זן הענבים איזבלה.
המסורת של ייצור משקאות חריפים מענבים קיימת במדינות רבות בהן הוא גדל. לכן, לצ'צ'ה יש גם קרובי משפחה זרים: באיטליה זה גראפה, בפורטוגל - בגאצ'ירה, בצרפת - מארק, בספרד - אורוג'ו. פיסקו צ'יליאני ורקיה בלקנית נחשבים לאנלוגים של צ'אצ'ה.
בגאורגיה ובאבחזיה מייצרים צ'אצ'ה כמעט בכל בית כפרי. המתכון שייך למשפחה ונשמר בסוד.
ישנם מכשירי כפר מיוחדים לזיקוק צ'אצ'ה. אחד ממנגנוני הזיקוק הישנים נשמר במוזיאון. 2
בג'ורג'יה משתמשים במיכלי נחושת לייצור צ'אצ'ה.
צ'אצ'ה שותה לא רק במהלך סעודה. זהו משקה מסורתי לאפרטיף. במהלך העבודה החקלאית שתו האיכרים כוס צ'אצ'ה בארוחת הבוקר כדי שיהיה להם כוח ליום שלם של עבודה קשה. נהוג לשתות משקה זה בכוסות קטנות או בכוסות, אך לא בבליעה אחת, מומחים ממליצים לשתות אותו לאט, בלגימות קטנות. ואז הוא יועיל ללא ספק.
היתרונות של צ'אצ'ה ונזקיה
מאחר ומשקה זה מיוצר על בסיס ענבים, הוא ספג את תכונותיו המועילות. הוא מכיל ויטמינים PP ו- B2. לצ'צ'ה הרכב מינרלים עשיר והוא מכיל מלחי ברזל, אשלגן, סידן, מגנזיום. כל היסודות הללו הם חלק מתאי גוף האדם. ישנם גם נוגדי חמצון בצ'אצ'ה, שהם כה נחוצים להילחם במחלות רבות.
אבחזים וגאורגים מאמינים שהם חייבים הרבה מאריכות החיים שלהם למטמון. למשקה זה יש את המאפיינים הבאים:
- מוריד את רמות הכולסטרול;
- משפר את תפקוד הלב וכלי הדם;
- הורס תאים סרטניים;
- מנרמל את חילוף החומרים;
- מפחית נפיחות;
- משפר את העיכול;
- עוזר להתמודד עם דלקות ווירוסים.
כמו כל משקה, גם לצ'צ'ה יש התוויות נגד משלה. אסור לשתות אותו על ידי נשים המצפות לתינוק ואמהות מיניקות. רופאים לא ממליצים לאנשים עם מחלות כרוניות להשתמש בצ'אצ'ה.
אם לא ניתן לטעום צ'אצ'ה בגאורגיה, בהחלט אפשר ליהנות ממנה בבית. ישנם מספר מתכונים מוכחים להכנת צ'אצ'ה בבית בלי או עם שמרים.
הכנת צ'צ'ה
ניתן להכין משקה מזן ענבים אחד, הטובים ביותר הם איזבלה, רקאטסיטי, אקאצ'י. אתה יכול גם להשתמש בתערובת של זנים שונים.
לשימור, מטפלים בו לעיתים קרובות בחומרים מיוחדים שיכולים לקלקל את טעם המשקה ואיכותו.
כדי לקבל ייצור ללא פסולת, עדיף לבשל יין ענבים וצ'אצ'ה בו זמנית. משקה חזק באיכות מעולה יתקבל מרסק ענבים.
לבישול תצטרך:
- 10 ק"ג עוגת ענבים;
- 30 ליטר מים;
- 5 ק"ג סוכר.
את תפקיד רכיב השמרים ימלא שמרי הבר הנמצאים תמיד על פני הענב.
ייקח יותר זמן עד שהצ'צ'ה תסיסה מבלי להוסיף שמרים, אך המשקה יהיה איכותי יותר, ארומטי ורך יותר. תהליך התסיסה יכול להימשך עד 3 חודשים.
יש להשתמש במים רכים, אך מים מזוקקים או מבושלים לא יעבדו. אם המים כלורים, יש להגן עליהם למשך יומיים.
ציוד בישול
- המכלים לתסיסת עיסת הענבים חייבים להיות גדולים מספיק. מלא אותם 9/10 כדי שהתוצר התסיסה לא יישפך. אינך יכול להשתמש במיכלי אלומיניום להכנת צ'אצ'ה. החומצה בענבים תחמצן את האלומיניום ליצירת מלחים מזיקים.
- אוטם מים. זה הכרחי כדי שחמצן לא יזרום לעיסת התסיסה. אם זה קורה, תסיסה של חומצה אצטית תחל והמוצר יקלקל. על הגזים שהתפתחו להיות בעלי מוצא המספק חותם מים.
- מזקק או ירח עדיין.
- כלים לאחסון צ'אצ'ה. אידיאלי אם מדובר בחבית אלון או אשור. אם זה לא שם, תצטרך להגביל את עצמך למיכלי זכוכית.
- מד אלכוהול. בתהליך הזיקוק תצטרך למדוד את חוזק הנוזל שוב ושוב.
את צ'צ'ה מכינים בבית בכמה שלבים.
אם צ'אצ'ה עשויה מרסק שנותר להכנת יין, עוגה אני מוכן עכשיו. אחרת, עליכם למעוך היטב את גרגרי היער בידיים. אנו מכניסים את העוגה או הענבים הכתושים, מבלי לסנן את המיץ, למיכל התסיסה. עכשיו אתה צריך להכין את הסירופ. לשם כך יש לחמם חצי ליטר מים וקילוגרם סוכר עד להמסה מלאה.
זכרו לערבב כל הזמן את הסירופ. בישול העיסה. לשם כך יש לדלל את העוגה או הענבים עם המים הנותרים אותם אנו מחממים מעט. הטמפרטורה שלה לא תעלה על 35 מעלות, כדי שמרים בר לא ימותו. מוסיפים סירופ למיכל ומערבבים היטב. אנו מתקינים חותם מים. תהליך התסיסה צריך להתרחש בטמפרטורה של 25 עד 28 מעלות במקום חשוך.
תשומת הלב! כדי שהענבים המרוסקים שצפים אל פני השטח במהלך התסיסה אינם מכוסים בעובש, יש לערבב את תכולת מיכל התסיסה כל יומיים או שלושה.
ברגע שהפחמן הדו-חמצני מפסיק להימלט, הגיע הזמן להתחיל בשלב הבא בהכנת צ'אצ'ה - זיקוק. אם הזיקוק מתבצע מבלי לסנן את העיסה, המוצר עלול להישרף. לכן, אנו מסננים את עורות הענבים, הזרעים והרכסים בכמה שכבות של גזה, אך לא זורקים אותם. מונח בשקית גזה ותלוי מעל כלי הזיקוק, הם יספקו טעם ייחודי לעיתים קרובות ביותר.
אנו מניחים את הנוזל המסונן בקוביית זיקוק. אנו מבצעים את הזיקוק הראשון. אנו מסיימים אותו כאשר חוזק הנוזל המזוקק הופך להיות פחות מ -30 מעלות. בעזרת מד אלכוהול אנו קובעים את כמות האלכוהול בנוזל המזוקק. אנו מדללים אותו במים לריכוז אלכוהול של 20%. אנחנו מחזירים אותו למצב הסטיל ומתחילים בזיקוק השני.
כאשר מזוקק 1/10 חלק, אנו מסירים אותו. זה הראש שנקרא. אנו מסירים גם את הזנב שנותר לאחר שהגענו לטמפרטורה של 95 מעלות בקוביית הזיקוק. ישנם חומרים מזיקים רבים בראש ובזנב כגון שמני גוף, אתרים, אלכוהול מתיל. להכנת צ'אצ'ה משתמשים בגוף בלבד, או, כמו שאומרים בג'ורג'יה, בלב, כלומר בחלק האמצעי של הנוזל המזוקק. הזנב והראש מתווספים בדרך כלל כאשר מזקקים את מנת העיסה הבאה, שתוכן מכמות ענבים חדשה. אנו מדללים את הצ'צ'ה שהתקבלה בכוח הנדרש ונותנים לה להתבגר בחביות או בקבוקים למשך 3 שבועות.
אתה יכול להכין צ'אצ'ה לפי מתכון גרוזיני מסורתי.
אתה תצטרך:
- 15 ק"ג ענבים בשלים שלמים;
- 5 ו 40 ליטר מים מחוממים ל 35 מעלות;
- 8 ק"ג סוכר.
יש צורך למעוך את הענבים בזהירות יחד עם הרכסים. אנו מניחים אותו בקערת אמייל על ידי הוספת 5 ליטר מים. תן לו לשוטט בחום וחושך כ -4 ימים. זכרו לכסות את המיכל בגזה או במגבת, אך לא במכסה. המראה של מכסה קצף הוא איתות שהגיע הזמן לסנן את המחית.
אנו עושים זאת באמצעות מטלית גבינה. הכניסו שוב את הדבש לתבנית, הוסיפו את שאר המים והסוכר. השאירו בחום עד לתסיסה מוחלטת, וסגרו עם מכסה.
את הזיקוק הראשון אנו עושים לחלוטין על ידי תליה של העוגה בגזה בתוך כלי הזיקוק. תפוקת האלכוהול היא כ -10 ליטר. אנו מוסיפים את אותה כמות מים ומבצעים את הזיקוק השני, חותכים כ -300 מ"ל מה"ראש "ולוקחים את כל הגוף. חוזק המוצר המוגמר צריך להיות בערך 80 מעלות. צ'צ'ה מוזרק למשך כ -3 שבועות.
סיכום
המשקה הטעים והבריא הזה הוא אוצר לאומי של גאורגיה. אבל שום דבר לא מונע ממך לבשל אותו בבית. על ידי ניסויים עם תוספים וחביות עץ ליישון צ'אצ'ה, תוכלו להשיג את הטעם המדהים של המשקה העתיק הזה.
