תוֹכֶן
יין מלון הוא משקה ארומטי, מלא בטעם אלכוהולי. הצבע זהוב בהיר, כמעט ענברי. הוא מיוצר לעיתים רחוקות בקנה מידה תעשייתי. יין מלון פופולרי במיוחד בטורקיה.
סודות וניואנסים של הכנת יין מלון
מלון מכיל מעט חומצה, אך הסוכר נמצא בשפע - כ -16%. מלון הוא 91% מים. בנוסף, בשר המלון סיבי, ולכן די קשה לסחוט ממנו את המיץ כך שיהיה שקוף. אבל אם מסננים ומחמצים את היבלת היטב עם מיץ לימון או תפוח או תוספי יין, מקבלים יין טעים ויפה.
המשקה מותסס עם שמרי יין טהורים. אם אינכם מצליחים להשיג אותם, השתמשו במחמצת צימוקים ופטל.
להכנת יין מלון משתמשים רק בפירות עסיסיים, בשלים ומתוקים. קינוח ו יינות מועשרים... בשל המוזרות של עיסת המלונים, קשה מאוד להשיג ממנו יין יבש. למשקאות חזקים יש טעם וארומה מובהקים.
לפני הבישול מקלפים פירות מתאימים ומסירים זרעים. את העיסה חותכים לחתיכות קטנות. מיץ נלחץ ידנית או באמצעות מכשירים מיוחדים. הנוזל שנוצר מסונן דרך מסננת או גזה. מניחים בכלי זכוכית ומוסיפים את שאר המרכיבים לפי המתכון, מערבבים היטב. כפפה מונחת על הגרון ומשאירה לתסוס בטמפרטורת החדר.
המשקה מסונן באמצעות משפך לתוכו מונח נייר פילטר. טעמו, אם היין לא מספיק מתוק, הוסיפו סוכר.
הכללים הבסיסיים שיש להקפיד עליהם בתהליך ייצור יין ממלון:
- לפני הוספת סוכר, הוא מדולל מראש בכמות קטנה של וורט.
- כל הכלים המשמשים חייבים להיות נקיים.
- מיכל התסיסה מלא ב -80% כדי להשאיר מקום להימלטות הגזים.
- התסיסה לא צריכה להיות ארוכה מ -1.5 חודשים, אחרת היין יאבד את הארומה וטעמו מריר.
איך מכינים יין מלון
מרכיבים למתכון הבסיסי:
- 11 ק"ג מלון;
- 2 ק"ג סוכר דק;
- חומצה טאנית 20 גרם;
- 60 גרם חומצה טרטרית.
אוֹ:
- שמרים והאכלה;
- 2 ק"ג תפוחים חמוצים או מיץ מחמישה לימונים.
הכנה:
- חותכים את הקליפה מהמלון ומשאירים רק את העיסה. הזרעים יחד עם הסיבים מנוקים היטב. את העיסה חותכים באופן אקראי וסוחטים מהמיץ.
- אתה צריך לקבל בערך 8 ליטר נוזלים. השמרים מומסים במים מחוממים. מיץ מלון מוסף עם סוכר, מיץ תפוחים או לימון. לְרַגֵשׁ.
- את הווורט שנוצר מוזגים לתסיסה או לבקבוק, מוסיפים את תערובת השמרים והלבישה העליונה. התקן חותם מים או לבש כפפה. השאירו במקום חשוך וחם למשך 10 ימים. כשהכפפה מתפוגגת, היין הופך להיות בהיר, ומשקעים מופיעים בתחתית, היין מוזג בעזרת צינור דק.
- יין צעיר מוזג למיכל קטן יותר וממלא אותו בשלושה רבעים. מניחים אותו במקום חשוך אך קריר ומשאירים אותו לעוד 3 חודשים. זה מספיק כדי להבהיר את המשקה. עם נפילת משקעים היין מפוזר. הליך זה נעשה במהלך התסיסה המשנית לפחות 3 פעמים. יין מובהר לחלוטין מבוקבק ונשלח למרתף להבשיל למשך חצי שנה.
מתכון פשוט ליין מלון ביתי
הטכנולוגיה הנכונה תאפשר לכם לקבל יין חזק, ארומטי ומתוק להפליא בצבע יפה תוספת חומצות היא חובה.אלה יכולים להיות חומצות טרטר מיוחדות או מיצי תפוחים או לימון.
רכיבים:
- 200 גרם שמרים;
- עיסת מלון 10 גרם;
- 3 ק"ג סוכר דק;
- 2 ליטר מים מסוננים.
הכנה:
- השלב הראשון הוא הכנת המחמצת: שמרים מדוללים ב -300 מ"ל מים חמים.
- המלוני נשטף, ניגב במפית. העיסה מופרדת מהקליפה ומקלפת מהזרעים. חותכים לחתיכות וסוחטים את המיץ בעזרת מכבש או מכשיר מיוחד.
- יוצקים את נוזל הפרי למיכל זכוכית, מוסיפים מים על ידי המסת סוכר בתוכו. כאן מוסיפים גם מחמצת. לְרַגֵשׁ. על המיכל מותקן חותם מים.
- מניחים אותו במקום חשוך וחשוך למשך חודש לתסיסה. ברגע שבועות הגז מפסיקות להתפתח, היין מנוקז מהמשקע בעזרת צינור דק. מוסיפים סוכר במידת הצורך. המשקה מוזג לבקבוקים, נסגר הרמטית ומשאיר למשך חודשיים נוספים בחדר קריר וחשוך. במהלך תקופה זו יין המלון יבשיל ויתייצב.
יין מלון טורקי
המתכון כולל טיפול בחום, שבגללו יש צורך במיץ פחות לסחיטה. יין מלון טורקי מוכן אך ורק עם תרבות שמרים טהורה. רצוי להוסיף רוטב עליון, אך לא הכרחי.
רכיבים:
- על פי ההוראות לשמרים והאכלה;
- 5000 גרם מלון;
- 1 ליטר של 500 מ"ל מים מסוננים;
- 2 לימונים;
- 1750 גרם סוכר עדין.
הכנה:
- מקלפים את המלון. את העיסה חותכים לקוביות שרירותיות.
- מרתיחים מים בסיר. לימונים מוזגים עם מים רותחים, מנגבים אותם, מגולגלים עם כף יד על השולחן. לחתוך לחצי. מיץ לימון מוזג למים. יוצקים סוכר. מרתיחים עד שהסוכר נמס לחלוטין, ומדי פעם מסירים את הקצף.
- חתיכות מלון מונחות בתערובת רותחת ומבשלות על אש נמוכה, למשך 10 דקות, עד שהעיסה מוותרת על כל המיץ והופכת רכה.
- התערובת מקוררת למצב חמים בקושי ונמזגת יחד עם העיסה לתסיסה. על פי ההמלצות על האריזה, שמרים וחבישה עליונה מוצגים. על צוואר המכולה מותקן חותם מים.
- לאחר 10 ימים, היין מנוקז מהעיסה ומונח במיכל קטן יותר וממלא אותו כמעט עד הסוף. השאירו בחדר חשוך קריר עד לבירור מלא.
בתוספת פטל
פטל משתלב היטב עם מלון ארומטי. כדי להדגיש את הצבע השתמשו בגרגרי יער צהובים.
רכיבים:
- 8 ק"ג מלון בשל;
- 2 ק"ג 300 גרם סוכר גלגלית;
- 4 ק"ג פטל צהוב 500 גרם.
הכנה:
- פטל מסודר. הם לא שוטפים, אלא מקלפים את המלון מהקליפה והזרעים. חותכים את העיסה לחתיכות. מועכים פירות יער ופירות בידיים או בעזרת מערוך עד למחית. מונח במיכל זכוכית רחב פה והשאיר למשך יומיים. ראש קצף צפוף ייווצר על פני השטח. הוא מזרז על ידי ערבוב היוג כדי שלא יהפוך לעובש.
- לאחר יומיים סוחטים את העיסה ביסודיות באמצעות מכבש או גזה. אתה צריך לקבל בערך 10 ליטר מיץ. יוצקים אותו לבקבוק זכוכית. מוזגים 2/3 סוכר לנוזל, מערבבים ושמים כפפה על הגרון. השאירו במקום חשוך וחם. אם הכל נעשה נכון, הכפפה צריכה להתנפח תוך 24 שעות.
- התסיסה תימשך כחודש. לאחר שבוע מוסיפים עוד שליש מהסוכר ומערבבים. החול המתוק שנותר מוזרק לאחר 7 ימים נוספים. כאשר היין מפסיק לבעבע, הוא מנוקז מהשופכים, מוזג למיכל קטן יותר ומושאר בחדר קריר לתסיסה מחדש.
- במשך הזמן הזה היין יתבהר, יוצרים משקעים צפופים בתחתית. הוא נשפך דרך צינור לפחות 3 פעמים. לאחר חודשיים, המשקה מבוקבק, פקק.
עם צימוקים
רכיבים:
- 2 ליטר של 500 מ"ל מים מסוננים;
- 8 ק"ג עיסת מלון מוכן;
- 300 גרם צימוקים יבשים;
- 2 ק"ג פטל צהוב;
- 5 ק"ג סוכר לבן.
הכנה:
- את המלח שטוף חותכים לחצי, הזרעים מוסרים והקליפה נחתכת. את העיסה קוצצים לחתיכות שרירותיות. סחטו ממנו מיץ באופן ידני או בעזרת מכשיר מיוחד.
- פטל מסודר, אך לא נשטף. ללוש קלות בידיים ולשלב עם מיץ מלון.
- סוכר מוזג עם מים מחוממים ומערבב עד להמסה. את הסירופ מוזגים לתערובת הפירות והגרגרים. לְרַגֵשׁ. מונח בכלי תסיסה מזכוכית.
- מוסיפים צימוקים יבשים, מערבבים. על הגרון מותקן חותם מים. המכולה נשמרת לפחות חודש במקום חשוך וחם.
- בתום התסיסה היין מתנקז מייד ומופץ בבקבוקים. פקק והשאיר להבשיל במשך שישה חודשים.
יין מועשר
יינות מועשרים עשירים באלכוהול וסוכר.
רכיבים:
- 5 ליטר מיץ מלון;
- 100 גרם שמרים אלכוהוליים;
- 2 ק"ג סוכר עדין.
הכנה:
- מלון עסיסי ובשל נחתך לשני חלקים, הזרעים והסיבים מוסרים והקליפה נחתכת. את העיסה חותכים לחתיכות שרירותיות וסוחטים אותם ממיץ. ניתן לעשות זאת באופן ידני באמצעות מסחטת מיץ או מכבש מיוחד.
- שמרים וסוכר מומסים בכמות קטנה של מים חמים. התערובת המתקבלת משולבת במיץ מלון. מערבבים ויוצקים למיכל זכוכית.
- המיכל ממוקם במקום חשוך וחם, ושולט מעת לעת בשלבי התסיסה. בסוף התהליך היין מסונן, מבוקבק, פקק ונשלח להבשילו בחדר קריר וחשוך.
תנאי אחסון
יין מלון יש חיי מדף של כשנתיים. לאחר כחצי שנה, המשקה האלכוהולי יגלה את כל טעמו.
אחסן את היין במקום חשוך וקריר. מרתף או מזווה אידיאליים לכך.
סיכום
יין מלון מוכן כראוי יהיה בעל גוון זהוב בהיר, טעם וארומה עשירים. את המשקה מומלץ לצרוך לאחר התיישנות במשך חצי שנה. בתקופה זו כל איכויות הטעם יתגלו בו. כניסוי ניתן להוסיף פירות יער, פירות או תבלינים.
