תוֹכֶן
אירגה אינה מבקרת תכופות באתרי הרוסים. זהו שיח נשיר, שפירותיו גרגרי יער כחלחלים-שחורים בגודל של עד 1 ס"מ עם פריחה כחלחלה, אשר במראהם דומים לדומדמניות שחורות. הם מתוקים למדי, עסיסיים וארומטיים למדי. הם נאכלים טריים ועושים מהם הכנות ומשקאות מתוקים, כולל יין. יין אירגי הוא מקורי, יוצא דופן ובלתי נשכח בטעמו. למי שרוצה להכין, ישנם כמה מתכונים פשוטים שבעזרתם ניתן להכין את המשקה המשכר הזה בבית.
מאפיינים אופייניים של פירות היער
אירגה מכילה כמעט ללא חלבונים ושומנים, אך יש כמות עצומה של חומרים שימושיים: סוכרים (יותר מ -10%), חומצות אורגניות (0.5-1%), פקטינים, ויטמינים (במיוחד חומצה אסקורבית), פלבנואידים (עד 40% ) ומלחים מינרליים, טאנינים, פיטוסטרולים וסיבים. תכולת הקלוריות של פירות היער נמוכה - 45 קק"ל בלבד ל 100 גרם. כל זה הופך את irgu למוצר טעים, בעל ערך ובריא.
לא קשה להכין יין מאירגי בבית, אך קושי מסוים בהכנתו נעוץ בעובדה שלא כל כך קל להשיג מיץ מגרגרי היער. אם טוחנים אותם במטחנת בשר אז מקבלים ג'לי סמיך ולא מיץ. קושי נוסף טמון בעובדה שיש להם תכולת סוכר וחמיצות נמוכה למדי, לכן, כדי להגדיל את הסוכר בפירות, האירגיה שנאספה מיובשת תחילה בשמש, ורק אחר כך נשלחת לעיבוד. כדי להגביר את החומציות, מוסיפים מיץ לימון לורט.
מתכון מסורתי ליין אירגי
איך לסחוט נכון מיץ
כדי להכין יין ביתי מאירגי במו ידיכם, עליכם לסחוט תחילה את המיץ מגרגריו. יינני היין אינם ממליצים לסחוט אותו על מסחטת מיץ: המיץ יתגלה סמיך וצמיג מדי. עדיף להשתמש בשתי דרכים אחרות להשיג את זה. אך לפני כן, יש להכין את האורגנה: למיין, להסיר גרגרי יער לא בשלים, מפונקים, עלים קטנים וזרדים, ואז לשטוף את גרגרי היער השלמים והשימושים שנותרו מתחת למים זורמים.
עליכם להכין מיץ כך:
- מועכים את האירגה בקראש ומניחים ליום להחדיר במקום חם. ואז סחטו אותו דרך בד גבינה, שפכו את המיץ שנוצר עם כמות המים שצוינה במתכון, והשאירו ליום נוסף. ואז שוב סוחטים את המיץ דרך בד גבינה. שיטה זו מאפשרת לך לשמר את השמרים הטבעיים שנמצאים על גרגרי היער, כך שאינך צריך להוסיף אותם לורט.
- מועכים את האירגה ומחממים על אש עד 60 מעלות צלזיוס. מכסים ונותנים לו להתבשל ליום אחד ואז סוחטים דרך בד גבינה. במקרה זה, בעת הכנת הווארט תצטרך להשתמש בשמרי בירה, שכן כשמחממים אותם, שמרי הבר יושמדו.
כדי להשיג 1 ליטר מיץ מהאירגי, תזדקק לכ- 2-3 ק"ג פירות יער. מתוך יחס זה, עליך לחשב כמה יהיה צורך לאסוף אותם להכנת יין.
הכנת סירופ
אם המתכון להכנת יין ביתי מאירגי כולל שימוש בסוכר, אז יש להכין את הסירופ מראש. זה נעשה באופן הבא: 2 ליטר מים מוזגים לסיר ונמזג אליו 1 ק"ג סוכר. לאחר ההמסה המלאה, הסירופ מבושל במשך 10 דקות, עד שהוא מסמיך מעט.
הכנת ומילוי מיכלים עם wort
לאחר הכנת הסירופ ליין, מוזגים מיץ למיכל, מוסיפים לו סירופ סוכר, מקורר לטמפרטורת החדר. החומרים נלקחים בקצב של 1 עד 2. הכל מעורבב ומוסיפים לתערובת שמרי יין ומיץ סחוט מלימון 1. את היבול שופכים לגלילים בנפח של 3 ליטר לפחות (רצוי לקחת בקבוקים גדולים ליין, בהם היין מתסיס יותר נכון). הם מלאים על ידי 2/3, אי אפשר למלא את המיץ, אתה צריך להשאיר מעט מקום לקצף, הוא ייווצר במהלך תהליך התסיסה.
מעל מותקן אטם מים, תוכלו לקנות אותו בחנות או להכין אותו בעצמכם ממכסה פלסטיק ומצינור סיליקון דק (אפשר להשתמש בצינורות רפואיים). קצה הצינור, דרכו יימלט פחמן דו חמצני, טובל לתוך צנצנת מים, המותקנת ליד הבקבוק. הצנצנת מלאה במים רק עד מחצית. אם המכסה אינו מתאים היטב לשולי הפחית, ניתן לעטוף אותו בקלטת כדי למנוע כניסת אוויר ופליטת פחמן דו חמצני.
תהליך תסיסה
על מנת שהוורט מסירגי יתסס היטב, עליו לעמוד בחדר חם (כ- 20-24 מעלות צלזיוס) וחשוך (כדי שאור השמש לא ייפול עליו, שממנו עולה תכולת החומצה במיץ). אם הוא קר יותר, היין יתסס בצורה גרועה; אם הוא חם יותר, הוא יתסס בצורה נמרצת מדי. אין לאפשר את שניהם. אם הכל ילך כשורה, בועות של פחמן דו חמצני יתחילו להתפתח ברגע שהתקנת חותם המים.
בתנאים אלה, תהליך תסיסת היין יכול לארוך כ-1-1.5 חודשים. סופו יצוין על ידי הפסקת שחרורן של בועות גז, הנוזל יהפוך קל יותר ושקוף יותר, הוא יקבל צבע ארגמן עם גוון סגול. היין המוגמר מוזג דרך שפופרת. כדי להקל על התנועה של הנוזל לאורכו, עליך להרים את הבקבוק מעל הקרקע, להניח אותו על כיסא, לטבול קצה אחד של הצינור לתוך היין ולהביא את השני לשפתייך ולשאוב לאוויר. הנוזל המרוקן מסונן דרך בד גבינה, מוזג לקופסאות שימורים או בקבוקים, ממלא אותם עד צמרתו ואז מאוחסן בחדר קריר וחשוך.
תנאי החשיפה
יין מיושן העשוי מאירגי הוא הרבה יותר טעים וארומטי מזה שזכה זה עתה, ולשם כך עליכם לשים אותו במקום קר וחשוך לזמן מה. תקופת ההזדקנות היא 6 חודשים לפחות. אם אפשר להשאיר אותו להתבגר יותר זמן, אז כדאי לעשות - כמו במקרה של יין ענבים, המשקה מסירגי רק משתפר מכך. לאחר חלוף חצי שנה, הנוזל מוזג למכלים אחרים כדי להסיר את המשקעים.
תנאי אחסון
יין תוצרת בית מאירגי נשמר עד 5 שנים במרתף כהה וקר. אי אפשר להחזיק אותו באור ובחום, בגלל זה הוא מתדרדר, הופך להיות מעונן וחמוץ.
שילוב יוצא דופן, או יין העשוי מירגי ודומדמניות
בנוסף לאירגי עצמו, מוסיפים ליין ממנו מיץ של פירות יער אחרים שמעניקים לו טעם וארומה מוזרים. ניתן למצוא אותם בכל גינת ירק או לקנות בשוק. לדוגמא, ניתן להכין משקה על פי מתכון פשוט ליין מירגי ודומדמניות אדומות, אשר, בעל חומציות טבעית, יעניק לו טעם אצילי יותר ויבטל ציפורן מוגזמת.
רצף ההכנה של סוג יין זה הוא כדלקמן: סחט מיץ מגרגרי יער וגרגרי יער, ערבב אותם והוסף סירופ העשוי מ -2 ליטר מים וק"ג סוכר מגורען לתערובת המתקבלת. מסננים את היבלת לגלילים או בקבוקים, שמים חותם מים ומשאירים לתסיסה במקום חמים לתקופה של 1 עד 1.5 חודשים. לאחר סיום התהליך, שפכו את היין לבקבוקים מוכנים והנמיכו אותם למרתף קר.
מתכון ליין אירגי ביתי עם צימוקים
זו גרסה נוספת של יין אירגי תוצרת בית. בו, מלבד הגרגרי עצמו, משתמשים בצימוקים, המעניקים למוצר המוגמר טעם וארומה ייחודיים. הוא מוכן כך: קחו 2 ק"ג פירות יער, 50 גרם צימוקים, 2 ליטר מים וק"ג סוכר.רצף הכנת היין הזה: הכינו סירופ סוכר, סחטו את המיץ מהאירגי, הוסיפו אליו סירופ וצימוקים. התערובת נותרה להחדיר במשך 3-5 ימים איפשהו במקום חמים, ולאחר מכן המיץ מנוקז, מסונן ונמזג לבקבוקי תסיסה. בעתיד הכל מתנהל באותו אופן כמו בקבלת יין פשוט שהוכן על פי מתכון יין קלאסי.
אירגה ויין דובדבן - הרמוניה של טעם וארומה
מתכון זה ליין סירגי ביתי כולל הוספת מיץ סחוט מדובדבנים לווורט, שהוא אידיאלי לטעמו של הגרגרי הראשי ומשלים אותו בצורה הרמונית. להכנת יין ביתי הם לוקחים רק דובדבנים בשלים, שוטפים אותם ומועכים אותם מעט כדי שיוציאו את המיץ.
כדי להכין את הורט, תזדקק למרכיבים הבאים:
- 1.5 ק"ג אירגי;
- 0.5 ק"ג דובדבנים;
- 2 ליטר מים;
- 1 ק"ג סוכר.
רצף הכנת היין מאירגי וצימוקים אינו מסובך. ראשית עליכם להכין סירופ סוכר, לשפוך את גרגרי היער לבקבוק גדול או לצנצנות, לשפוך סירופ מעליהם ולהניח אותם לתסיסה בחדר חם. בעוד כחודש וחצי המשקה יהיה מוכן, ניתן לנקז אותו, לסנן ולבקבוק. חיי המדף של יין זה הם 5 שנים בממוצע.
מתכון פשוט ליין אירגי ללא תוספת סוכר
למרות שהוא לא נחשב למתוק, קיים מתכון פשוט ליין אירגה ביתי ללא תוספת של סוכר מגורען: התוצאה היא יין חמצמץ יבש. כדי להכין אותו, אתה צריך רק 2 מרכיבים: מים וגרגרים, אותם יש לקחת בפרופורציות שוות.
אירגה מסודרת, נשטפת מתחת למים זורמים וסוחטת אותה מהמיץ, ואז מוזרמים לתוכה כמה מים לפי הצורך לפי המתכון. הנוזל נותר למשך 3 ימים במיכל פתוח, לאחר מכן הוא מסונן דרך בד גבינה, הנוזל שנוצר נשפך לבקבוק ומונח במקום חם לתסיסה. לאחר השלמתו מנקזים את היין, מסננים, מבקבקים ומניחים אותו במרתף לאחסון.
איך מכינים יין מאירגי ופטל בבית
פירות יער מתוקים זה יכול להוסיף מתיקות וטעם ליין. איך מכינים יין מאירגי ופטל? עליכם ליטול ליטר מיץ מגרגרים אלה, לערבב אותם, לבשל סירופ קלאסי ממים וסוכר מגורען (2 עד 1) ולהוסיף אותו לתערובת. מערבבים הכל, יוצקים לבקבוקים ולשים לתסיסה. לאחר מכן הכינו את היין באותו אופן כמו על פי המתכון המסורתי. חיי המדף הם לפחות שישה חודשים, אך עדיף להשאיר אותו להתבגר למשך שנה ומעלה.
סיכום
זה בכלל לא קשה להכין יין מאירגי במו ידיך. לשם כך צריך מינימום מרכיבים: פירות יער, מים נקיים וסוכר מגורען. תהליך ייצור היין גם אינו לוקח הרבה זמן ואינו קשה, כך שכל אחד יכול להכין אותו בבית.
