תוֹכֶן
היסטורית, יין אוכמניות הוא אחד המשקאות האלכוהוליים הטובים ביותר. הוא שימש את עמי מדינות המערב, רוסיה, כמו גם מדינות מרכז אסיה. יתר על כן, נוזל זה שימש לא רק לבישול, אלא גם לאמנות, רפואה, תרופות, קוסמטיקה ותעשייה. עכשיו, אם המוצר זמין בחנויות, אתה יכול לקנות מגוון אנלוגים של יין אוכמניות. עם זאת, גרסה ביתית למשקה זה תהיה טובה וחסכונית יותר: ישנם מתכונים רבים. כל מומחה קולינרי בוחר בשיטה לפי טעמו.
איך מכינים יין אוכמניות
לפני שתעבור לטכנולוגיה של ייצור ביתי של יין אוכמניות, עליך לדעת כיצד משקה זה שימושי. יש לזה מספר יתרונות.
- למוצר יש השפעה טובה על חסינות האדם, מחזק אותו ומגן עליו מפני זיהומים חיידקיים וויראליים שונים.
- יין משמש מומחים רבים למניעת חשיפה לקרינה או התפתחות סרטן.
- הרכב היין הזה מיוצג על ידי חומרים המשפרים את מראה האדם.
- שתיית יין כזה עוזרת להקל על עייפות וכאבי ראש שהצטברו במהלך היום. שינה טובה ונינוחה מתחדשת.
- זה שימושי לטיפול בהצטננות כמו גם במחלות בדרכי הנשימה העליונות.
- יין אוכמניות משפיע לטובה על מערכת הלב וכלי הדם בגוף, מנרמל את עבודתו. מפחית את לחץ הדם ומשפר את מצב כלי הדם במוח.
- יין זה משמש לטיפול בפגיעות במפרקים, מכיוון שהוא מונע הצטברות עודפים של מלחים במבנה האיברים הללו.
יין אוכמניות מייצב את חילוף החומרים בגוף האדם. במינונים קטנים הוא משמש לטיפול במחלות כרוניות שונות במערכת העיכול.
תכונות של יין
יין אמיתי קלאסי כולל:
- טון עשיר אצילי;
- טעם רך והרמוני;
- צבע אדום כהה בוהק.
עם זאת, אפשרויות אחרות יכולות להיות שונות בצל, תלוי בתוספים ובטכניקות ביצוע.
ניואנסים של בישול
קבלת יין אוכמניות הוא תהליך עדין ומוקפד עם מאפייניו:
- מבחינתו הם לוקחים אוכמניות בשלות ורעננות בלבד (תקופת האיסוף היא עד יום).
- הכנת גרגרי היער היא השלכת עודפי זרדים ועלים, אוכמניות בשלות או בשלות יתר.
- שוטפים את פירות היער מספר פעמים. זה נעשה כדי להסיר לחלוטין מיקרואורגניזמים שונים על פני השטח החיצוניים של האוכמניות. זה עובד גם טוב יותר בחותם.
- לפני הכנת יין, עליכם לקבל מיץ של פירות יער טריים.
- ריכוז מקסימלי למשקה אמיתי: 2 ליטר מים לכל ק"ג פירות יער. יתר על כן, לקבלת תסיסה טובה יותר, עליכם ליטול תוספת של 0.4 גרם אמוניה.
חשוב להבין שתהליך בירור המשקה ייקח תקופה ארוכה למדי.
מתכוני יין אוכמניות תוצרת בית
ישנן מגוון אפשרויות להכנת "נוזל אצילי" זה.
מתכון יין אוכמניות קלאסי
אפשרות זו מיועדת לייצר 1.6 ליטר יין בחוזק של עד 10-12 מעלות.
רכיבים:
- פירות יער (אוכמניות) - 2 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- מחמצת (יין) - 0.05 ליטר;
- כוס, סיר, בקבוק.
צִיוּד:
- הכן פירות יער: מיון, שטיפה, ייבוש.
- מכניסים לאמבט מים, טוחנים בעזרת בלנדר.שים את המסה על גבי גבינה, סחט את המיץ.
- לדלל את הנוזל שנוצר במים בטמפרטורת החדר.
- מוסיפים ½ סוכר. שים את התערובת שהתקבלה במיכל, סגור אותה באיטום מים מיוחד, השאיר למשך 7 ימים.
- מסננים 0.15 ליטר וורט (כוס), מערבבים פנימה את החומר המתוק שנותר. מעבירים את התערובת בחזרה.
- השאירו למשך 6 שבועות (טמפרטורה בטווח של 21-26 מעלות) לתסיסה מלאה.
- מסננים את הנוזל לכלי נקי (משקעים בתחתיתו).
- מניחים את המיכל במקום מאוורר (טמפרטורה 15-20 מעלות) לבירור מלא. התקופה היא 3-12 חודשים. מעת לעת, יש לנקז את התערובת המתקבלת (להסיר משקעים).
לבסוף, היין שנוצר מוזג לכלים מוכנים.
איך מכינים יין אוכמניות מחמצת
מתכון זה דומה לזה הקודם. עם זאת, יופיעו 1.6 ליטר יין 20-25 מעלות חוזק.
רכיבים:
- גרגרי היער הרצויים - 2.5 ק"ג;
- פטל או צ'וקברי - 0.5 ק"ג;
- סוכר -1.5 ק"ג;
- מים - 1.5 ליטר;
- כוסות, בקבוקים וסיר.
צִיוּד:
- חזור על שלבים 1-4 של המתכון הקודם.
- הכן את תרבות המתנע: במיכל נפרד - אוכמניות, 600 גרם חומר מתוק ו -250 מ"ל מים, מערבבים, מכסים בצמר גפן. שים במקום חשוך וקריר (עד 21 מעלות) למשך שבוע.
- לאחר 7 ימים מערבבים את תערובת המחמצת והמיץ, יוצקים זרם דק ממיכל אחד למשנהו (בטמפרטורה של 45 מעלות - זה ידרוש אמבט מים). מניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 1.6 חודשים.
לאחר מכן, עליך לנקז את הרכב ולהניח אותו לחליטה.
מתכון ליין אוכמניות בתוספת וודקה
ישנן וריאציות רבות של בישול - הנה השיטה הקלאסית. היין יהיה חזק ומר.
רכיבים:
- גרגרי היער הרצויים - 0.6 ק"ג;
- מים - 0.1 ליטר;
- וודקה - 0.5 ליטר;
- סוכר - 0.1 ק"ג;
- כוסות, בקבוקים וסיר.
טכניקת בישול:
- הכן אוכמניות: מיון, שטיפה, ייבוש.
- יוצקים את פירות היער לבקבוק של 1.5 ליטר.
- מוסיפים ממתקים, מים, אלכוהול. לְעַרְבֵּב.
- מניחים מיכל סגור במקום חשוך בטמפרטורת החדר. עירוי מתרחש תוך חודש.
- מסננים את התערובת דרך בד גבינה לצנצנות שטופות.
סוגרים ומניחים במקום בו הטמפרטורה היא עד 21 מעלות.
מתכון פשוט ליין אוכמניות בבית עם דבש
מכינים יינות שונים: חצי מתוק, שולחן ומתוק. משקה חזק: הוא מגיע ל- 10-14 מעלות.
רכיבים:
- פירות יער וסוכר רצויים - 1.5 ק"ג כל אחד;
- דבש - 0.5 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- מחמצת (יין) - 0.06 ליטר;
- כוסות, בקבוקים, סיר.
צִיוּד:
- הכינו את הגרגרים: מיון, שטיפה, ייבוש.
- קוצצים את האוכמניות, מוסיפים חצי מנפח המים החמים, מערבבים.
- מסננים את המיץ.
- הכן את הסירופ באמבט מים מהנפח הנותר של מים, חומר מתוק ומוצר כוורת. מוסיפים מיץ אוכמניות.
- יוצקים את התערובת לבקבוק, סוגרים. השאירו למשך חודש בטמפרטורה של 21-26 מעלות במקום חשוך לתסיסה.
- מסננים, מפרידים בין החומר המשקע. יוצקים את הנוזל הנקי לבקבוק נוסף, מכניסים למקום קר (עד 21 מעלות) ומזלפים עוד 90 - 180 יום.
- מסננים את הנוזל שנוצר למיכל נקי.
יין אוכמניות עם צימוקים
כוחו של יין כזה יהיה 20-25 מעלות.
רכיבים:
- פירות יער (אוכמניות) - 4 ק"ג;
- צימוקים - 0.1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- כוסות, בקבוקים, סיר.
צִיוּד:
- מכינים את הפירות: מסדרים, שוטפים, מייבשים.
- קבל מיץ: סחט למיכל נפרד דרך בד גבינה. מוסיפים שם צימוקים, מכסים שליש מהסוכר בגזה, מניחים במקום חשוך למשך 3-4 ימים.
- יוצקים את התערובת לבקבוק, מוסיפים עוד שליש סוכר, מים בטמפרטורת החדר. סוגרים עם אטם מים. שים במקום חשוך (טמפרטורה עד 25 מעלות).
- לאחר שבוע יש לנקז ולהפריד את המשקעים. השאירו את הנוזל למשך 1.5 חודשים עד לתסיסה מלאה.
- יוצקים למיכל נקי, ומפרידים את המשקעים. מוגדר להבהיר 3-4 חודשים. הפרד משקעים מעת לעת.
בסוף התהליך מוזגים נוזלים נקיים למיכלים אחרים, סוגרים היטב במכסים.
תנאי אחסון
חיי המדף של יין אוכמניות זה תלויים בכמה גורמים:
- חיצוני (טמפרטורה, לחות, תאורה, רעש ופרמטרים אחרים);
- פנימי (מבנה פירות יער, הוספת מרכיבים אחרים, טכניקה).
בהתאם לטמפרטורה, חיי המדף ישתנו. לכן, במקפיא, ניתן לשמור יין לא יותר מ -5 דקות, במקרר - לא יותר משבוע, אלא בטמפרטורת החדר - עד 10 שנים.
בנוסף, חשוב גם במה מאחסנים את היין ואיך. מומלץ להשתמש במיקום אופקי של בקבוק היין. האפשרות הטובה ביותר לאחסון יין אוכמניות היא בקופסאות. עם זאת, היין אינו מאבד מתכונותיו השימושיות במעטפת פלסטיק.
סיכום
ליין אוכמניות, יחד עם תכונות שימושיות, יש גם מזיקים - הרעלה ותגובות אלרגיות יכולות להתרחש. הכל טוב אם משתמשים בו במתינות ובהיעדר התוויות נגד.
