יין חמוציות, בגלל התכולה הגבוהה של ויטמינים, חומצות אורגניות, מיקרו אלמנטים, לא רק טעים, אלא גם מועיל לבריאות האדם. למתחילים יהיה קשה להכין משקה. ברי היער הזה הוא בררני ודורש כישורים מסוימים. אבל אם אתה עוקב בקפדנות אחר שלבי הכנת יין החמוציות, לאחר זמן מה תוכל ליהנות ממשקה טעים.
זה לא יעבוד להכנת יין עם מיץ טהור מפירות יער טריים - צריך לדלל אותו במים ולהוסיף סוכר, מכיוון שלחמוציות יש רמת חומציות גבוהה ומינימום גלוקוז. מרכיבים נוספים יסייעו לתסיסה מהירה יותר.
יין חמוציות קלאסי
מתכון יין חמוציות זה נחשב לפשוט והטעים ביותר. תזדקק למרכיבים הבאים:
- 7 ליטר מים;
- 3 ק"ג סוכר;
- 1 ק"ג חמוציות.
שלבי הכנת יין חמוציות:
- בתחילה, עליך להכין מחמצת יין. לשם כך, פירות היער מסודרים בקפידה, תוך בחירת המפונק. זה הפירות המרוסקים והמוכתמים שנרדמים 2 כפות. סוכר, להתעקש במשך 10 ימים בטמפרטורת החדר.
- עכשיו הגיע הזמן להכין יין קינוח. חמוציות ממוינות נשפכות למיכל מרווח, כתושות.
- ואז מוסיפים את שארית הסוכר המגורר, יוצקים מים.
- בארבע השעות הראשונות לאחר שילוב המרכיבים, מערבבים את המוצר מעת לעת ומוודא שהסוכר מומס לחלוטין.
- יוצקים את המסה שהתקבלה לתוך המחמצת המוגמרת, שמים כפפה על הצוואר, לאחר ביצוע כמה חורים. מוציאים למקום חם וחשוך, משאירים 30-60 יום.
- לאחר סיום הגזים, מוזגים את היין דרך צינור גומי לבקבוקים, סוגרים היטב, משאירים 3-4 חודשים.
לאחר מכן, יין החמוציות נחשב לבשל לגמרי - אפשר לשתות אותו.
יין חמוציות ללא מחמצת
להכנת יין טעים, קצרים פירות יער לאחר הכפור הראשון. בשלב זה תכולת הסוכר היא הגבוהה ביותר. כל הפירות ממוינים בקפידה, אפילו הכתם הקל ביותר יכול להוביל לעובש על פני היין. יש לשטוף את המיכלים להכנת המשקה באופן אידיאלי ולנגב אותם (ניתן לבצע עיקור).
מוצרים:
- 5 ק"ג חמוציות;
- 5 ליטר מים;
- 5 ק"ג סוכר.
שלבי הכנת המשקה על פי מתכון זה:
- פירות יער שטופים ומיובשים נטחנים היטב לקבלת דייסה הומוגנית. שמרי הבר חיים על פני הפרי, ועוזרים למשקה להתסיס במהירות. אם תשטוף אותם, התהליך הנדרש לא יקרה.
- יוצקים את המסה שהתקבלה למיכל מרווח, מוסיפים מעט סוכר (0.5 ק"ג), יוצקים מים, מערבבים.
- קושרים את צוואר המיכל בגזה, משאירים למשך 5 ימים. הטמפרטורה האידיאלית לתסיסה היא 18-25 מעלות צלזיוס.
- בשלושת הימים הראשונים, יש לערבב את היבלת באופן קבוע עם מרית עץ. לאחר 5 ימים יופיע עיסת חמוציות - יש להסיר אותו בזהירות.
- מסננים את היבלת, יוצקים לכלי תסיסה. מיכל עם צוואר צר מתאים, שכן אבותינו עדיין נהגו לייצר יין. מלא אותו עד 2/3.
- סחטו את העיסה שהוסרה מעל פני המשקה, שפכו את הנוזל למיכל עם יין עתידי, והעיסה כבר אינה נדרשת.
- הציגו חלק נוסף של הסוכר - 2 ק"ג.
- הצוואר סגור בכפפה רפואית מגומי, לאחר ביצוע חור, ניתן להשתמש באיטום מים. כל המפרקים צריכים להיות אטומים כראוי.
- שים את המשקה לתסיסה במקום חשוך, טמפרטורת הסביבה 18-25 מעלות צלזיוס.
- לאחר 4 ימים מוסיפים עוד חלק מסוכר מגורען - 1.5 ק"ג. פותחים את המיכל, יוצקים חלק מהמשקה, מדללים את הסוכר ומחזירים הכל שוב למיכל. התאימו את הכפפה.
- לאחר 3 ימים נוספים, חזור על המניפולציה והוסף את שארית הסוכר. השאר את היין לתסיסה - זה יכול לקחת בין 25 ל -60 יום. משך ההליך נקבע על ידי טמפרטורת האוויר בחדר המשמש לבישול.עֵצָה! אם התסיסה נמשכת יותר מ -50 יום מרגע התקנת הכפפה, יש לנקז חלק מהווורט למיכל אחר. לאחר מכן, יש לשים את היין להתבגר עוד יותר. אם המשקה מוזרק במשך זמן רב, אזי מרירות תופיע.
- אתה יכול לקבוע את סוף התסיסה על ידי המשקעים, צבע הבהירות של היין, על ידי הכפפה המנופחת. בסיום, מרוקנים את התוכן דרך צינור למיכל אחר, נזהרים שלא לגעת במשקעים.
- לאחר שטעם המשקה מוסיפים סוכר. אם תרצה, תוכל לתקן את זה עם וודקה או אלכוהול. יין מועשר אורך חיי מדף ארוכים יותר, אך הטעם אינו מתון באותה מידה.
- עליך לאחסן את המשקה במיכלים עם מכסה סגור היטב למשך 3-6 חודשים בטמפרטורה של 5-16 מעלות צלזיוס. סנן כל 20 יום כאשר מופיע משקעים. אתה יכול לשתות את המשקה לאחר שהמשקע כבר לא מופיע.
יין חמוציות מיובש
אם לא הצלחתם למצוא חמוציות טריות או קפואות, תוכלו להכין יין מפירות יבשים ללא בעיות.
להכנת משקה תזדקק למרכיבים הבאים:
- 0.5 ק"ג חמוציות יבשות;
- 4 כפות. סוכר;
- 4 ליטר מים;
- שמרי יין - חבילה אחת;
- כפית אחת אנזים פקטין;
- כפית אחת האכלת שמרים;
- טאבלט 1 של קמפדן.
כמות המרכיבים הזו מספיקה להכנת 24 ליטר יין חמוציות. שלבים:
- טוחנים את החמוציות במטחנת בשר, מעבירים למיכל ויוצקים 2 כפות. מים. הוסף טבליות כתושות, השאיר למשך 12 שעות.
- לאחר הוספת אנזים הפקטין יש להשאיר למשך 10 שעות.
- מכינים סירופ סוכר, מצננים. לאחר מכן הוסיפו חמוציות לגרגרים, הוסיפו את שאר המרכיבים. מכסים את המיכל בגזה, משאירים למשך שבוע, מערבבים מספר פעמים ביום.
- לאחר סיום התסיסה הנמרצת, יש לנקז את היין בזהירות, כדי לא לגעת במשקעים, לבקבוק בעל צוואר צר, להתקין כפפה או חותם מים.
- במקום חשוך, היין צריך להתסיס במשך 30-60 יום. ואז שופכים לבקבוקים ומאחסנים במקום קריר עד 6 חודשים.
יין חמוציות מבוצר
הדרך המהירה ביותר להכין יין חמוציות ביתי היא להשתמש בוודקה עם גרגרי יער. אף על פי שיש עקרות בית שקוראות למשקה זה תמיסת, וטעמו יהיה שונה בחריפות. כדי להכין יין מועשר מהיר, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- 1.5 ק"ג חמוציות;
- 6 כפות. 96% אלכוהול;
- 5 כפות. סוכר;
- 6 כפות. מים.
שלב אחר שלב הכנה של יין תוצרת בית:
- ממיינים את החמוציות, שוטפים מתחת למים זורמים, טוחנים בבלנדר. מעבירים את המסה ההומוגנית למיכל זכוכית, משאירים למשך 7 ימים במקום חשוך. המתן עד תחילת התסיסה.
- לאחר 7 ימים, יש להוסיף אלכוהול למסת פירות היער, שוב להשאיר לחדר במשך שבוע.עֵצָה! יש לסגור היטב את המיכל עם תערובת פירות היער עם מכסה.
- לאחר שבועיים מחממים את המים, מדללים את הסוכר המגורר, מצננים, מוסיפים את הסירופ לפירות היער, מערבבים.
- יש להעלות את המסה שנוצרה, לחמם אותה, אך אסור לה להרתיח, אחרת כל האלכוהול יתאדה. ואז מגניב.
- מסננים דרך כמה שכבות של גבינה.
- יין חמוציות בריא מוכן. עכשיו אתה צריך לבקבוק אותו, לשלוח למקרר. אתה יכול לשתות אחרי 24 שעות.
כיצד להכין יין חמוציות כראוי מוצג בסרטון:
סיכום
יין חמוציות מיוצר מגרגרי יער טריים או קפוא. אם תתן לו לעמוד לאחר ההכנה במשך שישה חודשים, תוכל לרצות את יקירייך עם משקה ארומטי רווי יותר.יין הוא כלי מצוין שעוזר לנרמל את תהליכי העיכול, מגביר את גוון הגוף, מפעיל את מערכת החיסון.
