תוֹכֶן
תוֹצֶרֶת בַּיִת יַיִן מקומפוט יש טעם וארומה בולטים. הוא מתקבל מכל קומפוט העשוי מפירות יער או פירות. הן חתיכות עבודה טריות מספיק והן משקה שכבר תסיסה כפופים לעיבוד. תהליך קבלת היין מחייב הקפדה על טכנולוגיה.
שלב הכנה
לפני שתתחיל להכין יין מקומפוט, עליך לבצע מספר עבודות הכנה. ראשית מכינים מיכלים בהם היין יתסס. למטרות כאלה, הכי נוח להשתמש בבקבוקי זכוכית בנפח של 5 ליטר.
מותר להשתמש במיכלי פלסטיק בדרגת מזון להכנת יין. אך מומלץ להימנע מכלי מתכת, שכן מתרחש תהליך החמצון של המשקה. היוצא מן הכלל הוא כלי בישול אל חלד.
בתהליך של תסיסת יין, פחמן דו חמצני משתחרר באופן פעיל. כדי לחסל את זה, אתה צריך להשתמש בחותם מים. במכירה ישנם עיצובים מוכנים של חותם מים, שמספיקים להתקנה על מיכל עם יין.
אתה יכול להכין חותם מים בעצמך: חור נוצר במכסה המיכל שדרכו עובר צינור. קצה אחד נמצא בבקבוק, ואילו השני מונח במיכל מים.
הגרסה הפשוטה ביותר של אטם מים היא כפפת גומי עם חור המיוצר בעזרת מחט תפירה.
מתכוני יין קומפוט
יין תוצרת בית מתקבל מ עַנָב, לפתן דובדבן, תפוח, שזיף ומשמש. תהליך התסיסה מתרחש בנוכחות מחמצת בצורת שמרי יין. במקום זאת, ניתן להשתמש בתסיסה העשויה מגרגרי יער או צימוקים.
בנוכחות עובש לא מומלץ להשתמש בחסר להכנת יין. עובש מפריע לתסיסה, כך שניתן להשקיע בזה מאמץ רב מבלי לקבל את התוצאה.
מתכון קלאסי
אם הקומפוט מותסס, ניתן לעבד אותו ליין באמצעות הטכנולוגיה הקלאסית. הוא כולל את השלבים הבאים:
- קומפוט חמוץ (3 ליטר) מסונן דרך מסננת דקה או כמה שכבות של גזה.
- הנוזל שנוצר מונח בסיר ומוסיפים צימוקים (0.1 ק"ג). אין צורך לכבס את הצימוקים מכיוון שהם מכילים חיידקים מועילים המסייעים לתסיסה.
- את היבול מניחים במקום חם למשך מספר שעות. כדי לתסוס במהירות, את הקומפוט מוזגים תחילה לסיר ומעלים אותו באש.
- מוסיפים סוכר (2 כוסות) לנוזל החם ומערבבים עד להמסה מלאה.
- חותם מים מונח על המיכל ומשאיר למשך 2-3 שבועות במקום חמים.
- עם תסיסה פעילה משתחרר פחמן דו חמצני. כאשר תהליך זה נעצר (היווצרות הבועות הושלמה או הכפפה מנופחת), המשך לשלב הבא.
- היין הצעיר מנוקז בקפידה כדי לא לפגוע במשקעים. זה יעזור לשימוש בצינור רך דק.
- יש לסנן את המשקה דרך בד גבינה ולהניח אותו בבקבוקים. במהלך החודשיים הבאים, המשקה מיושן. כאשר מופיע משקע, תהליך הסינון חוזר על עצמו.
- יין תוצרת בית עשוי קומפוט מותסס נשמר במשך 2-3 שנים.
דרך מהירה
תסיסה והתבגרות יין אורכת זמן רב. אם עוקבים אחר הטכנולוגיה, תהליך זה לוקח מספר חודשים.
בפרק זמן קצר יותר מתקבל משקה אלכוהולי קינוח. הוא משמש להכנה נוספת של משקאות חריפים או קוקטיילים.
יין שמורכב מקומפוט בבית בצורה פשוטה מכינים לפי המתכון:
- קומפוט דובדבן (1 ליטר) מסונן כדי להסיר את הגרגרים.
- דובדבנים טריים (1 ק"ג) מגולענים.
- דובדבנים מוכנים ו 0.5 ליטר וודקה מוסיפים לורט. המיכל נשאר חם ליום אחד.
- לאחר יום מוסיפים לוויורט דבש (2 כפות ל ') וקינמון (1/2 כפית ל').
- המכולה נשמרת למשך 3 ימים בתנאי החדר.
- למשקה שנוצר יש טעם עשיר וטארט. הוא מבוקבק ונשמר קר.
יין עשוי קומפוט ענבים
אם יש לכם קומפוט ענבים, תוכלו להכין יין ביתי על בסיסו. עדיף להשתמש במשקה ללא סוכר. שמרי יין עוזרים להפעלת תהליך התסיסה.
לא מומלץ להשתמש בשמרים תזונתיים רגילים, מכיוון שנוצרת מחית במקום יין. אם קשה להשיג שמרי יין, אז צימוקים לא שטופים יבצעו את תפקידם.
כיצד להכין יין ענבים מקומפוט מצוין במתכון:
- קומפוט ענבים (3 ליטר) מסונן, ולאחר מכן מוסיפים סוכר (2 כוסות) ושמני יין (1.5 כפית).
- מערבבים את התערובת ומניחים בטמפרטורה של 20 מעלות. יש להתקין חותם מים כדי לווסת את פליטת הפחמן הדו חמצני.
- תוך 6 שבועות מתרחשת תסיסת תירוש ענבים.
- כאשר היווצרות הפחמן הדו חמצני נעצרת, יש לנקז את הנוזל למיכל נפרד. משקעים נוצרים בתחתית הבקבוק, שלא אמורים להיכנס ליין צעיר.
- היין שנוצר מסונן ונמזג לבקבוקים.
- ליישון הסופי של המשקה, חייבים לעבור שבועיים נוספים. כאשר מופיע משקע, היין מסונן בנוסף.
יין קומפוט דובדבן
משקה טעים עשוי קומפוט דובדבנים מוכן על פי מתכון ספציפי:
- יש לפתוח פחיות משקה דובדבן (6 ליטר) ולהשאירן במקום חמים להפעלת התסיסה. היבלת נשמרת מספר ימים. כדי להשיג יין ממשקה מותסס, הם עוברים מיד לשלב הבא.
- צימוקים (1 כוס) מוזגים לכוס קטנה ויוצקים עם קומפוט (כוס 1). הכוס נותרת חמה למשך שעתיים.
- הוסיפו 0.4 ק"ג סוכר לווורט שנותר והניחו במקום חם. כשהצימוקים התרככו, הם מוסיפים למיכל הכללי.
- על המיכל מותקן חותם מים. לאחר סיום התסיסה היין מתנקז ומסונן דרך בד גבינה.
- היין המוכן מבוקבק בבקבוק ומיישן 3 חודשים.
יין קומפוט תפוחים
על בסיס תפוחים מתקבל יין לבן. בנוכחות קומפוט תפוחים, מתכון הבישול מקבל את הצורה הבאה:
- קומפוט מוזג מהצנצנת ומסונן. כתוצאה מכך, עליכם לקבל 3 ליטר וורט.
- הנוזל מוזג למיכל זכוכית ומוסיפים 50 גר 'צימוקים לא שטופים.
- את חלקי התפוח שהתקבלו מניחים בכלי נפרד ומכסים בסוכר.
- המיכלים עם wort ותפוחים נותרים למשך שעתיים במקום חם.
- לאחר הזמן הקצוב, הרכיבים משולבים בתוספת 0.3 ק"ג סוכר.
- חותם מים מונח על הבקבוק, ולאחר מכן הוא מונח בחדר חם. כדי לשמור על הטמפרטורה הנדרשת לתסיסה, המכולה מכוסה בשמיכה. לאחר שבועיים מסירים את השמיכה.
- בתום תהליך התסיסה, משקה התפוח מסונן וממלא בבקבוקים. להמשך חשיפתו זה ייקח חודשיים.
יין קומפוט שזיפים
משקה אלכוהולי עם טעם עדין מוכן מקומפוט שזיפים. המתכון לקבלתו כולל רצף פעולות מסוים:
- משקה השזיפים החמוץ מוזג מקופסאות שימורים ומסונן.
- שזיפים לא נזרקים, אלא נמעכים ומכוסים בסוכר.
- כאשר הסוכר מתמוסס, עיסת השזיפים מונחת על אש נמוכה ומבושלת להכנת סירופ.
- לאחר הקירור, הסירופ מונח בחום לתסיסה.
- חלק מהקומפוט (לא יותר מ 1 כוס) מחומם ל 30 מעלות ומוסיפים לו צימוקים לא שטופים (50 גרם) ומעט סוכר.
- התערובת מכוסה בבד ונותרה חמה למשך מספר שעות. ואז יוצקים את תרבות המתנע למיכל משותף.
- חותם מים מונח על הבקבוק ומושאר בחושך לתסיסה.
- כאשר תסיסת התערובות הושלמה, הם מנוקזים ללא משקעים ומעורבים.
- היין נותר להתבגר, שנמשך 3 חודשים. לשתיית שזיפים חוזק של 15 מעלות.
יין קומפוט משמש
משמש או לפתן אפרסק שאינו בשימוש ניתן לעבד ליין שולחן ביתי. תהליך קבלת משקה אלכוהולי מקומפוט חמוץ מחולק למספר שלבים:
- ראשית, מחמצת עשויה מגרגרים. מערבבים בכוס פטל לא שטוף (0.1 ק"ג), סוכר (50 גרם) ומעט מים חמים.
- התערובת נשמרת 3 ימים בחדר חם.
- את המחמצת המוכנה מוסיפים לורט המשמש, אותו יש לסנן תחילה.
- המכולה סגורה באיטום מים ומשאירה במקום חם למשך שבוע.
- מסננים את הנוזל שנוצר ומוסיפים 1 כף. l. דבש.
- המשקה מיושן במשך חודש.
- יין ביתי מוכן מוזג לבקבוקים ומשאיר במקום קריר למשך שבוע.
- לאחר התקופה שצוינה, המשקה מוכן לחלוטין לשימוש.
סיכום
יין קומפוט הוא דרך נהדרת להשתמש ביין ישן. בתהליך הבישול תזדקקו למכלים המצוידים בחותם מים, מחמצת וסוכר. התסיסה מתרחשת בחדר חם, ואילו מומלץ לשמור את המשקה המוגמר במקום קר.
