תוֹכֶן
ריבה היא מוצר המתקבל בבישול מחית פירות בתוספת סוכר. הקינוח נראה כמו עיסה הומוגנית, אינו מכיל חתיכות פרי או תכלילים אחרים. ריבת משמשים נבדלת על ידי צבעה הענברי וטעמו המתוק. הוא מוגש עם תה המשמש להכנת כריכים ומילוי פשטידות.
מתכוני ריבת משמשים
להכנת ריבה מעבדים פירות באמצעות ציוד מטבח או נחתכים לחתיכות ביד. הקינוח מקבל טעם יוצא דופן בשימוש בפירות יער ופירות שונים. לדיאטה תזונתית ריבה טעימה ללא סוכר מתאימה.
במולטי קוקר
באמצעות מולטי קוקר תוכלו לפשט את תהליך הכנת קינוח המשמש. במולטי קוקר, מסת הפירות לא נשרפת, זה מספיק כדי לבחור במצב ולהפעיל את המכשיר לפרק הזמן הנדרש.
מתכון לריבת משמש מרובה קוקים:
- יש לשטוף משמשים טריים (1 ק"ג) ולחתוך אותם לחתיכות. מותר להשתמש בפירות מעט קשוחים.
- את עיסת הפירות מניחים בכלי מולטי-קוקר ומוסיפים אותו עם 100 מ"ל מים.
- המכשיר מופעל למשך 15 דקות במצב "אפייה".
- המשמשים יהיו רכים וניתן לטחון אותם בקלות בעזרת בלנדר.
- מחית משמשים מוזגת עם 0.6 ק"ג סוכר מגורען ומעורבבת היטב.
- מיצים מ- ½ לימון מוסיפים למשמשים.
- התערובת שוב מונחת במולטי קוקר, הפועלת במצב האפייה, למשך 50 דקות.
- במשך 25 הדקות האחרונות הרוטב מבושל כשהמכסה פתוח.
- נדרשת טיפת מחית פירות לבדיקת החסד. אם הטיפה לא מתפשטת, כבה את המולטי-קוק.
- את הפירה החם מחלקים בין הצנצנות.
איך מכינים ריבה מגוררת
הדרך המסורתית להשיג ריבת משמש היא לטחון את עיסת הפירות במסננת.
כיצד לבשל ריבת משמש עבה מתואר במתכון:
- ראשית, נבחרים 1.5 ק"ג של משמשים בשלים. דגימות בשלות יתר מתאימות לקינוח.
- הפירות מחולקים לשניים והזרעים מוסרים מהם.
- את הפירות שמים בסיר ונשפך 200 מ"ל מים.
- המכולה מועלת. כאשר המסה רותחת, מכבים את הכיריים, והריבה נותרת להתקרר לחלוטין.
- מסת השמש משמשת דרך מסננת. סיבים קשים ועורות לא ייכנסו לקינוח.
- יוצקים 500 גר 'סוכר מגורען לפירה ומניחים שוב את המיכל על האש.
- כאשר תכולת הסיר רותחת, האש מושתקת. התערובת מבושלת 5 דקות תוך ערבוב קבוע.
- ואז מכבים את האש ומותרים למסה להתקרר.
- את הרסק מביאים שוב לרתיחה. כאשר המסה מקבלת את העקביות הנדרשת, היא מוסרת מהאש. חזור על ההליך במידת הצורך.
- המוצר המוגמר מונח בבנקים.
באמצעות מטחנת בשר
מטחנת בשר רגילה תעזור לעבד את עיסת המשמשים. עדיף להשתמש במכשיר רשת דק כדי לקבל עקביות אחידה. כדי להימנע מחתיכות גדולות בקינוח, כדאי לבחור בפרי הבשל.
הליך בישול עם מטחנת בשר:
- משמשים (3 ק"ג) נשטפים ומגולענים.
- העיסה המתקבלת עוברת דרך מטחנת בשר.
- מוסיפים לעיסה 2 ק"ג סוכר מגורען, ולאחר מכן הוא מערבב היטב.
- את התערובת מניחים על הכיריים ומפעילים חום נמוך. מסת המישמש מבושלת עד להמסה מלאה של הסוכר.
- ואז מפעילים אש בינונית ומבשלים את המסה עד שהיא מתחילה לרתוח.
- בתהליך הבישול נוצר קצף על פני הפירה שמסירים בכף. לאחר הרתיחה החום מצטמצם והתערובת מבושלת למשך 30 דקות.
- הריבה המוגמרת מופצת במיכלים לאחסון.
עם אשחר הים
אשחר הים הוא מקור ויטמינים ומעניק לתכשירים טעם חמצמץ. המתכון לקינוח משמש עם אשחר הים אינו מצריך בישול ארוך. כתוצאה מכך נשמרים התכונות המועילות של משמשים.
רצף העבודה:
- יש לשטוף היטב את אשחר הים (1.5 ק"ג) ולהשאירו במסננת לניקוז.
- ואז מניחים את הגרגרים בסיר ויוצקים אותם עם מים רותחים (3 כוסות).
- לאחר 5 דקות, המים מנוקזים, ואשחר הים מרוסק באמצעות בלנדר.
- משמשים (1.5 ק"ג) מגולענים ועובדים גם בעזרת בלנדר.
- שלב אשחר ים ומשמש, הוסף 500 גרם סוכר. התערובת מעורבבת היטב.
- המסה מעורבבת כל הזמן ומבושלת בסיר למשך שעה.
- כשהריבה מסמיכה היא מועברת לצנצנות סטריליות. במהלך האחסון המסה תהפוך עבה יותר, ולכן עדיף לשמור את חתיכות העבודה במקום קריר לפחות חודש.
ללא סוכר
ריבה ללא סוכר עשויה משמשים בשלים. הקינוח מתאים למי שעושה תזונה בריאה או מבקש להימנע מסוכר בתזונה. כדי לקבל מסה עבה משתמשים בפקטין - חומר טבעי המעניק למוצרים עקביות של ג'לי.
מתכון לריבת משמש ללא תוספת סוכר:
- משמשים (1 ק"ג) יש לשטוף ולגדול היטב.
- את הפירות חותכים לחתיכות ומניחים בסיר.
- פירות נשפכים על 2 כוסות מים ומבשלים על אש נמוכה.
- כאשר המסה הופכת סמיכה, עליך להוסיף פקטין. כמותו נמדדת בהתאם להוראות על האריזה.
- ריבה חמה מונחת בצנצנות ומורכמת במכסים.
אם הקינוח לא מספיק מתוק, תוכלו להחליף פרוקטוז בסוכר. עבור 1 ק"ג משמשים, לוקחים 0.5 ק"ג ממתיק. לריבה זו יש טעם מתוק אך לא סוכר.
עם קוניאק
קינוח משמש מקבל טעם יוצא דופן בשימוש בקוניאק. תהליך הכנת קינוח כזה מורכב ממספר שלבים:
- משמשים בשלים (2 ק"ג) מגולענים וחותכים לחתיכות.
- מוסיפים 300 מ"ל ברנדי למיכל עם פירות, 4 כפות. l. מיץ לימון. דאגו למזוג 1.5 ק"ג סוכר.
- המסה נשארת במקרר עד הבוקר.
- בשעות הבוקר טוחנים את המשמשים דרך מסננת או טוחנים באמצעות קומביין.
- מוסיפים כוס מים לפירה ואז מעלים באש.
- כאשר המסה מתעבה, היא מופצת בין צנצנות האחסון.
עם ג'לטין
כשמוסיפים ג'לטין, הריבה מקבלת עקביות עבה יותר. במקום ג'לטין משתמשים בג'ליקס לעיתים קרובות - חומר ג'ל המורכב ממרכיבים טבעיים.
הליך הכנת הקינוח בתוספת ג'לטין:
- משמשים (2 ק"ג) נשטפים, מחלקים אותם לחלקים ומוסרים מהזרעים.
- הפירות נמעכים בכל דרך שהיא.
- מוסיפים למשמשים 1.2 ק"ג סוכר מגורען ולשים על הכיריים.
- ראשית, מותר לתערובת להרתיח, ולאחר מכן האש עמומה ומבושלת במשך 15 דקות.
- לאחר מכן המשך להכנת ג'לטין. עבור 100 מ"ל מים רותחים מקוררים מוסיפים 2 כפות. l. ג'לטין והשאירו את המסה לחצי שעה.
- מיץ נלחץ מלימון שנמזג לריבה.
- את הג'לטין המוגמר מוסיפים למסת המשמש, שמעורבבת היטב.
- המיסה מונחת מחדש על אש עמומה.
- את הפירה מוציאים מהכיריים לפני הרתיחה ומניחים בצנצנות לאחסון.
עם תפוחים
כשמוסיפים תפוחים, הריבה הופכת לחמצמצה והופכת פחות עדינה. כל תפוחים עונתיים מתאימים להכנות ביתיות.
מתכון לריבת משמש עם תפוחים:
- משמשים (1 ק"ג) מגולענים וטחונים בכל דרך שהיא.
- תפוחים (1.2 ק"ג) נחתכים לחתיכות והליבה מושלכת. החלקים נטחנים במעבד מזון או בבלנדר.
- מחית את הפירה שנוצר ונוספים 2 ק"ג סוכר.
- שים את המיכל עם המסה על אש נמוכה ומבשל במשך חצי שעה. מערבבים את הריבה כל הזמן ומוודאים שהיא לא נשרפת.
- כשנחשף לחום, הריבה הופכת סמיכה יותר. כאשר המסה מגיעה לעקביות הנדרשת, היא מוסרת מהחום. אם המחית סמיכה מדי, הוסיפו 50 מ"ל מים.
- מיכלי אחסון ומכסים מעוקרים בעזרת אדים חמים או מים.
- המוצר המוגמר מופץ בצנצנות זכוכית.
טיפים וטריקים לבישול
הטיפים הבאים יעזרו לכם להכין ריבת משמש טעימה:
- לפני השימוש, הפירות נשטפים היטב ומגולענים;
- את העיסה מעבדים בעזרת סכין, באמצעות בלנדר או מטחנת בשר;
- פירות בשלים מוכנים מהר יותר משל פירות בוגרים;
- משתמשים בצנצנות מעוקרות להארכת חיי המדף של הקינוח;
- כדי למנוע פירה להידבק לכלים, עדיף להשתמש בסיר עם משטח שאינו מקל;
- קינמון, וניל או ציפורן יעזרו לתת לקינוח טעם חריף;
- בהיעדר בלנדר או קומביין, משמשים מבושלים ללא עור ואז מרוסקים בכף.
ריבת משמשים היא קינוח טעים שעוזר לגוון את הדיאטה. סיר רגיל מספיק להכנתו. רב-בישול, מטחנת בשר ומכשירים ביתיים אחרים יעזרו לפשט את תהליך הבישול.
