תוֹכֶן
פסטילה הוא מוצר קונדיטוריה המתקבל על ידי ייבוש המסה הכתושה מגרגרים או פירות. המרכיב החשוב שלו הוא דבש, אותו ניתן להחליף בסוכר. לקינוח המשמשים טעם נהדר וצבע כתום עז. תוספת אגוזים עוזרת לגוון את טעמם.
שיטות להכנת בסיס מרשמלו
להכנת מרשמלו משתמשים במשמשים בשלים של זנים מתוקים. שוטפים את הפרי מראש, מסירים לכלוך ואזורים רקובים. העצמות נזרקות.
לריכוך הפירות מטופלים בחום, אך ניתן להשתמש גם בפירות גולמיים. ניתן לעבד משמש באמצעות רתיחה בסיר והוספת מים. את חלקי הפירות מכניסים גם לתנור ואופים במשך 15 דקות.
עיסת הפרי נמחצת בכל דרך נוחה:
- באופן ידני עם סכין;
- בלנדר או מעבד מזון;
- דרך מטחנת בשר;
- באמצעות מסננת.
שיטות ייבוש
פסטילה נחשבת מוגמרת אם השכבה העליונה שלה מאבדת את דביקותה. ניתן לייבש מחית משמש באחת מהדרכים הבאות:
- בחוץ. באזורים עם אקלים חם, מספיק להשאיר את המשמשים המעובדים באוויר הצח. המסה המוכנה נמרחת על ניירות אפייה בשכבה דקה. תחת השמש במזג אוויר חם, התהליך כולו לוקח מיום אחד לשבוע.
- בתנור. כדי לייבש את הפסטיל יש צורך בטמפרטורה של 60 עד 100 מעלות. תערובת המשמש תתקשה במשך 3 עד 7 שעות.
- במייבש. ישנם מכשירים מיוחדים המיועדים לייבוש ירקות ופירות יער. משמשים כתושים מונחים על מגשים מיוחדים, המסופקים במייבש. הקינוח יתבשל תוך 3-7 שעות בטמפרטורה של 70 מעלות.
המוצר המוגמר מגולגל או נחתך לחתיכות מרובעות או מלבניות. פסטילה מוגשת עם תה כקינוח.
מתכוני מרשמלו משמש
כדי להכין את מרשמלו משמש, אתה צריך לעבד את הפירות למחית. לשם כך השתמשו בבלנדר, מטחנת בשר או מעבד מזון. בנוסף למשמשים, ניתן להוסיף למסה המוכנה דבש או אגוזים.
מתכון קלאסי
על פי הטכנולוגיה הקלאסית, נדרשת סט מינימלי של מרכיבים להכנת קינוח משמש. זה מספיק כדי לבחור פירות בשלים, להכין מיכל אמייל גדול, מסננת ונייר אפייה.
הדרך המסורתית להכנת מרשמלו משמש:
- משמשים (2 ק"ג) יש לשטוף ולחצוי בחצי. עצמות ואזורים רקובים מוסרים.
- פירות שמים במיכלים ונמזגים ל -4 כפות. l. סהרה. את המסה מערבבים ולשים על אש נמוכה. אם הפירות מתוקים מספיק, תוכלו לדלג על שימוש בסוכר.
- מסתים כל הזמן במסה כדי להשיג עקביות אחידה. ערבוב ימנע את שריפת המחית.
- כאשר רותחים את העיסה, הוא משפשף דרך מסננת.
- נייר אפייה משומן בשמן צמחי או מניחים עליו נייר אפייה.
- מניחים מעל מחית משמש עם שכבה של 0.5 ס"מ.
- התבנית נשמרת 3-4 ימים באזור מאוורר.
- ביום 4, הופכים את הקינוח ושומרים בתנאים דומים ליום נוסף.
- את המרשמלו המוגמר מגולגלים ומכניסים למקרר.
עם חומצת לימון
חומצת לימון היא חומר משמר ומעבה את מסת הפרי. תהליך הכנת הפסטיל עם חומצת לימון כולל מספר שלבים:
- משמשים בשלים (1 ק"ג) מגולענים וחותכים לחצאים.
- הפרי מונח בסיר ומכוסה בכוס מים.
- מיכל עם משמשים מונח על אש בינונית.כאשר מתחיל הרתיחה, האש מושתקת והבישול נמשך 10 דקות.
- כשהפירות הופכים רכים, הם משפשפים דרך מסננת.
- מוסיפים למחית המתקבלת 0.2 ק"ג סוכר, מערבבים ולשים על אש גבוהה.
- כאשר מתחילה הרתיחה, מערבבים את תכולת המיכל. הפסטילה ממשיכה להתבשל על אש מינימלית.
- כאשר המסה מתעבה, הוסיפו אליה 0.8 ק"ג סוכר, כוס מים וקורט חומצת לימון. ואז מבשלים עד שהמים התאדו לחלוטין.
- מורחים פירה חם על תבנית עם נייר אפייה או כלי אחר. התערובת נשמרת במייבש חשמלי למשך 3 שעות.
- לפני ההגשה חותכים את המרשמלו בצורה נוחה.
עם אגוזים
תהליך שלב אחר שלב להכנת פסטיל משמש עם אגוזים:
- משמשים בשלים (2 ק"ג) מגולענים ומגלגלים פעמיים דרך מטחנת בשר.
- הרסק מועבר לסיר ומבושל על אש נמוכה. חשוב לא לאפשר למסה לרתיחה.
- מוסיפים למחית החמה 0.8 ק"ג סוכר מגורען. המסה מעורבת ביסודיות.
- שקדים או אגוזים אחרים לפי הטעם (200 גרם) קוצצים בסכין.
- מוסיפים את האגוזים למשמשים ומערבבים היטב.
- המסה נותרה להתבשל על אש נמוכה.
- כאשר נפח מחית המשמש מצטמצם פי 2, הוא מועבר למגשים. השכבה המותרת היא בין 5 ל -15 מ"מ.
- נייר האפייה מועבר לתנור או למייבש חשמלי.
- את המוצר המוגמר מגלגלים או חותכים לקוביות.
מרשמלו משמש במייבש
המייבש החשמלי מאפשר לכם לשמר את התכונות והטעם המועילים של פירות יער ופירות. מכשירים כאלה מצוידים במשטחים עם צדדים, שם ממוקמת מסת הפירות. בממוצע, תהליך הכנת הקינוח במייבש חשמלי אורך 12 שעות.
מתכון למרשמלו משמש:
- משמשים משמשים טריים (1 ק"ג). את העיסה קוצצים במעבד מזון או בבלנדר.
- לתוספת תפוחי האדמה מוסיפים סוכר לפי הטעם, ולאחר מכן מערבבים היטב.
- המגש היבש יותר ניגב בכרית כותנה לחה בשמן צמחי.
- שים פירה במגש. פניו מפולסים בכפית.
- המזרן מונח במייבש, המכוסה במכסה.
- המכשיר מופעל למשך 12 שעות. אתה יכול לבדוק את מוכנות המוצר על ידי עקביותו. הסדינים צריכים להתקלף בקלות מעל פני המשטח.
מרשמלו משמש בתנור
תנור רגיל מתאים להכנת מרשמלו משמש. הקינוח יתבשל מהר יותר מאשר בחוץ.
מתכון לפסטיל משמש לתנור:
- משמשים (1 ק"ג) יש לשטוף היטב. מחלקים את העיסה לשניים ומסירים את העצמות.
- חצאי המשמש מניחים בסיר ויוצקים עם כוס מים אחת. המסה מבושלת 10 דקות עד שהפירות מתרככים.
- את העיסה משפשפים דרך מסננת או קוצצים בבלנדר.
- המסה המתקבלת מבושלת על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. כאשר נפחו מופחת פי 2, האריח מכובה.
- מורחים נייר על תבנית עם נייר אפייה ומשמנים אותו בשמן צמחי. מחלקים מעל מחית משמש עם שכבה של עד 2 ס"מ.
- התנור מופעל בחום של 60 מעלות ומניחים בו נייר אפייה.
- מסת השמש מיובשת תוך 3 שעות. הפוך אותו מעת לעת.
- כשמשטח הקינוח קשה, מוציאים אותו מהתנור ומגלגלים אותו לגליל.
מרשמלו משמש ללא בישול
להכנת המרשמלו אין צורך לבשל את מסת המשמש. יש מתכון פשוט לקינוח משמש ללא בישול:
- מישמשים בשלים צריכים להיות שוטפים ומגולענים.
- הפירות נמעכים במיקסר לקבלת עיסה הומוגנית.
- מוסיפים 2 כפות לעיסה. l. דבש טרי.
- את הרסק שנוצר נמרח על תבנית אפייה מכוסה בניילון נצמד.
- המשטח מפולס ליצירת שכבה שלא עובתה יותר מ 0.5 ס"מ.
- מכסים את המרשמלו בגזה מעל.
- העבירו את נייר האפייה למקום שטוף שמש.
- כשהמשטח יבש מכניסים את הקינוח למקרר.
איך לאחסן
חיי המדף של מרשמלו משמש מוגבלים. הוא נשמר גם בתוך הבית וגם במקרר. בטמפרטורות נמוכות, הקינוח נשמר 3-4 חודשים.
אם מסת השמש לא טופלה בחום, תקופת האחסון של הפסטיל מצטמצמת ל -30 יום. כדי להאריך את חיי המדף של הקינוח, הוא מונח בצנצנות זכוכית ומכוסה במכסים.
טיפים שימושיים
הטיפים הבאים יעזרו לכם להשיג מרשמלו משמש טעים:
- השתמשו במשמשים בשלים, אם הפירות אינם בשלים, הקינוח יקבל טעם מר;
- אם משמשים מספיק מתוקים, אתה יכול להפחית את כמות הסוכר או לחסל אותו לחלוטין;
- ככל ששכבת המרשמלו דקה יותר, כך חיי המדף שלה ארוכים יותר;
- לייבש היטב לא רק את החלק העליון, אלא גם את השכבה התחתונה של הקינוח;
- אם טוחנים את המשמשים דרך מסננת, הקינוח יתגלה כאחיד יותר, אך הוא יתקשה יותר;
- בנוסף משמשים למרשמלו תפוחים, חבושים, אגס, פטל, שזיף.
מרשמלו משמש הוא קינוח טעים ובריא העשוי מפירות טריים וממתיק. הדרך הקלה ביותר להכין את המרשמלו היא באמצעות תנור או מייבש. עיסת הפרי נמחצת באמצעות מסננת, בלנדר או מכשירים אחרים.
