תוֹכֶן
לאפר הרים שחור יש טעם לוואי טארט, מריר. לכן, ריבה ממנו נעשית לעתים נדירות. אבל לריבת שוקולד, אם מכינים אותה נכון, יש טעם של טארט מעניין והרבה תכונות שימושיות. מכינים ממנו קינוחים שונים, מאפים, משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים.
כללים להכנת ריבת שוקולד
ישנם מספר מתכונים לבישול ריבת שוקולד. חשוב לבחור בשיטות בישול פשוטות עם יחס המרכיבים הנכון. לאורך זמן ניתן לשנות את מספר הרכיבים ולהכין פינוק מתוק לפי טעמכם.
כדי להכין ריבת שוקולד שחורה טעימה ולא מרירה, עליכם לפעול על פי כמה כללים להכנתה:
- לקבלת פינוק מתוק, בחרו פירות יער שחורים בשלים היטב.
- כדי להיפטר מהקשיות, שפכים את הגרגרים עם מים רותחים ושומרים בתוכו מספר דקות.
- כדי להיפטר מהטעם המר של אוכמניות, מכניסים לריבה כמות גדולה של סוכר. היחס של 1.5: 1 הוא המינימום.
- כדי לשמר את הטעם של הפירות במשך כל החורף, הם פקוקים בצנצנות.
- לשיפור טעמם של ריבת פירות יער שחורה, מוסיפים לה תפוחים או פירות אחרים.
לריבת אוכמניות והדרים יש טעם רב גוני מיוחד.
ריבת צ'וקברי קלאסית לחורף
להכנת ריבת אוכמניות, על פי המתכון, המוצרים הפשוטים ביותר נלקחים בכמויות קטנות. הם משולבים ומבושלים.
רכיבים:
- אוכמניות - 1 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- מים - 2 כוסות.
חמוציות מסודרות לפני הבישול, נשטפות מתחת למים זורמים ומניחות אותן.
לאחר מכן מכינים ריבת פירות יער כדלקמן:
- מניחים את פירות היער בקערת מעבד מזון וטוחנים עד שהם חלקים. אפשר לטחון את הפירות ביד דרך מסננת.
- מים מוסיפים למסת פירות היער השחורים, התערובת מוזגת לסיר ומונחת על הכיריים.
- מבשלים 5-7 דקות.
- מוסיפים סוכר לפירות היער המבושלים, מעורבבים. התערובת המתוקה מבושלת על אש גבוהה 5-7 דקות. ואז מניחים בצד, נותנים לה להתבשל כחצי שעה ומרתיחים עוד 5 דקות על אש נמוכה.
ריבת אנטונובקה עם צ'וקברי
מעדן כזה מתגלה כעבה וטעים. תפוחים לא יאפשרו להופיע מרירות אפר הרים, אך תהיה חריפות קלה בטעם.
להכנת ריבה מתפוחים ואפר הרים שחור, קחו את החומרים:
- תפוחים (אנטונובקה) - 2 ק"ג;
- אוכמניות - 0.5-0.7 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1 ק"ג.
כדי לחסוך את ההכנה לחורף, הבנקים מוכנים. הם נשטפים היטב ומעוקרים על ידי אדים, ממש כמו מכסים. ואז הם מתחילים להכין ריבה.
אנטונובקה נשטפת, גבעולים מוסרים וחותכים למספר חלקים גדולים. אין צורך להסיר את הקליפה והזרעים. הם מכילים פקטין, שיהפוך את הריבה לריבה וחלקה. חומר זה נמצא גם באפר הרים, כך שלריבה ממנו יש עקביות עבה.
גרגרי יער של ארוניה מנוקים גם מפסולת, מסדרים אותם ונשטפים מתחת למים זורמים.
לאחר מכן מכינים את הריבה באופן הבא:
- יוצקים 1000 מ"ל מים לסיר עמוק עם תחתית עבה. תפוחים ושחמניות מוסיפים לנוזל.
- תערובת הפירות מבושלת 15 דקות עד לריכוך התפוחים.
- לאחר שהתערובת מותרת להתקרר מעט ולמרוח אותה דרך מסננת לקבלת מחית טהורה ללא עוגה. מכניסים אליו חלק שווה של סוכר.
- כוס מים מוזגת לסיר עם תחתית עבה, מבושלת ומסת פירות היער נמרחת מעל. האש מוברגת והתערובת המתוקה מבושלת לא יותר מחצי שעה תוך ערבוב.
ברגע שהעיטור הופך להיות צפוף מספיק, הוא מחולק בין הצנצנות ומונח לאחסון: מכסים מגולגלים - במזווה, בניילון - במקרר.
ריבת רואן שחורה: מילוי לפשטידות
לקבלת מתכון זה, קחו שוקולד שחור וסוכר ביחס של 1: 1. הפירות נשטפים מתחת למים זורמים, מושלכים במסננת ומניחים לנקז.
רק אז הריבה תהיה סמיכה מספיק כדי לשמש כמילוי לאפייה.
הכנה:
- סוכר ואוכמניות משולבים ביחס של 1: 1. המחבת מונחת בצד למספר שעות - פירות היער צריכים להרפות את המיץ.
- לאחר חמש שעות של התבשלות מניחים את תערובת פירות היער המתוקים על הכיריים ומבשלים לאחר רתיחה של 60 דקות. במקרה זה מערבבים את הריבה כל הזמן בכדי למנוע הדבקה.
- ברגע שהריבה מסמיכה, היא מוציאה מהתנור ומצננת. אחרי שהגרגרים נטחנים עם בלנדר.
- הכניסו מחית שוקולד-שחורה חזרה לתבנית והבשלו על אש נמוכה עד שהמיץ מתאדה לחלוטין, בערך 15-20 דקות.
ריבה מוכנה נרקמת בצנצנות מעוקרות או נשלחת למקרר לאחסון. הפיתולים מתקררים במטבח בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן ניתן להעבירם למזווה או למרתף.
כללי אחסון לריבת שוקולד
לקינוחים מתוקים עם אחוז סוכר גבוה יש חיי מדף טובים וחיי מדף ארוכים. ריבת אוכמניות לחורף, מגולגלת בצנצנות ומעוקרת, ניתן להכניס למזווה ולאחסן שם משנה לשנתיים. חשוב שהטמפרטורה במקומות בהם מאוחסנת ריבות לא תעלה מעל + 12 מעלות צלזיוס.
אם ריבת אוכמניות מופצת בצנצנות, אך אינה מעוקרת, ניתן לשמור מוצר כזה במקרר עד 6 חודשים. מדי פעם יש לפתוח את הצנצנת ולוודא שלא ייווצר סרט אפור על פני הריבה. ניתן להסיר אותו בקלות בעזרת כף. אם יש מספיק סוכר בקינוח, ריבת השוקו-שחור לא תצמח עובש.
סיכום
ריבת צ'וקברי היא קינוח די נדיר ואקזוטי. לא כולם יאהבו את טעמו, זה מיועד לטעימות אמיתיות. בכפוף לכל כללי ההכנה והנורמות של המוצרים, לא תהיה מרירות בקינוח. ניתן להכין ריבת אוכמניות בתוספת פירות אחרים, כך שטעמה רק ישתפר.
