ריבת דומדמניות לחורף: 11 מתכונים לחורף

לצמח שיח נפוץ כמו הדומדמנית מעריצים משלו. אנשים רבים אוהבים את פירותיו בגלל טעמם הנעים עם החמיצות, ואילו אחרים אוהבים את פריו השופע, המאפשר להם להכין הרבה הכנות מתוקות לחורף. אחד הריקים הללו הוא ריבה, שכונתה זה מכבר "מלכותית". ריבת דומדמניות מאפשרת לכם לשמר תווים של מצב רוח קיצי לחורף, יתר על כן, היא גם מילוי מצוין למאפים תוצרת בית.

סודות הכנת ריבת דומדמניות

אין סודות מיוחדים להכנת ריבת דומדמניות, אך ישנם כמה טיפים שיעזרו להפוך את המעדן הזה לעוד יותר טעים, ארומטי ויפה.

הדבר החשוב ביותר הוא בחירת מגוון פירות היער. מטבע הדברים, ניתן להכין ריקים לחורף מפירות כל מיני דומדמניות, בהתאם להעדפות הטעם, אך את הריבה היפה ביותר מתקבל מזנים אדומים.

מכיוון שריבה היא קינוח שמכיל לא יותר מ -25% נוזלים, אז להכנתה כדאי לקחת מיכל לא עמוק מדי, אך בקוטרו גדול. מיכלים אלה הם בעלי שטח גדול של אידוי נוזלים, המאפשר להשיג את העקביות הרצויה בעת בישול המסה של פירות היער. כמו כן, בעת בחירת מיכל, עליך לא לכלול כלים מאלומיניום, מכיוון שכאשר הם נמצאים במגע עם חומצות אורגניות שנמצאות בענפי דומדמניות, מתכת זו יכולה לשחרר חומרים מזיקים.

לפני שמרתיחים ריבת דומדמניות, חובה להסיר את הגבעולים מהגרגרים. זה הכי קל לעשות עם מספריים.

מכיוון שפירות הדומדמניות מכילים זרעים קטנים למדי אך מוחשיים, הם לא ישפיעו בצורה הטובה ביותר על עקביות הקינוח. אתה יכול להיפטר מהם אם תרצה בכך. ישנן שתי דרכים לעשות זאת:

1. גרגרי היער נתונים לטיפול בחום במשך זמן רב, ולאחר מכן נטחנת המסה המתקבלת באמצעות מסננת.
2. כל פירות יער נחתכים והעיסה עם זרעים נלחצת מהם (שיטה זו ארוכה ועמלנית יותר).

כמות הסוכר במתכונים מסומנת בדרך כלל מתוך ציפייה כי לפירות היער דרגת חומציות בינונית, כך שתוכלו לשנות את הכמות לטעמכם.

לאחסון ארוך טווח, יש לפזר את החומר המתוק בצנצנות מעוקרות עם מכסי מתכת מגולגלים, שגם אותם צריך להרתיח.

עם אילו פירות יער ופירות ניתן לשלב דומדמניות?

לריבה העשויה רק ​​מדומדמניות אין טעם בולט במיוחד, והיא גם מעט מושכת מבחינת המראה והארומה, במיוחד אם נעשה שימוש בזן ירוק. לכן, קינוח כזה מכינים לעיתים קרובות בתוספת פירות יער אחרים, פירות ואפילו ירקות. כמו כן, מוסיפים תבלינים ותוספי טעם אחרים לשיפור הטעם והארומה.

אין מגבלות מיוחדות בתוספים. דומדמניות משתלבות היטב עם פירות יער חמוצים ומתוקים ופירות. בדרך כלל, כאשר מוסיפים מרכיבים נוספים, הם מסתמכים לחלוטין על העדפות הטעם. לדוגמא, על מנת לתת גוון מעניין יותר ולחמץ מעט את הריבה, מומלץ להוסיף לה דומדמניות אדומות. כמו כן, לאוהבי קינוחים עם חמיצות, תוכלו להשתמש במיץ לימון או אפילו בפרוסות לימון כתוסף. ניתן להשיג תו הדרים על ידי הוספת פרוסות תפוזים לריבה.

פירות כגון:

• תפוח עץ;
• אגס;
• מִשׁמֵשׁ;
• בננה;
• קיווי.

המתכון הקלאסי לריבת דומדמניות

את הריבה הפשוטה ביותר שתדרוש כמות מינימלית של מרכיבים, מבשלים לפי המתכון הקלאסי. כדי להכין אותו תצטרך:

• דומדמניות - 1 ק"ג;
• סוכר - 750 גרם;
• מים - 100 מ"ל.

שיטת בישול:

1. את הפירות מכינים על ידי הוצאת הגבעול, מיון וכביסה.
2. הגרגרים מועברים למיכל, ממולאים במים ומניחים אותם על הכיריים.
3. מביאים לרתיחה, מבשלים 20 דקות.
4. לאחר 20 דקות מסירים את המכולה מהתנור ומניחים לגוש פירות יער להתקרר. ואז הכל עובר דרך מטחנת בשר (אפשר להשתמש בבלנדר).
5. מוסיפים סוכר לפירה שנוצר, שמים אותו על הכיריים, מביאים אותו שוב לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהוא מסמיך.
6. כשהוא חם, הריבה מועברת לצנצנות מעוקרות, סגורה הרמטית והופכת, עטופה, משאירה אותה עד שהיא מתקררת לחלוטין.

מתכון פשוט לריבת דומדמניות לחורף

מתכון פשוט, שלא כמו הקלאסי, אינו מרמז על קיצוץ הפירות לאחר הבישול, דבר שמפשט מאוד את תהליך הכנת הממתקים.

רכיבים:

• פירות דומדמניות - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - 2 כפות.

שלבי בישול:

1. הפירות שנאספו מסודרים וגזעם וזנבם מוסרים. ואז הם נשטפים היטב.
2. יוצקים את גרגרי היער שטופים למיכל, יוצקים 2 כפות. מים.
3. שים את הכיריים, מביא לרתיחה ומבשל על אש גבוהה כ -3 דקות. ואז החום מצטמצם לבינוני ומבושל במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
4. לאחר 20 דקות, הגרגרים נלווים בכף, מבלי להפסיק לבשל. לאחר מכן, יוצקים סוכר לתוך המסה שהתקבלה, מערבבים וממשיכים לבשל, ​​מסירים את הקצף. מבשלים את הריבה עד שהיא מסמיכה.
5. מסה של פירות יער מוגמרים מועברת מיד לצנצנות מעוקרות, המכסים מגולגלים, הופכים, עטופים ומניחים להתקרר לחלוטין.

ריבת דומדמניות עבה עם וניל וג'לטין

אם פירות הדומדמניות לא נקצרו בזמן, והם בשלים יתר על המידה, אתה יכול לבשל ריבה עם פירות יער כאלה על ידי הוספת ג'לטין.

רכיבים:

• דומדמניות - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• ג'לטין - 100 גרם;
• ונילין - 1.5-2 גרם;
• מים - 1 כף.

שיטת בישול:

1. את פירות היער מקלפים ונשטפים.
2. יוצקים 1 כף לתבנית אמייל. מים ומוסיפים סוכר. שים את הכיריים ומביא לרתיחה.
3. לסירופ הרותח מוסיפים דומדמניות, מערבבים ומבשלים על אש בינונית כ -10 דקות. ואז הם מוציאים את הכיריים ומותרים למסה להתקרר.
4. ג'לטין וונילין נשפכים לריבה המקוררת. המסה מעורבת ביסודיות.
5. שים את התבנית שוב על הכיריים, מביא לרתיחה ומבשל על אש גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ -5 דקות.
6. לאחר שהריבה מונחת על הבנקים המוכנים.

ריבת דומדמניות מגוררת לחורף

את הריבה המגוררת מכינים כמעט באותה צורה כמו הגרסה הקלאסית, ההבדל היחיד הוא שמסת פירות היער המוגמרים למחצה נטחנה דרך מסננת, ומסירה בו זמנית את הזרעים, ולא רק מרוסקת.

• דומדמניות - 1 ק"ג;
• סוכר - 800 גרם;
• מים - 150 מ"ל.

שלבי בישול:

1. גרגרי היער שנאספו ממוינים בקפידה, נשטפים ומייבשים במגבת נייר.
2. ואז העבר מועבר למיכל בישול. מוזגים שם מים.
3. את המכל מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית, למשך כחצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם.
4. לאחר הסרת המסה מהאש, מותר לה להתקרר. את גרגרי היער המקוררים משפשפים דרך מסננת דקה.
5. יוצקים סוכר לפירה שנוצר, מערבבים היטב. השאירו ככה למשך 30 דקות להמסת הסוכר.
6. לאחר מכן, מיכל עם המסה מונח שוב על הכיריים, מביא לרתיחה ומבושל על אש נמוכה. הקפידו להסיר את הקצף שמופיע, וגם מערבבים כל הזמן כדי שהמסה לא תישרף לתחתית.
7. נדרש לבשל את הריבה עד שהיא הופכת לעקביות הרצויה.
8. ריבה מוכנה במצב חם נשפכת על צנצנות מוכנות וסגורה הרמטית. הופכים, מכסים במגבת ומשאירים עד שהיא מתקררת לחלוטין. לאחר מכן, ניתן לשים את החומר לאחסון.

ריבת דומדמניות בצבע ירוק אזמרגד עם קיווי

ריבת דומדמניות אמרלד עם קיווי נראית יפה מאוד, בעלת ארומה נעימה, והיא גם עשירה בויטמינים הנחוצים בעונה הקרה.

רכיבים:

• דומדמניות - 1 ק"ג;
• קיווי - 1 ק"ג;
• סוכר - 1.25 ק"ג;
• מיץ לימון - 4 כפות. l.

שיטת בישול:

1. החומרים מוכנים, נשטפים היטב (מומלץ להוציא את הקליפה מהקיווי).
2. הקיווי המקולף נחתך לחצי טבעות דקות.
3. דומדמניות קצוצות דרך מטחנת בשר.
4. שלבו את המרכיבים המוכנים במיכל בישול באמייל, מערבבים, מכסים בסוכר ושמים על הכיריים.
5. מביאים לרתיחה את המסה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ- 30 דקות עד שהקיווי מתרכך לחלוטין.
6. 2-3 דקות לפני שמוציאים מהתנור, מוזגים מיץ לימון, מערבבים.
7. ריבת האזמרגד המוגמרת מונחת במיכלים, פקוקה ונשלחת לאחסון.

מתכון ריבת דומדמניות וריבת תפוזים מדהימה

הוספת תפוזים לריבת דומדמניות תעניק לתכשיר המתוק טעם וטעם הדרים.

רכיבים:

1. גרגרי דומדמניות - 1 ק"ג;
2. כתום - 2 יח ';
3. סוכר - 1 ק"ג.

שיטת בישול:

1. את הדומדמניות שוטפים, את הגבעול חותכים, את הזרעים מסירים אם רוצים.
2. התפוזים נשטפים היטב וקוצצים אותם, ומסירים את הזרעים (יש להשאיר את הגרידה).
3. מרכיבים מוכנים נטחנים באמצעות מטחנת בשר.
4. מוזגים סוכר למחית הפירות והגרגרים, מערבבים היטב.
5. שים את המסה על הכיריים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכבים כ -10 דקות.
6. ריבה חמה נארזת בפחיות מעוקרות, סגורה הרמטית.

ריבת דומדמניות עם לימון

חובבי החמצמצות, כמו גם אלה שמעדיפים את הפינוקים הכי עשירים בוויטמינים, בוודאי יעריכו את המתכון לריבת דומדמניות עם לימון, העשירה בוויטמין C.

רכיבים:

• פירות דומדמניות - 1 ק"ג;
• לימון - ½ יח ';
• סוכר - 1.3 ק"ג;
• מים - 1.5 כפות.

שיטת בישול:

1. את דומדמניות שוטפים, מסירים את הגבעול ואז עוברים דרך מטחנת בשר.
2. את הלימון שוטפים וחותכים לקוביות קטנות מבלי להסיר את הגרידה (אפשר גם לטחון אם רוצים לקבל אחידות אחידה).
3. ממיסים בנפרד סוכר במים ואז מכניסים לימון פרוס למים מתוקים. שים את הכיריים ומביא לרתיחה.
4. מכניסים את מסת הדומדמניות לסירופ סוכר-לימון רותח, מערבבים היטב ומרתיחים על אש בינונית במשך 5-10 דקות. מוציאים מהתנור, מניחים להתקרר.
5. את הריבה המקוררת מחזירים את הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ -10 דקות. ההליך חוזר שוב.
6. לאחר החם הרותח האחרון, הריבה המוגמרת מונחת בצנצנות מעוקרות, סגורה היטב.

ריבת תפוחי אדמה

ריבת תפוחי אדמה רכה מאוד ונעימה לטעם, להכנתה תזדקקו:

• דומדמניות - 1.5 ק"ג;
• תפוחים - 500 גרם;
• סוכר - 2 ק"ג.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הדומדמניות, מקלפים ומכניסים לכלי בלנדר. טוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
2. יוצקים את הרסק שנוצר לקערת אמייל, מוסיפים 250 גרם סוכר.
3. שטפו את התפוחים, קליפו, הליבה ואז חתכו לקוביות קטנות.
4. מעבירים את התפוחים הקצוצים למחית פירות היער, מכסים ביתרת הסוכר (250 גרם). מערבבים ומשאירים למשך שעתיים.
5. לאחר שעתיים, שלחו את עיסת פירות היער לכיריים, הביאו לרתיחה והרתיחו במשך 5-7 דקות, והסירו את הקצף העולה. לאחר הסרתו מהכיריים, הניחו להתקרר.
6. לאחר הקירור יש צורך להרתיח אותו שוב ואז לשפוך את הריק המתוק לצנצנות המוכנות כשהוא חם.

ריבת דומדמניות עדינה ודומדמניות אדומות

ריבת דומדמניות עם דומדמניות אדומות, שיטת ההכנה דומה לאופציה בה מוסיפים תפוחים. רק במקרה זה, שני המרכיבים נמחצים לעיסה מחית.

מה אתה צריך:

• דומדמניות - 1.5 ק"ג;
• דומדמניות אדומות - 500 גרם;
• סוכר מגורען - 1.8 ק"ג.

שלבי בישול:

1. שני סוגי הגרגרים מסודרים, נשטפים וקוצצים דרך מטחנת בשר או באמצעות בלנדר.
2. יוצקים סוכר לפירה שנוצר, מערבבים ומשאירים עד שהוא נמס לחלוטין.
3. הניחו את מסת הסוכר על הכיריים, הביאו לרתיחה והבשלו במשך כ -10 דקות. מוציאים מהתנור, מניחים להתקרר.
4. לאחר התקררות, ההליך חוזר על עצמו.
5. ואז, חם, הקינוח מועבר למיכל מוכן, סגור הרמטית.

ריבת דומדמניות ריחנית עם נענע

נענע מסוגלת להעניק ארומה וטעם נעים להכנה חורפית רגילה ומתוקה, כך שתוספתה לריבת דומדמניות הופכת אותה למיוחדת.

לבישול תצטרך:

• גרגרי דומדמניות - 1.5 ק"ג;
• מים - 250 מ"ל;
• נענע טרייה - 5-6 ענפים;
• תערובת של ג'לטין וסוכר (3: 1) - 500 גרם.

שיטת בישול:

1. את הדומדמניות שוטפים והגבעולים גוזמים.
2. הגרגרים המוכנים מועברים לסיר, יוצקים אותם עם מים, מונחים על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבושלים על אש בינונית למשך 15 דקות. בתהליך הבישול יש ללוש את גרגרי היער.
3. לאחר 15 דקות, הוציאו את התבנית מהכיריים, הניחו למסה להתקרר ושפשפו אותה במסננת.
4. הרסק שהתקבל מועבר שוב לסיר, מוסיפים סוכר מכיל, מערבבים ומניחים על הכיריים.
5. הביאו את המסה לרתיחה, הרתיחו על אש נמוכה במשך 4-5 דקות.
6. מוציאים את הריבה המוגמרת מהכיריים, מוסיפים את עלי הנענע המופרדים והשטופים. מערבבים ויוצקים לקופסאות שימורים, מעוקרים מראש.

איך לבשל ריבת דומדמניות בסיר איטי

להכנת ריבת דומדמניות בסיר איטי אפשר להשתמש בכל מתכון, אבל הכי טעים הוא האופציה עם גרידת לימון וקינמון.

רכיבים:

• פירות דומדמניות - 1 ק"ג;
• סוכר - 700 גרם;
• גרידת לימון - 1 כף. l.;
• קינמון - 0.5 כפית.

שיטת בישול:

1. את פירות היער שוטפים ומקלפים, ואז מעבירים אותם לקערת המולטי-קוקר.
2. כל שאר המרכיבים נשלחים לשם.
3. לאחר מכן בחר בתוכנית "כיבוי", כוון את הטיימר ל 30 דקות, לחץ על "התחל".
4. לאחר 30 דקות מערבבים את הריבה, מותר להצטנן ותכנית "תבשיל" מופעלת שוב באותו זמן. ההליך מבוצע 3 פעמים.
5. הקינוח המוגמר מועבר לצנצנות, סגור היטב.

כללי אחסון

ניתן לאחסן ריבת דומדמניות אם כל הדרישות מתקיימות במהלך הכנתה, כמו גם במיכל אטום הרמטית, עד שנתיים. אזור האחסון צריך להיות כהה, קריר ויבש. אחסון במרתף או במרתף הוא אידיאלי. פינוק פתוח נשמר במקרר לא יותר מחודש.

סיכום

ריבת דומדמניות היא הכנה חורפית מאוד טעימה ובריאה. זה לא לשווא נקרא "מלכותי", משום שזו תרופה אמיתית ומתוקה ושימושית לגוף בעונה הקרה.

ערכים מומלצים

מתכון לריבת אפרסמון

מתכוני ריבת משמשים

מתכון למרשמלו משמש

ריבת שזיפים לחורף

ריבת ראנטקי בבית

ריבת אגסים לחורף: 21 מתכונים

ריבת אוכמניות

ריבת אפרסק לחורף: 13 מתכונים קלים

מתכוני ריבת דומדמניות שחורות