הסתיו מגיע והגיע הזמן לייצר תכשירים טעימים, בריאים ומעניינים מכרוב - ירק שלפני לא כל כך הרבה זמן היה מלכתחילה מבחינת השכיחות ברוסיה. לאחרונה יש לו מתחרה - תפוחי אדמה. עם זאת, מגוון כזה של סלטים, חטיפים והכנות חורפיות כמו כרוב, אולי, לא קיים בשום יבול ירקות אחר. מה הם פשוט לא עושים עם זה: הם ממליחים, ומתסיסים ומלפפונים חמוצים, ולכל סוג ריק יש יתרונות משלו.
איך המלחה שונה מכבישה
באופן כללי, כל השיטות הידועות להכנת אוכל לחורף, כגון: הַמלָחָה, כבישה, השרייה וכבישה מבוססים על חומצה. רק בשלוש הגרסאות הראשונות, חומצה לקטית מיוצרת באופן טבעי במהלך התסיסה בהשפעת חיידקי חומצה לקטית. אך כשאתם מכביבים כרוב, אתם נעזרים בחומצות שונות מהעולם החיצון: לרוב סיידר אצטי, לפעמים טרטרי, לימון או תפוחים. עצם ההשפעה של השימור מושגת בשל העובדה שיש שינוי ברמת החומציות, שיש לה השפעה מזיקה על רבייה של מיקרואורגניזמים שליליים. ובמובן זה, אין הבדל גדול באיזה סוג חומץ משתמשים לשימור חתיכות העבודה. שימוש בחומץ שולחן רגיל הוא פשוט הרגל מכיוון שהוא הנפוץ ביותר בשוק.
אז, לייצור כרוב מלוח, ניתן להשתמש בין 6 ל -30% מלח. יש לו השפעה מאוד תכליתית על המוצר המוגמר.
- ראשית, פרמטרי הטעם של הטופס המשתנה משתנים וככלל משתפרים.
- שנית, תהליכי תסיסה מואצים בכרוב מלוח עקב שחרור פעיל של מיץ תאי הצמח, העשיר בסוכרים.
- שלישית, מכיוון שמלח מדכא את הפעילות החיונית של מיקרופלורה זרה, יש לו השפעה משמרת כלשהי על תכשירי הכרוב.
אבל אם הכרוב היה מומלח באמצעות חומץ, אז יש לתהליך זה זכות גדולה יותר להיקרא כבישה. עם זאת, עקרות בית רבות משתמשות במונחים המלחה, כבישה וכבישה מבלי לעשות הבדל רב ביניהן, ואף מרמזות על עצמם את אותו התהליך - לרוב קציר כרוב לחורף באמצעות מלח וחומץ.
יתר על כן, מכיוון שכל המלחה של כרוב ללא חומץ גורמת לתהליך השימורים להאריך בזמן - עליכם להמתין בין חמישה לעשרה ימים - תוספת חומץ מאיצה משמעותית את קבלת המוצר המוגמר, שבטעמו לא יכול להיות שונה לחלוטין זה שבושל הרבה זמן.
לכן, בתקופתנו הטכנולוגיות המהירות, מתכונים למלח כרוב בעזרת חומץ פופולריים מאוד.
כל הפרופורציות הבסיסיות זהות כאשר משתמשים בזנים אחרים של חומץ בילט.
כרוב פריך ומתובל
אפשרות זו להכנת כרוב מלוח יכולה להיקרא אוניברסלית, מכיוון שהיא מתאימה למדי אפילו לילדים, אך כאשר משתמשים בשום ופלפל אדום, גברים באמת יאהבו אותה.
המרכיבים העיקריים ל -2 ק"ג כרוב לבן הם 0.4 ק"ג גזר ותפוחים. לאופציה חריפה יותר, הוסיפו 5 שיני שום ו -1-2 תרמילי פלפל אדום חריף.
למרינדה ההרכב הבא:
- חצי ליטר מים;
- 150 מ"ל שמן צמחי;
- חומץ 150 מ"ל;
- 100 גרם סוכר מגורען;
- 60 גרם מלח;
- עלי דפנה, אפונה וציפורן לפי הטעם.
ראשית, תוכלו להתחיל בהכנת המרינדה. לשם כך מביאים את המים לרתיחה, מניחים בהם את כל המרכיבים על פי המתכון והכל מבושל יחד במשך 5-7 דקות.
יחד עם זאת, כל הנגישים למליחה של עלים חייבים להיות מנותקים מכרוב: מזוהמים, ישנים, נבולים, ירוקים.
אתה יכול לקצוץ כרוב בכל דרך שנוחה לך. פלפל ושום, לאחר הסרת כל העודפים: קליפות, תאי זרעים, נחתכים לפרוסות צרות ודקות.
כל הירקות מעורבבים היטב ומהודקים היטב לצנצנת זכוכית. לאחר שהמרינדה רתחה מספיק, היא נשפכת בזהירות לצנצנת הזו עד הצוואר. ניתן לכסות את הצנצנת במכסה, אך לא היטב ולהניחה להתקרר. בסופו של יום, קציר הכרוב מוכן לשימוש.
כרובית עם חומץ
הכרוב הלבן הוא המנהיג הבלתי מעורער בקרב משפחת הכרוב הגדולה מבחינת מספר המנות המוכנות ממנו. אבל זנים אחרים של כרוב יכולים להיות טעימים באותה מידה. לכן, אם אתה מנסה להמליח כרובית עם חומץ על פי המתכון שלהלן, אז, ללא ספק, להפתיע ולשמח את משפחתך וחבריך בטעם המקורי של הכנה יוצאת דופן.
הכרובית תזדקק לכ -1 ק"ג. יש לשטוף את ראש הכרוב היטב ולחלק אותו לחתיכות קטנות בגודל של לא יותר מ -5 ס"מ. חובה להוסיף גזר אחד גדול, שלאחר הוצאת הקליפה חותך לפרוסות דקות. פלפל גדול אחד משוחרר מזרעים וחתוך אותו לרצועות.
כמו כן, תכשיר זה מצריך תוספת של גבעול וסלרי שורש (כ- 50-80 גרם). עם זאת, תמיד תוכלו להחליפו בפטרוזיליה שורשית ועלים או עשבי תיבול אחרים לבחירתכם. חותכים סלרי או פטרוזיליה לחתיכות קטנות בכל צורה שהיא. אם אינך מנסה להכין ריק דומה עם עין לאחסון חורף לטווח ארוך, דאג לנסות להוסיף שני בצלים למתכון זה. את הבצל מקלפים מהקשקשים כרגיל וחותכים לחצאי טבעות דקות.
לייצור כרובית כבושה נעשה שימוש במילוי סטנדרטי למדי:
- מים - שלוש כוסות;
- חומץ - ¾ כוס;
- סוכר מגורען - ¾ זכוכית;
- מלח - 2 כפיות;
- תבלינים: פלפל אנגלי, ציפורן, עלי דפנה - לפי הטעם.
מערבבים את כל החומרים עם מים ומביאים לרתיחה. במקביל, קחו צנצנות מעוקרות נקיות והניחו בהן ירקות בשכבות: שכבת כרובית, ואז גזר, שוב זן צבעוני, ואז פלפלים, סלרי וכו '. כשהצנצנת ממולאת בירקות על הכתפיים, שפכו מרינדה חמה על תכולתה.
לאחר הקירור רצוי לשמור את צנצנת הכרובית במקום קריר במשך יומיים. לאחר העירוי תוכלו ליהנות מטעמם הכרובית הכבושה מעט מתוקה ומעט חמצמצה.
אם זה מתכון המלחת כרובית אתה כל כך אוהב את זה שאתה רוצה לסובב כמה צנצנות לחורף לאחסון ארוך טווח, אז אתה צריך להמשיך כדלקמן.
ראשית, עדיף לא להשתמש בבצל בייצור, מכיוון שהם אינם תורמים לחיי המדף הארוכים של מוצרים. ושנית, לאחר ששפכת מלח ירוק וחומץ על הירקות, שים את צנצנות הכרובית לעיקור במים רותחים למשך 20 דקות לפחות. לאחר עיקור, ניתן להבריג את פחיות הכרובית הן עם מכסי מתכת מסורתיים והן מכסי הברגה.
במכשיר זה, בטמפרטורה של + 240 מעלות צלזיוס, זה יהיה מספיק כדי לעקר פחיות של כרובית למשך 10-15 דקות, כך שיאוחסנו כל החורף.
מלח כרוב בסתיו בטוח יעשה על ידי כל עקרת בית, לכן, אולי המתכונים לעיל להכנות עם חומץ יועילו לא רק כדי לספק למשפחתכם ויטמינים בחורף, אלא גם לקשט את השולחן במהלך החגים.
