תוֹכֶן
חובבי השימור בהחלט צריכים להכין מלפפונים עם בזיליקום לחורף. זהו מתאבן טעים וקל להכנה. כדי להכין ריק כזה, תוכלו להשתמש באחד מהמתכונים הרבים. במקרה זה, חשוב לבחור ולהכין את המרכיבים הנכונים.
האם ניתן להוסיף בזיליקום כשמלפפים מלפפון
לשימור ירקות לחורף משלימים תבלינים ועשבי תיבול שונים. חלק מהמרכיבים הנפוצים ביותר כוללים שורש חזרת, שמיר, עלה דפנה וזרעי חרדל. כמו עשבי תיבול אחרים, בזיליקום, כאשר מלפפונים כבושים, יכול להשפיע בצורה דרסטית על טעם השימור. מתברר שהוא ארומטי מאוד, מעט טארט, עם מרירות בולטת מעט.
בחירת והכנת מרכיבים
קודם כל, אתה צריך לסדר את המלפפונים ולבחור את הנכונים. לשימור נדרשים פירות צעירים בינוניים. ירקות לא צריכים להיות בשלים יתר על המידה, אחרת הם יכילו הרבה זרעים שאינם מתאימים לצריכה.
יש לשטוף דגימות נבחרות ולהסיר שאריות אדמה ואבק. יש לגזור את הגבעולים. פירות עם פקעות רבות הם המתאימים ביותר לכבישה.
יש לבחור בזיליקום גם בזהירות מיוחדת. לשימור, מומלץ לקחת עשבי תיבול טריים. יש לרחרח את העלים. אם יש ריח חריף ולא אופייני, עליכם לבחור בזיליקום אחר. הסדינים צריכים להיות רוויים בצבע, נקיים מפלאק ולא ייפגעו.
מתכוני מלפפונים כבושים בזיליקום
שימור באמצעות הרכיבים המוצגים יכול להיעשות בדרכים שונות. כדי להמריד מלפפונים בבזיליקום נדרשים מרכיבים ספורים בלבד. כדאי גם להכין צנצנות ועפעפי זכוכית, איתם יישמר החומר לעבודה לחורף.
המתכון הקלאסי לכבישה של מלפפונים עם בזיליקום
בשיטה זו תוכלו להכין במהירות רבה ריק לחורף. היתרון במתכון זה הוא שהמלפפונים מוחמצים תוך זמן קצר.
עבור 1 ק"ג מהמוצר הראשי תזדקק:
- ראש שום;
- ענף בזיליקום אחד;
- חבורה של שמיר;
- עלה דפנה - 4 חתיכות;
- פלפל שחור - 8-10 אפונים;
- מלח, סוכר - 1 כפית כל אחד;
- מים - 1 ליטר.
לבזיליקום יש ארומה עשירה וטעם פיקנטי
מלפפונים מכינים קודם. הם נשטפים ומשרים במים מומלחים. ואז הזנבות נחתכים מהפרי. בזיליקום ושמיר עם שום קצוץ מונחים על תחתית הצנצנת. מלפפונים מונחים מעל.
הכנת המרינדה:
- יוצקים מים לסיר, מביאים לרתיחה.
- מוסיפים סוכר ומלח, פלפל, עלה דפנה.
- מערבבים את הנוזל ומבשלים 3 דקות.
- הוסף את המרינדה לצנצנות המלאות.
הצנצנת מגולגלת מיד, הופכת אותה ומכוסה בשמיכה. בצורה זו, הוא נותר ליום, ולאחריו הוא מועבר למקום קריר.
ניתן לבשל מתאבן באמצעות מתכון להמחשה:
קצירת מלפפונים עם בזיליקום ויוסטה
תוספת של פירות יער כאלה הופכת את טעם השימור למקורי ועשיר יותר.יושטה ובזיליקום מוסיפים לחמוצים מלפפונים, מכיוון שהם משתלבים זה בזה. בנוסף, פירות יער כאלה מגדילים את זמן האחסון של החומר, מכיוון שיש להם תכונות חיטוי ונוגדי חמצון.
לצנצנת של שלושה ליטר תזדקקו:
- מלפפונים - 1.2-1.3 ק"ג;
- בזיליקום - 5-6 עלים;
- יושטה - חצי כוס;
- שום - 3-4 שיני;
- שמיר - 2 מטריות;
- פלפל - 6 אפונים;
- עלה דפנה - חתיכה אחת;
- סוכר - 3 כפות. l.;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ - 130 מ"ל.
בזיליקום הופך ירקות לטעמים מאוד
שיטת בישול:
- מניחים שום קצוץ, בזיליקום ושמיר בצנצנת מעוקרת.
- ממלאים את המיכל במלפפונים וגרגרים.
- מרתיחים מים, מוסיפים סוכר, פלפל, עלה דפנה.
- הוסף חומץ להרכב.
- יוצקים את המרינדה לצנצנת ומגלגלים את המכסה.
המתכון הזה למלפפונים משומרים עם בזיליקום הוא פשוט מאוד. במקביל, מתקבל חטיף טעים וארומטי, שיתאים לארוחה חגיגית או יומיומית.
מלפפונים עם בזיליקום לחורף ללא עיקור
אתה לא צריך להשקיע זמן בהכנת פחיות להכנת חטיף ירקות טעים. בעזרת מתכון זה תוכלו למלוח מלפפונים עם בזיליקום ללא עיקור. ההרכב כולל רכיבים המונעים ריבוי מיקרואורגניזמים בתוך המיכל, שבגללם השימור יישמר לאורך זמן.
רכיבים:
- מלפפונים - 1-1.5 ק"ג - תלוי בגודל;
- מים - 1 ליטר;
- תמצית חומץ (70%) - כפית אחת;
- בזיליקום - 4-5 עלים;
- פלפל שחור - 6-8 אפונה;
- שמיר - 2 מטריות;
- שום - 3-4 שיני;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- מלח - 2 כפות. l.
יש לשמור על בזיליקום בשימור לא יותר מ 1-2 ענפים, כדי לא להרוג את ריח המלפפונים
שלבי בישול:
- מניחים שום קצוץ, עלי בזיליקום, שמיר בתחתית הצנצנת.
- ממלאים את המיכל במלפפונים.
- יוצקים מים רותחים מעל.
- תנו לעמוד 20-25 דקות.
- יוצקים מים לסיר, מרתיחים, מוסיפים מלח, עלה דפנה, פלפל.
- מסננים את הנוזל מהצנצנות ויוצקים את המרינדה על התוכן.
השלב האחרון הוא תוספת של תמצית חומץ. כף אחת מוזרקת לצנצנת אחת של שלושה ליטרים. אם הקיבולת פחותה בנפח, אז כמות תמצית החומץ מחולקת באופן פרופורציונלי. לאחר מכן, הפחיות מגולגלות עם מכסי ברזל.
מלפפונים לחורף עם בזיליקום וכוסברה
שילוב תבלינים זה יהפוך את המתאבן לארומטי וטעים. עבור מתכון זה לחמוצים עם בזיליקום לחורף, תזדקקו לצנצנת של שלושה ליטר או 2 מיכלים של 1.5 ליטר כל אחד.
רכיבים:
- מלפפונים בינוניים - 3 ק"ג;
- שום - 6 שיני;
- בזיליקום - 5-6 עלים;
- כוסברה - 1 כפית;
- כוסברה - 20 גרם;
- מלח - 1 כף. l.;
- חומץ - 50 מ"ל;
- סוכר - 2 כפות. l.
לכבישה של מלפפונים, עדיף לקחת זנים של בזיליקום עם ארומה של ציפורן, קינמון ופלפל אנגלי.
שיטת בישול:
- שמים שום, כוסברה, בזיליקום וכוסברה בתחתית הצנצנת המעוקרת.
- ממלאים את המיכל במלפפונים.
- יוצקים מים רותחים מעל, מניחים לעמוד 10 דקות.
- מסננים את המים לסיר אמייל.
- מוסיפים אליו סוכר, מלח, מרתיחים.
- מוסיפים את החומץ, מוציאים מהכיריים ויוצקים על המלפפונים.
המרינדה אמורה לכסות לחלוטין את הפירות. אחרת, הסיכון להיווצרות מיקרואורגניזמים עולה, מה שיוביל לכך שהחומר מתסס ומתדרדר.
מלפפונים עם נענע ובזיליקום לחורף
זהו מתכון מקורי נוסף לחטיף קר ריחני. תוספת המנטה בעת הכנסת מלפפונים עם בזיליקום לחורף משפיעה על צבע המרינדה והופכת אותו לירקרק.
עבור 2 ק"ג מהמוצר הראשי תזדקק:
- שום - 3 שיניים;
- נענע - 3 ענפים;
- בזיליקום - ענף אחד;
- פלפל אנגלי - 4 אפונים;
- חומץ - 150 גרם;
- מלח - 100 גרם;
- סוכר - 50 גרם;
- מים - 1 ליטר.
מנטה מעניק לריק ניחוח רענן ובעל תכונת צביעה, כך שהמרינדה מתגלה כירוקה
שיטת בישול:
- חותכים את השום לפרוסות, מניחים בצנצנת.
- מוסיפים נענע, בזיליקום.
- ממלאים את המיכל במלפפונים.
- יוצקים מים רותחים על התוכן.
- מחממים מים בסיר, מוסיפים פלפל, מלח וסוכר.
- כשהנוזל רותח, מוסיפים חומץ, מערבבים.
- מסננים את הצנצנת וממלאים במרינדה.
מתכון זה לכבישה של מלפפונים עם בזיליקום אפשרי גם ללא עיקור. טיפול בחום לפני כניסת המרינדה אינו כולל אפשרות לכניסה של מיקרואורגניזמים שיכולים לקלקל את החומר.
סלט מלפפונים עם בזיליקום לחורף
ירקות לא צריכים להיות משומרים בשלמותם. בניגוד למתכונים אחרים למלפפונים כבושים עם בזיליקום לחורף, שיטה זו כוללת הכנת סלט מעורר תיאבון.
רכיבים:
- מלפפונים - 1 ק"ג;
- בזיליקום - 2-3 ענפים;
- בצל - ראש אחד;
- סוכר - 1 כף. l.;
- שמיר טרי, פטרוזיליה - כל חבורה אחת;
- שום 3-4 שיני;
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- חומץ - 5 כפות. l.;
- מלח - 2 כפות. l.
ניתן לצרוך סלט מלפפונים לאחר 14 יום
שיטת בישול:
- קוצצים את הבצל, עשבי התיבול.
- מערבבים עם מלפפונים קצוצים.
- מעבירים את השום דרך מכבש.
- מערבבים שמן, חומץ, מחממים בכלי קטן.
- מוסיפים סוכר ומלח.
- יוצקים ירקות עם עשבי תיבול עם רוטב חם, מערבבים.
- ממלאים את הצנצנת בסלט.
- מניחים את המיכל במים רותחים למשך 10-15 דקות.
- מגלגלים את המכסה ומשאירים להתקרר.
מומלץ לכבוש את הסלט למשך שבועיים לפחות. לאחר מכן, ניתן לפתוח ולאכול אותו.
תנאים וכללים לאחסון החסר
אתה צריך לשמור פחיות עם שימורים במקום קריר. מומלץ לאחסן אותם באזורים שאינם נגישים לאור שמש ישיר. מרתפים ומרתפים, חדרי אחסון או בית קירור הם המתאימים ביותר.
טמפרטורת האחסון האופטימלית היא בין 6 ל -10 מעלות. בתנאים כאלה, חתיכות העבודה יעמדו לפחות שנה אחת. בטמפרטורות העולות על 10 מעלות, לא מומלץ לאחסן שימורים במשך יותר מ -10 חודשים. אם החומר היה סגור ללא עיקור, חיי המדף המרביים הם שישה חודשים.
סיכום
מלפפונים עם בזיליקום לחורף - אפשרות השימור המקורית. מתאבן שהוכן בעזרת עשבי תיבול ידהים אפילו את הקומטות התובעניות ביותר. ניתן להכין מלפפונים משומרים בתוספת בזיליקום עם או בלי עיקור. המתכונים לריקים הם פשוטים מאוד ולא דורשים הרבה זמן, כך שכולם יכולים להשתמש בהם.
