תוֹכֶן
כרוב סיני לא מזמן הפך פופולרי בריקונים. רק שעכשיו ניתן לקנות אותו בחופשיות בשוק או בחנות, כך שאין בעיות בחומרי גלם. רבים לא ידעו על התכונות המועילות של כרוב, מכיוון שאזור הגידול העיקרי היה מדינות המזרח - סין, קוריאה, יפן. במראהו, הכרוב הסיני דומה לסלט.
זה נקרא "סלט". מבחינת עסיסיות, הוא המוביל בקרב כל נציגי הכרוב והסלטים. רוב המיץ כלול בחלק הלבן, כך שלא כדאי להשתמש רק בעלים. היתרון השני של סלט הפקין הוא היעדר ריח ה"כרוב ", המוכר כל כך לעקרות בית רבות.
נכון לעכשיו מכינים בורק, סלטים, לחמניות כרוב, מלפפונים חמוצים ומנות חמוצות. חובבי ירקות בריאים מדגישים במיוחד את הקימצ'י - סלט קוריאני. או, כמו שאומרים, סלט קוריאני. זהו מעדן מועדף בקרב הקוריאנים וכל חובבי האוכל החריף. רופאים קוריאנים מאמינים שכמות הוויטמינים בקימצ'י גבוהה יותר מאשר בכרוב סיני טרי בגלל המיץ המשתחרר. שיטות בישול של פקין כרוב קוריאני כמה. אחרי הכל, לאחר שעלו על השולחן אצל המארחות שלנו, כל מנה עוברת שינויים. שקול את המתכונים הפופולריים ביותר לרוטב סלט כבוש טעים בסגנון קוריאני.
אנו מכינים את הרכיבים הדרושים לאפשרות פשוטה
כדי לבשל כרוב סיני בסגנון קוריאני, אנו זקוקים ל:
- ראשי כרוב סיני 3 ק"ג;
- תרמיל פלפל חריף אחד;
- 3 ראשי שום קלופים;
- 200 גרם מלח שולחן וסוכר מגורען.
ישנם מתכונים המכילים כמויות שונות של מלח וסוכר, לכן נסו להתמצא בטעמכם או הכינו סלט כלשהו כדי לקבוע את טעמו.
בחירת ראשי כרוב פקין בשל. אנחנו לא צריכים לבן מאוד, אבל גם לא ממש ירוק. עדיף לקחת ממוצעים.
אנו משחררים את כרוב הפקין הבשל מהעלים העליונים (אם הם מפונקים), שוטפים, מניחים למים להתנקז. גודל ראשי הכרוב תלוי בכמה חלקים עלינו לחתוך אותם. אנחנו חותכים קטנים לאורך לשני חלקים, גדולים יותר - ל -4 חלקים.
קוצצים פלפלים חריפים ושום בצורה נוחה. פלפלים יכולים להיות טריים או מיובשים.
אנו מערבבים ירקות עם מלח שולחן וסוכר מגורען עד לדשא הומוגני.
עכשיו אנחנו משפשפים את עלי הכרוב בתערובת זו, מקפלים מְגוּרִים בשכבות בסיר ושם את הדיכוי מעל.
הַמלָחָה כרוב סיני בסגנון קוריאני מתכון זה יימשך 10 שעות. לאחר שחלף הזמן חותכים את הרבעים לחתיכות ומגישים.
ישנם מתכונים עם כמה וריאציות להמלחה הטובה ביותר של כרוב פקין. לדוגמה:
- לאחר שנגמרו המים, הרפו את עלי כרוב הפקין ושפשפו כל אחד מהם במלח שולחן. כדי להפוך את המלח לאחיד יותר, אנו טובלים את הרבעים במים, מנערים עודף לחות ואז משפשפים.
- שמנו אותו היטב במיכל המלח והשאירו אותו בחדר למשך יממה. במקרה זה, איננו מהדקים את הכרוב העסיסי של בייג'ינג.
- לאחר יום שוטפים את הרבעים ומכינים עיסה המורכבת משום קצוץ ופלפל חריף.
- משפשפים את עלי הכרוב הסיני בתערובת חריפה.
שמנו את הכרוב שוב במיכל, אבל עכשיו לאחסון. אנו שומרים עליו חם ביום הראשון ואז שמים אותו במקום קריר.
בהגשה תצטרכו לחתוך את העלים, ולכן יש שחותכים מיד את הכרוב קטן יותר ופשוט מערבבים אותו עם תבלינים.
שניהם מתאבנים חריפים מאוד. אם אתה צריך לרכך את המנה, אז צמצם את כמות השום והפלפל במתכון.
כרוב פקין, מומלח
כרוב פקין מלוח מקבל טעם חריף, ותוספת של פלפל חריף הופכת את המנה לחריפה. לכן, מתכוני פקין מלוחים נפוצים מאוד בקרב חובבי מנות כרוב החורף. בואו ניקח בחשבון כמה מהם.
חריף עם פלפל
בגרסה זו משתמשים כמעט בכל סוגי הפלפל - מתוק, חם וטחון. בנוסף ישנם תבלינים - כוסברה, ג'ינג'ר, שום. ניתן לקחת תבלינים, כמו פלפלים חריפים, טריים או מיובשים.
כרוב מלוח בבייג'ינג עם פלפל עשוי מהחומרים הבאים:
- ראשי כרוב סיני של 1.5 ק"ג;
- 0.5 ק"ג מלח שולחן;
- 2 תרמילי פלפל חריף;
- 150 גרם פלפל מתוק;
- 2 גרם פלפל גרוס;
- 1 כף כל שורש ג'ינג'ר קצוץ וזרעי כוסברה;
- ראש שום בינוני אחד.
נתחיל להמליח בכרוב פקין בסגנון קוריאני.
בישול ראש כרוב. בואו נפרק אותו לעלים נפרדים. אם חלקם נשברים, אתה לא צריך להתרגז מאוד.
כדי לפרק את הכרוב כראוי, חתכו את ראש הכרוב לארבעה חלקים.
ואז אנחנו חותכים בבסיס ומפרידים את העלים. קריעה היא אופציונלית, אתה יכול פשוט להרחיק אותם מהגדם.
משפשפים כל עלה במלח ומשאירים להמלחה 6-12 שעות. מסובבים את העלים מדי פעם ומצפים מחדש במלח. זה נוח לעשות הליך זה בערב, כך שעד הבוקר מומלצים עלי הכרוב.
לאחר הזמן הקצוב, אנו שוטפים את בייג'ינג מעודפי מלח. כמה צריך, העלים כבר נלקחו, ואת השאר צריך לשטוף.
עכשיו אנחנו לא צריכים את הגדם, אנו מבצעים פעולות נוספות רק עם העלים.
אנו מכינים את החומרים לחריפות. שורש זנגביל, שום, פלפל חריף יצטרכו לקצוץ כנוח - על פומפיה דקה, מכבש שום או בדרך אחרת.
קלפו את הפלפל המתוק של הזרעים וטחנו אותו גם במטחנת בשר או בבלנדר.
מערבבים ומוסיפים מעט מים אם התערובת יבשה מדי. נצטרך למרוח אותו על עלי כרוב הפקין.
אנו הופכים את העקביות לנוחה ומצפים כל עלה של ירק בייג'ינג משני הצדדים.
מיד שמנו את העלים במיכל האחסון. זה יכול להיות צנצנת זכוכית או מיכל עם מכסה הדוק.
אנחנו עוזבים בחדר חם כדי שהתיבול ייספג היטב.
לאחר 3-5 שעות שמנו אותו לאחסון קבוע, רצוי במקרר. לא עקרנו את חומר העבודה הזה. הרכב המרכיבים החריפים מאפשר לאחסן אותו במקום קריר למשך 2-3 חודשים.
אפשרות זו להמלחת כרוב פקין מספקת גישה יצירתית להרכב התיבול. אתה יכול להוסיף ירקות, עשבי תיבול או תבלינים מיוחדים משלך.
המתאבן שלך מוכן, אם כי סלט פקין מלוח כרוב קוריאני משתלב עם תוספות.
מלפפונים חמוצים
בואו להכיר כמה זנים של הכנות כרוב פקין טעימות, שהמתארחים הכירו את המתכונים שלהם.
צ'מצ'ה
מנה קוריאנית מפורסמת העשויה מכרוב פקין. לוקח זמן לבשל, אבל לא אנרגיה. לקבלת תוצאה איכותית, קח:
- 2 ליטר מים;
- 3 כפות מלח שולחן;
- ראש כרוב אחד;
- 4 דברים. פלפל חריף;
- 1 ראש שום.
מכינים מלפפון חמוץ. מרתיחים מים וממיסים בהם מלח.
אנו מנקים את ראש סלט הפקין מעלים מושחתים, אם בכלל, וחותכים ל -4 חלקים שווים.
טובלים את הרבעים במי המלח.
אנו משאירים אותו חם ליום למלח.
טוחנים את הפלפל עם שום, מערבבים, מדללים מעט במים עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה.
אנו שולחים אותו למקרר ליום.
לאחר יום מוציאים את הפקין מהמלוח, שוטפים ומצפים את העלים בתערובת בוערת.
תוספת של ירקות קצוצים לתערובת לפי טעמכם תסייע בהפחתת החריפות של כרוב פקינג צ'מצ'ה.
קימצ'י
מתכון זה משתמש בתבלינים. המרכיבים העיקריים נותרים באותו הרכב וכמות, מוסיפים להם רק שורש ג'ינג'ר, רוטב סויה, זרעי כוסברה ותערובת יבשה של פלפלים (אפשר לקנות מוכנים). נחלק את תהליך הבישול לשלושה שלבים ונמשיך.
שלב ראשון.
אנו טובלים את כרוב הפקין הקצוץ בתמלחת הרותחת, לאחר שניקינו אותו בעבר מהעלים והגבעולים העליונים. אנו מסירים מהאש, לוחצים בעדינות עם דיכוי. לשם כך תוכלו לקחת צלחת, להפוך אותה ולהכבידה בעזרת צנצנת מים בנפח שלושה ליטרים. לאחר שהמלוח התקרר, אנו מסירים את הדיכוי. אנחנו לא מסירים את הצלחת, היא תגן על הכרוב הסיני בזמן ההמלחה מפני אבק. זמן המלחה - יומיים.
שלב שני.
הכן פסטה פיקנטית מיתר החומרים. אנו לא עושים הליך זה מראש, אלא מתחילים לפני הנחת הפקין בבנקים. טוחנים את כל הרכיבים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. היוצא מן הכלל היחיד הוא פלפל מתוק, חתוך לרצועות. רוטב הסויה במתכון משמש כתחליף למים ומלח.
שלב שלישי.
הכרוב נשטף לאחר המלח, משמנים עם רסק, מערבבים עם פלפל אנגלי ומכניסים לצנצנות. מלא את כל השטח שנותר עם מלח. אנו סוגרים את הצנצנות במכסים ומשאירים אותן בחדר.
ברגע שמופיעות בועות אוויר על קירות הכלים, העבירו את חומר העבודה למקרר. אנחנו שומרים על קור רוח.
סיכום
אם נשקול היטב את האפשרויות המפורטות, בסיס התהליך נשאר בכל מקום. ההבדל הוא רק בניואנסים קטנים. עם זאת, טעמן של המנות שונה. לכן, כל אחת מהן שווה לנסות אם מנות חריפות יתקבלו בברכה במשפחתכם. כדי להבין טוב יותר את טכנולוגיית הבישול, טוב לצפות בסרטון מפורט של התהליך:
תהנה מהארוחה!
