תוֹכֶן
חציל הוא רב תכליתי בעיבוד. הם משומרים במרינדה, מותססים במיכלים, וחצילים מומלחים מיוצרים בלחץ עם סט מרכיבים מועדפים. יש די הרבה מתכונים להכנת כחולים, להלן מספר אפשרויות פופולריות עם טכנולוגיה פשוטה ועלויות מינימליות.
חציל כבוש ממולא בירקות
תכונות של בישול חצילים בלחץ לחורף
המלחה ראשונית של ירקות בדיכוי נעשית בקערה רחבה, רק אז הם מונחים בצנצנות זכוכית. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לחומר המכולה. כלי בישול לא צריכים להיות אלומיניום, נחושת, פלדה מגולוונת או פלסטיק שאינו מזון. האפשרות הטובה ביותר היא מיכלי אמייל או זכוכית.
חצילים מומלחים לאחסון לחורף מוציאים מתחת לבית הבד, נארזים בפחיות וסוגרים במכסה ברזל או ניילון. מתכתיים עדיפים יותר, תפרים יבטיחו אטימות מלאה. ללא חמצן, חיי המדף של החצילים המלוחים גדלים. לשיטה זו, יש לעקר את הצנצנות יחד עם מכסי ברזל.
המתכונים מציעים סט מרכיבים מומלץ, אך לא חובה. בתהליך בישול של כחולים לחורף עם דיכוי עם שום, אתה יכול להוסיף משהו משלך. הם מגדילים או מקטינים את התבלינים החמים, אך יש להקפיד על יחס המלח וכמות החומץ (אם מצוין בטכנולוגיה).
בחירת והכנת מרכיבים
ממוצרים לא איכותיים, בישול של חצילים שלמים מומלחים לחורף תחת העיתונות לא יעבוד טעים. כחולים הם בגודל בינוני, פירות קטנים אינם בשלים מספיק, כך שהטעם יהיה גרוע בהרבה. בירקות בשלים יתר על המידה יש קליפות קשות, בשר גס וזרעים קשים. גם לאחר הרתיחה, איכות הדגימות בשלות יתר לא תשתפר.
שימו לב למראה החציל. לקציר החורף, פירות נבחרים עם משטח שטוח, ללא כתמים, שקעים רכים וסימני ריקבון. ירקות אינם דורשים עיבוד מיוחד, הם נשטפים, הגבעול מנותק. לפני שמטילים את החצילים בדיכוי, הרתיחו עד שהם רכים במים מומלחים.
החסר החסר בדיכוי לקראת החורף
ישנם מתכונים רבים, בחרו אחד מהם לפי הטעם. יש גרסה קלאסית רק עם שום ומלח, מנות מעניינות הכוללות גזר ופלפל מתוק, בתוספת עשבי תיבול, חומץ, סוכר או עם תווים של המטבח הקווקזי. כמה מהמתכונים הטובים ביותר לחורף של חצילים מומלחים תחת דיכוי להכנת חטיף טעים יעזרו לכם לבחור נכון.
מלוח כחול עם שום בלחץ לחורף
דרך הקציר המסורתית תדרוש את המרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג חציל מלוח;
- מלח - 3 כפות. l.;
- שום לפי הטעם;
- מים - 0.5 ליטר.
טכנולוגיית מתכונים לחצילים מומלחים עם שום בדיכוי:
- הכחולים המעובדים מבושלים במים מומלחים עד שהם רכים. אתה יכול לבדוק עד כמה הירקות מבושלים על ידי פירסינג הקליפה, אם העיסה אינה קשוחה, הסר אותה מהאש.
- הפירות מונחים זה לצד זה על משטח שטוח מכוסה במפית כותנה נקייה, קרש חיתוך ועומס מונחים מעליהם.אמצעי זה הכרחי להסרת עודפי נוזלים. השאירו את הירקות בלחץ עד שהם מתקררים לחלוטין.
- משפשפים את השום הקלוף על פומפיה דקה.
- החצילים המקוררים מחולקים באמצע, בלי לחתוך לגבעול של 1.5 ס"מ. הירקות צריכים להיפתח כמו דפי ספרים, אך יחד עם זאת להישאר שלמים.
- שים שום על חלק אחד של הכחול, מכסה בחצי השני. מונח במיכל.
- המלח מדולל במים קרים וחצילים מוזגים.
המתכון הקלאסי להמלחת כחול
אם ירקות מומלחים נמצאים בסיר, הם מכוסים במפית מעל, מניחים עליו צלחת, מניחים עליו דיכוי. כשהוא נערם בצנצנות, המלח נשפך למעלה ומכוסה.
לאחר שהירקות המומלחים אספו כמות מספקת של מלח, הם נחתכים לשלושה חלקים, מונחים בזהירות בצנצנת, מעט שמן חמניות נשפך מלמעלה או נותר בתוך המלח.
חציל מלוח לחץ עם גזר ושום
הכנה מלוחה טעימה לחורף מתקבלת מחצילים ממולאים, ספוגים מתחת לעיתונות. המתכון כולל:
- כָּחוֹל;
- גזר;
- גמבה;
- שום לפי הטעם;
- מלח - 3 כפות עבור 0.5 ליטר מים.
כמות המרכיבים העיקריים אינה מוגדרת: ירקות נלקחים בכמויות שוות. כחול בינוני מכיל כ -2 כפות מהמילוי.
חצילים ספוגים שום וגזר בלחץ מיוצרים על פי הטכנולוגיה הבאה:
- משפשפים את הגזר, חותכים את הפלפל לקווים דקים לאורך, קוצצים את השום.
- החומרים המוכנים מעורבבים.
- מרתיחים את הכחולים עד שהם רכים, מוציאים אותם מהתבנית.
- הם מונחים על משטח קשה ושטוח בשורה או במספר שורות, קרש חיתוך מונח מעל, הפירות צריכים להיות לגמרי מתחת לכיסוי. הם שמו דיכוי על הלוח ונתנו לו להתקרר במשך שלוש שעות.
- החצילים המקוררים נחתכים לאורך לגבעול, נפתחים וממולאים בתערובת המוכנה.
- בזהירות כדי שלא יתפרקו, הם מונחים בסיר או בכלי.
- מלח מיוצר ונמזג.
- מכסים את החלק העליון בבד ומכוונים את הדיכוי.
את החומר מעבירים עד לבישול בטמפרטורה של +20 מעלות צלזיוס למשך 7 ימים, אם החצילים נשלחים מיד למקרר - 12-13 יום.
חציל כבוש עם שום
ניתן לשמר חצילים מומלחים עם שום בדיכוי, טיפול בחום יידרש על פי המתכון, אך השיטה תאריך את חיי המדף של המוצר. סט רכיבים לעיבוד 3 ק"ג כחול:
- גזר - 5 יח ';
- שום - 2-3 ראשים;
- מלח - 100 גרם;
- חומץ תפוחים 6% - 80 מ"ל;
- מים - 2 ליטר.
ניתן להוסיף פלפל חריף אם רוצים.
הטכנולוגיה של המתכון לשימור כחול מלוח בחורף בדיכוי:
- את הפירות חותכים לאורך ומבשלים 5 דקות.
- מוציאים אותו מהמים, חותכים לחצאי טבעות ברוחב 3 ס"מ, מפזרים מלח, מניחים בדיכוי למשך 4 שעות.
- את הירקות מוציאים ונשטפים.
- הגזר מגורד, השום קצוץ.
- מאחדים את כל הירקות ומערבבים.
- מרתיחים מים ומכינים מרינדה, יוצקים חצילים.
ירקות ממולאים בעשבי תיבול לפני המלחה
הדיכוי מוגדר בראשו ומשאיר למשך 48 שעות. ואז המוצרים המומלחים מונחים בצנצנות מעוקרות, התמלחת מנוקזת, מבושלת שוב, החומר ממולא למעלה עם חם, מעוקר למשך 5 דקות ומגולגל. כחולים, מיושנים בלחץ, לאחר השימור לחורף הם חמוצים למדי, לא מלוחים מדי, חיי המדף שלהם מוארכים.
כחול עם ירקות בלחץ לחורף
אתה יכול להכין חצילים, מומלחים בדיכוי, לא רק עם שום, אלא גם עם פטרוזיליה, שמיר. סט מוצרים עבור 1 ק"ג כחול:
- גזר - 2 יח ';
- פלפל אנגלי - 1 יח '
- שום - ראש אחד;
- מלח - 1 כף. l. עבור 200 מ"ל מים;
- פטרוזיליה ושמיר - 1/2 צרור כל אחד.
רצף התהליך אינו שונה מטכנולוגיית המלחה קרה:
- ירקות למילוי נחתכים לחתיכות קטנות, השום קצוץ, עשבי התיבול מופרדים מהענפים וקוצצים ואז הכל מעורבב.
- חצילים מבושלים מושמים בדיכוי כדי לשחרר עודף לחות.
- חלקו את הכחולים לשני חלקים ותמלאו אותם.
- יוצקים עם מלח, מתקינים את העומס ומכניסים למקרר.
לאחר שבוע המוצר המלוח יהיה מוכן.
כחול קטן בגאורגית בלחץ לחורף בבנקים
החומר יתברר כחריף, כוסברה תוסיף נגיעה של מטבח קווקזי לטעם. ערכת המתכונים מיועדת ל -2 ק"ג כחול. הכינו מלפפון חמוץ:
- מים - 2 ליטר;
- חומץ - 75 מ"ל;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- מלח - 3 כפות. l.
למילוי:
- שום - ראש אחד;
- גזר - 300 גרם;
- פלפל מריר - 1 יח ';
- פלפל אדום גרוס - 1 כפית;
- כוסברה - חבורה אחת;
- פטרוזיליה - 3 ענפים.
טֶכנוֹלוֹגִיָה:
- חצילים מבושלים מניחים מתחת לכבש כדי שיתקררו לחלוטין והנוזל יירד.
- מרכיבי המלח משולבים במים רותחים.
- טוחנים את חומרי המלית ומפזרים פלפל אדום.
- פירות ממולאים, מניחים במיכל, מוזגים עם מלח ומותקנת מכבש.
- מכניסים למקרר למשך 3 ימים.
ואז המוצר המלוח מועבר לצנצנות מעובדות, המלח מרתיח וחומר העבודה נשפך, מגולגל.
תנאי וכללים לאחסון
היצירה מתחת למכסי הפוליאתילן דורשת התייחסות מיוחדת, הטמפרטורה החמה תאריך תסיסה, המוצר יתברר במקרה הטוב חמוץ ויתקלקל במקרה הרע. מומלץ להחזיק את המיכל במקרר או במרתף, שם הטמפרטורה אינה גבוהה מ- + 5 ° C, אז חיי המדף יהיו כ- 5 חודשים. שימורי כחול מלוח משומרים מונמכים לאחסון במרתף, חיי המדף של המוצר הם שנתיים.
סיכום
חציל מלוח בלחץ הוא דרך קלה לעיבוד ירקות. מתכונים אינם דורשים עלויות חומר גדולות, הטכנולוגיה פשוטה למדי. החיסרון היחיד הוא שהמוצר אינו מאוחסן זמן רב ללא עיקור.
