איך ממליחים את הגלים בצורה חמה: מתכונים לחורף

המלחה חמה בבית היא שיטה פופולרית למסיק פטריות לחורף. התהליך פשוט למדי ולא מייגע, והתוצר המוגמר מתגלה כטעים להפליא. יש הרבה מתכונים להמלחה חמה לחורף בתוספת מרכיבים כמו חזרת, שום, זנגביל, ציפורן, שמיר, חרדל ואפילו גרגרי ערער. כל המרכיבים הללו מוסיפים תבלין לפטריות מומלחות וחושפים את טעמם בצורה חדשה.

איך ממליחים את הגלים בצורה חמה

לפני שתמשיך בטיפול בחום, יש לנקות פטריות שנקטפו מפסולת יער, לגרד אותן בסכין, לשטוף אותן מתחת למים זורמים כדי שלא יישארו גרגרי חול ולמיין אותן. גלים ורודים מופרדים מאלה לבנים, מקולקלים ותולעים למלח אינם אינם מתאימים - פשוט זרקו אותם. ומכיוון שלפטריות האלה יש מיץ חריף ומר, אז צריך להשרות אותן או להרתיח אותן כדי שהטעם הלא נעים ייעלם.

המתכונים להמלחה חמה של וולושקי המתוארים להלן יכולים לזרז משמעותית את עיבוד הפטריות שנקטפו. בהיעדר תנאים מתאימים להשרייה ממושכת (אין מספיק מקום, מזג אוויר חם), כדי להיפטר מהטעם האופייני של מיץ חלבי, הם מבושלים מראש במים מומלחים.

סודות ההכנה המקדימה:

• אין להרתיח מספר רב של גלים במים אחד. עדיף לחלק אותם למנות קטנות ולהרתיח אותן בנפרד, ולהחליף את המים לפני כל הנחתן;
• בעת בישול, חובה להסיר את הקצף הבולט, כך שהמרירות תיעלם מהר יותר;
• רק כובעים משמשים להמלחה, מכיוון שהרגליים מחוספסות וסיביות.

עליכם לחשב נכון את כמות החומר המשמר (מלח שולחן) כדי שהמוצר העיקרי לא יתדרדר ויומלח היטב. בדרך כלל לוקחים 40 גרם לכל ק"ג פטריות מבושלות.

כמה אתה צריך להשרות את הגלים לפני המלחה חמה

אם יש כמות גדולה של מוצר שנקצר טרי, יידרש מאמץ רב להיפטר מהמרירות בעזרת בישול. במקרה זה, מומלץ יותר לנקוט בהשריה. לשם כך מניחים את הפטריות בכלי שאינו מתכתי ונמזגות בתמיסה מיוחדת. פשוט להכין אותו: עבור 1000 מ"ל מים, הוסיפו ½ כפית חומצת לימון וכף אחת. l. מלח. יתר על כן, הפטריות נשמרות לפחות 3 ימים, ויוצקים פתרון חדש כל 6 שעות.

כמה ימים להמליח את הגלים בצורה חמה

המלחה חמה במיכל עמוק אורכת פחות זמן מאשר בצנצנת רגילה. פטריות מומלחות בסיר ניתן לאכול תוך שבוע. בנקים צריכים לבלות לפחות שבועיים במרתף על מנת להיות מומלחים היטב וספוגים בארומה של תבלינים.

איך ממליחים את הגלים לפי המתכון המסורתי

הדרך הטובה ביותר לשלוט במדע פטריות הכבישה לחורף היא ממתכון מסורתי. "קלאסי" יעזור לכם לצבור ניסיון ולא לפחד להתנסות בתבלינים ותבלינים בעתיד.

מתכון שלב אחר שלב לבישול גלים מלוחים בצורה חמה באמצעות טכנולוגיה מסורתית. רכיבים:

• 1.5 ק"ג מהמרכיב העיקרי;
• 75 גרם מלח;
• עלי דומדמניות שחורות;
• 5-6 יח '. עלה דפנה;
• 1/2 ראש שום;
• 4 יח '. שחור, לבן ופלפל אנגלי;
• 5 תפרחות של ציפורן יבשה.

שלב אחר שלב בישול:

1. השרו את הפטריות בתמיסה למשך שלושה ימים.
2. הניחו את הפטריות בסיר והוסיפו מים כך שהם יתכסו לחלוטין.
3. מבשלים במשך 25 דקות, מסירים את הקצף שמופיע ואז מעבירים בעזרת כף מחוררת למסננת. לאחר הקירור - למיכל להמלחה.
4. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים בעדינות.
5. מסדרים בצנצנות (נפח 0.8-1.0 ליטר), מניחים עלי דומדמניות מעל, יוצקים מים רותחים מעל.
6. מניחים את הצנצנות הממולאות בכלי מוכן של מים רותחים על מגבת וופל (או מכניסים לתנור) למשך 10 דקות לפחות.
7. לאחר עשר דקות, הסר וקבע את מכסי הניילון היטב.

חמוצים שהוכנו על פי המתכון המסורתי ניתנים לאחסון בבטחה בארון המטבח.

מתכון פשוט להמלחה חמה של וולוושקי

יש שיטה קלה יותר, איך מלחים את הגלים בבית בעזרת שלושה מרכיבים בלבד. ניתן לאכול פטריות אלה מסודרות כחטיף, או להשתמש בסלטים שונים.

רכיבים נדרשים להמלחה:

• 5 ק"ג פטריות מבושלות מוכנות;
• מים;
• 200 גרם חומר משמר.

שלב אחר שלב בישול:

1. יוצקים חמישית מהמלח על תחתית המכל בשכבה אחידה, מניחים מעל 1 ק"ג פטריות. חזור 4 פעמים נוספות.
2. מכסים בבד דק ושולחים בדיכוי.

ברגע שהמלח נמס לחלוטין, מכסי הפטריות ישחררו מיץ עם מרירות שיורית. ניתן לטעום מלפפונים חמוצים 14-15 יום.

איך מכינים גלי מלח חמים עם עלי אלון ודובדבן

המתכון לגלים מלוחים חמים בתוספת עלי אלון ודובדבן פופולרי אצל עקרות בית, מכיוון שהן פחות שבירות.

להמלחה, עבור 3 ק"ג מהמרכיב העיקרי יש צורך בתבלינים הבאים:

• 140 גרם מלח;
• 10 חתיכות. פלפל שחור או לבן;
• 3 עלי דפנה;
• 4-5 פרחי ציפורן;
• עלי אלון ודובדבן - קומץ קטן.

שלב אחר שלב בישול:

1. מניחים את העלים בתחתית התבנית כך שלא ניתן יהיה לראותם.
2. לאחר מכן הניחו שכבה של פטריות בחוזקה, בגובה של כ- 6 ס"מ.
3. מורחים מלח ותבלינים באופן אחיד.
4. ואז לשים את שאר המוצרים באותו אופן.

מניחים תחת דיכוי ומשאירים את המלח במקום קריר למשך 10 ימים לפחות.

איך ממליחים את הגלים בצורה חמה בצנצנות

השיטה החמה להמלחת הגלים בצנצנות היא השיטה המפורסמת ביותר למסיק פטריות לחורף.

רכיבי המלחה 3 ק"ג של מוצר מוכן:

• 2 כפות. l. חזרת (מגוררת);
• 1 גרם פלפל שחור (כ -10 אפונה);
• 4 יח '. עלי דפנה ודומדמניות;
• 4 כפות. l. מלח.

שלב אחר שלב בישול:

1. מניחים את כל המרכיבים בסיר ויוצקים מעל שש כוסות מים קרים.
2. מרתיחים ומבשלים 10 דקות.
3. שים ירקות דומדמניות על תחתית הצנצנות הסטריליות, ממלאים בפטריות ויוצקים מלח רותח.
4. בזמן שהתמלחת חמה, יש לתקן היטב את מכסי הניילון.

המלחה על פי מתכון זה תאפשר לכם לאחסן את כלי העבודה לאורך זמן בחדר קריר וחשוך.

איך לתבל מלח חם עם שום ועלי דומדמניות

שום יוסיף למנה פיקנטיות וטעם מיוחדים.

להמלחה של 2.5 ק"ג מהמוצר הראשי תזדקקו:

• 120 גרם חומר משמר;
• 10 שיני שום;
• 5 מטריות שמיר יבש;
• 10-12 גיליונות דומדמניות שחורות.

שלב אחר שלב בישול:

1. הניחו שכבה של עלי דומדמניות בתחתית המיכל, שמיר מעל.
2. למעלה עם הכובעים כלפי מטה, מצפים את הגלים באופן שווה במלח, תבלינים ושום.
3. הוסף 3 כוסות מים מטוהרים (מבושלים) קרים ושלח בדיכוי.

קציר לחורף עם שום יהיה אכיל בעוד חודש.

איך להמליח במהירות את הגלים בצורה חמה

ניתן להחמיץ במהירות וטעימות פטריות בצורה חמה לפי המתכון הפשוט מאוד הבא.

להמלחה תצטרכו:

• 1 ק"ג של מרכיב עיקרי;
• מלח 40 גרם;
• 3 עלי דפנה;
• ירקות חזרת;
• עלי דומדמניות - כמה חתיכות;
• 3 שיני שום;
• 2 ענפי שמיר יבש;
• 3 יח '. פלפל שחור או לבן.

שלב אחר שלב בישול:

1. מבשלים את הגלים במשך כ -15 דקות, לאחר שסיימתם עלה דפנה ופלפל שחור למים.
2. מסננים, ובעודם מתקררים, מלבנים את עשבי התיבול והשום במרק הפטריות למספר שניות. מוציאים בעזרת כף מחוררת.
3. שים מעט מעשבי התיבול והשום המולבנים בתחתית מיכל המלח, שים את הפטריות מעל עם כיפות לכיוון אחד.
4. מורחים את יתרת המלח, השום ועשבי התיבול באופן שווה.
5. התקן את הדיכוי והניח על המדף התחתון של המקרר.
6. אם לא יוצא מספיק מיץ ביום, עליכם להוסיף מעט מרק פטריות.

ניתן לטעום מפטריות מומלחות בצורה חמה זו כבר ביום הרביעי.

איך להמליח את הגלים לחורף חם עם שמיר וג'ינג'ר

לאחר ששלטתם במתכוני המלחה פשוטים, תוכלו לעבור למורכבים יותר באמצעות תבלינים ועשבי תיבול לא שגרתיים. המתכון הפופולרי ביותר להמלחה חמה של וולווושק בתוספת מרכיב יוצא דופן הוא פטריות עם ג'ינג'ר ושמיר.

מרכיבים נדרשים:

• 4 ק"ג מהמוצר העיקרי;
• 2 כפות. l. שורש ג'ינג'ר מגורר;
• 4 ענפי שמיר;
• יריעות דומדמניות;
• 20 יח '. פלפל שחור או לבן;
• 10 חתיכות. פלפל אנגלי;
• 200 גרם מלח.

שלב אחר שלב בישול:

1. בתחתית מיכל נקי מניחים מעל ענפי שמיר, עלי דומדמניות, חצי מהג'ינג'ר המגורד וחלק פלפל.
2. ואז הניחו שכבה של פטריות מבושלות. מחלקים את יתרת הג'ינג'ר, המלח והפלפל.
3. השכבה האחרונה צריכה להיות עלי דומדמניות.
4. מכסים את תכולת המיכל במטלית נקייה ומגבירים את הלחץ.

אם המיץ שיוצא למחרת אינו מספיק כדי לכסות לחלוטין את תכולת הכלים, עליכם להוסיף מים נקיים.

המלחה חמה לחורף עם ציפורן ועלי חזרת

על פי מתכון זה, ניתן לבשל וולנושקי מלוח חם גם במיכל גדול וגם בצנצנות.

מרכיבים לכבישה:

• 1 ק"ג מוצר עיקרי מבושל מראש;
• 4 עלי חזרת בינונית;
• 40 גרם חומר משמר (מלח);
• 8-10 תפרחות של ציפורן, אותו מספר גרגרי פלפל שחור.

שלב אחר שלב בישול:

1. מניחים שתי יריעות חזרת בתחתית הקערה, יוצקים מחצית מהתבלינים, מוסיפים מלח.
2. מכניסים את הפטריות, התבלינים הנותרים, המלח ומכסים בעשבי חזרת.

הקציר על פי מתכון זה אינו מצריך מאמץ רב, והמתאבן מתגלה כפריך ומתובל.

המלחה חמה עם חרדל לחורף

חובבי מנות חריפות יעריכו את המתכון לכבישה חמה בתוספת חרדל.

עבור 3 ק"ג פטריות מבושלות תצטרכו:

• 2 כפית כפות זרעי חרדל לבנים;
• 4 עלי דפנה;
• 3-4 פרחי ציפורן;
• 8-10 יח '. פלפל שחור (לבן);
• 120 גרם מלח.

שלב אחר שלב בישול:

1. חלקו מחצית מהתבלינים והמלח לצנצנות נקיות, מעוקרות או מסותתות.
2. ממלאים את המוצר העיקרי ומוסיפים את שאר המלח והתבלינים.
3. יוצקים כוס אחת של מים רתוחים צוננים לכל צנצנת, מכסים במכסי ניילון.

אל תדאגו שייגמר לכם הנוזל לראש הפחית. בתוך יום מיץ הפטריות שיצא יכסה לחלוטין את כל הרכיבים. פטריות עם חרדל שמוכן על פי מתכון זה כבר ניתן לאכול לאחר 14-16 יום.

זאבים מלוחים חמים עם תפוחים ושום

מתכון זה להמלחה חמה של גלים יהפוך את הפטריות לפריכות, מכיוון שתפוחים, בגלל החומצה שלהם, יתנו גמישות נוספת למבנה שלהם.

רכיבים ל 6 ק"ג מוצר:

• 4-5 תפוחים;
• 10 שיני שום;
• 8-10 תפרחות ציפורן;
• 6 יח '. עלה דפנה;
• עלי דובדבן, דומדמניות או אלון.

שלב אחר שלב בישול:

1. בתחתית הכלים המוכנים שמים מעט מהירוקים, רבע מהתפוחים חתוכים לפרוסות.
2. לאחר מכן, הניחו שכבה של המרכיב העיקרי בגובה 7 ס"מ, שליש מלח ותבלינים. חזור על פעמיים נוספות.
3. השכבה האחרונה צריכה להיות העלים שנותרו.
4. מניחים תחת דיכוי ומסירים מלוח.

ניתן לטעום פטריות עם תפוחים לאחר 20 יום. כדי להאריך את חיי המדף שלהם, יש להסיר את העובש בזמן, כשהוא נוצר, ולפקח על כמות המלוחים - עליו לכסות לחלוטין את תכולת המכל.

איך להחמיץ קערות עם בצל בצורה טעימה בצורה חמה

המלחה חמה של בצל עם בצל היא שיטה מועדפת לעיבוד גביע "הציד השקט" בקרב קוטפי פטריות רבים. אחרי הכל, זה לא דורש שום תבלינים מיוחדים, ובצל ניתן למצוא בבית של כולם.

רכיבי המלחה 2 ק"ג פטריות מבושלות:

• ראש בצל אחד;
• 80 גרם מלח;
• 16 גרגרי פלפל שחור;
• 3-4 תפרחות של ציפורן;
• חצי כפית חוּמצַת לִימוֹן.

שלב אחר שלב בישול:

1. מניחים את הפטריות בכלי לכבישה, יוצקים כוס מים קרים נקיים.
2. מעליו מלח, תבלינים ובצל קצוץ (טבעות או חצי טבעות, תלוי בגודל הכובע הממוצע).
3. לאחר מכן, כדאי לערבב בעדינות הכל בידיים, ולנסות לא לפגוע בשלמות החומרים.

השאירו בדיכוי במשך 20-25 יום, זה יספיק להמלחה.

המתכון המקורי כיצד להמליח את הוולנושקי חם עם ערער

אפשר להמליח את הגלים בצורה חמה לפי מתכון מאוד יוצא דופן, אבל פשוט.

מרכיבים לכבישה של 1 ק"ג פטריות:

• מלח 40 גרם;
• פלפל אנגלי, פלפל שחור לבן (לפי הטעם);
• 3 תפרחות של ציפורן;
• 7-10 גרגרי ערער.

שלב אחר שלב בישול:

1. מערבבים פטריות מבושלות עם תבלינים, מלח וערער ערער.
2. מניחים תחת דיכוי ומשאירים למלח במקום קריר.

המלחה חמה על פי מתכון זה תאפשר לכם לטעום את המוצר המוגמר במשך 7-8 ימים. וכדי ששולי המיכל לא יתכסו בעובש, יש לנגב אותם בגזה ספוגה בחומץ.

מתכון להמלחת רוסולה וריבים בצורה חמה

שני סוגי הפטריות הללו שייכים לאותה משפחה ודומים במבנהם, ולכן הם מומלחים לעתים קרובות חמים.

מרכיבי המלחה:

• 1 ק"ג גלים;
• 1 ק"ג רוסולה;
• 80 גרם מלח;
• 5 תפרחות ציפורן;
• 8-10 פלפל שחור;
• חופן עלי דובדבן ודומדמניות שחורות.

שלב אחר שלב בישול:

1. מבשלים את המרכיבים העיקריים בתוספת תבלינים למשך 30 דקות לפחות.
2. מסדרים את העלים בצנצנות, ואז את הפטריות.
3. יוצקים מלח למרק הפטריות ומרתיחים ואז מחלקים על גבי הצנצנות.
4. מבלי לחכות שהתמלחת תתקרר, תקנו את מכסי הניילון.

ניתן לאכול פטריות מגוונות תוך 22-25 יום.

מה, איך וכמה לאחסן גלי מלח חמים

זמן האחסון של פטריות מומלחות תלוי במטרה שלשמה הם מיועדים. אם להכנה לחורף, יש לאחסן את הצנצנות במקום חשוך בטמפרטורה שאינה עולה על 6 מעלות צלזיוס, במרתף או במרתף. במקרה זה, ניתן לאחסן חמוצים למשך חודשיים ומעלה.

אם הפטריות מומלחות בכלי גדול לאכילה, ניתן לאחסן אותן במדף התחתון של המקרר לא יותר מ 10-14 יום.

סיכום

המלחה חמה בבית היא השיטה הפשוטה והמהירה ביותר לעיבוד פטריות. זה בכלל לא הכרחי לדבוק במתכון בדיוק, אל תפחדו להתנסות בתבלינים.הדבר היחיד שלא ניתן לשנות הוא כמות החומר המשמר לכל 1 ק"ג של המוצר. שמירה על כללי ההכנה, הבישול, כמו גם משטר הטמפרטורה לאחסון המוצר המוגמר, תוכלו לחגוג על חמוצים כל החורף.

ערכים מומלצים

מלפפונים מומלחים מעט

מלפפונים מומלחים קלות בתמלחת חמה

מתכון לעגבניות ירוקות מומלחות עם שום

כבישה מהירה של עגבניות

מתכוני עגבניות וכרוב בצנצנת

מלח סלק לחורף: 8 מתכונים

איך ממליחים וואלי לחורף בבית

פטריות מומלחות מוחמצות: מה עושים עם פטריות

המלחה חמה של פטריות: עם שום, זרעי חרדל, ברוסית