תוֹכֶן
בישול מלפפונים מלוחים קלים הוא אחת מאותן מסורות ששרדו מאז ימי רוס העתיקה. אפילו באותם זמנים רחוקים, אנשים שמו לב לכך מלפפונים מומלחים קלות הם הרבה יותר מהירים וטעימים יותר מפירות מלוחים מסורתיים. מאז נעשו כמה שינויים במתכונים במתכונים המקוריים לחטיף האהוב הזה, אך שיטות הכנתו נותרו ללא שינוי. אלה כוללים את שיטת הבישול החמה, עליה נדבר בהמשך.
האם זה אפשרי עבור כולם מלפפונים כבושים
מי חשב שהמתאבן הזה, המוכר לשולחן שלנו, מכיל חומרים שימושיים רבים. בשל העובדה שתהליך ההמלחה החם מתרחש במהירות רבה, מלפפונים מומלחים קלות שומרים על עצמם:
- חומצה אסקורבית;
- ויטמיני B;
- יוֹד;
- אֶשׁלָגָן;
- מגנזיום וחומרים מועילים אחרים.
מלפפונים כאלה מושלמים לכל מי שבגלל תכולת המלח הגבוהה אינו יכול לאכול חמוצים רגילים, למשל, חולים עם יתר לחץ דם ונשים בהריון. מלפפונים מומלחים קלים אינם מזינים לחלוטין, ולכן הם לא יוכלו להשפיע לרעה על הדמות. אבל לא כולם יכולים לאכול אותם. אתה לא צריך להישען עליהם למי שסובל ממחלות שונות במערכת העיכול.
דקויות של המלחה חמה
כבישה חמה היא אחד המתכונים המהירים למלפפונים מומלחים קלות. בין שיטות אחרות, הוא בולט במהירות הבישול הקצרה ביותר האפשרית. הטמפרטורה הגבוהה של המלח היא שמאפשרת למלפפונים להמליח מהר יותר.
על מנת שמלפפונים מומלחים קלות יצליחו בצורה חמה, עליכם להקפיד על המלצות פשוטות:
- לכבישה, עליכם לבחור רק זני מלפפון כבושים שיש להם פקעות קטנות. זני סלטים חלקים אינם מתאימים למטרות אלה.
- קריטריון חשוב לכבישה מוצלחת הוא טריות המלפפונים. בשום מקרה הם לא צריכים להיות רדומים או רכים.
- מלפפונים צריכים להיות באותו גודל בינוני. פירות גדולים בזמן כה קצר פשוט אין להם זמן להיות מומלחים באופן אחיד ולהתגלות כחסרי טעם.
- בעת בחירת מלפפונים קנויים, עליכם לשים לב לא רק לרעננותם, אלא גם למשטחם. אם זה זורח הרבה, אז אתה לא צריך לקחת פירות כאלה. סביר להניח שהם עשירים מאוד בחנקות.
- כשמבשלים מלפפונים חמים יש להשתמש רק במלח סלע גס. אין להשתמש במלח ים או במלח מיוד. הם יכולים להשפיע על טעמם של המלפפונים המוגמרים.
- לפני המלחה יש להניח מלפפונים במים קרים למשך שעתיים. זה יהפוך אותם לפריכים יותר.
המתכון הקלאסי למלפפונים מומלחים קלות בצורה החמה
בישול מלפפונים כאלה לא ייקח הרבה זמן, והתוצאה תהיה כל כך מצוינת שהם יהפכו לאורח קבוע בכל שולחן. למתכון זה עליכם להכין:
- קילוגרם מלפפונים;
- שָׁמִיר;
- עלי חזרת ודומדמניות;
- כמה שיני שום;
- כף מלח גס.
יש לשטוף מלפפונים נבחרים היטב, לחתוך את הקצוות ולהשאיר במים קרים למשך 1 - שעתיים. אתה יכול להשתמש בסיר או בצנצנת כמיכל למתכון זה. הדרישה העיקרית מבחינתם היא ניקיון.
יש לשטוף את הירוקים היטב; אין צורך לייבש אותם. מקלפים את השום. ניתן לחתוך את הציפורן או להשתמש בהן בשלמותה. ראשית, חצי עשבי התיבול ומחצית השום מונחים על קרקעית המכל שנבחר.אחרי זה שמים את הפירות, ואחריהם את עשבי התיבול שנותרו עם שום.
עכשיו צריך להכין את המלח. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להמיס את המלח במים רותחים. יוצקים מלפפונים בתמיסה חמה מוכנה וסוגרים היטב עם מכסה או צלחת הפוכה.
יש להשאיר את המיכל שמלא בתמלוח לבדו עד שהוא מתקרר לחלוטין. רק לאחר שהתקרר לחלוטין יש להכניסו למקרר ליום. לאחר זמן זה ניתן להוציא מלפפונים מלוחים קלות לאכילה.
מלפפונים מומלחים קלות עם תפוחים
הוספת תפוחים למתכון הקלאסי תוסיף טעם של קינוח קל למלפפונים. בשביל זה תצטרך:
- קילוגרם מלפפונים;
- שָׁמִיר;
- עלי דומדמניות;
- 3 תפוחים;
- כף מלח גס.
עם מלפפונים, אתה צריך לעשות את אותם מניפולציות כמו במתכון הקודם, כלומר: לשטוף, לקצץ את הקצוות ולהשרות. בתחתית המיכל שנבחר, הניחו מחצית מהירקות השטופים. מפזרים עליו את הפירות. השכבה האחרונה מונחת שרידי ירק ותפוחים חתוכים לפרוסות. את כל זה שופכים מלח עם מים רותחים ומלח וסוגרים במכסה. לאחר הקירור מיכל מוציא למקרר למשך יממה.
מלפפונים שהוכנו על פי מתכון זה ניתן להגיש למחרת.
מלפפונים ריחניים מלוחים קלות
ניתן לייחס מתכון זה גם לשיטות הקלאסיות להכנת חטיף מלוח קל זה. כדי להכין אותו עליכם לקחת:
- קילוגרם מלפפונים;
- שיני שום;
- כף מלח גס עם שקופית;
- כף סוכר;
- שָׁמִיר;
- עלי דובדבן, דומדמניות וחזרת;
- פלפל שחור.
כמו תמיד, אנו חותכים את קצות הפירות השטופים ומשאירים אותם להשרות במים קרים למשך מספר שעות. לאחר מכן שמים בסיר עשבי תיבול עם תבלינים ומלפפונים בשכבות. ממלאים את כל השכבות עם מלח חם ממים ומלח ומשאירים להתקרר בטמפרטורה רגילה. מכניסים את התבנית שהתקררה למקרר. למחרת תוכלו לאכול מלפפונים.
אגב, אסור לשפוך מלפפון חמוץ מלפפונים מומלחים קלות שהוכנו על פי מתכונים אלה. זוהי תרופה מצוינת לא רק להנגאובר, אלא גם להפרעות שונות במערכת העיכול ובעוויתות השרירים.
