מלפפונים לחורף עם אבקת חרדל (חרדל יבש): מתכוני המלחה וכבישה

מלפפונים עם חרדל יבש לחורף הם לא רק טעימים, אלא גם פריכים. לכן, הם פופולריים מאוד במשך כמה מאות שנים. הם משמשים כמתאבן לאלכוהול חזק, מוגש עם תפוחי אדמה חמים, מוסיפים לחמוצים או למגוון סלטים.

כללים לכבישה של מלפפונים לחורף עם אבקת חרדל

חמוצים עם חרדל יבש לחורף הם אורחים תכופים על השולחנות אצל משפחות רבות. כדי להפוך אותם לטעים ופריך באמת, עליכם לעקוב אחר כללים פשוטים:

1. הירק נשטף ומושר בהרבה מים נקיים. לעמוד 12 שעות. במהלך תקופה זו מחליפים את הנוזל שלוש פעמים.
2. משתמשים במכולות אך ורק נקיים ומעוקרים בעבר. הירוקים תמיד מונחים בתחתית.
3. מלפפונים מוכנים ממלאים את המיכל בחוזקה ועד עצם הצוואר. לארומה, מניחים ענפי שמיר מעל ונמזגים במרינדה חמה.

המרינדה היא שמעניקה למוצר המלוח והחמץ טעם ייחודי. מכינים אותו במיכל נפרד ואז יוצקים אותו לצנצנות. המחבת משמשת מפלדה או אמייל.

קליפות מלוחים וכבושים נראות מרהיבות

המתכון הקלאסי למלפפונים עם אבקת חרדל לחורף

מלפפונים עם אבקת חרדל מגולגלים לחורף כולו. קופסאות שימורים נראות נחמדות מאוד. המלח עשוי להתברר מעונן, אך זה תקין. כך משפיעה תוספת החרדל על מצבו.

אתה תצטרך:

• מים - 1 ליטר;
• אבקת חרדל - 80 גרם;
• מלח שולחן - 40 גרם;
• חומץ 9% - 200 מ"ל;
• גרגרים;
• סוכר - 190 גרם;
• פלפל שחור (אפונה) - 5 גרם.

תהליך כבישה:

1. יוצקים מלפפונים למשך לילה עם מי קרח. אין צורך להשרות אותם אם משתמשים רק בקציר שנקצור לכבישה.
2. להרתיח מים. מוסיפים חרדל יבש וסוכר. מתבלים במלח וחומץ. מבשלים חמש דקות.
3. הכן בנקים. ממלאים אותם במלפפונים. עליכם לקפל ירקות כמה שיותר חזק.
4. יוצקים מלח. מכסים, אך לא מהדקים.
5. מניחים בסיר גדול של מים חמים. מעקרים 17-20 דקות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
6. לְהִתְהַפֵּך. מכסים בשמיכה חמה למשך לילה.

נוח יותר להשתמש בפחיות בנפח 1 ליטר לריק

מלפפונים כבושים לחורף עם חרדל יבש

מלפפונים לחורף עם חרדל אבקה יבשה תמיד יוצאים טעימים ופריכים. הם מושלמים עם תפוחי אדמה מבושלים, מטוגנים ותבשילים.

אתה תצטרך:

• גרגריונים - 3 ק"ג;
• שום - 3 שיני;
• מים מסוננים - 1 ליטר;
• עלי דפנה - 2 יח ';
• גרגרי פלפל - 5 גרם;
• אבקת חרדל - 20 גרם;
• מלח גס - 60 גרם;
• פלפל צ'ילי - תרמיל אחד.

תהליך בישול:

1. חותכים את שיני השום למספר פרוסות ואת הצ'ילי לטבעות.
2. הכן בנקים. לשים אוכל קצוץ בפרופורציות שוות בתחתית. מפזרים גרגרי פלפל ועלי דפנה.
3. שוטפים את הקישואים ומשרים למספר שעות. העברה לבנקים.
4. יוצקים מים לסיר. מלח. שים את המבערים על ההגדרה האמצעית. כאשר מתחילות להיווצר בועות על פני השטח, סגרו את המכסה ובשלו שלוש דקות. יוצקים מים רותחים על הקישוקים.
5. מכסים במכסים. השאיר חם למשך יומיים. החליק את הקצף באופן קבוע.
6. מוסיפים חרדל יבש. השאר למשך שש שעות.
7. מסננים את המלח לסיר. יוצקים מעט מים ומלח קל. מבשלים רבע שעה ומסירים כל הזמן את הקצף.
8. יוצקים ירקות ומגלגלים.

החומר נותר הפוך למשך יממה מתחת למטלית חמה

מלפפונים כבושים עם אבקת חרדל לחורף בצנצנות ליטר

נפח המרכיבים המוצע מיועד לפחית אחת של ליטר.

רכיבים נדרשים:

• עלי חזרת;
• בצל - 1 בינוני;
• חרדל יבש - 7 גרם;
• מלפפונים - כמה יתאים;
• שָׁמִיר;
• פלפל מתוק - 1 גדול;
• שום - 2 שיני.

מרינדה (לליטר מים אחת):

• מלח גס - 40 גרם;
• פלפל שחור (אפונה) - 3 גרם;
• פלפל (פלפל אנגלי) - 2 אפונים;
• ציפורן - 2 ניצנים;
• סוכר - 40 גרם;
• תמצית חומץ - 10 מ"ל.

שלב אחר שלב תהליך:

1. יוצקים מלפפונים בן לילה עם מים. שטפו וקצצו את הקצוות. חותכים את השום לפרוסות.
2. לעקר בנקים. שים עלי חזרת ושמיר בתחתית. אתה יכול להוסיף כל ירוק אם תרצה בכך.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. שים קצת בצנצנת.
4. ממלאים את המיכל במלפפונים. מניחים פלפלים, שום ובצל במקום הפנוי.
5. מוזגים חרדל.
6. להרתיח מים. מוסיפים את כל המרכיבים המיועדים למרינדה, למעט תמצית החומץ. מבשלים שבע דקות.
7. יוצקים תמצית חומץ. מערבבים ויוצקים על הירקות.
8. מכסים את תחתית הסיר בבד. יוצקים מים חמים. אספקת החסר. מעקרים 17 דקות.
9. להדק עם מכסים. הופכים ועוטפים בשמיכה.

בתוספת בצל ופלפלים המלפפונים יהפכו לעשירים יותר בטעמם

מלפפונים פריכים לחורף עם אבקת חרדל

מלפפונים כבושים לחורף עם אבקת חרדל, שהוכנו על פי מתכון כפרי, יעשו רושם נעים על כולם. לבישול תוכלו להשתמש לא רק בדגימות צעירות, אלא גם בפירות בשלים יתר על המידה.

אתה תצטרך:

• מלפפונים - כמה ישתלב בצנצנת 3 ליטר;
• לְתַבֵּל;
• שום - 3 שיני;
• אבקת חרדל - 30 גרם;
• מלח גס - 120 גרם (80 גרם למרינדה, יוצקים 40 גרם על גבי גבינה);
• עשבי תיבול טריים ומיובשים.

כיצד לבשל חמוצים:

1. מוזגים תבלינים, עשבי תיבול וחרדל יבש למיכל המוכן.
2. תוסיף מלח. הניחו את הירק והשום הקצוץ.
3. מכסים במים קרים. מכסים את הצוואר בגזה. תוסיף מלח. השאירו ליומיים. המלח אמור להיות מעונן.
4. הסר את הגזה. יוצקים את הנוזל לסיר. כשהוא רותח, החזירו אותו לצנצנת.
5. התגלגלו והשאירו הפוך מתחת לשמיכה למשך יממה.

בתוספת שום הטעם של ההכנה המלוחה יהפוך לפיקנטי יותר.

המתכון הכי טעים לחמוצים לחורף עם חרדל יבש

המתכון לקציר החורף מיועד למיכל בנפח 2 ליטר.

רכיבים נדרשים:

• מלפפון - 1 ק"ג;
• שום - 3 שיני;
• סט של ירקות;
• מלח גס - 40 גרם;
• חרדל יבש - 10 גרם;
• בצל - 120 גרם;
• מים מסוננים - 1 ליטר;
• זרעי חרדל - 5 גרם.

תהליך בישול חמוצים:

1. שים תבלינים, בצל קצוץ ועשבי תיבול בכלי מעוקר, ואז חלק את המלפפונים היטב. אל תוסיף עדיין את החרדל.
2. ממיסים מלח גס במים ויוצקים על ירקות. השאר לארבעה ימים. הסר כל הזמן קצף שנוצר על פני השטח.
3. יוצקים את המרינדה לסיר. מרתיחים ושופכים בחזרה.
4. מוסיפים חרדל יבש ודגנים מלאים. סגור עם מכסים.

אתה יכול להוסיף לא רק ירקות יבשים לחמוצים, אלא גם טריים

מלפפונים כבושים עם חרדל יבש ללא עיקור

אפשרות זו מכונה השיטה הפשוטה והפופולארית ביותר למסיק ירקות בחורף בתוספת חומץ. מלפפון חמוץ במהירות ואינו טרחה. כתוצאה מכך, מלפפונים הם לא רק פריכים, אלא גם עסיסיים.

רכיבים נדרשים לליטר מים 1:

• מלפפון - 2 ק"ג;
• עלה דפנה;
• חרדל יבש - 20 גרם;
• חומץ (9%) - 40 מ"ל;
• מלח שולחן - 40 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• פלפל;
• מטריות שמיר;
• שום - 2 שיני.

תהליך בישול:

1. משרים ירקות במשך שעתיים. הכן בנקים.
2. חותכים את השום לפרוסות. שים אותו, מלפפונים ושמיר במיכל.
3. יוצקים מים רותחים מעל. החלף את המים פעמיים.
4. הכינו מרינדה. לשם כך יש להרתיח 1 ליטר מים. מוסיפים מלח, ואז סוכר. כאשר האוכל מומס מוזגים פנימה את החומץ ואת החרדל היבש.
5. יוצקים לצנצנות ואוטמים מיד.

מלפפונים כבושים עם אבקת חרדל, שום ושמיר

המתכון לאבקת חמוצים של אבקת חרדל קל להכנה. יש להשרות מראש את הירקות.

רכיבים נדרשים:

• מלפפון - 2 ק"ג;
• אבקת חרדל - 60 גרם;
• פלפל אנגלי - 3 יח ';
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 20 גרם לפחית;
• עלי חזרת;
• גרגרי פלפל שחור - 10 יח ';
• מטריות שמיר - 5 יח ';
• שורש חזרת - 14 ס"מ;
• שום - 4 שיני;
• עלי דובדבן - 5 יח '.

שלב אחר שלב תהליך:

1. בתחתית, הניחו באופן שווה את כל עלי השמיר והמטריות. מוסיפים שורש חזרת קצוץ, שיני שום ופלפל.
2. להניח ירקות. חלקו מטריות שמיר ועלי חזרת מעל.
3. ממיסים מלח במים קרים. אתה יכול להשתמש רק באחד גדול.
4. מוזגים חרדל יבש ויוצקים מלח עד למעלה.
5. סוגרים עם מכסה פלסטיק. מכניסים למרתף או לתא המקרר.
6. מלח את המלפפונים באבקת חרדל למשך חודש.

שים מלפפונים בצנצנות כמה שיותר חזק

מתכון למלפפון עם חרדל יבש, עלי דובדבן וחזרת

עלי דובדבן יעזרו להפוך את הפרי המלוח לטעים יותר ולחביב יותר.

אתה תצטרך:

• מלפפון - 1.5 ק"ג;
• חזרת ועלי דובדבן;
• שום - 4 שיני;
• חרדל יבש - 20 גרם;
• מלח גס - 60 גרם.

שלבי המלחה:

1. מניחים עלי חזרת, ואז דובדבנים בתחתית הצנצנות המוכנות.
2. ממלאים בירקות שהושרו מספר שעות.
3. ממליחים ויוצקים מים רותחים מעל.
4. מכסים ברפיון במכסים. השאירו ליומיים.
5. אם נוצר קצף על פני השטח, החטיף מוכן.
6. מסננים את המלח. מוסיפים חרדל יבש. מרתיחים ושופכים בחזרה.
7. מתגלגלים, הופכים ומשאירים מתחת לשמיכה חמה.

מלפפוני חרדל הם תוספת נהדרת לפירה

מתכון לכבישה של מלפפונים עם חרדל יבש ותבלינים

על פי האפשרות המוצעת, ניתן לאחסן חמוצים עד האביב. במקרה זה, הירק לא יאבד פריכות.

לנפח של 3 ליטר תזדקק ל:

• מלפפונים - כמה יתאימו;
• קינמון - 3 גרם;
• חרדל יבש - 10 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• פלפל צ'ילי - תרמיל קטן 1;
• עלי חזרת;
• גרגרי פלפל;
• מים - 1.7 ליטר;
• שום - 6 שיני;
• מטריות שמיר;
• עלי אלון.

שלב אחר שלב תהליך:

1. משרים את הירק חמש שעות ואז גוזמים את הזנבות.
2. שמים בצנצנת, מעבירים עשבי תיבול ותבלינים. מוסיפים קינמון וחרדל יבש.
3. ממיסים מלח במים. יוצקים את החומר. מכסים בגזה. המלח אמור להיות מעונן כתוצאה מכך.
4. בדוק את הסטטוס כל ארבעה ימים. אם יש פחות נוזלים אז צריך להוסיף עוד.
5. כאשר המלח מפסיק לבעבע והוא הופך לשקוף, המשמעות היא שאפשר לאחסן אותו במרתף.

חמוצים צוננים בעלי טעם גבוה יותר.

מתכון לכבישה של מלפפונים עם חרדל יבש, בצל וטרגון

חומר העבודה טעים וריחני. המתכון לחמוצים מיועד לצנצנת 1 ליטר.

אתה תצטרך:

• אגוזים - 750 גרם;
• חומץ (9%) - 70 מ"ל;
• עלה דפנה;
• מלח - 40 גרם;
• שום - 2 שיני;
• גרגרי פלפל - 3 גרם;
• טרגון - 2 ענפים;
• בצל - 80 גרם;
• עלי דובדבן - 2 יח ';
• עלה חזרת;
• חרדל יבש - 20 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• פלפל מריר לפי הטעם;
• שמיר - 2 מטריות;
• פטרוזיליה - 2 ענפים.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הגרעינים ומכסים במים קרים למשך שלוש שעות.
2. חתוך את הקוקו.
3. מכניסים את כל התבלינים הרשומים והבצל הקצוץ למיכל. ממלאים בקעריות.
4. יוצקים מים רותחים מעל. מניחים בצד ל -20 דקות. מסננים את הנוזל וממלאים במים רותחים חדשים. עזוב לאותה זמן. מסננים את המים שוב.
5. יוצקים על המלפפונים סוכר, חרדל יבש ומלח. יוצקים חומץ, ואז מים רותחים. מתגלגלים והופכים. מכסים בשמיכה.

ככל שתוסיפו יותר ירקות לחומר העבודה כך המלפפונים הכבושים ייצאו יותר ארומטיים.

המלחת מלפפונים לחורף עם אבקת חרדל ללא חומץ

אפשרות כבישה מהירה, שעליה עדיף להשתמש במלפפונים קטנים.

מוצרים נדרשים לצנצנת 3 ליטר:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• עלי דובדבן;
• שום - 3 שיני;
• עלי חזרת;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח שולחן - 1 כף;
• חרדל יבש - 60 גרם.

תהליך הכנת פירות מלוחים:

1. שים את העלים בשכבה עבה בתחתית המיכל. מוסיפים שיני שום קצוצות. מניחים את המלפפונים.
2. להרתיח מים. יוצקים את החומר. מניחים בצד ל -10 דקות. מסננים את המים.
3. ממיסים את המלח בנפח המים הקרים שצוינו. יוצקים למיכל ומשאירים לשלושה ימים. מכסים את החלק העליון בבד כדי למנוע כניסת חרקים.
4. מסננים את המלח. מוסיפים חרדל יבש.
5. ממלאים מים מסוננים עד הצוואר. אחסן חמוצים במקום קריר.

גרגרינים נבחרים לכבישה מוצקה וטרייה

מתכון לכבישה של מלפפונים עם אבקת חרדל בחבית

מלפפונים מומלחים בחבית טעימים במיוחד. הודות לשיטה האקולוגית, היצירה חזקה ושומרת על כמות החומרים המזינים המרבית עד האביב.

אתה תצטרך:

• מלפפונים קטנים - 50 ק"ג;
• טרגון - 100 גרם;
• מים - 10 ליטר;
• עלי דומדמניות שחורות - 300 גרם;
• שמיר עם גבעולים ושמשיות - 1.7 ק"ג;
• שום קלוף - 200 גרם;
• שורש חזרת - 170 גרם;
• חרדל יבש - 300 גרם;
• מלח גס - 700 גרם.

תהליך בישול:

1. שבועיים לפני תחילת הבישול יש לשטוף את הקנה, להשרות ולאדות.
2. משפשפים את הקירות בשום לפני המלחה. תכשיר זה יסייע במניעת צמיחת עובש.
3. קוצצים את הטרגון והשמיר לחתיכות גדולות.
4. מקלפים את שורש חזרת וחותכים לטבעות. העובי לא יעלה על 1 ס"מ.
5. לחמם את המים. ממיסים את המלח. מסננים ומצננים.
6. שים חלק מהירוקים בתחתית. מורחים את המלפפונים בחוזקה. הם חייבים להיות מונחים אנכית. מכסים בתערובת של תבלינים ועשבי תיבול. חזור על התהליך עד שנגמר לך האוכל. השכבה האחרונה צריכה להיות ירק.
7. יוצקים מלח. שים את הדיכוי על העליונה.
8. השאירו ליומיים בטמפרטורת החדר. הסר חמוצים למרתף למשך 35 יום. בתהליך יש לפקח על המלח, אם רמתו פחתה ואז להוסיף עוד.

כל הירקות ועשבי התיבול נשטפים היטב לפני הבישול.

איך ממליחים מלפפונים עם חרדל יבש ופלפל חריף

מלפפונים כבושים על פי המתכון המוצע תמיד יוצאים פריכים, וגם שומרים על טעמם ואיכויותיהם התזונתיות לאורך זמן גם בטמפרטורת החדר.

מוצרים נדרשים:

• מלפפונים - 3.5 ק"ג;
• מטריות שמיר;
• עלי דפנה;
• מלח - 200 גרם;
• חרדל יבש - 20 גרם;
• וודקה - 60 מ"ל;
• שום - 8 שיני;
• סוכר - 150 גרם;
• עלי חזרת ודומדמניות;
• פלפל מריר - תרמיל אחד;
• חומץ 9% - 150 מ"ל;
• מים מטוהרים - 3 ליטר.

תהליך בישול:

1. שים את הירוקים בתחתית המיכל. ממלאים את הצנצנת במלפפונים שהושרו מראש.
2. יוצקים מים רותחים מעל ומשאירים לרבע שעה.
3. יוצקים את הנוזל לסיר. מוסיפים מלח וסוכר. רְתִיחָה.
4. מוסיפים חרדל יבש. מערבבים ויוצקים על הירקות. למעלה עם חומץ וודקה. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

פלפלים חריפים מתווספים לשימור על פי העדפותיהם.

כללי אחסון

מלפפונים כבושים ומוחמצים מאוחסנים בחדר עם טמפרטורה שלא תעלה על + 15 מעלות צלזיוס. אינדיקטור מופחת או מוגבר יוביל להידרדרות בשימור.

מקום האחסון האופטימלי הוא המרתף. בסביבת דירה עדיף להשאיר את פיסות העבודה במרפסת. בחורף יש לוודא שהשימור לא יקפא.

סיכום

אפילו טבח מתחיל יכול להכין מלפפונים עם חרדל יבש לחורף. לשם כך עליכם לעקוב אחר כל ההמלצות ולבחון בפרופורציות של מלח, סוכר וחומץ. ניתן להשתמש בצמחי תבלין ותבלינים לפי הצורך.

ערכים מומלצים

כרוב כבוש ליום עם חומץ

פטריות דבש בדיכוי: מתכונים עם תמונות צעד אחר צעד

כיצד להמליח לבנים (גלים לבנים) לחורף: כבישת פטריות בצורה קרה וחמה

האם ניתן למלח פטריות וגלי חלב יחד

איך מוחמצים במהירות פטריות לחורף בבית

כיצד לאחסן פטריות לאחר המלחה בבית

פטריות כבושות: מתכונים לחורף

איך ממליחים רוסולה בבית

איך ממליחים קנטרלים: מתכונים לבישול ביתי