תוֹכֶן
חזיר האלמון (מהלטינית Paxillus rubicundulus) עורר מחלוקת בנוגע למאכל. בזמן המלחמה החזירים נמלטו מרעב, יש אנשים שעושים מהם הכנות, מרתיחים ומטגנים אותם, בהתחשב בכך שהם בטוחים. מדענים קוראים לנטוש את אוסף הפטריות הללו בגלל רעילותן הרבה.
היכן צומח חזיר האלמון
אלחובאיה שייך למשפחת סווינושקוב (Paxillaceae), הסוג Svinushka (Paxillus).
יש כמה שמות:
- צַפצָפָה רַעֲדָנִית;
- דונקה;
- רֶפֶת;
- חֲזִיר;
- סולוקה;
- חֲזִיר;
- אוזן חזיר;
- havroshka;
- עוברה;
כמה שמות נפוצים נוצרו מהדמיון של הפטרייה לפרוטה חזיר או לאוזן. מקורם של האחרים אינו ידוע.
לעתים קרובות יותר ניתן לשמוע חזיר "אספן" או "אלמון", משום שהוא גדל בעיקר בנשירים או בשולי יערות מחטניים מתחת לאספן או אלמון, המצוי לעיתים על נמלים ישנות ושורשי עצים. הפטרייה נפוצה באזורים ממוזגים. פירות מיולי עד ספטמבר. מעדיף אדמה לחה. גדל בקבוצות, אך לעתים נדירות נתקל.
איך נראה חזיר אלמון
דגימות אלמון צעירות נבדלות על ידי כובע קמור עם קצוות תחובים לגבעול. הכובע יכול להיות בקוטר של עד 15 ס"מ. בפטריות של מבוגרים הוא הופך להיות לא פרופורציונלי, שטוח יותר (לפעמים בצורה של משפך קטן), דחוס, עם שקע באמצע, מכוסה בסדקים. צבע הכובע הוא אפור בהיר או חום בהיר עם גוון אדמדם או צהוב. המשטח קטיפתי ויבש, עם קשקשים כהים, דביק לאחר גשמים ארוכים.
הלוחות בגב הכובע של אלמון דונקה הם לא אחידים, יורדים, צרים, עם גשרים בבסיס, בהירים יותר מהכובע. הצלחות מופרדות בקלות ומתכהות בלחץ קל.
הפטרייה צומחת עד 7 ס"מ גובהה, קוטר הרגל הוא עד 1.5 ס"מ. צבע הרגל בהיר יותר מהכובע או זהה, ניתן להצר אותו לבסיס או גלילי, מלא בפנים, המשטח הוא חלק או גמיש, מתכהה בלחיצה.
העיסה צפופה, לבנה או צהבהבה, רכה, צהובה ושבירה עם הגיל, אינה מתכהה מיד עם חיתוכה.
האם ניתן לאכול חזיר אלמון
למראה האלמון ריח וטעם פטריות נעימים. אבל למרות זאת, יש צורך ללמוד היטב את התמונה ואת התיאור של חזיר האלמון כך שלעולם לא תכניס את הפטרייה לסל שלך.
בעבר סווג חזיר האספן כפטרייה אכילה מותנית, אך המין סווג רשמית כפטרייה מסוכנת ורעילה בשנת 1984.
על פי תוצאות מחקרי שנים רבות התברר כי החזיר מכיל רעל מתמשך - מוסקרין, שאינו נעלם גם לאחר שעות בישול רבות. רעל זה פעיל פי שניים מזה שנמצא באגד זבוב אדום. לאחר אכילת חזירים, שיכרון יכול להתפתח במהירות.
מדענים גילו כי אלמון מסוכן גם מכיוון שהעיסה מכילה הרבה חלבון אנטיגן שיכול להדביק תאי דם אדומים.זה יכול להוביל לקרישת דם, להפרדה של קרישי דם בכלי הדם או לשריר הלב, שלעתים קרובות הוא קטלני. אך זה לא קורה מיד לאחר אכילת חזירים, ולכן המוות לא תמיד קשור להרעלה.
חלבונים יכולים להצטבר במשך זמן רב ברקמות גוף האדם ויגרמו לעצמם להרגיש כאשר ישנם יותר מדי מהם: ראשית, אנמיה תופיע, פקקת שונות תתפתח, פתאום יתרחש התקף לב או שבץ, שאיש אינו יתקשר לפטריות.
כמו כן, חזירי אספן מסוגלים לצבור מתכות כבדות כשלעצמן, ומכיוון שהמצב האקולוגי בעולם מתדרדר משמעותית, אז יש יותר רעלים בפטריות אלה.
קוטפי פטריות לעיתים קרובות מדגישים כי חזירים לעיתים קרובות תולעים, מה שאומר שהם אינם מסכני חיים. זו טעות להאמין שפטריות רעילות אינן נוגעות בתולעים, אך אותם כושים זבובים הפכו מזון לחרקים רבים ולזחלים שלהם.
מינים דומים
ישנם 35 מינים של חזירים בסוג, חלקם דומים מאוד זה לזה. לדוגמא, קשה להבדיל אותם חזותית עם חזיר דק. בכובע אלמון, עם קשקשים וכתומים יותר, בצבע דק הוא חום זית. דקים גדלים בקבוצות גדולות בעצי ליבנה או אלון צעירים. האם רעילים.
לחזיר השמן רגל קצרה ורחבה מאוד; הפטרייה גדלה ביערות מחטניים. זה אכיל, אבל באיכות ירודה.
החזיר דמוי האוזן חי ביערות מחטניים; הוא נבדל מהאלמון ברגל קטנה, כמעט נעדרת, שמתמזגת עם הכובע. היא נחשבת לפטרייה רעילה, שגם היא לא נאכלת בגלל כמות הרעלים הגדולה המשבשת את ההמטופויזיס.
יישום
בסין, חזיר האלמון משמש כמרגיע שרירים.
למרות הרעילות שהוכיחו על ידי מדענים, הפטרייה ממשיכה להיאכל ולקטוף לקראת החורף, מה שמומלץ ואינו ממליץ על ידי מדענים ורופאים.
הרעלת חזיר אלדר
חזיר אלדר שנאכל עלול לגרום להרעלה עם תסמינים קלים או חמורים:
- הֲקָאָה;
- ריר מוגבר והזעה;
- בחילה;
- הורדת לחץ דם;
- שִׁלשׁוּל;
- כאבי בטן;
- חוּלשָׁה;
- סְחַרחוֹרֶת.
אנטיגנים של הפטרייה, המצטברים בגוף, גורמים לאנמיה, אי ספיקת כליות וכבד, מה שעלול לגרום למוות חד ובלתי מוסבר עשרות שנים לאחר מכן.
סיכום
חזיר האלמון הוא פטרייה ערמומית. מדענים ממליצים להיזהר ולא לנסות את החזיר, לא משנה כמה אחרים משבחים אותו. ואם זה כבר קרה, בסימן הראשון של הרעלה, אתה צריך להתקשר לאמבולנס, ובעת ההמתנה לבואם של הרופאים, לשטוף את הבטן, לנקות את המעיים במלח. מנה גדולה של חזירים עלולה לגרום לנפיחות במוח או בריאות. אם אינך מתקשר לעזרה בזמן, קיימת סבירות גבוהה למוות.
