תוֹכֶן
חזיר שומן, השייך לסוג טאפינלה, נחשב זה מכבר לפטרייה עם תכונות טעם נמוכות, שנאכל רק לאחר השריה ורתיחה יסודית. לאחר מספר מקרים של הרעלה, המדענים הציעו כי לפטרייה יש תכונות רעילות שלא נחקרו, ולא המליצו עליה לצריכה. למרות זאת, קוטפי פטריות רבים עדיין רואים בחזיר השמן פטריה אכילה לחלוטין וממשיכים לאסוף אותה. זה צריך להיעשות בזהירות רבה, מכיוון שיש מינים קשורים המוכרים רשמית כרעילים. צילום ותיאור של חזיר שמן יעזור לזהות את סימני ההבדל העיקריים ולא לטעות בבחירה.
היכן צומחת פטריית החזיר השמן
החזיר השמן הוא תושב אזורים עם אקלים ממוזג. הוא נפוץ ביערות מחטניים, מעט פחות נפוץ במאסי נשירים ומעורבים. המקומות המועדפים על צמיחתו הם שורשים וגזעים של עצים שנפלו, גדמים המכוסים טחב. הפטרייה מתמקמת במקומות מוצלים, בשפלה ובנקיקים. חזירים הם ספרוטרופים עציים המשתמשים בעץ מת למאכל, ומפרקים אותו לתרכובות האורגניות הפשוטות ביותר. החזיר השמן חי במושבות גדולות או לבד. הפרי מתחיל במחצית השנייה של הקיץ ונמשך עד סוף אוקטובר.
איך נראה חזיר שמן
בתמונות רבות ניתן לראות כיצד נראה חזיר שמן או חזיר לבד. זוהי פטרייה ממלרית מדומה בכובע, שקיבלה את שמה מהגזע העבה וצורת הכובע, עבה ובשרנית למדי, בקוטר של 30 ס"מ. לחזירים צעירים יש כיפה קטנה וחצי כדורית. בהדרגה, הוא מתגבר, נהיה מנומר, עם מרכז מדוכא וקצוות תחובים. העור הצעיר מורגש למגע, ועם הזמן הוא הופך חלק ויבש, מכוסה בסדקים. צבע הכובע הוא חום או כתום כהה, קרוב לחום.
הפטרייה ההימנופורה מורכבת מלוחות בהירים ותכופים, שמתכהים עם הגיל.
רגלו של חזיר עבה מגיעה לגובה 10 ס"מ ולרוחב 5 ס"מ, יש לו בשר צפוף, מכוסה בפריחת לבד. היא צומחת, עוברת לקצה הכובע, לפעמים היא מעוקלת.
לחזיר השמן עיסה קלה ונטולת ריח, עם טעם מר. הוא היפרופילי (מתנפח בהשפעת לחות בסביבה החיצונית), ומתכהה במהירות בהפסקה.
על מאפייני המגוון עם דוגמא ממחישה - בסרטון:
חזיר שמן אכיל או לא
לחזיר השומן בעל בשר מר וקשוח. ברוסיה התייחסו אליו תמיד כפטריות באיכות נמוכה ונאכלו רק כמוצא אחרון (אם לא ניתן היה לאסוף זנים יקרים יותר של פטריות).מאוחר יותר הוא סווג כגידולים אכילים מותנים שלא מומלצים לצריכה. הסיבה לכך הייתה נוכחותם של אלמנטים רעילים שלא נחקרו בה. רעלים נוטים להצטבר בהדרגה בגוף עם צריכה תכופה של הפטרייה במזון. תרם לעלייה בפגיעה מהשימוש בחזיר שומן ולעובדת ההידרדרות של האקולוגיה הכוללת של כדור הארץ. לאחרונה, תושבי עיר רבים הבחינו וראו ירידה בחסינות, ורגישותם לתגובות אלרגיות הולכת וגוברת.
לכן, בשנת 1981 משרד הבריאות של ברית המועצות הוצא את חזיר השומן מרשימת הפטריות המותרות למסיק.
בנוכחות פטריות אחרות, בעלות ערך רב יותר, אין לאסוף את חזיר השומן. אם הפטרייה עדיין מתוכננת לאכילה, יש לעשות זאת באמצעי זהירות גדולים על מנת למזער את הפגיעה האפשרית בגוף:
- אתה לא צריך לאכול חזיר שמנמן לעתים קרובות ובכמויות גדולות;
- לפני הבישול, יש להשרות את הפטריות במשך 24 שעות ולבשלן פעמיים במשך 30 דקות, ולהחליף את המים;
- לא מומלץ לאכול שומן חזיר לאנשים עם מחלות במערכת העיכול ונוטים לתגובות אלרגיות;
- אסור לתת פטריות לילדים, נשים בהריון, נשים מיניקות, קשישים;
- יש צורך לאסוף מין זה רק באזורים עם אקולוגיה טובה, הרחק מכבישים מהירים ועסקים תעשייתיים;
- זה בטוח יותר לאכול דגימות צעירות.
כיצד להבחין בין חזירים דקים לשמנים
התאום הנפוץ ביותר של חזיר שמן הוא חזיר דק, או רפת השייכת למשפחת החזירים.
הפטרייה נחשבה זה מכבר למאכל, ואף צוין שיש לה טעם טוב. אך בהדרגה הגיעו מדענים למסקנה כי יש לו תכונות רעילות מובהקות, שאינן מופיעות מיד, אלא זמן מה לאחר השימוש. החשדות אושרו לאחר שהתרחשה הרעלה קטלנית קשה. בשנת 1944 נפטר המיקולוג הגרמני יוליוס שפר מאי ספיקת כליות, שהתפתחה שבועיים לאחר צריכת סיגיל. מקרה זה גרם למדענים - מיקולוגים להעביר חזיר דק לקטגוריה של נציגים רעילים האסורים לשימוש. במדינתנו הוא נכלל ברשימת הפטריות הרעילות והבלתי אכילות על ידי צו הוועדה הממלכתית לפיקוח תברואתי ואפידמיולוגי על הפדרציה הרוסית בשנת 1993.
החזיר שמן ורזה יש הבדלים משמעותיים. עליכם להכיר אותם על מנת למנוע הרעלה קשה. חזיר הלבד מאופיין ברגל עבה וכובע יבש. החזיר הדק נראה קצת אחרת:
- כיפה בגוון הזית שלה, בקוטר של עד 20 ס"מ, אינה נסדקת, לאחר הגשם היא הופכת דביקה ורזה;
- הרגל דקה, גלילית, בעלת משטח מט, בהיר יותר מכובע או באותו צבע כמוהו;
- הימנופור - פסאודו-למלרי, מורכב מקפלים של גוון חום, יוצא בקלות מהכובע;
- העיסה צהובה בהירה, לעיתים קרובות תולעתית, חסרת ריח וחסרת טעם.
האסם מכיל את החומר מוסקרין, אלקלואיד שמקורו צמחי. כאשר רעל זה נכנס לגוף האדם, מתרחשת התסמונת המוסקרינית כביכול. אדם חווה ריור מוגבר, הקאות ושלשולים מתחילים, האישונים צרים. בהרעלה קשה מתפתחת קריסה, בצקת ריאתית שהיא קטלנית.
אכילת חזירים דקה עלולה לגרום לתגובה אלרגית חזקה עקב הימצאותו של מה שמכונה אנטיגן חזיר בפטרייה. חומר זה מופקד על קרומי כדוריות הדם האדומות, מעורר תגובה אוטואימונית באדם. הנוגדנים המיוצרים אגרסיביים ופוגעים לא רק באנטיגנים פטרייתיים, אלא גם בקרומים של תאי הדם. התוצאה של הרס כדוריות הדם האדומות היא אי ספיקת כליות מפותחת. המצב הכואב לא מגיע מיד.תגובה שלילית נוצרת לאורך זמן עם שימוש תכוף ושופע בנציג זה.
החזיר צובר באופן פעיל מתכות כבדות ורדיואיזוטופים מהאוויר והקרקע, ותכולתם בפטריות גבוהה פי כמה. זה יכול גם לגרום להרעלה קשה, במיוחד אם חומר הגלם של הפטריות נאסף באזור שלילי מבחינה אקולוגית.
יישום
לאחר השריה יסודית והרתחה, ניתן לאכול את החזיר השמנמן מטוגן, מלוח או כבוש (בכבישה חמה). כמו כל פטריה, היא עשירה בסיבים, מכילה מינימום קלוריות, ומהווה מקור לחלבון צמחי, ויטמינים ומינרלים.
תוכן של יסודות כימיים בעלי ערך בהרכב המוצר:
- אטרומנטין. פיגמנט חום זה הוא אנטיביוטיקה טבעית רחבת טווח המונעת גם קרישי דם.
- חומצה פוליפורית. יש לו השפעה נגד גידול.
- חומצה טלפורית - פיגמנט כחול. משמש לצביעת בדי צמר. נותן להם גוון כחול-אפור יפהפה.
הרעלת חזיר שמן
חזיר שמן נחשב לפטרייה אכילה מותנית, ולכן יש לאכול אותה בזהירות רבה. התכונות הרעילות של הצמח אינן מובנות היטב, אך אם כללי האיסוף וההכנה מופרים, הם יכולים להתבטא ולגרום להרעלה קשה.
- טיפול חום לא מספק ישאיר את כל הרעלים שבפטריות וייכנס לגוף.
- שימוש תכוף מדי עלול להוביל להצטברות של אלמנטים רעילים בגוף, שאינם נעלמים לחלוטין גם עם השריה ובישול זהיר של חומרי גלם.
- לחזירים השמנים יכולת לצבור חומרים רעילים מהסביבה. דגימות שנאספו בסמוך לכביש מראות כמויות גדולות יותר של עופרת, קדמיום וארסן.
במקרה של הרעלה מתפתחים קודם כל תסמינים של נזק למערכת העיכול: כאבי חיתוך באזור האפיגסטריה, הקאות, שלשולים. ואז הרכב הדם מופרע, נפח השתן המופרש בחולה פוחת בחדות, רמת ההמוגלובין עולה. במקרים חמורים, סיבוכים מתפתחים בצורה של אי ספיקת כליות, אי ספיקת נשימה חריפה, הלם אנפילקטי.
סיכום
מדריכי פטריות המכילים תמונות ותיאורים של החזיר הסמיך קובעים כי ניתן לאסוף ולאכול אותו אם נעשה בזהירות רבה. יש אנשים שיש להם סובלנות אישית לפטריות, אז אתה צריך להתחיל להשתמש בהן עם מנות קטנות, לא יותר מפעם אחת ביום. הם הכי בטוחים בצורה מלוחה ומוחמצת, מכיוון שמלח וחומצה אצטית ממיסים במידה מסוימת תרכובות מתכות כבדות ומסירים אותם לתמיסה.
