תוֹכֶן
החזיר הדק הוא פטרייה מעניינת, שעדיין מתווכחים מאוד על אכילותה. יש הסבורים כי לאחר העיבוד ניתן לצרוך אותו, אחרים מייחסים את החזיר לפטריות רעילות. כדי להבין את זה, אתה צריך ללמוד את התכונות של המין.
איך נראה פיגי?
ניתן לזהות את הפטרייה, המכונה גם דונקה, אוזן חזיר, חזיר ורפת, על ידי מכסה הבשרני הרחב שלה, ורוחב 15 ס"מ בבגרותו. תמונה ותיאור של חזיר דק מדווח כי אצל חזירים רזים צעירים הכובע מעט קמור, אך בהדרגה הופך שטוח ומקבל שקע דיכאוני בצורת משפך במרכזו. שולי הכובע קטיפתי, עטופים היטב. צבעו של חזיר דק תלוי בגיל - דגימות צעירות הן בדרך כלל חומות זית ומבוגרות מעט, ולמבוגרים צבע אדמדם, חלוד ואוכר. בדגימות למבוגרים, הכובע מבריק וללא קצה; ככל שהוא מזדקן, הצבע מתחיל לדעוך.
החלק התחתון של הכובע מכוסה בפלטות דקות רחבות המורידות על הגבעול. הלוחות נדירים למדי, הם יכולים להיסגר זה לזה, ויוצרים רשת, וצבעם אוקר-צהוב. רגלו של חזיר דק יכולה להתנשא לגובה של 9 ס"מ מעל פני הקרקע, וקוטרה מגיעה ל -1.5 ס"מ. בצורה, הרגל היא בדרך כלל גלילית עם היצרות קלה בחלק התחתון, עם מבנה צפוף.
הבשר על החתך רופף ורך, בעל גוון צהבהב, הוא משחים במהירות באוויר. לחזיר דק טרי אין ריח וטעם ספציפיים ולכן קוטפי פטריות רבים תופסים אותו בטעות כמין יער בטוח לחלוטין.
תיאור החזיר הדק
החזיר הדק שייך למשפחת סווינושקוב והוא נפוץ ברחבי אירופה ומרכז רוסיה. הוא גדל ביערות מחטניים וגם ביערות נשירים, לרוב ניתן למצוא אותו בחורשות ליבנה, בשיחים, בפאתי הגאיות והביצות. החזיר נמצא גם ביערות אלונים, בשולי היער, מתחת לאורנים ואשוחים, ובשורשי עצים שנפלו.
הפטרייה מעדיפה קרקעות לחות היטב, ולרוב גדלה בקבוצות גדולות - חזירים דקים בודדים שכיחים פחות. שיא הפרי מתרחש בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו. במקביל, ניתן למצוא את החזירים הראשונים ביוני, והם ממשיכים לגדול עד אוקטובר.
החזיר אכיל דק או לא
נושא המאכלות של חזירים דקים מעניין מאוד. עד שנת 1981, הפטרייה נחשבה למאכל מותנה - היא יוחסה לקטגוריה הרביעית של מינים למאכל, שהוגדרה כאיוניברסאלית, והותרה להמלחה, מלפפון חמוץ וטיגון.מסיבה זו קוטפי פטריות רבים מסרבים כעת "להעביר" את הפטרייה לקטגוריה של רעילים, מתוך הרגל, וממשיכים להכניס אותה לסל.
עם זאת, למדע המודרני יש דעה מוגדרת ביותר. בשנת 1981 מחק משרד הבריאות רשמית את החזיר הדק מרשימת המאכלים. בשנת 1993 סווגה כפטרייה רעילה ונותרה שם עד היום.
הבסיס לשינויים כאלה היה תוצאות מחקרים שנערכו לאחרונה על ידי מדענים-מיקולוגים. בעיסה של חזיר דק, נמצאו חומרים רעילים - מוסקרין, המולוטין והמוליסין. במהלך הטיפול בחום, תרכובות אלו אינן נהרסות או נהרסות חלקית, ולכן לאורך זמן הן מצטברות בגוף.
כאשר אוכלים חזיר דק, במבט ראשון, הגוף אינו מקבל שום נזק - בתנאי שהפטריות מבושלות טריות. הרעלה מיידית אינה מתרחשת, אך התרכובות הרעילות הקיימות בעיסה נותרות בדם וברקמות. אם אתם אוכלים חזיר דק לעיתים קרובות, אז עם הזמן, הריכוז שלהם יגדל. ההשפעה השלילית של רעלים תתבטא בכך שנוגדנים יתחילו להיווצר בדם, ויגרמו להרס של כדוריות הדם האדומות. תהליך זה יוביל לירידה ברמות ההמוגלובין, ולאחריו - לפגיעה קשה בכבד ובכליות. לפיכך, אדם יפתח אנמיה או צהבת, הנגרמת על ידי חזירים בלתי מזיקים לכאורה.
לפיכך, פטריות חזיר דקות מסווגות כבלתי אכילות באופן חד משמעי; לא מומלץ לאכול אותן. אם הכבד והכליות של האדם בריאים, אז משימוש יחיד בפטרייה, לא יגיעו השלכות רעות, אך עם שימוש חוזר, מצב הבריאות בהכרח יתדרדר.
מינים דומים
אין מקבילים רעילים בכמות החזיר הדק. ניתן לבלבל אותו בעיקר עם פטריות מאותו סוג - אלמון וחזירים שמנמנים.
החזיר שמן
בצבע ובמבנה, המינים דומים מאוד זה לזה. עם זאת, גם ההבדלים ביניהם בולטים מאוד - חזיר שמן, כשמו כן הוא, גדול יותר במקצת. קוטר המכסה של פטרייה בוגרת יכול להגיע ל -20 ס"מ, והגבעול בדרך כלל גדל עד 5 ס"מ בקוטר.
בניגוד לדעה הרווחת, מינים השומניים מסווגים גם כבלתי אכילים. יש לו הרכב כימי דומה והוא מזיק לבריאות, ולכן לא ניתן להשתמש בו במזון.
חזיר אלדר
פטרייה די נדירה זו מזכירה גם חזיר דק בצבעו, בגודלו ובצורת הרגל והכובע. אך הצבע האדום בזן האלמון הוא בדרך כלל בהיר יותר, ובנוסף ניתן להבחין בקשקשים בולטים בכובע. פטריות נבדלות גם במקומות הצמיחה - פטריית אלמון צומחת תחת אספסנים ואלדרים, אך אי אפשר לפגוש אותה במקומות אקראיים, כמו חזיר דק.
זן האלמון שייך גם לקטגוריה של פטריות רעילות, ולאחר השימוש בו, שיכרון מתפתח מהר מאוד. ריכוז המוסקרין בהרכב גבוה יותר מאשר בתעלות זבוב - תסמינים שליליים עשויים להופיע תוך חצי שעה לאחר השימוש בפטרייה במזון. זה מאוד מיואש לבלבל חזיר אלמון עם דק - ההשלכות יכולות להיות קריטיות.
פטרייה פולנית
לעיתים פטרייה פולנית למאכל טועה כחזיר דק. הדמיון נעוץ בגודל ובצבע, אך קל להבדיל ביניהם - לפטרייה הפולנית יש כובע קמור, ללא שקע במרכזו, ובצד התחתון משטחיה ספוגי, ולא להב.
גלגל תנופה מגוון
פטרייה אכילה נוספת, בגלל חוסר ניסיון, יכולה להתבלבל עם חזיר רעיל. גלגל התנופה הססגוני מכסה בשרני בקוטר של עד 10 ס"מ בממוצע, כשצבעו החום הבהיר הוא יכול להיראות כמו חזיר דק.אך מכסה הפטרייה, ללא קשר לגיל, נותר שטוח-קמור - שקע אינו מופיע במרכזו. בנוסף, בחלק התחתון של הכובע אין צלחות, אלא צינורות דקים.
יישום
המדע הרשמי ומשרד הבריאות מסווגים באופן חד משמעי את החזיר הדק כפטריות רעילות ואוסרים על אכילתו. אך, למרות זאת, חלק מקוטפי הפטריות דבקים בדעתם וממשיכים להאמין שבכמויות קטנות המין בטוח לבריאות. עם זאת, אפילו הם מקיימים כללים מחמירים מסוימים ביישום:
- בצורתו הגולמית, חזיר דק אינו נצרך לעולם - דגימה טרייה מכילה את הכמות המרבית של תרכובות רעילות וגורמת לפגיעה הבריאותית הגדולה ביותר.
- לפני השימוש, הפטרייה ספוגה במי מלח לפחות 3 ימים. במקרה זה, כל כמה שעות יש להחליף את המים לרעננים.
- לאחר ההשריה, החזיר הדק מבושל היטב במי מלח, יש להחליפו גם עד שהוא מפסיק להתכהות והופך לאור.
לשימוש במזון, הפטרייה בדרך כלל מומלחת - מלח מפחית בנוסף את ריכוז החומרים המזיקים בעיסה. אסור לטגן, לייבש ולכבוש אותו; אין לקבל את מתנות היער מיד לאחר הרתיחה ללא עיבוד נוסף.
מה לעשות אם אכלת חזיר דק
הרעלים בחזיר הדק של הפטריות הרעילות פועלים על גוף האדם באופן אינדיבידואלי. מיד לאחר שהשתמשו בפטרייה ביודעין או בטעות, יש אנשים שמרגישים תקינים, בעוד שאחרים מבחינים במהירות בהידרדרות הרווחה. הרעלה יכולה להתרחש תוך זמן קצר ומסיבה שעיסת הפטרייה הזו צוברת היטב מתכות כבדות ורדיואיזוטופים. אם אוספים פטריות באזור מזוהם, הרי שריכוז החומרים הרעילים בהן יהיה גבוה פי 2 מאשר בקרקע.
שיכרון לאחר אכילת הפטרייה מתבטא בתסמינים מסורתיים, הכוללים:
- כאבי בטן;
- שלשולים ובחילות קשות;
- חום וחום;
- הורדת לחץ דם.
במקרה של סימני הרעלה חריפה, יש צורך להתקשר בדחיפות לרופא, ולפני הגעתו, לשתות יותר מים ולנסות לגרום להקאות - במקרה זה, חלק מהחומרים הרעילים יעזבו את הגוף.
המצב מסובך יותר עם ביטול ההשלכות ארוכות הטווח מהשימוש בפטרייה בלתי אכילה. למעשה, לא ניתן להוציא חומרים רעילים מהגוף, אחרת מינים אלה לא ייחשבו כמוצר מסוכן כל כך. ראשית כל, מומלץ לערוך מדי פעם בדיקות מעבדה ולפקח על מספר כדוריות הדם האדומות ועל רמת ההמוגלובין בדם.
עם ירידה באינדיקטורים חשובים, מומלץ להתייעץ עם רופא על מנת שיקבע טיפול טיפולי. בדרך כלל, כאשר הרכב הדם מתדרדר, משתמשים באנטי-היסטמינים להפחתת חומרת התגובה האוטואימונית של הגוף. במקרים חמורים משתמשים בהורמונים סטרואידים, הם מאטים את תהליך ההרס של כדוריות הדם האדומות, וחומרת ההשלכות השליליות פוחתת.
לכן, כאשר אוספים ועובדים פטריות, עליכם לקבוע בזהירות רבה את המינים שלהם ולנסות לא לבלבל פטריה בלתי אכילה עם מינים דומים.
סיכום
החזיר הדק הוא פטריה בלתי אכילה עם תכונות די ערמומיות. ההשלכות של הרעלה באמצעותו אינן מופיעות באופן מיידי, אך הן חמורות מאוד, ולכן לא מומלץ להזניח אותן.
